วิธีการ ทำวิปครีมจากนม

ร่วมเขียน โดย Marrow Private Chefs

ถ้าสูตรอาหารหรือขนมต้องใส่ครีมสดด้วย แล้วจะใส่นมแทนก็คงไม่เหมือนกันซะทีเดียว เพราะเนื้อสัมผัสต่างกัน เช่น คุณทำเนยจากนมสดเต็มมันเนย (whole milk) ไม่ได้ แต่ใช้เฮฟวี่ครีมแทนได้ ซึ่งบอกเลยว่าคุณทำครีมใช้เองได้ง่ายมาก ขอแค่มีนมสดเต็มมันเนย และเนย หรือเจลาติน แต่ถ้าอยากให้ได้ครีมเหมือนที่เขาขายกัน ก็ให้ใช้นม non-homogenized หรือนมที่ไม่ผ่านการตีไขมันแทน

ส่วนประกอบ

เฮฟวี่ครีม

นมสดเย็น (2% หรือ whole) 3/4 ถ้วยตวง (180 มล.)
เนยจืด ⅓ ถ้วยตวง (75 กรัม)

ใช้ทำเฮฟวี่ครีมได้ 1 ถ้วยตวง (240 มล.)

วิปครีม

น้ำเย็น 1/4 ถ้วยตวง (60 มล.)
เจลาตินไม่ปรุงรส 2 ช้อนชา (10 กรัม)
นมเต็มมันเนย 1 ถ้วยตวง (240 มล.)
น้ำตาลไอซิ่ง ¼ ถ้วยตวง (30 กรัม)
วานิลลาสกัด ½ ช้อนโต๊ะ (7.5 มล.)

ใช้ทำวิปครีมได้ประมาณ 2 ถ้วยตวง (470 มล.)

แยกครีมจากนม

นมไม่ตีไขมัน (Non-homogenized milk)

แล้วแต่ปริมาณ

วิธีการ 1

วิธีการ 1 ของ 3:

ทำเฮฟวี่ครีม

ดาวน์โหลดบทความ

ใส่เนยจืด ⅓ ถ้วยตวง (75 กรัม) ในหม้อแบบมีด้ามจับ ใช้ไฟอ่อน แล้วรอจนเนยละลายหมด ระหว่างนั้นใช้ช้อนหรือไม้พายยางคนเป็นพักๆ ได้ ^{[1]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}

ห้ามใช้มาการีนหรือเนยเค็ม เพราะจะรสไม่เหมือนเฮฟวี่ครีม
2
คนผสมเนยที่ละลายแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล. ) กับนมเย็นๆ. เรียกว่าเป็นการ "tempering" ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก ถ้าอยู่ๆ เทเนยละลายใส่นมทีเดียวทั้งหมด นมจะร้อนเร็วเกินไปจนจับตัวเป็นก้อน ^{[2]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ใช้นมเต็มมันเนยจะเห็นผลดีที่สุด แต่จะใช้นม 2% ก็ได้เหมือนกัน
- ให้ใช้ภาชนะแยกกัน ถ้าเป็นถ้วยตวงขนาดใหญ่ได้จะดีที่สุด
- ขั้นตอนนี้ให้ใช้นมสดเย็นทั้ง 3/4 ถ้วยตวง (180 มล.)
3
เทนมใส่เนยที่เหลือ แล้วตั้งไฟอ่อน. เทนมที่ tempered แล้วใส่หม้อแบบมีด้ามจับที่ใส่เนยที่เหลือไว้ จากนั้นเปิดไฟอ่อน รอจนนมร้อน ระหว่างนั้นให้ใช้ที่ตีไข่คนไปเรื่อยๆ พอนมเริ่มสุก ก็พร้อมทำขั้นตอนถัดไปแล้ว ^{[3]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- อย่าให้นมถึงขั้นเดือด
4
ผสมครีมจนข้น. ใช้เครื่องปั่นจะดีที่สุด แต่จะใช้เครื่องผสมอาหาร เครื่องตีไข่ หรือตะกร้อมือก็ได้ ส่วนจะใช้เวลานานแค่ไหน กว่าครีมจะข้น ก็แล้วแต่อุปกรณ์ที่ใช้ ส่วนใหญ่จะประมาณ 2 - 3 นาที
- ครีมที่ได้ต้องข้น ครีมมี่ เหมือนเฮฟวี่ครีม
- แต่สูตรนี้จะไม่ข้นจนกลายเป็นวิปครีม
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d4\/Make-Cream-from-Milk-Step-5-Version-11.jpg\/v4-460px-Make-Cream-from-Milk-Step-5-Version-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d4\/Make-Cream-from-Milk-Step-5-Version-11.jpg\/v4-728px-Make-Cream-from-Milk-Step-5-Version-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

พอส่วนผสมเย็นตัวเท่าอุณหภูมิห้อง ก็เทใส่ภาชนะที่มีฝาปิด จากนั้นเก็บในตู้เย็นได้เลย คุณใช้ครีมนี้ในทุกสูตรที่ต้องใช้เฮฟวี่ครีมได้เลย ^{[4]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}

พอเวลาผ่านไป ครีมจะ แยกชั้นกัน แบบนี้ให้ เขย่าภาชนะที่ใส่แรงๆ หรือเอาไปตั้งไฟอ่อน แล้วคนผสมอีกครั้ง

โฆษณา

วิธีการ 2

วิธีการ 2 ของ 3:

ทำวิปครีม

ดาวน์โหลดบทความ

1
ผสมน้ำกับเจลาตินไม่แต่งรส จากนั้นรอ 5 นาที. เทน้ำเย็น 1/4 ถ้วยตวง (60 มล.) ใส่หม้อใบเล็กหรือกลางแบบมีด้ามจับ จากนั้นค่อยๆ ร่อนเจลาตินแบบไม่ปรุงรส 2 ช้อนชา (10 กรัม) ผสมลงไป ทิ้งไว้ 5 นาทีจนเจลาตินผสมกับน้ำ ได้ผิวสัมผัสหยุ่นๆ ขั้นตอนนี้อย่าเพิ่งตั้งไฟ ^{[5]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ถ้าไม่มี หรือไม่อยากใช้เจลาติน ให้ใช้ agar agar แทน ^{[6]
  X
  แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ถ้าอยากให้ครีมเข้มข้น ให้ใช้นมเต็มมันเนยเย็นๆ 1/4 ถ้วยตวง (60 มล.) แทนน้ำเปล่า ^{[7]
  X
  แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- อย่าใช้ผงทำเยลลี่หรือเจลาตินแบบแต่งรส เพราะมีน้ำตาลเยอะแถมทำให้ครีมที่ได้เสียรส
ปกติใช้เวลาไม่กี่นาที ถ้าส่วนผสมร้อนช้า ให้ใช้ไฟอ่อนปานกลางแทน พอเจลาตินละลายหมดและน้ำใส ก็ทำขั้นตอนต่อไปได้เลย ^{[8]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}

