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En caso de que te encante el sabor de los ravioles hechos a mano pero no te guste su precio alto, puedes prepararlos en casa. Para ello, puedes mezclar una simple masa de huevo y dejarla reposar en lo que preparas el relleno. Prueba con un relleno clásico de queso, un relleno sustancioso de salchicha o un relleno sabroso de champiñones. Debes dejar enfriar el relleno en lo que estiras la masa, ya sea con la mano o con una máquina para pasta, y luego usar una cuchara para colocar el relleno sobre la masa con la mano o con un molde para ravioles. Por último, recorta o retira los ravioles armados y hiérvelos en agua salada durante unos minutos.
Ingredientes
Masa [1] X Fuente de investigación
- 3 tazas (375 g) de harina multipropósito
- 1 cucharadita (5,5 g) de sal
- 4 huevos
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
- 1 yema de huevo más 1 cucharadita (5 ml) de agua para el barniz de huevo
- 1 cucharada (16 g) de sal para hervir
Rinde la masa suficiente como para 2 docenas de ravioles
Relleno de queso [2] X Fuente de investigación
- 450 g (1 libra) de requesón
- 1 pizca de nuez moscada recién rallada
- ralladura de medio limón
- 1 taza (100 g) de queso parmesano recién rallado y más para servir
- 1 huevo grande
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
Rinde 555 g (1 1/2 libras) de relleno
Relleno de salchicha italiana [3] X Fuente de investigación
- 110 g (4 onzas) de salchicha italiana corpulenta
- 3/4 de taza (20 g) de hojas frescas de espinaca apisonadas
- 1 yema de huevo ligeramente batida
- 1/3 de taza (80 g) de requesón
- 1 cucharadita (0,5 g) de salvia fresca cortada o 1/4 de cucharadita (0,2 g) de salvia deshidratada triturada
- 1/8 de cucharadita (0,3 g) de nuez moscada molida
Rinde 170 g (6 onzas) de relleno
Relleno de champiñones [4] X Fuente de investigación
- 14 g (1/2 onza) de hongos blancos deshidratados
- 1 1/2 tazas (110 g) de champiñones frescos finamente picados
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
- 1 cucharada (4 g) de perejil italiano fresco cortado
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 de cucharadita (2,75 g) de sal
- 1/8 de cucharadita (0,2 g) de pimienta negra molida
- 1 yema de huevo ligeramente batida
- 1/2 taza (120 g) de requesón
Rinde 1 taza (250 g) de relleno
Pasos
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Mezcla la harina y la sal. Mide 3 tazas (375 g) de harina multipropósito y viértelas en el tazón de una batidora eléctrica e incorpora 1 cucharadita (5,5 g) de sal. Colócale a la batidora el gancho para masa y enciéndela a una velocidad baja para mezclar la harina con la sal.- En caso de que prefieras preparar la masa a mano, debes colocar harina directamente sobre tu superficie de trabajo e incorporar la sal con los dedos.
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Incorpora 4 huevos uno por uno. Manteniendo la batidora encendida a una velocidad baja, incorpora 1 huevo y, cuando se haya mezclado con la harina, incorpora otro. Continúa incorporando los huevos uno por uno hasta haber mezclado los 4. Debe empezar a formarse una bola con la mezcla.
- En caso de que vayas a mezclar a mano, debes formar un pozo en la parte central de la harina y romper allí los 4 huevos. Luego, bátelos junto con la harina usando un tenedor.
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Incorpora 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva a una velocidad baja. Manteniendo la batidora encendida, vierte lentamente el aceite. Después de que se haya incorporado, la masa pasará a ser una bola desprolija en lugar de estar completamente lisa.
- Si quieres mezclar el aceite con la mano, puedes rociarlo sobre la masa y luego usar las manos para incorporarlo.
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Amasa la masa de los ravioles durante 5 minutos, aproximadamente. Espolvorea un poco de harina sobre tu superficie de trabajo y luego coloca allí la masa. Amásala con las palmas de las manos, trabajándola hasta que adquiera una textura lisa y elástica.CONSEJO DE ESPECIALISTAChef ejecutivoAlex Hong es el chef ejecutivo y copropietario de Sorrel, un nuevo restaurante estadounidense en San Francisco. Lleva más de 10 años trabajando en restaurantes. Alex se graduó en el Instituto Culinario de América y ha trabajado en las cocinas de Jean-Georges y Quince, ambos restaurantes con estrellas Michelín.
