ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
เนื้อส่วน Eye of round อบย่างนั้นทั้งราคาถูก และเป็นส่วนที่มีไขมันน้อยในบรรดาเนื้อวัว แต่ดูเหมือนว่าจะนำมาทำอาหารค่อนข้างยากไปหน่อย แต่อย่างไรก็ตาม ถ้านำมาปรุงอย่างถูกวิธี ชิ้นเนื้อส่วนนี้ก็สามารถกลายเป็นเนื้ออบย่างแสนนุ่มชุ่มลิ้น เต็มไปด้วยความเอร็ดอร่อย ลองสามวิธีในการอบย่างเนื้อ Eye of round กันเถอะ
- เวลาเตรียมตัว (สำหรับเตาอบ): 10-15 นาที
- เวลาทำอาหาร: 3-3.5 ชั่วโมง
- เวลาทั้งหมด: 3-4 ชั่วโมง
ขั้นตอน
-
อบเตาอบไว้ที่ 260 องศาเซลเซียส. วิธีการอบย่างเนื้อแบบนี้ต้องใช้อุณหภูมิในระดับที่สูง จากนั้นค่อยปิดเตาอบ และปล่อยให้เนื้อไดเรับความร้อนที่หลงเหลืออยู่ในเตาอบต่อเอง ผลลัพธ์จะออกมาเหมือนเนื้อซี่โครง (ข้างในชุ่มฉ่ำและเป็นสีชมพู ส่วนข้างนอกจะกรุบกรอบ) วิธีใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงได้ -
ล้างเนื้อส่วน eye of round. ล้างด้วยน้ำเย็น การใช้น้ำร้อนจะไปช่วยในการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และอาจทำให้คุณป่วยได้ ล้างเสร็จแล้วก็ซับน้ำด้วยกระดาษให้แห้ง
-
ปรุงรสให้กับเนื้อ. ด้วยรสชาติปกติที่เข้ากันดีอยู่แล้ว ผสมเกลือ พริกไทย โหระพาแห้งสัก ½ ช้อนชา และกระเทียมเข้าด้วยกัน โดยสับกระเทียมสัก 4 หรือ 6 กลีบ พอผสมกันเสร็จเรียบร้อย ให้นำส่วนผสมไปทาถูรอบชิ้นเนื้อ [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- บางคนก็ชอบที่จะใช้เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อเสต็กมากกว่า (มีส่วนผสมของสมุนไพรหลากชนิด เกลือ และพริกไทย) ลองเหยาะน้ำมันมะกอกลงไปในเครื่องปรุงรสที่จะใช้สิ มันจะไปช่วยให้เครื่องปรุงติดกับเนื้อได้ดีเชียวล่ะ [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
วางเนื้อที่ปรุงรสเรียบร้อยลงในถาดอบย่าง. โดยเอาด้านติดมันขึ้น ถ้าคุณไม่มีถาดอบย่าง จะใช้หม้อเหล็กหล่อ (Dutch oven) แทนก็ได้.
