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扁豆汤是一道美味又健康的佳肴，而且很容易烹煮。放入所有材料后，你不用再多做什么，只需要偶尔搅拌，就能迅速、轻松地煮出美味的扁豆汤。大部分人习惯用汤锅煮汤，但你也可以使用慢炖锅或铸铁锅来烹调这道营养丰富的汤。下文将教你如何烹煮西式扁豆汤。
素材
- 约450克扁豆
- 半颗大蒜
- 2茶匙盐
- 4片月桂叶
- 1根芹菜（切碎）
- 约118毫升橄榄油
- 约78毫升醋
- 羊乳酪（选择性）
- 面包（选择性，但强烈推荐）
- 约450克绿扁豆
- 约950毫升蔬菜汤
- 约950毫升水
- 4根芹菜条（切丁）
- 4根胡萝卜（去皮切丁）
- 1颗洋葱（切丁）
- 3到4瓣大蒜（剁碎）
- 约390克番茄（切丁）
- 1茶匙干牛至
- 3枝新鲜百里香
- 2片月桂叶
- 1撮辣椒粉
- 适量盐和胡椒粉
- 230克菠菜（稍微切碎）
- 2汤匙橄榄油
- 约150克洋葱（剁碎）
- 约150克胡萝卜（切碎）
- 约150克芹菜（剁碎）
- 2茶匙犹太盐（Kosher salt）
- 约950克扁豆（去筋洗净）
- 约150克番茄（去皮切丁）
- 约2公升鸡汤或蔬菜汤
- ½茶匙香菜（现磨）
- ½茶匙孜然（现磨）
- ½茶匙天堂椒（现磨）
步骤
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清洁扁豆。 把袋子里约450克扁豆倒在干净的白色平面上，挑出混在其中的小石子。
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在大锅里装水（近满即可）。
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把4到5瓣大蒜洗干净，放入锅里。 你可以按自己的口味增加或减少大蒜。
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把4片月桂叶放入锅里。 月桂叶烹调出的汤别具风味。
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用大火把水和其它食材加热。
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将扁豆倒入锅里。 不要盖紧锅盖，把搅拌用的汤勺架在锅口上，支起锅盖，留一点空隙。
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把水煮沸。 水沸腾后，转至中火，烹煮扁豆35到45分钟，一直到它们变软为止。
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不时检查扁豆的硬度。 当它们变软但不至于破裂时，就意味着煮好了。用叉或汤匙检查扁豆，偶尔搅拌一下。
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煮了20分钟后，将醋、橄榄油和盐放入锅里。 把约118毫升橄榄油 、约78毫升醋和1或2茶匙盐放入锅里。将所有材料拌入汤里，让它们在剩下的时间继续煮沸。
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熄火，上菜。 确认扁豆汤煮好后，你可以熄火，让锅里的汤冷却一会儿。这道美味的汤可以单独饮用，也可以配上一些面包或撒上羊乳酪。如果你想要换种方式烹调扁豆汤，下一次你可尝试以下其中一种做法： [1] X 研究来源
- 柠檬莳萝扁豆汤。 只需把3汤匙鲜榨柠檬汁，以及约150克新鲜莳萝（切丁）倒入汤里，搅拌均匀。
- 烟熏辣椒扁豆汤。 只需加入1茶匙烟熏辣椒粉，让汤的味道更丰富。
- 香肠或培根扁豆汤。 把约110克切成块状的培根、烟肉或香肠倒入锅里，煮至有点酥脆。然后再放入其它食材。你也可以去掉额外的脂肪，或是用它来代替橄榄油。
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把除了菠菜以外的所有材料放入慢炖锅里。 将约450克绿扁豆、约950毫升蔬菜汤、950毫升水、4根芹菜条（切丁）、4根胡萝卜（去皮切丁）、1颗洋葱（切丁）、3到4瓣大蒜（剁碎）、约390克番茄（切丁）、1茶匙干牛至、3枝新鲜百里香、2片月桂叶、1撮辣椒粉、适量的盐和胡椒粉放入慢炖锅里。搅拌材料，直到它们混匀。
