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如何避免虾在烹饪过程中缩水卷曲

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共同创作者是 Abyssinia Campbell

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喜欢烹饪的人可能就知道，虾受热后会缩水卷曲。虽然尺寸略微缩小很正常，但如果缩得太厉害，或者紧紧卷成一团，那么虾肉就会变柴，像橡皮一样难嚼。怎样才能把虾做得鲜嫩美味呢？答案就在下面的文章里。

Question 1 的 11:

为什么虾烹饪后会卷曲？

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虾的腹部是相连的。 下次买虾的时候拿一只翻过来，观察它的腹部。你会注意到虾的腹部有很多相互交叠的小条状结构。这些结构就是它们煮过后会紧紧卷成一团的原因。 ^{[1]
X
研究来源}
- 有的虾比其它的虾卷曲情况更严重。通常小虾卷得比大虾更厉害。
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Question 2 的 11:

如何防止虾卷曲？

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在虾的腹部浅浅地划几刀。 把虾翻过来，用刀在腹部弯曲的部位划2到3下。烹饪前把虾放在菜板上压平、展开。 ^{[2]
X
研究来源}
- 腹部的切口能够将虾肉与底部结构分开，这样受热时虾就不会紧紧地卷起来了。

Question 3 的 11:

虾在烹饪前要冲洗吗？

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是的，你要把虾倒进洗菜篮里冲洗、滤干。 这样做可以冲掉细碎的虾壳或粘在虾肉上的淤泥。冲洗要用冷水，洗净后滤干水。 ^{[3]
X
研究来源}
- 就算虾是冷冻过的，你还是要把冷冻产生的冰晶冲掉。
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Question 4 的 11:

虾可以不解冻直接烹饪吗？

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可以。 先用冷水化开虾上的冰。如果你打算煮冷冻虾，那么煮的时间得延长一分钟。如果用别的方法烹饪，虾必须变成粉白色时才表示熟了。 ^{[4]
X
研究来源}
- 吃之前用温度计测量虾肉内部温度，确定达到63℃后再食用。 ^{[5]
  X
  可靠来源
  Food Safety and Inspection Service of the USDA
  前往来源}

Question 5 的 11:

油炸前是否要给虾开背？

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你可以给虾开背，也可以不开。 给虾开背就是把虾背从头到尾竖着划开，这样虾就不容易缩水卷曲了。不过，你也可以在炸的时候注意些，避免炸太长时间。 ^{[6]
X
研究来源}
- 有些食谱特别要求使用开背虾。如果是这样，那就把背部划开后再炸。
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Question 6 的 11:

如何避免烹饪时间过长？

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1
根据虾的大小设置定时器。 大多数小虾只需烹饪2到3分钟就熟了。在用烧烤炉、烤箱、燃气炉烹饪虾时，你必须守在旁边，随时准备把虾从热源上迅速移开。 ^{[7]
X
研究来源}
- 特别大的虾需要烹饪7到8分钟。
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2
看着虾慢慢变成粉红色。 当虾变成粉红色，并且略微向内弯曲时就熟了。这时你要把虾从热源上立即移开，避免过度受热。 ^{[8]
X
研究来源}
- 虾刚熟的时候弯曲的程度很轻微，就像“C”的形状。如果虾卷曲得太厉害，虾头都挨着虾尾了，那就说明加热时间太长了。
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Question 7 的 11:

水煮虾时如何避免时间过长？

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你可以先烧水再放虾，这样就能缩短煮虾的时间。开火，调到最大。当有大气泡浮出水面时，就可以放虾了。 ^{[9]
X
研究来源}
小心地把虾放入水中。冷虾可能会导致水温降低，但没关系——只要维持高火，水温会很快回升。 ^{[10]
X
研究来源}
3
根据虾的大小用定时器设置时间。 水煮的时间得看虾的大小，以及是否冷冻过。用定时器设置时间，并且全程监督，因为虾很容易熟过头。 ^{[11]
X
研究来源}
- 新鲜小虾：30秒。冷冻小虾：1分钟。
- 新鲜中虾：1分钟。冷冻中虾：1.5分钟。
- 新鲜大虾：2分钟。冷冻大虾：3分钟。
- 新鲜超大虾：3分钟。冷冻超大虾：4分钟。
4
把虾浸到冷水里，让它们停止受热。 如果你不打算马上吃，那就用冷水把虾迅速冲一冲，或者放在冰块上，让它们停止受热过程。不要让虾在热水里慢慢变凉，因为虾会继续受热，那样虾肉就会变得硬邦邦的。 ^{[12]
X
研究来源}
- 如果你要马上吃，就把水滤掉。
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Question 8 的 11:

吃了没煮熟的虾会怎么样？

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1
会食物中毒。 虽然生虾肉在有些寿司店是一道菜，大多数专家不建议食用生的或者没熟透的虾。否则，你可能会恶心、拉肚子、呕吐。 ^{[13]
X
可靠来源
US Food and Drug Administration
前往来源}
- 大多数食物中毒的症状会在两三天内减轻。
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2
你可能会吃进寄生虫。 有些种类的鱼和虾携带着寄生虫，只有加热才能将这些寄生虫完全杀死。冷冻虾同样可能携带寄生虫。 ^{[14]
X
可靠来源
US Food and Drug Administration
前往来源}
- 如果你在食用了没熟透的虾后一整周持续呕吐，并有体重减轻，食欲不振的症状，要马上去医院就诊。
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Question 9 的 11:

软趴趴的虾能放心食用吗？

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能，但虾的味道可能没那么好。 反复解冻又冷冻的虾往往摸起来软趴趴的。一般说来，这种虾的味道和口感都不会太好。 ^{[15]
X
研究来源}
- 如果商家声称虾是“新鲜”的，但摸起来软软的，你可以要求退款。

Question 10 的 11:

虾肉变得像橡胶一样硬怎么办？

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1
虾肉的口感像橡胶一样是因为烹饪时间过长。 如果受热时间太长，虾就会卷曲、变硬。不论哪种烹饪方式都可能出现这种情况，所以在烹饪过程中，你必须随时留意虾的状况。 ^{[16]
X
研究来源}
- 虾变成粉白色时就熟了。
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你只能下次做虾的时候盯紧些。你可以把变硬的虾添加到有酱汁的菜里，比如白酱意面，这样吃起来就不那么干硬了。 ^{[17]
X
研究来源}

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Question 11 的 11:

如何判断虾是否变质？

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虾会散发腐臭的鱼腥味。 新鲜的虾在烹饪前不会有任何的异味。如果在准备虾的过程中你闻到了臭味，这虾还是别吃了。 ^{[18]
X
可靠来源
US Food and Drug Administration
前往来源}
- 变质的虾还可能散发氨水的气味，这种气味和猫尿味很接近。

小提示

烹饪过程中你必须时刻注意虾的状态，一旦熟了就立即从热源上移开。

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参考

关于本wikiHow

共同创作者是 :

Abyssinia Campbell

行政总厨

这篇文章的共同创作者是 Abyssinia Campbell . Abyssinia Campbell是Chef Abyssinia私人厨师餐饮服务的所有者和行政总厨。她从业逾10年，精通餐饮服务、活动策划、菜单开发、膳食计划和食品企业经营。Abyssinia主厨喜欢在烹饪中使用水果、蔬菜、健康的食物替代品，以及来自本地农场的新鲜食材。她拥有强生威尔士大学的烹饪艺术和食品服务管理应用科学学士学位。这篇文章已经被读过8,051次。

分类: 饮食与休闲

印度尼西亚语

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