새우 휘어지지 않게 조리하는 법

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공동 작성자 Abyssinia Campbell

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새우 요리를 즐겨 만드는 사람이라면 새우가 익으면서 줄어들거나 휘어진다는 사실을 잘 알고 있을 것이다. 새우가 살짝 줄어드는 정도는 괜찮지만 너무 많이 줄거나 동그랗게 말려버리면 너무 오래 익혔을 때와 같이 고무를 씹는 느낌이 나게 된다. 어떻게 하면 부드럽고 맛있는 새우요리를 할 수 있을까? 새우를 조리하는 올바른 방법을 알아보자.

Question 1 의 11:

새우는 왜 익으면서 휘어질까?

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    다음에 새우 요리를 할 때는 새우를 뒤집어보자. 새우의 배 부분에 얽혀 있는 작은 조각들을 볼 수 있을 것이다. 바로 이 부분 때문에 새우가 익으면서 구부러지게 된다. [1]
    • 새우에 따라 더 많이 휘어지는 게 있는데 보통 작은 새우가 큰 새우 보다 더 많이 휘어진다.
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Question 2 의 11:

어떻게 하면 휘어지는 걸 방지할 수 있을까?

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  1. Watermark wikiHow to 새우 휘어지지 않게 조리하는 법
    새우를 뒤집어 칼로 안쪽에 얕은 칼집을 2-3개 넣는다. 조리하기 전에 도마에 새우를 놓고 평평하게 눌러준다. [2]
    • 새우의 배 부분에 칼집을 넣음으로 연결된 것을 끊게 된다. 이렇게 하면 많이 휘지 않는다.
Question 3 의 11:

조리하기 전에 새우를 씻어야 하나?

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  1. Watermark wikiHow to 새우 휘어지지 않게 조리하는 법
    씻어서 체에 받쳐 물을 빼야 한다. 이렇게 씻으면 남아 있던 작은 껍질 조각이나 미끈거리는 것을 제거할 수 있다. 찬물을 이용해 씻은 후 잘 헹궈준다. [3]
    • 냉동 새우도 마찬가지로 사용하기 전에 헹궈서 얼음을 제거하는 게 좋다.
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Question 4 의 11:

냉동새우를 해동하지 않고 사용해도 될까?

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    찬물로 새우에 끼어 있는 얼음을 제거한다. 냉동새우를 삶을 때 조리시간을 평소보다 1분 정도 더하면 된다. 다른 방식으로 조리할 때는 새우가 붉은 색과 흰색으로 변한 것을 보고 익은 상태를 확인할 수 있다. [4]
    • 먹기 전에 식품 온도계를 이용해 새우의 온도가63 °C가 됐는지 다시 한 번 확인한다. [5]
Question 5 의 11:

새우를 나비 모양으로 갈라서 튀겨야 하나?

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  1. Watermark wikiHow to 새우 휘어지지 않게 조리하는 법
    새우를 길게 갈라 나비 모양을 만들면 휘어지거나 줄어드는 것이 덜하게 된다. 그러나 튀길 때 너무 오래 튀겨지지 않도록 잘 지켜보면 된다. [6]
    • 나비새우라는 이름의 레시피가 따로 있다. 이 경우에는 나비모양으로 갈라서 튀겨야 한다.
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Question 6 의 11:

어떻게 하면 너무 익히지 않고 적당하게 조리할 수 있을까?

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    대부분의 작은 새우는 2-3분 정도면 익는다. 그릴, 오븐, 가스레인지, 어떤 식으로 조리하든 방치하지 말고 지켜보고 있다가 익으면 바로 불에서 내려야 한다. [7]
    • 점보새우는 조리하는 데 7-8분 정도 걸린다.
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    새우가 붉은 색으로 변하면서 약간 휘어지면 다 익은 것이다. 너무 오래 익히지 않으려면 이 상태가 됐을 때 바로 불에서 내려야 한다. [8]
    • 새우가 알파벳 “C” 정도로 완만하게 휘어야 한다. 머리와 꼬리가 서로 맞닿을 정도로 말렸다면 너무 익은 것이다.
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Question 7 의 11:

어떻게 하면 새우를 적당하게 삶을 수 있나?

