Как сделать сливки из молока

Соавтор(ы): Команда wikiHow

Если какой-либо рецепт содержит сливки, их не всегда можно заменить молоком. Например, вы не сможете приготовить сливочное масло из цельного молока, хотя для этой цели подойдут густые сливки. К счастью, сделать сливки довольно легко. Для этого вам понадобятся лишь цельное молоко и сливочное масло или желатин. Однако если вы хотите получить натуральные сливки, используйте негомогенизированное молоко.

Шаги

Загрузить PDF

Ингредиенты

Густые сливки

3/4 стакана (180 миллилитров) холодного молока (цельного или с жирностью 2%)
⅓ стакана (75 граммов) несоленого сливочного масла

Рассчитано на получение 1 стакана (240 миллилитров) густых сливок

Взбитые сливки

1/4 стакана (60 миллилитров) холодной воды
2 чайные ложки (10 граммов) неароматизированного желатина
1 стакан (240 миллилитров) цельного молока
¼ стакана (30 граммов) сахарной пудры
½ столовой ложки (7,5 миллилитра) ванильного экстракта

Рассчитано на получение примерно 2 стаканов (480 миллилитров) взбитых сливок

Взбивание сливок из молока

Негомогенизированное молоко

Количество может быть разным

Метод 1

Метод 1 из 3:

Получение густых сливок

Загрузить PDF

1
Растопите несоленое сливочное масло в кастрюле на слабом огне. Положите в небольшую кастрюлю ⅓ стакана (75 граммов) несоленого сливочного масла. Сделайте слабый огонь и подождите, пока масло растопится. Можно время от времени помешивать масло ложкой или резиновой лопаткой. ^{[1]
X
Источник информации}
- Не используйте маргарин или соленое сливочное масло, так как они могут испортить вкус сливок.
2
Добавьте в холодное молоко 1 столовую ложку (15 миллилитров) растопленного сливочного масла. Эта операция называется “темперированием”, она очень важна. Если вы сразу зальете в молоко все топленое масло, молоко разогреется слишком быстро и свернется. ^{[2]
X
Источник информации}
- Лучше взять цельное молоко, хотя подойдет и молоко с жирностью 2 %.
- Делайте это в отдельной емкости. Прекрасно подойдет большой мерный стакан.
- Используйте на данном этапе все 3/4 стакана (180 миллилитров) холодного молока.
3
Залейте молоко в оставшееся топленое масло и разогрейте смесь на малом огне. Перелейте темперированное молоко в кастрюлю с растопленным маслом. Включите слабый огонь и подождите, пока молоко разогреется. Непрерывно помешивайте его мутовкой. Когда молоко начнет испускать пар, перейдите к следующему шагу. ^{[3]
X
Источник информации}
- Следите, чтобы молоко не начало кипеть.
4
Перемешивайте сливки, пока они не загустеют. Лучше всего использовать блендер, хотя подойдут и кухонный комбайн, электрический и даже ручной миксер. Необходимое время зависит от используемого устройства. Как правило, для этого требуется несколько минут.
- В результате у вас должны получиться густые сливки.
- Данный рецепт не позволяет получить взбитые сливки.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d4\/Make-Cream-from-Milk-Step-5-Version-11.jpg\/v4-460px-Make-Cream-from-Milk-Step-5-Version-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d4\/Make-Cream-from-Milk-Step-5-Version-11.jpg\/v4-728px-Make-Cream-from-Milk-Step-5-Version-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

5
Храните сливки в холодильнике и используйте их в течение одной недели. Сначала подождите, пока смесь остынет до комнатной температуры, затем переложите ее в емкость с крышкой и поставьте в холодильник. Данную смесь можно использовать в большинстве рецептов, для которых требуются густые сливки. ^{[4]
X
Источник информации}
- Со временем сливки расслоятся. Если это случится, просто как следует встряхните емкость. Можно также разогреть сливки на слабом огне и перемешать их.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Получение взбитых сливок

