Cómo cocinar pato

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Coescrito por Marrow Private Chefs

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El pato tiene un sabor más rico y más fuerte que otras aves de corral, ya que la carne de pato contiene más aceite. La carne de pato a menudo se reserva para las ocasiones especiales. Es muy fácil de preparar y proporciona una base versátil para muchos sabores. Sigue leyendo para tener información sobre cómo seleccionar la carne de pato, y cómo asar un pato entero, una pechuga de pato horneada y un estofado de muslo de pato.

Ingredientes

Pato entero al horno

  • Un pato entero
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Agua

Pechuga de pato asada

  • Pechuga de pato, con piel
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Estofado de muslos de pato

  • Piernas de pato, con piel
  • Sal y pimienta
  • 2 cebollas picadas
  • 3 zanahorias en cubitos
  • 3 tallos de apio cortados en cubitos
  • Sal y pimienta
  • 2 tazas de caldo de pollo

Pasos

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    Una ración normal para adulto es de 1/3 de libra de pato (0,15 kg).
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    Este grado de carne de pato significa que tiene de 6 a 8 semanas de edad de pato criado y alimentado con maíz fortificado y soya.
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    Un pato entero con la piel es el más popular y el que comúnmente encontrarás. Sin embargo, puedes pedir que la carne esté dividida, deshuesada y que un carnicero te quite la piel del pato y la capa de grasa.
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Método 1
Método 1 de 3:

Pato entero al horno

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    Corta las puntas de las alas. Quita el exceso de grasa del cuello y de la cavidad del cuerpo.
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    Sécalo con una servilleta dándole palmaditas.
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    Usa un cuchillo o un pincho y haz perforaciones con una separación de una pulgada (2,5 cm). Asegúrate de perforar todo a través de la capa de grasa debajo de la piel, pero no en la carne. Se sentirá resistente cuando llegues a la capa de carne. Puedes omitir este paso si compras carne de pato sin la piel y la grasa.
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    El pato no se cocinará apropiadamente si no dejas que la capa de grasa escurra por la carne.
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    El agua hirviendo empezará a derretir la capa de grasa y ayudará a que la piel esté crujiente mientras se cocina.
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    No cubras el pato.
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    • Inserta un termómetro de cocina en la parte más gruesa de la carne del pato, en el pecho o en el muslo. Asegúrate de que el termómetro no toque ningún hueso. Un pato completamente cocido debe tener una temperatura de 165 grados Fahrenheit (74 grados Celsius).
    • Revisa si la piel del pato está crujiente, y si la capa de grasa se ha derretido completamente y se ha drenado del pato. Si es así, el pato se ha terminado de cocinar. Si no es así, cambia el horno en la función para asar y regresa el molde con el pato al horno. Ásalo a la parrilla durante unos 10 minutos.
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    Déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.
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Método 2
Método 2 de 3:

Pechuga de pato asada

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    Colócalas en agua fría y sécalas con una servilleta. Usa un cuchillo para marcar la piel en forma de cruz por ambos lados.
    • El corte de cruz ayudará a que la piel se ponga crujiente. Evita cortar la carne.
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    Colócalos en un plato y deja que lleguen a la temperatura ambiente.
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    Usa la parte desafilada del cuchillo para quitar la humedad que sacan las pechugas saladas. El exceso de humedad evitará que la piel esté crujiente.
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    Coloca las pechugas de pato en la sartén con la piel hacia abajo. Cocínalas durante 3 a 5 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas.
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    Cocínalas durante otros 3 a 5 minutos.
    • Después de que tapar las pechugas, colócales sal a la piel expuesta. Esto ayuda a que la piel se ponga más crujiente y más sabrosa.
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    Inclina las pechugas una contra la otra para que los bordes puedan cocerse por alrededor de un minuto por cada lado.
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    Colócalas sobre una tabla para cortar y déjalas reposar por 5 minutos antes de cortarlas para servir.
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Método 3
Método 3 de 3:

Estofado de muslos de pato

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    Coloca los muslos de pato en la sartén con la piel hacia abajo. Espolvorea los muslos con sal y pimienta, deja que se cocinen hasta que la piel esté de color marrón, unos 3 minutos. Voltea los muslos con unas tenazas y cocínalos alrededor de un minuto. Colócalos en un plato.
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    Agrega 2 cucharadas de grasa a la sartén, manteniéndolo a fuego medio.
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    Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.
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    Cocínalo por 30 minutos. Baja el fuego a 350 grados F (177 grados C) y cocínalo por otros 30 minutos.
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    Los muslos de pato estarán listos cuando la carne esté tierna y el líquido que los rodea se reduzca a la mitad.
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Consejos

  • Los acompañamientos para el pato incluyen: arroz, frijoles, pasta, sopa, verduras, etc.
  • Si tienes que asar el pato para que esté crujiente y derrita la capa de grasa, vigila el pato de cerca, ya que puede quemarse fácilmente al asarse.
  • Guarda la grasa de pato para freír las papas y otros vegetales. Le dará un sabor rico y abundante a cualquier plato frito.
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Advertencias

  • La carne de pato cruda no debe superar los 45 grados F (7 grados C) hasta que se prepare y se cocine para mantener la frescura y prevenir que crezcan bacterias.
  • El horno y el pato estarán muy calientes cuando se cocine. Usa guantes para cocinar para evitar quemaduras.
  • La carne de pato puede resultar extremadamente dura, especialmente si es un pato viejo. Lo mejor es usar un pato lo más joven posible.
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Cosas que necesitarás

  • Los ingredientes mencionados anteriormente
  • Molde para cocinar con una rejilla
  • Horno
  • Termómetro para cocinar
  • Tabla para cortar
  • Servilletas
  • Cuchillo o pincho
  • Sartén para horno

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Referencias

  1. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-duck.html
  2. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Crisp-Roast-Duck-235744
  3. http://honest-food.net/2009/01/04/how-to-cook-a-duck-breast/

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