-
ใส่เข้าไปในเตาอบ. หลังจากทุกอย่างเสร็จเรียบร้อย ให้วางเนื้อบนตะแกรงตรงกลางของเตาอบที่อบร้อนไว้ก่อนแล้ว
-
คำนวณเวลาอบย่างเนื้อไว้ที่ 7 นาทีต่อน้ำหนักเนื้อ 453 กรัม. เมื่ออบย่างเสร็จแล้ว ในกรณีนี้ให้ปิดไฟเตาอบแต่อย่าเพิ่งเปิดฝาออกมา หรืออย่าเพิ่งนำเนื้ออบออกมาเด็ดขาด ต้องให้ความร้อนที่หลงเหลือในเตาอบค่อยๆ ทำให้เนื้อสุกขึ้นอีกอย่างช้าๆ เพื่อให้ผิวหน้าของเนื้อกรอบ ส่วนเนื้อข้างในก็จะฉ่ำน้ำและมีสีชมพูสวย [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ปล่อยให้เนื้ออบย่างอยู่ในเตาอบอุ่นๆ ต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่ง. โดยไม่ต้องเปิดฝาเตา เมื่อครบเวลาแล้วให้นำเนื้อออกจากเตาอบ แล้วตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อว่าถึง 65 องศาเซลเซียสหรือไม่ จากนั้นฝานเนื้ออบย่างออกเป็นชิ้นบางๆ เท่านี้ก็พร้อมลิ้มรสความอร่อยแล้ว!โฆษณา
-
ฝานไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อ. การใช้วิธีนี้จะทำให้เนื้อดูดซึมรสชาติของของเหลวเข้าไปในชิ้นเนื้อ ไขมันส่วนเกินจะไปขัดขวางการดูดซึมไม่ให้ทำงานได้ดีเท่าที่ควร หลังจากที่ฝานไขมันออกแล้ว ให้ปรุงรสเนื้อทั้งชิ้นด้วยพริกไทย [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
วางหม้อเหล็กหล่อไว้บนเตาแก๊ส. ปริมาณจุของหม้อควรอยู่ที่ 4.7 ลิตร
-
ใส่น้ำมัน (น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันสลัดก็ได้) ลงไปในหม้อ และตามด้วยชิ้นเนื้อ. อุ่นในอุณหภูมิระดับกลางค่อนไปทางสูง
-
ใส่วัตถุดิบอย่างอื่นตามลงไป. เมื่อเนื้อเริ่มเปลี่ยนสี ให้ใส่น้ำลงไปอีก 2 ถ้วยครึ่ง (567 มิลลิตร) น้ำซุปก้อนรสเนื้ออีก 2 ก้อน และตามด้วยใบกระวาน รอจนกว่ามันจะเดือด เมื่อน้ำเริ่มเดือดแล้ว ให้ปิดฝาหม้อและคอยเคี่ยวเนื้อส่วน eye round roast อยู่ประมาณ 50 นาทีด้วยระดับไฟต่ำ ในขณะที่เคี่ยวอยู่นั้น เนื้อก็จะเริ่มนุ่มขึ้นและซึมซับรสชาติของน้ำรอบๆ เข้าไปเรื่อยๆ [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ถ้าอยากจะใส่แครอทและมันฝรั่งลงไปด้วย ให้เคี่ยวส่วนผสมและเนื้อก่อนเป็นเวลา 20 นาที. หลังจากผ่านไป 20 นาทีแล้ว ค่อยใส่แครอทหั่น มันฝรั่งหั่น ผักชีฝรั่งหั่น หรืออื่นๆ ตามลงไปในหม้อ เพิ่มความร้อนอีกครั้งจนกว่าน้ำจะเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วก็ค่อยลดอุณหภูมิลงมาและเคี่ยวต่ออีกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
-
เมื่อเสร็จแล้ว ก็ให้นำเนื้อออกจากหม้อ. ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหาร ให้วัดอุณหภูมิเนื้อว่าถึง 57.2 องศาเซลเซียสแล้วหรือยัง หรือถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ลองหั่นเนื้อดูข้างใน ถ้าเนื้อข้างในยังเป็นสีแดง ก็ให้ต้มต่ออีกจนกว่าจะเป็นสีชมพูสวย
-
พักเนื้อส่วน eye of round ไว้ประมาณ 15 นาที. หมักเนื้อทิ้งไว้สักพัก แล้วค่อยฝานออกเป็นชิ้นบางๆโฆษณา
-