Загрузить PDF

1
Смешайте воду и неароматизированный желатин и подождите 5 минут. Возьмите небольшую или среднюю кастрюлю и залейте в нее 1/4 стакана (60 миллилитров) холодной воды. Добавьте в воду 2 чайные ложки (10 граммов) неароматизированного желатина. Подождите 5 минут, чтобы желатин впитал воду и размяк. Пока что не включайте огонь. ^{[5]
X
Источник информации}
- Если у вас нет желатина или вы не хотите пользоваться им, его можно заменить агаром. ^{[6]
  X
  Источник информации}
- Чтобы сливки были жирнее, вместо воды можно использовать 1/4 стакана (60 миллилитров) холодного цельного молока. ^{[7]
  X
  Источник информации}
- Не используйте желатиновый десерт или ароматизированный желатин. В них содержатся добавленный сахар и ароматизаторы, которые могут повлиять на вкус сливок.
2
Разогревайте смесь на слабом огне и часто помешивайте, пока она не станет прозрачной. Это займет лишь несколько минут. Если смесь нагревается слишком медленно, сделайте средний огонь. Как только желатин растворится и жидкость станет прозрачной, можно приступать к следующему шагу. ^{[8]
X
Источник информации}
- Если вы используете вместо воды молоко, смесь не станет прозрачной. Просто дождитесь, пока желатин полностью растворится в воде.
3
Подождите, пока смесь остынет, затем залейте ее в цельное молоко и перемешайте. Снимите кастрюлю с огня и дождитесь, пока смесь остынет до комнатной температуры. После этого перелейте 1 стакан (240 миллилитров) молока в миску и добавьте в нее остывшую желатиновую смесь. Перемешивайте жидкость мутовкой в течение 20–30 секунд, чтобы получилась однородная масса. ^{[9]
X
Источник информации}
- Время охлаждения желатиновой смеси зависит от температуры воздуха на кухне. Скорее всего, для этого потребуется около 10–15 минут.
- Следует использовать цельное молоко, так как в нем содержится больше жира. Другие виды молока не дадут такие же результаты из-за меньшей жирности.
4
Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт. Залейте в смесь ½ столовой ложки (7,5 миллилитра) ванильного экстракта и засыпьте ¼ стакана (30 граммов) сахарной пудры. Еще раз перемешайте все мутовкой так, чтобы получилась однородная смесь без каких-либо прожилок и комков. ^{[10]
X
Источник информации}
- Можно использовать различные экстракты, в зависимости от ваших предпочтений, например миндальный экстракт.
- Необходимо использовать сахарную пудру или глазурь. Не используйте крупнозернистый сахарный песок.
- Чтобы сливки были менее сладкими, добавьте лишь 2 столовые ложки (15 граммов) сахарной пудры без ванильного экстракта. ^{[11]
  X
  Источник информации}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a3\/Make-Cream-from-Milk-Step-10-Version-8.jpg\/v4-460px-Make-Cream-from-Milk-Step-10-Version-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a3\/Make-Cream-from-Milk-Step-10-Version-8.jpg\/v4-728px-Make-Cream-from-Milk-Step-10-Version-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

5
Подержите смесь в холодильнике около 90 минут, при этом перемешивайте ее каждые 15 минут. Накройте миску пластиковой пленкой и поставьте в холодильник. Каждые 15–20 минут доставайте миску из холодильника, перемешивайте раствор мутовкой и ставьте обратно в холодильник. Делайте это несколько раз в течение 60–90 минут. ^{[12]
X
Источник информации}
- После того как вы выдержите смесь в холодильнике, она загустеет, а ингредиенты смешаются друг с другом. При этом время от времени необходимо перемешивать раствор мутовкой, чтобы ингредиенты не разделились.
- Для лучшего результата желательно охладить и мутовку. Тем самым вы ускорите процесс и предотвратите разделение ингредиентов. ^{[13]
  X
  Источник информации}
6
Взбейте смесь ручным миксером, так чтобы она приобрела сметанообразную консистенцию. Достаньте миску из холодильника и начните взбивать раствор ручным миксером. Продолжайте взбивать смесь до тех пор, пока она не загустеет и на ней не начнут появляться мягкие гребни. ^{[14]
X
Источник информации}
- При перемешивании не забывайте о краях миски. После взбивания объем сливок увеличится в два раза.
- Необходимое время зависит от температуры смеси, скорости миксера и желаемой консистенции. Как бы то ни было, должно хватить нескольких секунд.
- Если у вас нет ручного миксера, вместо него можно использовать электрический миксер или кухонный комбайн с насадкой в виде мутовки.
7
Храните взбитые сливки в холодильнике вплоть до двух дней. Лучше всего переложить их в стеклянную банку или бутылку с крышкой. Так вам будет легче использовать сливки, и они сохранят свой аромат. Не используйте пластиковые емкости, так как присутствующие в них вещества могут раствориться в сливках и испортить их аромат. ^{[15]
X
Источник информации}
- Хотя такие сливки и похожи на густые сливки, описанные в предыдущем разделе, они все же несколько отличаются от них.
- Взбитые сливки хорошо использовать в качестве топпинга (например, для вафель или оладий), заправки для клубники или крема для пирожных и тортов.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3: