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牛后腿眼肉就像是未经加工的钻石——第一眼看去,它就是一块廉价的瘦牛肉,如果没做好的话会变得很老。但如果你仔细了解它(并且正确的烹调它),那它就会变成美味多汁的佳肴。请看下面三种烹调牛后腿眼肉的方法。

方法 1
方法 1 的 3:

在烤箱中烹调

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  1. 这一制作方法是将眼肉在烤箱中高温烤制,然后关掉烤箱让烤肉留在热烤箱中。这样制成的烤肉会像肋排一样(内部粉红,多汁,外表脆硬)。这一方法大概需要3个小时。
  2. 用冷水清洗牛肉。使用热水会促进细菌生长,它们有可能会影响你的健康。用纸巾轻轻将表面的水吸干。
  3. 想要得到基本又美味的组合,加入盐,胡椒,半茶匙百里香和蒜。蒜大概需要4到6瓣,切碎。将所有这些原料混合,然后涂抹在牛肉上。. [1]
    • 有些人喜欢使用牛排调料(一种含有香草,盐和胡椒的混合调料)。你可以在任何你使用的调味料中加入一点橄榄油,它可以帮助调味料附着在牛肉上。 [2]
  4. 将肥的一面朝上。如果你没有烤盘,也可以用荷兰烤炉(Dutch oven)代替。
  5. 带烤箱达到了设定的温度后即将肉放到烤架上。为了得到均匀的烘烤,将烤肉放到中间一层的烤架上。
  6. 当按照这一时间烘烤完毕后,将烤箱关闭,但不要打开烤箱门或者将烤肉取出。你需要让热留在烤箱中以缓慢作用于烤肉,使得烤肉的表面香脆而内部的肉多汁粉嫩。 [3]
  7. 2.5小时之后,将烤肉从烤箱取出,并检查内部温度是否达到145华氏度(65摄氏度)。将烤肉切成薄片,上桌享用!
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方法 2
方法 2 的 3:

在炉子上烹调牛眼肉

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  1. 在炉子上烹调牛眼肉需要让它吸收很多调味汁。过多的脂肪会阻碍它吸收调制的味道。在去掉脂肪后,用胡椒给烤肉调味。 [4]
  2. 这个荷兰烤锅大概应该有5夸脱(约5升)的容量。
  3. 将其加热到中高温度。
  4. 一旦肉变成深色,加入2.5杯(567毫升)水,2个牛肉清汤块和一片香叶(月桂叶),待其煮沸。煮沸后,盖上荷兰烤锅的盖,小火炖牛眼肉50分钟。小火炖使眼肉变软并且进味。 [5]
  5. 如果你想把胡萝卜和土豆和肉也一起煮,那么先把肉炖20分钟,然后加入切块的胡萝卜,土豆,芹菜等。 加热使液体沸腾,达到沸腾后,降到小火,再炖30分钟。
  6. 如果你有烤肉温度计,在肉达到135华氏度(57.2摄氏度)的时候将其取出。如果你没有烤肉温度计,那么切入肉中,如果内部还是红的,就需要再煮一段时间直到它变成粉色。
  7. 这样可以使肉汁重新被吸收一些,然后将其切成薄片。
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方法 3
方法 3 的 3:

使用慢炖锅烹调牛眼肉

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  1. 这一方法大概需要8到10个小时,最后会你会得到极其多汁的眼肉。当慢炖锅预热的时候,用盐,胡椒和其它你喜爱的调味料为眼肉调味。
  2. 将洋葱切片并将其铺在锅的底部。将调味的肉加入锅中,同时加入1杯(237毫升)水,2汤匙(28毫升)酱油(可选),2片香叶来调味。
    • 其它的配方还有使用蒜,百里香和葡萄酒来调味的。你也可以切一些胡萝卜和芹菜。
  3. 8小时后将肉取出,放置一会儿让肉汁吸收回去。
  4. 洋葱,调料和肉汁在这样长时间慢炖的情况下会形成肉汁酱。如果想要更稠的肉汁酱,取出肉后,在碗中混合2汤匙(28克)玉米淀粉和2汤匙(28毫升)水,然后将混合液加入锅中,搅拌,直到液体沸腾并开始变稠。
    • 你可以用1/3杯面粉代替玉米淀粉。
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小提示

  • 总是让肉先放置一会儿再切开,这样肉汁可以在肉中重新分布,肉会更加多汁和有味。
  • 在眼肉上切开一些小深口,在烹调前将蒜片塞进去可以让肉味道更丰富。
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警告

  • 不要交叉污染。记住一定要用热肥皂水清洗碰过生肉的手,表面和器具。
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你需要准备

  • 快速温度计
  • 食盐
  • 胡椒
  • 食用油
  • 香叶(月桂叶)
  • 洋葱
  • 酱油
  • 胡萝卜,土豆,芹菜(可选)
  • 牛肉清汤块
  • 烤盘
  • 荷兰烤锅

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