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面糊必须调得稀一点，油炸食物吃起来才酥脆。轻薄的面糊能够更加均匀地包裹在食物上，保持食物的水分和柔软的口感。用中筋面粉做成的面糊非常百搭，裹上任何食物油炸后都很美味。你还可以尝试别的配方，调配出酪乳面糊、啤酒面糊，以及天妇罗面糊。
- 准备时间（中筋面粉）：15分钟
素材
步骤
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把制作面糊的原料在碗中混合。 把所有原料倒在碗里，用手动打蛋器搅至均匀，没有颗粒。这种最简单的面糊就是直接油炸也很美味。你还可以添加一两撮喜欢的调味料，比如：- 欧德贝海鲜调味料
- 卡宴辣椒粉
- 大蒜粉
- 意大利调味料
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在锅里倒入足量的，能将食材全部淹没的油，然后开火加热。 油炸食物要选择厚实的深锅，这样食物才能受热均匀。大多数时候，油需要盖过食物3到5厘米。用中高火开始加热，几分钟后检查油温。你可以使用专门测量油温的温度计。当油温达到170℃时就可以开始炸了。
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用食物蘸面糊。 用叉子把食物插起来放进碗里，均匀地上浆挂糊。面糊一定要裹得均匀。接着把食物拿起来，抖掉多余的面糊。
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食物炸到焦黄就可以出锅了。 在锅底均匀地放入一层食物。注意食物不能相互重叠，否则会受热不均。当食物两面都炸到焦黄的时候，在盘子上铺一张厨房纸巾吸油，然后把食物捞起来放在盘子里。具体炸多长时间取决于食物的种类。 [5] X 可靠来源 Food Safety and Inspection Service of the USDA 前往来源
- 通常蔬菜炸3到4分钟就熟了。小块的蔬菜油炸的时间更短。
- 生的鸡肉或鱼肉需要油炸5到15分钟，具体时间得看肉块的大小和是否有骨头。当肉彻底炸熟后，内部会变得不透明。
- 如果食物内部还没熟，外面已经炸焦了，立即把火调低。油温必须一直保持在175℃。
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在锅里倒入足量的，能将食材全部淹没的油，然后开火加热。 油炸食物要选择厚实的深锅，这样食物才能受热均匀。锅里的油要盖过食物3到5厘米。用中高火开始加热，几分钟后检查油温。你可以使用专门测量油温的温度计。当油温达到175℃时就可以开始炸了。
- 选择烟点比较高的油。通常炸啤酒面糊用的是花生油，因为花生油有一种特殊的香味。
- 如果你没有专门测量油温的温度计，可以把一小块裹上面糊的食物放进锅里。如果锅内立即开始滋滋作响，食物也马上变成焦黄色，那就说明油温合适了。 [10] X 研究来源
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在上浆挂糊前，先用面粉包裹食物。 啤酒面糊很稀，裹面粉能帮助面糊附着在食物上，不容易脱浆。食物的每一面都要粘上面糊。你还要把食物在碗边磕一下，抖掉多余的面粉。接着，用叉子把食物转移到面糊里，让每一面都裹上面糊。下油锅前，抖掉多余的面糊。
- 锅里面糊太多会导致油温降低，让食物炸得不均匀。这就是多余的面糊必须抖掉的原因。
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把食物炸至焦黄。 把鱼、洋葱等食物一块块放到锅里，注意不能相互重叠。当食物炸到每面都焦黄时就可以出锅了。
- 鱼肉通常需要炸5分钟。当鱼肉炸到焦黄时，用叉子把鱼戳开，看看里面是否变得不透明。
- 如果油的颜色变成咖啡色，导致食物内部还没炸熟，外部已经炸糊了，就把火立即调低。油温必须稳定地维持在176℃。
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准备肉和蔬菜。 天妇罗是一种日本的油炸食物，特点是轻薄香脆。制作天妇罗的蔬菜、海鲜，以及其它肉类通常切成能够一口吃下的大小。食物必须切得大小均匀，以确保受热均匀。下面这些食物都适合做成油炸天妇罗： [11] X 研究来源
- 虾
- 切成块的螃蟹
- 鸡肉、猪肉或牛肉块
- 西兰花花蕾
- 切片的红薯
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在锅里倒入几厘米深的油，开火烧热。 准备一口厚实的锅子，倒入几厘米深的植物油或花生油。你还可以加几勺芝麻油，增加香味。油需要加热到175℃。
- 有一种专门炸天妇罗的锅，可以让油温在整个油炸过程中维持稳定。
- 如果你没有专门测量油温的温度计，可以把一小块裹了面糊的食物放入油中。如果食物变成焦黄色，那就说明油温已经达标了。 [13] X 研究来源
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把食物炸到表面焦黄。 把签子放入油锅，让食物浸在油里。手拿竹签，保持几分钟，直到食物每一面都被炸到焦黄。
- 肉比蔬菜需要更长时间才能炸熟，所以蔬菜和肉要分开炸。
- 炸熟小块的肉和蔬菜不会超过5分钟。在享用之前，不妨把食物切开，看看里面是否熟透了。
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小提示
警告
- 要想面糊炸得轻薄爽脆，就绝对不要往面糊里添加鸡蛋黄。有些食谱里可能要求添加蛋清。你的目的是上浆挂糊，不是做蛋糕，加入蛋黄只会让面糊变得更粘稠，更湿。
- 面糊不能太粘稠。粘稠的面糊需要更长时间才能炸熟。油炸时间变长会导致食物失水，尤其是在炸鱼肉和海鲜的时候。
- 不要在锅里放入太多食物。每次只炸几块食物，这样油温才不会降低。
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你需要准备
- 厚底锅
- 测量油温的温度计
- 适合油炸的油
- 烧烤签
参考
- ↑ http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/506/Deep_Fry_Batter9971.shtml
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/238377/fantastic-onion-ring-batter/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/best-oils-frying/
- ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-tell-when-oil-53815
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/deep-fat-frying-and-food-safety/ct_index
- ↑ https://www.foodandwine.com/blogs/7-beer-battered-recipes
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/20107/beer-batter-fish-made-great/
- ↑ http://www.rachaelrayshow.com/food/recipes/19940_old_bay_beer_battered_cod_sandwiches_with_malt_vinegar_slaw/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/12824/beer-batter/
- ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-tell-when-oil-53815
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/tempura-shrimp-and-vegetables-352102
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/tempura-batter-recipe-1957772
- ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-tell-when-oil-53815
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-tempura-fried-vege-138702
- ↑ https://food52.com/recipes/38864-fried-cauliflower-in-parmesan-batter
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/170656/simple-chicken-brine/
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