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没有什么比慢慢炖在炉子上的大蒜酱一样香气扑鼻了。碾碎新鲜的大蒜来使的更容易的去除它们的外皮，而且作为一个额外的奖励碾碎大蒜其实最大化了它的营养成分。阅读以下这篇文章来学习如何使用刀，挤压器或石头来碾碎大蒜。
步骤
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去除根。 把大蒜瓣放在砧板上并使用刀切掉根。- 不要切去太多，不然你将会失去还能用的大蒜。只要去除尖端。
- 去除根会使之后去除外皮更容易些。
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把大蒜瓣放在砧板上。 确保它是在板的边缘并且靠近你的那边。
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把刀背那面放在大蒜瓣上，确保刀片是朝着你的手。
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用你的手去按压刀背，在你的施力下大蒜瓣会很容易碾碎。 使用摇动的模式来完全碾碎大蒜瓣。
- 刀锋利的一面应该朝外并远离用刀的那只手。如果你右手握刀，刀面应该朝着右边。如果左手握刀，刀面则应该朝向左边。
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去外皮。 碾碎的大蒜瓣的外皮应该已经剥落而且很容易用手拨开。
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准备煮大蒜。 你可能之后还要碾碎，切丁会切片。为了制作一个糊，用你的刀背拍打它直到变成糊状。
- 你应该去除大蒜芯里暴露在外面的绿色杆子。这些杆子可以用手摘去。我们建议你摘去它们因为它们尝起来有点苦。
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去除外皮。 削掉大蒜的根部来使大蒜皮更容易去除。你可以用不同种方式去除外皮。
- 用你手的末尾部按压大蒜瓣。在大蒜瓣上施加一点压力足以让外皮剥落。用你手的末尾部放在大蒜上并按压直到你感觉大蒜的外皮开始剥落。抬起手并用手指把皮剥去。
- 正如之前描述的一样，另一个去除外皮的方法是用刀背按压大蒜瓣。把刀锋利的那面远离你，然后用刀背按压大蒜。你不需要很用力的按压，因为你只想去掉大蒜的外皮而不是碾碎大蒜。
- 你也可以用一个大蒜碾碎器。这是一个专门设计用来去大蒜皮的橡胶工具。把大蒜瓣放进管子里并用手按压，再把管子来回抽好几次直到你听到“碾碎”的声音。慢慢倾斜管子这样大蒜就可以倒出来了。而且大蒜的外皮应该已经被剥去。
- 另一个给大蒜去皮的方法是微波大蒜瓣。把大蒜瓣放进微波炉并烹饪5至10秒，这样大蒜瓣就会脱离它的外皮。你甚至可以把整个大蒜都放进去微波15至20秒，但是要注意的是，这个方法会使大蒜的味道没那么辛辣。
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把剥了皮的大蒜瓣放进大蒜按压器。 把大蒜放进按压区域并进行按压。
- 你用的大蒜按压器会影响你进行过程的顺利性。一个高质量的按压器上面有小点会更容易的得到干净的大蒜，而且每个大蒜瓣你都能获得较多的大蒜碎。即使是一个低质量的大蒜按压器都能够有效的碾碎足够多的大蒜碎。
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挤压按压器。 把两个柄按压在一起，尽可能用你最大的力气。
- 根据你按压的力气，你可能需要运用相当大的力量。一个用比较重的材料制成的按压器通常比用轻便，脆弱的材料制成的按压器使用起来更容易。
- 从按压器另一边出来的大蒜将会被碾碎。
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找一块平滑的石头。 那块石头应该和你手掌差不多大。
- 在原理上，这个和使用厨房用刀是一个道理。这个的优势在于你不需要使用有锋利刀面的器具，而且在野营或徒步旅行时你也可以使用这个方法。.
- 一块平滑的石头比表面不平的石头更方便使用。越平滑的表面就能碾碎越均匀的大蒜。
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清洗石头。 在洗碗机里洗两到三遍确保它完全干净。
- 如果你没有洗碗机或对把一块石头放进去洗不放心，你可以用热水，肥皂盒小量的漂白剂清洗它。用水冲洗干净并晾干。
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用蜡纸把大蒜裹起来。 在大蒜上包上一小张蜡纸。
- 从技术上讲这个步骤不是必须的，但它可以帮助保持过程中得卫生因为蜡纸可以防止直接接触到大蒜。这也帮助之后更容易的收集大蒜。
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用石头砸蒜瓣。 用石头好好的砸蒜瓣，只要去掉外皮就可以了。
- 当你这么做时要小心这样你就不会不小心砸到自己的手。
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去除外皮。 经过砸后大蒜的外皮应该很容易剥落。
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继续用石头砸大蒜。 你可以停止或进一步磨碎大蒜。
- 用石头多次砸大蒜来碾碎它。
- 用力将石头在蒜瓣来回摆动。
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小提示
- 在你碾碎大蒜前在砧板上撒一点盐。盐会帮助大蒜呆在固定位置并防止砧板吸收掉大蒜的汁水。
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你需要准备
- 厨房用刀
- 大蒜按压器
- 微波炉
- 大蒜削皮刀
- 平的石头
- 蜡纸
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