ถ้าใช้นมแทนน้ำ ก็แน่นอนว่าส่วนผสมจะ ไม่ใส แค่ตั้งไฟจนละลายหมด ไม่เหลือเศษผงก็พอแล้ว
3
ทิ้งไว้จนส่วนผสมเย็นตัว แล้วตีผสมกับนมเต็มมันเนยสัก 2 - 3 วินาที. ยกหม้อลงจากเตา แล้วพักไว้จนเย็นตัวเท่าอุณหภูมิห้อง ต่อไปให้เทนม 1 ถ้วยตวง (240 มล.) ลงในชาม แล้วเทเจลาตินที่เย็นแล้วในข้อก่อนลงไป ผสมด้วยที่ตีไข่ประมาณ 20 - 30 วินาทีจนเข้ากัน ^{[9]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- กว่าเจลาตินที่ผสมแล้วจะเย็นตัวลง ก็แล้วแต่อุณหภูมิในห้องครัว แต่ส่วนใหญ่จะประมาณ 10 - 15 นาที
- ย้ำว่าต้องใช้นมเต็มมันเนย เพราะมีไขมันสูง ถ้าเป็นนมชนิดอื่นๆ จะออกมาไม่ค่อยดี เพราะไขมันต่ำเกินไป
4
ตีผสมน้ำตาลไอซิ่งกับวานิลลาสกัดเข้าไป. ใส่วานิลลาสกัด ½ ช้อนโต๊ะ (7.5 มล.) กับน้ำตาลไอซิ่ง ¼ ถ้วยตวง (30 กรัม) ลงไป ตีผสมอีกทีด้วยที่ตีไข่จนสีและเนื้อสัมผัสเนียนเข้ากัน ไม่มีก้อนหรือสีด่าง ^{[10]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- จะใช้สารสกัดอื่นก็ได้ ถ้าอยากได้รสชาติอื่น เช่น อัลมอนด์
- ย้ำว่าต้องใช้น้ำตาลป่นละเอียด น้ำตาลไอซิ่ง หรือน้ำตาลละเอียดผสมแป้งข้าวโพด (confectioners sugar) เท่านั้น ห้ามใช้น้ำตาลเป็นเกล็ดๆ ตามปกติ
- ถ้าอยากได้ครีมหวานน้อย ก็ใช้น้ำตาลแค่ 2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) แล้วไม่ต้องใส่วานิลลาสกัด ^{[11]
  X
  แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a3\/Make-Cream-from-Milk-Step-10-Version-8.jpg\/v4-460px-Make-Cream-from-Milk-Step-10-Version-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a3\/Make-Cream-from-Milk-Step-10-Version-8.jpg\/v4-728px-Make-Cream-from-Milk-Step-10-Version-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

5
แช่เย็นส่วนผสมประมาณ 90 นาที โดยกวนทุก 15 นาที. เอาพลาสติกใสห่อปิดชามไว้ แล้วแช่ตู้เย็น ทุก 15 - 20 นาทีให้เอาชามออกจากตู้เย็น กวนผสมด้วยที่ตีไข่ไม่ต้องมาก จากนั้นแช่ตู้เย็นตามเดิม ทำแบบนี้ 2 - 3 ครั้งจนผ่านไป 60 - 90 นาที ^{[12]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- พอแช่ตู้เย็นแล้ว ส่วนผสมจะเริ่มจับตัวกัน ข้นขึ้น ให้ตีผสมเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกชั้นกัน
- ถ้าแช่เย็นที่ตีไข่ด้วย ยิ่งเห็นผลดี ช่วยเร่งกระบวนการ และส่วนผสมไม่แยกชั้นกัน ^{[13]
  X
  แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
6
ใช้ตะกร้อมือตีผสมจนครีมมี่. เอาชามออกจากตู้เย็น แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ผสมไปเรื่อยๆ จนข้น ตั้งยอดอ่อนได้ ^{[14]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ระหว่างตีผสมให้ขูดข้างชามด้วย ครีมจะพองฟูขึ้นเป็น 2 เท่าเลย
- จะได้ที่เมื่อไหร่ก็แล้วแต่อุณหภูมิของครีม ความเร็วของเครื่องตี และความข้นตามชอบ แต่ปกติไม่น่าจะเกิน 2 - 3 วินาที
- ถ้าไม่มีตะกร้อมือ จะใช้เครื่องตีหรือเครื่องผสมอาหารที่ติดที่ตีไข่แทนก็ได้
7
เก็บวิปครีมที่ได้ในตู้เย็น อยู่ได้ประมาณ 2 วัน. ใช้ขวดหรือโหลแก้วที่มีฝาปิดจะดีที่สุด นอกจากช่วยรักษารสชาติแล้ว ยังใช้สะดวก พยายามอย่าใช้ภาชนะพลาสติก เพราะสารเคมีจะซึมเข้าครีม มีผลต่อรสชาติได้ ^{[15]
X
แหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ครีมนี้ถึงจะคล้ายๆ กับเฮฟวี่ครีมทำเอง แต่ก็จะไม่เหมือนกันซะทีเดียว
- ใช้ทำท็อปปิ้งได้เลย (กินกับวาฟเฟิล แพนเค้ก สตรอว์เบอร์รี่ เป็นต้น) หรือทำไส้ครีมของเค้กก็ได้
โฆษณา

วิธีการ 3

วิธีการ 3 ของ 3: