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涂满黄油的片状法式早餐的确需要很长的时间来准备，但它们的美味是令人无法抗拒的。制作这些食物所需的时间和精力将大大刺激你的食欲，让你变得狼吞虎咽，并且你永远不会再想吃那些工厂里批量制造的东西了。
素材
份量：12个羊角面包
- 1 1/4茶匙干酵母
- 3汤匙温水
- 1茶匙糖
- 1 3/ 4杯（220克）面粉
- 1 1/2茶匙盐
- 1/2杯（120毫升）牛奶
- 2汤匙蔬菜或葡萄籽油
- 1/2杯（115克）无盐黄油，冷冻
- 1个鸡蛋
步骤
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混合面团。 把温开水，糖，盐和酵母在碗里搅匀，让它沉淀5至10分钟，直到产生泡沫和气泡为止。把牛奶倒在平底锅里，放在炉子上加热，或者是放在5秒间隔的微波炉里。把面粉，温牛奶，酵母液和油倒在碗里，并拌匀。
- 你可以使用专门的搅拌器，或者人工搅拌。
- 当你热牛奶时，一定不能让牛奶沸腾。如果牛奶沸腾了，重新找一些奶热一下。
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揉面团。 如果你使用的是一台搅拌机，你可以简单地让它持续工作1到2分钟，这样面团就可以揉好。如果你用手揉，会花费8〜10倍的时间。揉好的面团应该手感光滑，有弹性。
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让面团发酵。 将面团放入干净的碗中，并撒上面粉。撒上面粉会让你更容易从碗里取出面团。用保鲜膜或布盖上碗。让面团发酵一到两小时。当它的大小变成原来的两倍时，你就可以进行下一步了。
- 你可以在面团的顶部画一个X的符号，这样面团可以更迅速地发酵。在面团的中部画一个大约2英寸（5厘米）宽的X。
- 将面团放在厨房里温暖的地方，这样可以帮助它更快发酵。
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揉面团。 当面团的体积增大一倍后，轻轻地从碗里把它取出，并放置在面板上，在上面撒上一层薄薄的面粉面粉。把面团揉成一个8×12英寸（20×30厘米）的长方体。尽量保持边缘伸直。你可以用手揉，或者使用擀面杖。
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翻转面团。 把面团折叠三次，就像叠一封信一样。这是所谓的“转动”。把最底层的面团放到第二层面团的上面，然后再把第一层面团放到最上面。
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让面团二次发酵。 用保鲜膜或布轻轻盖住面团，让它再次发酵，直到它的体积再加大一倍，这大约需要一个半小时。在最后半小时把它放在冰箱里，因为进行下一步之前，它需要被冷藏。
- 如果你愿意，你可以把面团放在冰箱中过夜。把它放在冰箱里，第二天上午取出来即可。
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滚动黄油。 用一大块蜡纸覆盖面板。把冷冻黄油放在蜡纸上，之后把蜡纸叠起来。用擀面杖在包着黄油的蜡纸上滚动，把它擀成12×6（30x15cm）英寸的矩形。用擀面杖把它压平，然后马上将其变成矩形。尽可能快地进行操作，这样黄油就不会化了。
- 要记住，在这个过程中最重要的是，直到你把它放进烤箱之前，不要让黄油融化。尽量不要让它变得比室温温暖。必要时，可以将它放回冰箱。
- 如果你在操作之前把手和厨具变凉，这样黄油就更不容易融化了。用冷水洗手，并尽量用在冰箱中冰过的厨具工作。确保厨房不是太热。
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把黄油铺在面团上。 从冰箱中取出面团，并把它压平成14x8英寸（35x20厘米）的长方形。把长方形的黄油放到矩形面团的中心，把它弄成一条，这样可以保证黄由于面团边缘保持一定的距离。
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翻转面团。 把面团折叠三次，就像叠一封信一样。这是所谓的“转动”。把最底层的面团放到第二层面团的上面，然后再把第一层面团放到最上面。确保黄油在折叠起来的面团上均匀分层。
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擀面团。 将矩形的面团旋转90度，使矩形的短边朝向你。把面团擀成一个14x8英寸（35x20厘米）的矩形。这是整个过程中最重要的部分，大多数人最难掌握的一点是：你不能把黄油擀进面团中。你应该把黄油稍微擀出一点，把黄油层变薄。
- 如果前面的步骤花费了你不少时间，而且当你把黄油放入面团时，它已经看起来有点软，你可以考虑把在这一步前把黄油放到冰箱中15至20分钟。请记住，你需要冷冻的黄油，并把它擀成薄薄的小层放在面团里，你不希望它熔化或变成面团的一部分。