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  1. Watermark wikiHow to 새우 휘어지지 않게 조리하는 법
    물을 먼저 끓이면 새우가 물 속에 있는 시간을 줄일 수 있다. 가스레인지를 강불로 설정하고 기포가 크게 올라올 때까지 물을 끓인다. [9]
  2. Watermark wikiHow to 새우 휘어지지 않게 조리하는 법
    조심스럽게 새우를 끓는 물에 넣는다. 차가운 새우를 넣으면 물의 온도가 내려갈 수 있지만 그래도 괜찮다. 온도가 다시 오를 때까지 강불로 계속 끓이면 된다. [10]
  3. Watermark wikiHow to 새우 휘어지지 않게 조리하는 법
    조리시간은 새우의 크기와 냉동여부에 따라 달라진다. 새우는 너무 익게 되기 쉬우므로 타이머를 설정하고 계속 지켜봐야 한다. [11]
    • 작은 생새우: 30초. 작은 냉동새우: 1분.
    • 중간크기 생새우: 2분. 중간크기 냉동새우: 1.5분.
    • 큰 생새우: 2분. 큰 냉동새우: 3분.
    • 생 점보새우: 3분. 냉동 점보새우: 4분.
  4. Watermark wikiHow to 새우 휘어지지 않게 조리하는 법
    새우를 바로 먹지 않을 때는 불에서 내리자마자 싱크에 찬물을 틀어 식히거나 얼음물에 담가야 더 이상 익지 않는다. 불에서 내려 뜨거운 물에 담근 채로 식히면 새우가 계속 익어 질겨진다. [12]
    • 조리 후 바로 먹을 때는 물만 빼면 된다.
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Question 8 의 11:

덜 익은 새우를 먹으면 어떻게 되나?

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    식당에서는 익히지 않은 새우로 초밥을 만들기도 하지만 대부분의 전문가들은 생새우나 덜 익힌 새우는 권하지 않는다. 식중독에 걸리면 메스꺼움, 구토, 또는 설사 등의 증상이 나타날 수 있다. [13]
    • 대부분의 식중독은 이틀 정도면 증상이 완화된다.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/61\/Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/61\/Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    특정 생선과 새우에는 가열해야만 죽는 기생충이 들어 있다. 새우를 냉동시켜도 기생충은 사라지지 않는다. [14]
    • 덜 익은 새우를 먹은 후 구토, 체중감소, 식욕감퇴 등의 증상이 1주일 이상 지속된다면 의사의 진료를 받아야 한다.
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Question 9 의 11:

물컹거리는 새우를 먹어도 안전할까?

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  1. Watermark wikiHow to 새우 휘어지지 않게 조리하는 법
    그러나 맛은 별로 좋지 않을 것이다. 두 세번 냉동과 해동을 반복하면 새우가 물컹물컹하게 될 수 있다. 일반적으로 이렇게 얼었다 녹기를 반복하면 새우는 식감과 맛을 잃게 된다. [15]
    • 냉동되지 않는 “생새우”를 구매했는데 물컹거린다면 환불을 요청해보자.
Question 10 의 11:

고무처럼 질겨진 새우를 회생시킬 수 있나?

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    새우를 너무 오래 가열하면 새우의 몸통이 완전히 말리고 질겨진다. 어떤 방식으로 가열하든 오래 익히면 이렇게 될 수 있기 때문에 새우를 조리할 때는 계속 지켜봐야 한다. [16]
    • 새우는 붉은 색과 흰색으로 변하면 다 익은 것이다.
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    다음에 조리할 때 잘 지켜보는 게 최선이다. 알프레도 파스타와 같이 소스 맛으로 먹을 수 있는 음식에 망친 새우를 활용해보자. [17]
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Question 11 의 11:

상한 새우는 어떻게 확인할 수 있나?

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  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/af\/Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-17.jpg\/v4-460px-Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/af\/Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-17.jpg\/v4-728px-Cook-Shrimp-Without-Them-Shrinking-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    신선한 새우는 조리하기 전까지 별로 냄새가 나지 않는다. 손질할 때 지독한 냄새가 나는 새우는 먹으면 안된다. [18]
    • 상한 새우는 고양이 오줌 냄새와 유사한 암모니아 냄새가 나기도 한다.

팁

  • 새우가 익자마자 불에서 내릴 수 있도록 조리하는 동안 계속 지켜봐야 한다.
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출처

  1. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/tempura-shrimp-and-vegetables-352102
  2. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/tempura-shrimp-and-vegetables-352102
  3. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-grill-juicy-flavorful-shrimp-244714
  4. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-frozen-shrimp-247331
  5. ↑ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Internal_Cooking_Temperatures_CFG.pdf
  6. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/butterflied-baked-shrimp-recipe-1942095
  7. ↑ https://whatscookingamerica.net/ShrimpTips.htm
  8. ↑ https://whatscookingamerica.net/ShrimpTips.htm
  9. ↑ https://whatscookingamerica.net/ShrimpTips.htm
  1. ↑ https://www.eatbydate.com/how-long-to-boil-shrimp/
  2. ↑ https://www.eatbydate.com/how-long-to-boil-shrimp/
  3. ↑ https://whatscookingamerica.net/ShrimpTips.htm
  4. ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
  5. ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
  6. ↑ https://www.nytimes.com/2019/10/15/dining/shrimp-sourcing-united-states.html
  7. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/2611-a-smarter-way-to-pan-sear-shrimp
  8. ↑ https://whatscookingamerica.net/ShrimpTips.htm
  9. ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely

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