La práctica hace al maestro. Alex Hong, un chef ejecutivo en San Francisco, afirma que, para obtener la masa perfecta para los raviolis, es necesario trabajar con amor. "Puedes tardar meses en aprender a crear una forma. Mientras más practiques, comenzarás a aprender si la masa debe ser más delgada o gruesa, o si necesita más hidratación". -
Envuelve la masa en film de plástico transparente y déjala reposar durante 30 minutos. Corta un trozo de film de plástico transparente y envuelve por completo la masa de los ravioles con él. Luego, déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.- Al dejar reposar la masa, se relaja el gluten de forma que la pasta no se torne dura.
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Prepara un relleno de queso mezclando requesón con queso parmesano. En un tazón, vierte 450 g (1 libra) de requesón junto con 1 pizca de nuez moscada recién rallada, la ralladura de medio limón, 1 taza (100 g) de queso parmesano recién rallado, 1 huevo grande y sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Revuelve la mezcla hasta incorporar por completo los ingredientes.
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Dora la salchicha para preparar un relleno sustancioso. En una sartén a fuego medio alto, cocina 110 g (4 onzas) de salchicha italiana hasta que se dore por completo. Incorpora 3/4 de taza (20 g) de espinaca fresca hasta que se marchite y luego escurre la grasa de la sartén (de ser el caso). En otro tazón, vierte 1 yema de huevo junto con 1/3 de taza (80 g) de requesón, 1 cucharadita (0,5 g) de salvia fresca o 1/4 de cucharadita (0,2 g) de salvia deshidratada y 1/8 de cucharadita (0,3 g) de nuez moscada. Incorpora todo a la carne hasta que se haya mezclado.
- En caso de que te preocupe que la carne está demasiado gruesa como para rellenar los ravioles, puedes colocar la salchicha dorada en un procesador de alimentos y emplear la opción de pulso hasta que la carne quede fina. Luego, incorpora la mezcla de requesón.
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Prepara un relleno vegetariano salteando champiñones. Remoja 14 g (1/2 onza) de hongos blancos deshidratados en agua hirviendo durante 15 minutos y luego escúrrelos. Saltea 1 1/2 tazas (110 g) de champiñones frescos en 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio alto durante 5 minutos y luego pica e incorpora los hongos blancos reconstituidos, 1 cucharada (4 g) de perejil y 1 diente de ajo picado . Apaga la hornilla e incorpora lo siguiente:
- 1/4 de cucharadita (2,75 g) de sal
- 1/8 de cucharadita (0,2 g) de pimienta negra molida
- 1 yema de huevo ligeramente batida
- 1/2 taza (120 g) de requesón
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Corta la masa en 6 trozos del mismo tamaño y coloca uno de ellos sobre tu superficie de trabajo. Usa film de plástico transparente para envolver los 5 trozos restantes y guárdalos en el refrigerador en lo que estiras el otro trozo de masa. Espolvorea un poco de harina sobre tu superficie de trabajo y luego coloca allí el troz. [5] X Fuente de investigación
- Al trabajar con un trozo de masa a la vez, podrás evitar que la masa se seque.
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Espolvorea harina sobre la masa y estírala hasta formar un rectángulo. Espolvorea el trozo de masa con un poco de harina de forma que no se pegue al rodillo. Luego, mueve el rodillo en dirección contraria al centro de la masa, hacia los bordes. No dejes de estirar y girar la masa hasta formar un rectángulo de un grosor de 3 mm (1/8 de pulgada).
- Espolvorea más harina en caso de que la masa empiece a pegarse.
- Si bien es posible que el rectángulo tenga cualquier longitud, debe tener 10 cm (4 pulgadas) de ancho.
- En caso de que por accidente estires la masa hasta que quede demasiado delgada, hazla una bola y vuelve a estirarla.
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Prepara un barniz de huevo y aplícalo sobre la masa con una brocha. En un tazón pequeño, vierte una yema de huevo e incorpora 1 cucharadita (5 ml) de agua, batiendo esta mezcla con un tenedor. Luego, sumerge una brocha de repostería en el barniz y aplícalo sobre toda la superficie de la masa.
