步骤
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1用干净的水将苹果洗净。 避免使用肥皂，因为它会有味道残留。洗涤的目的是去除水果上污垢和枝叶。
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2把苹果四等分。 不要刻意去剥皮或除去果梗，核和种子等。你的滤器会在之后完成这些事情，果皮不仅含有多种营养成分，而且（如果使用的红苹果）也会给你的苹果酱加上好看的颜色；当然这会与你在杂货店刚买的罐头颜色完全不同。现在只专注于把苹果切割均匀块，用于接下来的蒸煮。
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3在你用于煮苹果的水壶底部放半杯水，这样可以防止苹果没有蒸熟却燃烧了起来。 有一些苹果是比其他更多汁，你可以跳过加水这一步骤……但你需要试验苹果的品种，知道需要补充多少水分，来完成你所追求的一致性。
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4用等分的苹果块填充水壶。
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5将水壶放在炉子上，盖上水壶的盖子，调开高温火。
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6蒸煮苹果，直到蒸汽膨胀。 苹果应该成糊状。 如果苹果还很有弹性，还要再多煮一会。附加的蒸煮不会损伤苹果，但如果蒸煮时间不够，会在之后让你的滤器（也可能是你的手臂）工作起来更有难度。广告
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1选择你的滤器。
- 老式的手持漏勺。这看起来像一个锥形穿孔用的木棍杵。它是可用的最佳密集型漏勺。 你可以把苹果放在内侧，然后通过密集的小孔粉碎它。
- 佛利牌食品粉碎机。这看起来像一个有带孔底部的平底锅和带手柄的焊盘，通过炉格来挤压粉碎食物。这仍然是相当耗费人力。你把苹果放在最内侧，粉碎机放置于容器上，让蒸熟的苹果通过洞孔。茎，种子和皮都不能通过，所以你需要分批次处理，例如周期性去核等。
- 维多利奥滤网。把它固定到你的台面。首先把苹果放入滤斗顶部，然后转动把手，使其通过长长的锥形滤器。苹果酱就榨出来了；种子、茎和皮会留在孔里最后出来。你将需要两个可用容器......一个用于盛酱，一个是用来装苹果不能做成酱的剩余部分。
- 一个过滤器连接到一个食品加工器（如图所示）的工作方式，类似于维多利奥过滤器，但该机器提供起动功率，节省很多你的手臂人工操作。
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2让蒸熟的苹果通过过滤器。 在滤器下放置两个容器，一个用于盛酱，一个用于装剩下的茎/种子等。
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3给苹果酱添加糖或香料，如果需要的话。
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4充分搅拌。广告
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1把机架放置在罐头区。
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2将装满的罐子，封好盖子，放在机架上。
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3使用机架手柄，把装满的罐子放低到热水里。
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4盖紧罐头的盖子，至少每品脱煮15分钟，每夸脱煮20分钟。 查阅罐头说明书上有关高海拔地区的时间差异等。这是在使用巴氏灭菌法。
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5打开罐头的盖子，使用机架手柄升高这些罐头。
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6在用罐头钳把罐子取出之前，让它们自然冷却一会，然后把它们放在毛巾覆盖的台面上。
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7让罐子冷却。 你应该听到当罐口盖密封时，发出类似“叮”的声音，这是由于罐子里的空气冷却，形成真空。
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8在罐头密封后取出罐环，并擦去罐子外面的任何水果残渣。
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9冷藏任何未经密封的苹果酱罐子，防止它们快速变质。 尽快食用它们，或者用新的盖子和环来重新密封。
- 有些厨师会翻转未经密封的罐子（有盖子在上面），使温热的苹果酱处于盖子上方。这样做能够预热盖子上的密封垫，并且还可以将罐密封。
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10把密封罐子储存在阴凉、干燥的地方，保质期可以长达数年。广告
小提示
- 修复未经密封的罐子：首先检查罐口处有无裂纹或碎片；然后重新装上盖子，再次煮沸，然后再次消毒，完成密封。
- 在盖子上贴上标签，从办公用品商店买一些空白贴纸，大小1×1.5英寸。个性化储存或者在标签上做好记号。
- 自制苹果酱罐头可以作为精美的礼物。只需要在瓶颈处系上礼物绳，然后赠送。
- 有时候，你可以把未经密封的罐子倒过来（环和盖子仍在），及时将温热的苹果酱与橡胶密封条接触，来达到软化目的。这也是在给罐口处加重，加压盖子，这样它会更紧密地接触，盖子上的橡胶密封圈。
- 如果罐子不经过密封，那就冷藏它并在一个星期内食用。只有经过消毒、在温热状态下密封的苹果酱罐头才能（在未来）安全食用。
- 你可以使用一个苹果去核器/切片器来快速去核，以及快速将苹果切块。
- 你可以加入白糖搅拌，在同一时间，如果你喜欢香料，在苹果酱里加入肉桂或五香粉。
- 如果一个罐子没能密封，最可能的罪魁祸首是：缺口或裂纹罐，或盖环松紧不够，或没有擦拭干净罐口。
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警告
- 这是一个热处理的操作，烹煮滚烫的食物……谨慎操作，以免烫伤。
- 在制作灭菌罐和进行巴氏杀菌（烹煮填充罐）时，不要走捷径。正是这两个步骤，确保苹果酱能够长期保质。
- 不要食用有异味的，或者任何发霉的苹果酱（这表明在烹煮时罐头没有密封好，或是烹煮时间不够）。
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你需要准备
- 有机架和盖子的罐头
- 罐钳
- 烹煮苹果的水壶
- 罐头瓶
- 罐头盖（和罐头瓶的大小相适合）
- 罐环（也与罐头瓶相配）
- 毛巾
- 炉灶
- 砧板
- 刀
- 水槽的连接通道
- 苹果
- 糖（可选）
- 肉桂粉（可选）
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