如何制作点心酱（Pastry Cream）

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点心酱是一种万能的甜味馅料，它常常被用在很多种类型的甜点中，比如法式点心中的蛋糕，奶油泡芙，手指饼，以及意大利式点心中的cannoli。在家制作点心酱并没有想象中的那么难，但是如果不注意适当的技巧的话，很难做成功的哦。跟从下列步骤，跟我们一起制作一批美味的点心酱吧！

素材

  • 1 1/2杯全脂牛奶，浓奶油或者一半奶油一半牛奶
  • 1/2杯糖
  • 1/4 杯面粉
  • 1/4茶匙盐
  • 4只大鸡蛋黄
  • 1茶匙香草提取物
  • 调味料，比如浓缩咖啡，肉桂或者肉豆蔻（可任意）
方法 1
方法 1 的 3:

制作底料

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    将奶油或者牛奶倒入一只酱锅中，放在炉灶上。开中火，加热牛奶或者奶油，但不要使其沸腾，看到有蒸汽从酱锅里冒出即可。
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    在一只小碗里，将蛋黄彻底打散。搅入糖和面粉和盐，直至它们完全结合。
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    缓慢地将牛奶倒入鸡蛋混合物中，其中一只手不停地搅拌。然后将混合物再次转移至酱锅中，放回炉灶上。 [1]
    • 这个过程是为了调剂鸡蛋，预防热牛奶将鸡蛋煮熟。
    • 如果你无法一边倒入，一边搅拌的话，你可以倒入一些，搅拌一会儿，然后再倒入。直到牛奶完全被倒入鸡蛋混合物中。
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方法 2
方法 2 的 3:

烹饪和冷却点心酱

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    当点心酱缓慢地加热时，继续搅拌，消除任何结块，预防烧焦或者粘锅。
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    搅拌的过程中，它会变得浓稠。它会变成浓奶油的纹理，然后开始变得像蛋羹。此时，将点心酱从炉灶上拿下来，搅入香草。 [2]
    • 继续搅拌，直到你看到搅拌后留下的拖痕。
    • 检查点心酱是否做熟的方法是，停止搅拌一秒钟，观察是否有气泡从表面破裂。如果你看到有一些大的气泡从表面破裂而出的话，就可以将点心酱从火上移开了。
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    当点心酱从火上移开，添加香草之后，在一只大碗上放一个过滤器，然后将点心酱倒入过滤器中，使用铲子或者勺子的背部将点心酱推进碗里。
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    将碗盖住，放在冰箱里冷却。彻底冷却后就可以使用了。 [3]
    • 为了预防点心酱的表面形成一层膜，直接将保鲜膜包裹在点心酱的表面上。
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方法 3
方法 3 的 3:

使用点心酱

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    这一道美味的点心是由轻盈的面团内塞满点心酱烘焙而成。 然后可以往泡芙内塞满浓郁的巧克力糖浆，焦糖酱或者糖粉。
    • 你可以尝试一下制作肉桂点心酱，然后在奶油泡芙上浇上焦糖酱，味道很奇特哦！
    • 用来代替生日蛋糕，你可以将奶油泡芙固定成金字塔形，在上面浇上巧克力酱，任由巧克力酱滴落下来。
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    Éclairs是由舒面团（choux dough）捏成或大或小的棒状，里面塞满点心酱，厚厚地裹上巧克力糖衣而制成的。这是一种非常有人气的法式点心，在世界各国的点心店里都有一席之地。
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    制作cannolis。 Cannolis是一道意大利点心。面团被揉成空心的圆木形状，油炸后，塞满肉桂点心酱。点心酱里经常混合有开心果屑或者迷你巧克力屑。
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/13\/Make-Pastry-Cream-Intro.jpg\/v4-460px-Make-Pastry-Cream-Intro.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/13\/Make-Pastry-Cream-Intro.jpg\/v4-728px-Make-Pastry-Cream-Intro.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
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小提示

  • 你可以添加你喜欢的水果浓汤或者利口酒来制作出不同口味的点心酱。有些人喜欢加入一些香草提取物，比如薰衣草，绿茶，柠檬或者薄荷。你甚至可以添加巧克力。这些添加物可以在最后冷却之间添加进去。根据个人喜好，用各种不同的口味和数量进行尝试，做出最完美的点心酱。
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你需要准备

  • 搅拌器
  • 2 只中等大小的碗


来源与引文

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-pastry-cream-168126
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-pastry-cream-168126
  3. ↑ http://www.browneyedbaker.com/2009/08/18/how-to-make-pastry-cream/

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