- No olvides que no emplearás todo el barniz de huevo en este único trozo de masa.
- Mediante el barniz, la pasta podrá unirse y el relleno podrá pegarse a la masa.
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Coloca 1 cucharada (15 g) de relleno a 5 cm (2 pulgadas) de distancia sobre la masa con una cuchara. Usa una cuchara o una manga pastelera para colocar el relleno que desees a lo largo sobre el rectángulo de masa. Debes dejar un espacio de 5 cm (2 pulgadas) entre cada cucharada de relleno de forma que haya espacio para darles forma a los ravioles individuales y cortarlos. Trabaja a lo largo de un borde del rectángulo.
- Debes emplear el relleno frío para que así la masa no empiece a calentarse.
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Dobla la masa a lo largo de forma que cubra el relleno. Lleva el lado del rectángulo en donde no haya relleno de forma que quede sobre el lado que sí tenga relleno. El rectángulo debe tener la longitud a la que lo hayas hecho, aunque ahora tendrá 5 cm (2 pulgadas) de ancho, aproximadamente.
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Presiona los ravioles para deshacerte del aire y recórtalos. Con los dedos índice y medio, presiona suavemente hacia abajo alrededor de cada montículo de relleno. De esta forma, te deshaces del aire y se sella la masa de pasta. Luego, corta cada uno de los ravioles mediante un cuchillo, un cortador rizado para pasta, un cortador de galletas o un vaso volteado.
- En caso de que vayas a hacerlo con un cuchillo, puedes cortar los ravioles dándoles la forma de que desees (por ejemplo, cuadrados, círculos o triángulos).
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Estira y arma el resto de la masa con el relleno. Reserva los ravioles armados y espolvoréales un poco de harina de maíz de forma que no se peguen unos a otros. Luego, coloca otro trozo de masa sobre la superficie de trabajo enharinada. Continúa estirando, rellenando y cortando toda la masa restante.
- Debes revisar todos los ravioles de forma que te asegures de que sus bordes estén sellados. De esta forma, el relleno no se escapará al hervir los ravioles.
- Usa una toalla para cubrir los ravioles armados de forma que no se sequen mientras preparas el resto.
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Corta la masa en 4 trozos del mismo tamaño y coloca uno de ellos sobre tu superficie de trabajo. Usa film de plástico transparente para envolver los 3 trozos restantes y guárdalos en el refrigerador en lo que estiras ese trozo de la masa a través de la máquina para pasta.
- Al trabajar solo con un trozo de masa a la vez, evitas que la masa se seque.
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Presiona la masa hasta formar un rectángulo y luego pásalo por la máquina. El rectángulo debe tener el mismo ancho que los rodillos de la máquina para pasta. Luego, debes hacerle ajustes a la máquina de forma que quede en su configuración más ancha. Estira y guía la masa a través de la máquina.
- Ayuda a la pasta a salir estirada de la máquina usando la palma de tu mano.
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Pasa la masa por la máquina hasta que alcance un grosor de 3 mm (1/8 de pulgada). Continúa guiando la masa a través de los rodillos de la máquina y pasándola hasta que quede lo suficientemente delgada como para que puedas ver tu palma a través de ella.
- Es probable que debas pasar la masa entre 2 y 3 veces por la máquina.
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Extiende una lámina de masa estirada sobre la máquina de metal para ravioles. Coloca la base de metal de la máquina para ravioles sobre tu superficie de trabajo y luego coloca la lámina estirada de masa de pasta sobre esta base.
- Después de colocar la pasta sobre la base de metal, no deberías poder ver la base.
- Existen algunas máquinas para ravioles que son redondas, cuadradas o rectangulares.
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Presiona el molde de plástico hacia abajo sobre la masa. En caso de que la máquina para pasta haya venido con un trozo de plástico del tamaño del molde, debes colocarlo directamente sobre la lámina de pasta. Empuja hacia abajo con suavidad de forma que se presione un poco la masa. En caso de que la máquina no cuente con un molde, puedes dejar una marca ligera en el lugar de cada raviol con el dedo pulgar.
- Mediante estas depresiones en la masa, te será más fácil rellenar los ravioles.
