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Qui n'apprécie pas cette odeur, ce gout si typique de l'ail dans les pays de la Méditerranée ? Qui n'a jamais dégusté un bon aïoli délicatement parfumé ou l'un de ces ragouts du sud dans lequel entre forcément de l'ail, cette plante aux mille vertus ? Son concassage est souvent la clé de la réussite d'un plat. Non seulement on enlève plus facilement la peau, mais on en tire le meilleur. Dans l'article qui suit, vous allez apprendre à écraser de l'ail avec un couteau, un presse-ail ou un petit galet.
Étapes
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Retirez le côté plat de l'ail. Placez la gousse d'ail sur une planche à découper et utilisez un couteau pour ôter la base du germe.- Ne coupez pas trop large, sinon vous allez perdre une partie de l'ail comestible. Retirez seulement le bout.
- Couper la base permet ensuite d'enlever plus facilement la peau.
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Placez la gousse d'ail sur la planche à découper. Assurez-vous qu'elle soit au bord de la planche, du côté le plus proche de vous.
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Placez la partie plate de la lame d'un couteau large sur la gousse d'ail. Le tranchant de la lame doit être orienté à l'opposé de vous.
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Appuyez simplement sur la lame pour écraser l'ail. La gousse devrait s'écraser aisément sous la pression. Appuyez sur la lame avec le poing ou le plat de votre main, pour parfaire l'écrasement.
- Le tranchant de la lame ne doit pas être orienté vers vous ou vers votre main. Si vous tenez le couteau de la main droite, la lame doit être orientée vers la droite. Si vous tenez le couteau de la main gauche, la lame doit être orientée vers la gauche.
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Retirez la peau. La peau de la gousse d'ail doit désormais se détacher facilement. Enlevez-la avec les doigts.
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Préparez l'ail comme indiqué dans votre recette. À ce stade, on vous demandera peut-être de l'écraser encore davantage, de le couper en morceaux ou de l'émincer. Si vous avez besoin d'une pâte d'ail, continuez à écraser avec le plat de la lame.
- Pensez à retirer le germe vert au milieu de la gousse. Vous pouvez le retirer avec vos doigts ou avec la pointe du couteau. Il vaut mieux le retirer, car son gout est souvent amer et désagréable.
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Retirez la peau de l'ail [1] X Source de recherche . Coupez la base de la gousse pour pouvoir retirer la peau plus facilement. Vous pouvez retirer la peau de différentes manières.
- Pressez la gousse avec la paume de votre main. Une simple pression sur la gousse d'ail suffit à ouvrir la peau. Appuyez fermement avec la paume de votre main sur la gousse jusqu'à ce que vous sentiez la peau se détacher un peu. Finissez ensuite de la retirer avec vos doigts.
- Comme on l'a vu plus haut, on peut enlever la peau en écrasant la gousse d'ail avec le plat de la lame d'un couteau. Positionnez le couteau avec le côté tranchant opposé à vous. Pressez fermement ou appuyez sur la lame du couteau. Il n'est pas nécessaire d'appuyer très fort, car la peau se déchire facilement.
- Utilisez un pèle-ail. Il s'agit d'un ustensile en caoutchouc spécifiquement conçu pour peler l'ail. Placez la gousse dans le tube et pressez sur celui-ci avec la paume de votre main. Faites rouler le tube d'avant en arrière jusqu'à ce que vous entendiez un bruit « d'écrasement ». Inclinez le tube pour faire tomber la gousse. La peau devrait être retirée.
- Passez la gousse d'ail au four microonde [2] X Source de recherche . Placez la gousse au four microonde pendant 5 à 10 secondes. La gousse va se défaire toute seule. Si vous mettez la tête entière d'ail au four microonde, comptez 15 à 20 secondes. Cette méthode atténue un peu le gout prononcé de l'ail.
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Placez la gousse d'ail pelée dans le presse-ail. Mettez-la dans la partie creuse de l'appareil.
- Il y a presse-ail et presse-ail ! Les « vrais » sont dotés de petits picots qui permettent d'écraser et d'extraire la quasi-totalité de l'ail contenu dans une gousse. Ceux de moindre qualité permettent cependant d'obtenir de bons résultats.
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Refermez le presse-ail. Ramenez le deuxième bras du presse-ail et pressez fortement.
- En fonction de la qualité de votre ustensile, vous devrez appliquer une pression plus ou moins forte. Un presse-ail fait dans une matière lourde sera plus facile à fermer qu'un ustensile fait dans un matériau léger et moins résistant.
- L'ail ainsi pressé ressort de l'autre côté de la grille.
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Trouvez une pierre lisse. Elle doit avoir à peu près la même taille que la paume de votre main.
- Sur le principe, cette méthode ressemble à celle de la lame de couteau. L'avantage est que vous n'utilisez pas d'ustensile coupant. L'autre avantage, c'est que vous pouvez presser de l'ail n'importe où dans la nature, en camping ou en randonnée.
- Un petit galet bien lisse marche mieux qu'une pierre avec des arêtes irrégulières. Plus la surface sera lisse, mieux l'ail sera écrasé.
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Nettoyez bien votre galet. Passez-la au lave-vaisselle deux ou trois fois pour qu'il soit bien propre.
- Si vous n'avez pas de lave-vaisselle ou que vous avez peur d'y mettre une pierre, vous pouvez nettoyer votre galet avec un mélange d'eau chaude, de savon et de javel. Rincez bien et séchez.
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Placez l'ail dans du papier sulfurisé. Pliez un petit morceau de papier en deux et glissez-y la gousse.
- Cette étape est facultative, techniquement parlant, mais elle est plus hygiénique, car elle permet d'éviter que l'ail ne soit en contact direct avec la pierre. Il est aussi plus facile de récupérer l'ail ainsi écrasé.
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Écrasez l'ail avec la pierre. Donnez un bon coup avec la pierre, juste assez pour déchirer la peau.
- Faites attention à ne pas vous écraser les doigts !
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Retirez la peau. La peau devrait alors se retirer facilement.
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Continuez à écraser la gousse. Soit vous continuez à l'écraser encore plus finement, soit vous la broyez.
- Tapez plusieurs fois la pierre sur la gousse pour l'écraser finement.
- Placez la pierre sur la gousse, en faisant des mouvements d'avant en arrière ou en cercle, comme avec un pilon. Appuyez de plus en plus fort.
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Conseils
- Mettez un peu de sel sur votre planche à découper avant d'écraser la gousse. Le sel permettra de mieux tenir la gousse d'ail et évitera à la planche de s'imbiber de jus d'ail.
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Éléments nécessaires
- Un couteau de cuisine assez large
- Un presse-ail
- Un four microonde
- Un pèle-ail
- Une pierre lisse
- Du papier sulfurisé
Références
- ↑ http://thekitchenista.com/index.php?option=com_content&view=article&id=82 : how-to-peel-garlic-cloves&catid=56 : how-to&Itemid=87
- ↑ http://www.npr.org/blogs/thesalt/2012/10/10/162630042/too-busy-to-peel-garlic-try-the-20-second-microwave-tip
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