เปิดไฟหม้อตุ๋นไฟฟ้าด้วยไฟต่ำ. วิธีนี้จะใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 8-10 ชั่วโมง กับเนื้อที่ออกมาจะเป็นเนื้ออบชุ่มฉ่ำลิ้นน่าเหลือเชื่อเชียวล่ะ ในขณะที่หม้อตุ๋นไฟฟ้ากำลังค่อยๆ ร้อนขึ้น ให้ปรุงรสเนื้อส่วน eye round ด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ชอบได้เลย
-
เติมวัตถุดิบอื่นๆ ลงในหม้อ. ฝานหัวหอมวางเรียงไว้ก้นหม้อตุ๋น แล้ววางเนื้อที่ปรุงรสแล้วไว้ในหม้อ พร้อมกับใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วย (237 มิลลิลิตร) ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะตามลงไป (28 มิลลิลตร) (ไม่ใส่ก็ได้) และใบกระวานอีกสัก 2 ใบเพื่อเพิ่มรสชาติ
- สูตรอื่นอาจใส่กระเทียม โหระพา และไวน์ลงไปในหม้อตุ๋นอีกเพื่อเพิ่มรสชาติ หรือคุณจะใส่แครอทกับผักชีฝรั่งหั่นบางๆ ลงไปด้วยก็ได้นะ
-
ปิดฝาหม้อตุ๋น ปล่อยให้หม้อเคี่ยวเนื้อด้วยไฟต่ำประมาณ 8 ชั่วโมง. หลังครบเวลาแล้วก็นำเนื้อออกมา และปล่อยให้เนื้อหมักตัวเองไว้เพื่อความฉ่ำน้ำ
-
ทำน้ำเกรวี่. หัวหอม เครื่องเทศ และน้ำจากเนื้ออบจะสร้างน้ำเกรวี่ขึ้นมาเองเมื่อค่อยๆ ตุ๋นเนื้อผ่านไปด้วยระยะเวลานาน แต่เพื่อน้ำเกรวี่ที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าเดิม เมื่อนำเนื้อออกมาแล้ว ให้ผสมแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (28 กรัม) และน้ำเปล่าอีก 2 ช้อนโต๊ะ (28 มิลลิตร) เข้าด้วยกันในชาม แล้วรินลงในน้ำเกรวี่ที่อยู่ในเนื้อตุ๋น คนให้เข้ากัน แล้วส่วนผสมจะเริ่มเข้มข้นขึ้นเอง
- จะใช้แป้งอเนกประสงค์ 1/3 ถ้วยแทนแป้งข้าวโพดก็ได้
-
เสร็จเรียบร้อย.โฆษณา
เคล็ดลับ
- พักเนื้อไว้ก่อนทุกครั้งก่อนที่จะเริ่มหั่นเนื้อ เพื่อที่น้ำที่อยู่ในเนื้อจะได้กระจายไปทั่ว และทำให้เนื้ออบมีรสชาติที่ดีและฉ่ำน้ำมากขึ้น
- ทำรอยเล็กๆ ลึกๆ ไว้ในเนื้อส่วน eye round เพื่อใส่เศษกระเทียมเล็กๆ เข้าไปในนั้นก่อนที่จะเริ่มการปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น
โฆษณา
คำเตือน
- อย่ามองข้ามความสกปรกเป็นอันขาด ล้างมือ เนื้อ และภาชนะทำอาหารทุกชิ้นด้วยน้ำสบู่ร้อนเมื่อต้องทำอาหารโดยใช้เนื้อดิบ
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- เทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารที่มีคุณภาพ
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำเปล่า
- น้ำมัน
- ใบกระวาน
- หัวหอม
- ซอสถั่วเหลือง
- กระเทียม
- แครอท มันฝรั่ง ผักชีฝรั่ง (ไม่มีก็ได้)
- ก้อนซุปเนื้อ
- ถาดอบ
- หม้อเหล็กหล่อ
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://thedomesticman.com/2012/01/10/perfect-eye-of-round-roast/
- ↑ http://www.fortheloveofcooking.net/2012/07/garlic-crusted-roast-beef.html
- ↑ http://thedomesticman.com/2012/01/10/perfect-eye-of-round-roast/
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/recipefinder/stove-top-eye-round-spring-vegetables-1608
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/recipefinder/stove-top-eye-round-spring-vegetables-1608
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 4,240 ครั้ง
โฆษณา