- En caso de que presiones con demasiada fuerza y la masa se rasgue, puedes hacer una bola con ella y volver a pasarla por la máquina para pasta.
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Coloca una cucharada (15 g) de relleno en cada marca con una cuchara y golpetea el molde. Usa una cuchara o una manga pastelera para colocar el relleno frío que desees en cada una de las depresiones. Ten cuidado de que el relleno no se esparza por fuera de las marcas que hayas hecho o, de lo contrario, se escapará al cocinar los ravioles. Golpetea con suavidad el molde contra tu superficie de trabajo.
- Al golpetear el molde, se liberan las burbujas de aire atrapadas.
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Coloca la masa para pasta estirada sobre el molde y presiona hacia abajo con suavidad. Coloca otra lámina de masa para pasta sobre la masa que contenga el relleno, usando la palma de tu mano para presionar hacia abajo con suavidad de forma que te deshagas del aire que haya quedado atrapado entre las láminas de pasta.
- Pasa un rodillo sobre la masa de forma que cortes los ravioles rellenos del molde.
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Dale vuelta al molde para soltar los ravioles formados. Dale vuelta al molde de forma que los ravioles se desprendan de él. En caso de que algunos se queden pegados al molde, puedes desprenderlos con los dedos. Asimismo, podrías golpetear el molde.
- Espolvorea un poco de harina de maíz sobre los ravioles armados y luego usa una toalla para cubrirlos. Hacerlo evitará que se sequen en lo que preparas el resto de los ravioles.
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Hierve una olla grande con agua a fuego alto. En una olla de entre 5 y 5,5 litros (5 a 6 cuartos de galón) de capacidad, vierte 4 litros (4 cuartos de galón) de agua fría. Tapa la olla y enciende la hornilla a fuego alto.- El agua debe empezar a burbujear con vigor.
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Incorpora 1 cucharada (16 g) de sal al agua junto con los ravioles. Revuelve la sal de forma que se disuelva y luego introduce los ravioles en el agua hirviendo.
- No debes verter los ravioles en el agua hirviendo, ya que esta salpicará fuera de la olla.
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Hierve los ravioles durante entre 2 y 3 minutos. Conforme vayan hirviendo, debes revolverlos un par de veces. Cuando hayan terminado de cocinarse, flotarán hacia la parte superior de la olla.- Los ravioles empezarán a abrirse o desintegrarse en el agua si los cocinas de más.
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Retira los ravioles cocidos y sírvelos. Apaga la hornilla y retira los ravioles de la olla mediante una espumadera. Colócalos en una sartén en donde se encuentre tu salsa caliente favorita o bien puedes colocarlos en platos individuales para servir. Espolvorea los ravioles con hierbas picadas y un chorro de aceite de oliva si deseas.
- Guarda las sobras de ravioles en un recipiente hermético en el refrigerador durante entre 3 y 5 días, como máximo.
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Consejos
- En caso de que vayas a congelar ravioles que no hayas usado, debes colocarlos en una bandeja a 1 cm (0,5 pulgadas) de distancia unos de otros, espolvorearlos con harina de forma que no se peguen y luego congelarlos. Después de que estén congelados, puedes cambiarlos a un recipiente más pequeño. Coloca los ravioles congelados en un recipiente hermético y guárdalos en el congelador durante hasta 1 mes.
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Cosas que necesitarás
- tazas y cucharas medidoras
- batidora eléctrica con un gancho para masa
- film de plástico transparente
- tazones de mezclar
- sartén
- cuchara
- cuchillo y tabla de cortar
- olla con tapa de entre 5 y 5,5 litros (5 a 6 cuartos de galón) de capacidad
- espumadera
- rodillo
- tazón pequeño
- tenedor
- máquina para pasta
- cuchillo, cortador de galletas, cortador rizado para pasta o vaso
- brocha para repostería
- molde para ravioles
Referencias
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/ravioli-dough-recipe-1938192
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/ricotta-filled-ravioli-ravioli-di-ricotta-51112640
- ↑ https://www.bhg.com/recipe/pork/sausage-ravioli-filling/
- ↑ https://www.bhg.com/recipe/vegetables/mushroom-ravioli-filling/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/features/8544-how-to-make-handmade-pasta-without-a-machine
Acerca de este wikiHow
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