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再次翻转生面团。 就像上一步折叠信那样，将面团分成三层。
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冷冻面团。 把面团包上保鲜膜或蜡纸，放在冰箱里2小时左右。
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拆开面团，在它的表面轻轻撒一些面粉。 用擀面杖轻轻拍打面团，并将其放置好，使上下两端变短，左右两端变长。把面团放置8到10分钟。
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把面团擀成原来体积两倍以上。 将面团擀成14X18英寸（35x20厘米）的长方形。注意不要太用力压——你不是想将它压碎，只是想把它变薄。把面团再次翻转（就像折信封一样将面团折叠成三份）。现在，旋转矩形的面团，使它的短边朝向你。把另一个14X18英寸（35x20厘米）的矩形面团拿出来。把它折叠三次。
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冷冻面团。 再次把它包上保鲜膜或蜡纸。把面团在冰箱保存两个小时。你可以把它放在冰箱里过夜，但最好在上面放置一个重物以防止它过度膨胀。广告
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准备切割所需要的工具。 在你需要使用的烤盘上涂抹黄油。同时，把一张蜡纸放在另外一个烤盘上。在面板上撒一层面粉。从冰箱中取出面团，把它在面板上10放分钟。最后，将面团擀成一个20X5英寸（50X12厘米）的矩形。
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纵向切开面团。 用比萨刀或小刀从一半的位置纵向切割面团。你可以得到两块10X5英寸（25x12厘米）的面团。将其中一块面团放进覆盖有蜡纸的烤盘里，在顶部放置另一层蜡纸。
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将第二块面团切成三个5×5英寸（12×12厘米）的正方形。 在面团的边缘进行两次横向切割。将其中的两个放置在有蜡纸的烤盘里。之前我们已经放置了一层蜡纸，可以保证它们与大面团是互相分离。将烤盘放在冰箱里，保持黄油的冷冻。
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从对角线的位置把剩余的面团切开。 你会得到两个三角形的面团，它们将成为你的羊角面包。
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把三角形面团滚变成一个羊角面包的形状。 从最宽的一边开始，把面团向上擀到三角形的顶部。此时面团是一个月牙形状，将其放置在涂了奶油的烤盘上，这样三角形的顶部就可以固定到蜡纸上。第二个三角面团进行相同的处理即可。
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完成羊角面包的制作。 从冰箱取出另一块正方形面团。重复上线的切割和轧制步骤。继续从冰箱取出其它面团，同样地切削成三角形，并把三角形滚成羊角面包形状，直到面团用完。做完之后，在涂了奶油的烤盘上应该有12羊角面包。
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让羊角面包发酵。 用干净的干毛巾松松地盖在烤盘上，让羊角面包发酵约一个小时。广告
小提示
- 上一顿剩下的羊角面包吃起来没有现烤的美味，所以你最好每次都吃完，然后重新烤。
- 撒上糖后的羊角面包无比美味。
- 如果你想制作面包店里那样圆形的的羊角面包，只需要在烘烤前，拉一下面团的两端并把它们粘在一起。这也可以用于制作三明治或火腿奶酪牛角包，这是一个相对更简单的形状。
- 给羊角面包加上一些佐料会使它更美味，例如黄油，果酱，火腿和奶酪。为了在羊角面包里增加奶酪，你需要在烤熟的羊角面包侧面，加入黄油，并插上一个你喜欢的奶酪片。如果你喜欢辣椒，你可以撒上辣椒。将预热好的烤箱加热至（475ºC，240ºC）。
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你需要准备
- 擀面杖
- 塑料纸或蜡纸
- 比萨刀或刀
- 两个烤板
- 碗
- 抹布
- 刷子
- 搅拌器（可选）
参考
- Mastering the Art of French Cooking, Volume Two, Julia Child and Simone Beck. ISBN 978-0394721774.
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