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用慢火煲8到10个小时。 烹煮时间视扁豆需要多久才变软（但不会太软），以及汤需要多久才变浓，而略有不同。煲好汤后熄火。
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拌入菠菜。 拌入230克菠菜，等待数分钟，直到它完全枯萎。你可能认为菠菜太多了，但由于它会枯萎，所以会变得比较小。
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上菜。 等待数分钟，让汤稍微冷却，你可以单独饮用，或配上一片法国面包。如果你喜欢喝浓汤，可以添加1茶匙酸奶油。广告
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用中火加热铸铁锅里的橄榄油。 把2汤匙橄榄油放入容量为6公升的铸铁锅里。加热至少1分钟，才放入更多食材。
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把胡萝卜、洋葱、芹菜和盐放入锅里。 把约150克洋葱（剁碎）、150克胡萝卜（切碎）、150克芹菜（剁碎）和2茶匙犹太盐（Kosher salt）倒进铸铁锅里。烹煮这些食材，直到洋葱变成半透明。这大概需要6到7分钟。稍微搅拌，让食材混合。
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将番茄、扁豆、汤、香菜和天堂椒放进锅里煮沸。 现在，你可以把剩下的食材全部倒入锅里，分别是950克扁豆（去筋洗净）、150克番茄（去皮切丁）、2公升鸡汤或蔬菜汤、½茶匙香菜（现磨）、½茶匙孜然（现磨）和½茶匙天堂椒（现磨）。把所有食材拌匀。之后，用大火烹调，直到把所有材料煮至沸腾。
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转小火，盖上锅盖，再煮35到40分钟。 用小火慢慢熬煮汤里的食材，直到扁豆变软。你可以不时用叉子检查扁豆。如果你喜欢比较浓稠的汤，可以用手持式搅拌机，把所有食材拌成浓稠状才上菜。
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上菜。 这道营养丰富的汤可以搭配法式长棍面包一起享用。等待数分钟直到汤冷却后，你就可以大快朵颐了。如果有剩余的汤，你可以把它们放进冰箱冷藏，接下来的几天内都能慢慢享用。广告
小提示
- 记得早一点放入橄榄油、醋和盐，以便有足够的时间让它们完全混入汤里。
- 美国扁豆通常比较软，无需事先浸泡。
- 如果你想要快点享用扁豆汤，可以把它们放在又平又宽的深底碟，而不是碗，这样汤能更快冷却。
- 切丁的胡萝卜、洋葱和芹菜为扁豆汤增添风味。把炒过的碎牛肉放入汤里也很美味。
- 扁豆汤可以配上任何一种面包（除了切片的面包）或面包干。
- 你可以放入约100到200克未煮过的意大利面条（例如贝壳面或手指面），把传统西式扁豆汤变成西西里式扁豆汤。记得添加等量的水，把水煮滚后才放入面条。煮面条时必须经常搅拌。
- 整锅汤可供6到12人享用。
- 有些扁豆需要事先浸泡在水里几个小时。除了美国扁豆外，其它地方生产的扁豆都比较硬。
- 扁豆富含铁质，对血液健康非常重要。
- 你也可以添加几片羊乳酪（不要切碎），让汤的味道更香浓。
- 事先浸泡扁豆，就不需要煮太久。
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警告
- 不要盖紧锅盖，记得留下空隙，因为汤会起泡，溢出来的话可能会把或熄灭，并让厨房充满危险、易燃的烟。
- 不要把正在炉子上煮的扁豆汤丢下不管。扁豆和其它食物一样，煮得太久会烧焦。
- 如果你想要煮给朋友吃，可尝试多做几次，增加煮汤的经验。
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你需要准备
- 大锅
- 搅拌用的汤匙或勺子
参考
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