素材
- 6根安祖辣椒
- 900g切成块的牛肩胛肉
- 1个洋葱，切碎
- 2瓣蒜，切碎
- 2茶匙猪油或者玉米油
- 半茶匙干牛至叶，捣碎
- 盐，新鲜的胡椒粉
- 两杯煮熟的红芸豆
- 900-1350g牛排，切块
- 1茶匙菜籽油
- 一个大洋葱，切碎
- 3瓣蒜，切碎
- 2-3个新鲜的墨西哥辣椒，切碎
- 1/4杯黑胡椒粉
- 2茶匙孜然
- 1杯黑啤（最好是德克萨斯啤酒）
- 半杯水
- 1/4杯玉米粉
辣椒奶酪酱
- 900g碎牛肉
- 2根芹菜，切碎
- 2根胡萝卜，切碎
- 半个洋葱，切丁
- 1根阿纳海姆辣椒，切丁
- 1根干辣椒，切丁
- 4根墨西哥辣椒，切丁
- 辣椒粉
- 孜然
- 3瓣蒜，切碎
- 900g去皮的西红柿
- 1大块烟熏火腿
- 4杯鸡精
- 2杯意大利白豆
- 2杯芸豆
- 1杯黑豆
- 1杯车打奶酪，切碎
- 2个绿洋葱，切丁
- 香菜叶，切碎
步骤
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用煎锅烤辣椒。 时间不要太久，烤一会儿就可以了。能闻到辣椒的香味时就停止加热，戴上手套，把辣椒的撕成小碎块。把它们放进碗里，倒满热水，腌30分钟。
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炖牛肉。 把牛肉放进一只大炖锅里，加上水，盖好盖子文火炖1小时。
- 如果你喜欢，可以把牛肉的两面烤焦一点。在一只大汤锅里加热几茶匙的油，把牛肉的两面都煎上几分钟，然后在加水煮。
- 煮的时候每隔一阵子捞去飘上来的油脂。
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准备调料。 把辣椒、洋葱和蒜放进食物加工器，搅拌混匀。然后把油倒进锅里加热，倒进去混合好的调料，一边搅拌一边加热5分钟，再加上牛至叶，孜然，盐和调味。
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把做好的调味料加进牛肉里，用长柄勺子搅拌，再文火煮1个小时。
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1个小时之后，加进去煮熟的豆子。 再煮15分钟。
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装盘。 装进一个碗里，搭配土豆片、玉米饼或其他配菜。广告
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煮牛肉。 在锅底倒上菜籽油，放进去900g碎牛肉，加上盐和辣椒调味，小炒5分钟或者直到肉变成棕色。牛肉不用熟透，因为等下还要加进配料继续煮。把炒好的肉倒进碗里。
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加进蔬菜和辣椒。 用一个同样大的锅加热一点菜籽油，放进切碎的芹菜、胡萝卜、干辣椒、阿纳海姆辣椒和墨西哥胡椒。加上盐和辣椒调味，文火煮烂。之后加入洋葱和打算，继续煮到所有蔬菜都变软了。
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制作调味料。 用一个不放油的平底锅，加上8茶匙辣椒粉和4茶匙孜然，中火加热2-3分钟，或者加热到冒烟，其间要一直搅拌。之后把它倒进炖蔬菜的锅里。
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倒进牛肉和西红柿。 蔬菜和调味料混合好了之后，再把牛肉倒进去搅拌。再加上去皮的西红柿，搅拌均匀。用于调味，可以再加一些火腿肉。最后加上4杯鸡精。
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煮辣椒酱。 先煮沸，然后文火煮3小时。
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加进豆子。 文火煮1小时之后，加上2杯意大利白豆、2杯芸豆和1杯黑豆，搅拌之后盖上盖子，继续煮2小时。其间要偶尔搅拌一下。
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装盘。 把辣椒酱装进碗里，点缀一些车打芝士、绿洋葱、香菜和柠檬汁。让奶酪融化进去，然后趁热吃掉！广告
小提示
- 如果做的不是很辣，可以分成小份，在其中几份里多加一些辣椒。
- 放进冰箱冷藏之前，一定要让辣椒酱彻底冷却。
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警告
- 对于魔鬼椒和哈瓦那辣椒要谨慎使用——太辣了！
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你需要准备
- 炖锅、煎锅或者慢炖锅
- 搅拌用的勺子（最好是木头的）
- 计时器
- 开罐器
- 碗
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