Как сделать крем для выпечки

Загрузить PDF
Соавтор(ы): Команда wikiHow

Загрузить PDF

Крем для выпечки - это сладкий наполнитель, которым пользуются для многих десертов. Он используется в таких французских сладостях, как торты, профитроли и эклеры, а также в классических итальянских канноли. Сделать такой крем дома совсем не сложно, но без правильной техники у вас может ничего не получиться. Следуйте этим шагам, чтобы у вас получился отличный крем.

Ингредиенты

  • 1 1/2 чашки жирного молока, жирного крема или 1/2 и 1/2
  • 1/2 чашки сахара
  • 1/4 стакан муки
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 4 больших желтка
  • 1 чайная ложка ванильного сахара
  • Добавки, такие как эспрессо, корица или мускатный орех (по желанию)
Метод 1
Метод 1 из 3:

Делаем основу

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/03\/Make-Pastry-Cream-Step-1.jpg\/v4-460px-Make-Pastry-Cream-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/03\/Make-Pastry-Cream-Step-1.jpg\/v4-728px-Make-Pastry-Cream-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Положите молоко или крем в маленькую миску и поставьте ее на огонь. Поставьте огонь на среднюю мощность и подождите, пока молоко или крем нагреются. Не доводите его до кипения; просто нагрейте, пока над молоком не появится пар.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/69\/Make-Pastry-Cream-Step-2.jpg\/v4-460px-Make-Pastry-Cream-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/69\/Make-Pastry-Cream-Step-2.jpg\/v4-728px-Make-Pastry-Cream-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    В маленькой миске смешайте венчиком желтки. Затем добавьте сахар, муку и соль, пока все не будет хорошо перемешано.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d3\/Make-Pastry-Cream-Step-3.jpg\/v4-460px-Make-Pastry-Cream-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d3\/Make-Pastry-Cream-Step-3.jpg\/v4-728px-Make-Pastry-Cream-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Медленно вылейте молоко в яйца одной рукой, а другой рукой постоянно взбивайте венчиком вашу смесь. Когда вы закончите лить молоко, перелейте смесь обратно в эту миску и поставьте ее на плиту [1]
    • Этот процесс сдерживает желтки и не позволяет им свариться от теплого молока.
    • Если вы не можете одной рукой выливать молоко, а другой взбивать смесь венчиком, то вы можете наливать молоко частями.
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 3:

Приготовление и остужение крема

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/78\/Make-Pastry-Cream-Step-4.jpg\/v4-460px-Make-Pastry-Cream-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/78\/Make-Pastry-Cream-Step-4.jpg\/v4-728px-Make-Pastry-Cream-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Пока крем медленно нагревается, продолжайте постоянно помешивать его венчиком, чтобы не было никаких комочков, и чтобы он не пригорел.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/24\/Make-Pastry-Cream-Step-5.jpg\/v4-460px-Make-Pastry-Cream-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/24\/Make-Pastry-Cream-Step-5.jpg\/v4-728px-Make-Pastry-Cream-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Когда вы его взбиваете, он начинает уплотняться. Сначала он станет плотным, а потом станет похож на заварной крем. Когда это произойдет, снимите крем с огня и добавьте ваниль. [2]
    • Продолжайте взбивать крем без остановки, пока вы не будете видеть следы от венчика в креме.
    • Другим способом проверки готов ли ваш крем будет остановка процесса взбивания на секунду, когда вы можете увидеть пузырьки. Если вы видите несколько больших пузырей, поднимающихся наверх и открывающихся, то время снимать крем с плиты.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3b\/Make-Pastry-Cream-Step-6.jpg\/v4-460px-Make-Pastry-Cream-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3b\/Make-Pastry-Cream-Step-6.jpg\/v4-728px-Make-Pastry-Cream-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Как только вы снимете крем с огня и добавите ваниль, то положите сито на вашу миску и вылейте крем через сито. Обратной стороной ложки или лопаточкой, вы можете помочь выдавить крем в миску.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1a\/Make-Pastry-Cream-Step-7.jpg\/v4-460px-Make-Pastry-Cream-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1a\/Make-Pastry-Cream-Step-7.jpg\/v4-728px-Make-Pastry-Cream-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Накройте миску с кремом и поставьте ее в холодильник. Когда он полностью остынет, его можно будет использовать. [3]
    • Чтобы на креме не появилась корочка, накройте миску пленкой тут же после приготовления.
    Реклама
Метод 3
Метод 3 из 3:

Использование крема

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/09\/Make-Pastry-Cream-Step-8.jpg\/v4-460px-Make-Pastry-Cream-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/09\/Make-Pastry-Cream-Step-8.jpg\/v4-728px-Make-Pastry-Cream-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Это лакомство состоит из легкого теста, наполненного огромным количеством крема. Их также обмакивают в шоколад, карамельный соус или сахарную пудру.
    • Попробуйте сделать тесто с корицей, и обмакнуть ваши профитроли в карамельный соус.
    • Вместо торта на день рождения, вы можете сложить профитроли в пирамиду и полить сверху шоколадным сиропом, позволяя ему стечь вниз.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/83\/Make-Pastry-Cream-Step-9.jpg\/v4-460px-Make-Pastry-Cream-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/83\/Make-Pastry-Cream-Step-9.jpg\/v4-728px-Make-Pastry-Cream-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Эклеры делаются из заварного теста, из которого делаются небольшие брусочки, наполненные кремом, и покрытые шоколадной глазурью. Это очень популярный французский десерт, который продается теперь в пекарнях по всему миру.
  3. 3
    Сделайте итальянский десерт Каннолис. Тесто раскручивается и жарится, затем наполняется кремом с корицей. Крем часто смешивают с кусочками фисташек или шоколадной крошкой.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/13\/Make-Pastry-Cream-Intro.jpg\/v4-460px-Make-Pastry-Cream-Intro.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/13\/Make-Pastry-Cream-Intro.jpg\/v4-728px-Make-Pastry-Cream-Intro.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Реклама

Советы

  • Вы также можете добавить разные ароматизаторы в ваш крем, например, с запахом фруктов или вашего любимого ликера. Кто-то любит добавлять лаванду, зеленый чай, лимон или мяту. Вы даже можете добавить шоколад. Эти добавки кладутся в самую последнюю очередь, перед охлаждением. Поэкспериментируйте с разными добавками и их количеством.


Реклама

Что вам понадобится

  • Венчик
  • 2 средних миски

Дополнительные статьи

Как
готовить тапиоку
Как
сварить сахарный сироп
Как
приготовить замороженный сок
Как
приготовить холодный шоколад
Как
достать желе из формы
Как
добавить в кекс начинку
Как
замачивать орехи
Как
зачерпывать мороженое
Как
хранить печенье макарон
Как
определить готовность пирога
Как
вынуть чизкейк из разъемной формы для выпечки
Как
разбавить шоколад
Как
сделать глазурь без сахарной пудры
Как
растопить карамель
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-pastry-cream-168126
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-pastry-cream-168126
  3. ↑ http://www.browneyedbaker.com/2009/08/18/how-to-make-pastry-cream/

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 4518 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама