تنزيل المقال
تنزيل المقال
بإمكانك تجفيف البصل لتخزينه لفترة طويلة واستعماله عند الحاجة، وهي العملية التي تُعرف باسم "مُعالجة البصل". يُمكن أيضًا تجفيف البصل لاستخدامه كنوع من التوابل أو المُقرمشات وذلك بوضعه في الفرن أو المُجفف. جميع هذه العمليات بسيطة للغاية لكنها تتطلب اتباع خطوات مُعينة؛ تابعي القراءة واختاري الطريقة الأنسب.
الخطوات
-
اختاري البصل اللاذع. البصل غير اللاذع ليس مناسبًا للمُعالجة، لذا يُفضل اختيار البصل اللاذع إن أردتِ تجفيف البصل في الهواء الطلق أو مُعالجته بغرض التخزين الشتوي. [١] X مصدر بحثي
- يتميز البصل غير اللاذع بكبر حجمه وقشرته الورقية سهلة النزع، كما يكون البصل من الداخل غنيًا بالعُصارة وله حلقات سميكة.
- البصل اللاذع أصغر حجمًا بشكل ملحوظ وعادةً ما تكون قشرته متماسكة، أما حلقاته فهي أرفع وغالبًا ما يتسبب في إسالة دموعك.
- يظل البصل غير اللاذع صالحًا للاستخدام لمدة شهر أو شهرين بعد مُعالجته أو تجفيفه، أما البصل اللاذع فيظل صالحًا للاستخدام لفترة الشتاء بأكملها إن تم تخزينه بشكل صحيح.
- المكونات الكبريتية تتسبب في إسالة دموع العينين عند قطع البصل اللاذع هي ذاتها التي تُبطئ من عملية تعفّن البصل.
- من الأنواع المختلفة للبصل اللاذع: البصل الأحمر والبصل الأبيض والبصل الأصفر والبصل الحلو.
-
انزعي القشرة الخارجية للبصل. تخلّصي من أيّة أوراق جافة بقصها بالمقص أو أداة حادة، ثم نظّفي الجذور بلطف بإزالة التربة المُتكتلة حولها.
- هذه الخطوة أساسية إن حصدتِ البصل من حديقتك المنزلية، أما إن اشتريتِ البصل من المتجر فغالبًا ستجديه خاليًا من الأوراق والتربة.
- لاحظي أن حصاد البصل يتم بعد ضعف الأوراق وانحنائها لأسفل؛ هذا دليل على أن النبتة توقفت عن النمو. البصل الناضج فقط هو المناسب للمُعالجة والتجفيف طوال الشتاء.
- تذكري: الوقت الأمثل لتجفيف البصل أو معالجته يكون بعد حصاده فورًا للحصول على أفضل نتائج.
-
ضعي البصل في مكان دافئ وآمن. ضعي البصل في طبقة واحدة في السقيفة أو مخزن أو حجرة المؤن. يجب أن تتراوح الحرارة في هذا المكان بين ١٥ و٢۷ درجة مئوية. [٢] X مصدر بحثي
- دعي البصل يُعالج في هذه المرحلة الأولية لمدة أسبوع كامل.
- لا تقلقي من اقتراب الحيوانات من محصول البصل إن كان المناخ بالخارج دافئًا، بل اتركيهم في الحديقة في الأيام الأولى. ستحتاجين فيما بعد لنقل البصل إلى الجراج أو السقيفة أو مخزن مُغلق.
- توخّي الحذر عند نقل البصل، فقد يتجعّد البصل إن ارتطم ببعضه البعض بقوة. يُفضل أيضًا تجنب لمسه أثناء المرحلة الأولية من التجفيف.
- لا تضعي البصل تحت ضوء الشمس المباشر لأن هذا قد يتسبب في جفاف البصل بصورة غير متساوية.
-
يُمكنك تنسيق البصل المُعالج في شكل ضفيرة. يُمكنك الانتهاء من مُعالجة البصل بوضع كل بصلة على حدة، أو الانتهاء من مُعالجته بشبك كل رأس بصلة مع الأخرى في شكل ضفيرة.
- ضعي البصل في شكل ضفيرة عن طريق تقليم جميع الأوراق فيما عدا الأوراق الثلاث الأجدد. اربطي أو اعقدي هذه الأوراق الجديدة مع أوراق بصل آخر يُعالج، ثم علّفي حزمة البصل عموديًا كخطوة التجفيف الأخيرة.
- لاحظي أن طريقة تخزين البصل هي مسألة تفضيل شخصي أو تعتمد على المساحة المتوفرة لديكِ. وفقًا للأبحاث، لا يتأثر البصل المُجفف سواء خزنتيه في شكل ضفيرة أو تركتِ كل حبة بصل على حدة.
- دعي البصل ليُعالج بهذه الطريقة لمدة تتراوح بين ٤ و٦ أسابيع.
-
قلّمي رأس البصلة. أثناء عملية التجفيف، يجب تقليم رأس البصلة مرتين أو ثلاث مرات نتيجة تقلّص الجذع؛ اقطعي رقبة البصل بالكامل عندما يجف. يجب أيضًا تقليم جذور البصل.
- قلّمي رأس البصلة مرتين أو ثلاث مرات أثناء عملية مُعالجة البصل.
- اقطعي رقبة البصل بالكامل بعد الانتهاء من تجفيف ومُعالجة البصل.
- بعد أول أسبوع أو أسبوعين من تجفيف البصل، عليكِ باستخدام المقص لتقليم حوالي ٦ ملليمترات من جذور البصل.
-
خزّني البصل في مكان جاف وبارد. [٣] X مصدر بحثي يُمكنك على سبيل المثال تخزين البصل في خزانة المؤن خلال فصل الشتاء.
- ضعي البصل داخل أكياس شبكية أو سلة الحبوب أو صندوق من الكرتون المثقوب. يُفضل وضع ثلاث حبات فقط من البصل في وعاء التخزين صغير الحجم لضمان التهوية الجيدة أثناء التخزين.
- يظل البصل اللاذع صالحًا للاستخدام لمدة تتراوح بين ٦ و٩ أشهر إن تم تخزينه في درجة حرارة صفر مئوية، أما البصل غير اللاذع فيظل صالحًا للاستخدام لمدة تتراوح بين أسبوعين وشهر.
-
ابدأي بتسخين الفرن على حرارة ۷١ درجة مئوية. [٤] X مصدر بحثي جهّزي صينية أو اثنتين من صواني الخبيز مع تغطيتهما بورق الزبدة. [٥] X مصدر بحثي
- ستحتاجين إلى صينية أو عدة صواني بالحجم التقليدي لتجفيف بصلة واحدة بوضعها في الفرن. إن أردتِ تجفيف بصلة واحدة فقط فجهزي صينيتين، أما إن كنتِ تجففين بصلتين فجهّزي ٣ أو ٤ صواني وهكذا. من الأفضل توفير مساحة كبيرة لشرائح البصل بدلًا من مساحة محدودة.
- احرصي على ألا ترتفع درجة حرارة الفرن عن ۷١ درجة مئوية أثناء مرحلة التجفيف. إن ارتفعت درجة حرارة الفرن، فقد تُصبح شرائح البصل مشوية بدلًا من مُجففة.
- يجب أن تكون الصواني المُستخدمة أصغر بحوالي ٥ سم من الفرن لضمان التهوية الجيدة أثناء التجفيف.
-
اقطعي البصل في شكل شرائح رفيعة. يجب إزالة الجذور والرأس والقشرة الخارجية لكل بصلة، ثم اقطعي البصل في شرائح ذات سُمك يتراوح بين ٣ و٦ ملليمتر.
- أسهل طريقة لتقطيع البصل لهذا الغرض هو استخدام قطّاعة البصل. إن لم تتوفر هذه الأداة في مطبخك، فيُمكنك قطع البصل في شرائح رفيعة قدر المُستطاع باستخدام سكين حاد للغاية.
-
وزّعي شرائح البصل في صواني الخبيز. انقلي شرائح البصل إلى صواني الخبيز التي أعددتها سابقًا ووزعيهم في طبقة واحدة.
- إن وضعتِ شرائح البصل بصورة متراكمة في صينية الخبيز، فستأخذ الحلقات وقتًا أطول حتى تجف وقد لا تجف بصورة متساوية عند إخراج الصينية من الفرن؛ يتسبب في مُشكلات مُستقبلية إن خزّنتِ دون قصد بعض شرائح البصل غير المُجففة كليًا.
-
جففي البصل في الفرن السابق تسخينه. ضعي شرائح البصل في الصينية وجففيهم في الفرن لمدة تتراوح بين ٦ إلى ١٠ ساعات مع تقليب الصينية عند الحاجة لتجنب احتراق البصل.
- حاولي إن أمكن ترك باب الفرن مفتوح بمقدار ١٠ سم تقريبًا لضمان عدم ارتفاع درجة حرارة الفرن. من الأفضل وضع مروحة على مقربة من فتحة باب الفرن لتحريك الهواء الداخلي وتسهيل عملية دورانه بفاعلية.
- اتركي مسافة ۷٫٥ سم تقريبًا بين الصواني وبعضها البعض، وكذلك بين الصينية وأعلى الفرن. يجب توفير مساحة كافية في الفرن لضمان التهوية الجيدة.
- تابعي شرائح البصل عند اقتراب نهاية مرحلة التجفيف حتى لا تحترق الشرائح إن تُركِت في الفرن فترة أطول من اللازم. قد يفسد طعم شرائح البصل إذا ما احترقت، كما أنها تفقد قيمتها الغذائية.
-
جرّبي تفتيت شرائح البصل بعد تجفيفها. لاحظي أن شرائح البصل أصبحت هشة بما فيه الكفاية لتفتيتها بيديكِ، وهي الطريقة المُناسبة لعمل رقائق البصل.
- استخدمي يديكِ لتفتيت البصل لعمل الرقائق، أما إن أردتِ عمل مسحوق البصل فيُمكنك سحق الشرائح بعد وضعها في كيسٍ بلاستيكي.
- يُمكنك أيضًا ترك شرائح البصل كاملة، لكن ضعي في الاعتبار أنها ستكون هشة ورقيقة وستتكسر بسهولة إن أمسكتِها بقوة.
-
خزّني البصل المُجفف في مكان جاف وبارد. ضعي رقائق البصل في وعاء محكم الغلق وخزّنيه في خزانة المؤن أو ما شابه من مناطق التخزين.
- إن خزّنتِ البصل المُجفف في كيس مُفرّغ من الهواء، فقد يظل البصل صالحًا للاستخدام حتى ١٢ شهرًا. يظل البصل صالحًا فيما يتراوح بين ٣ و٩ شهور في حالة عبوات التخزين الأخرى.
- راقبي الرطوبة. إن لاحظتِ تجمع الرطوبة داخل الوعاء في الأيام الأولى من التخزين، فعليكِ بإخراج البصل وتجفيفه مُجددًا ثم تجفيف الوعاء قبل إعادة وضع البصل؛ تتسبب الرطوبة في فساد البصل على نحوٍ أسرع.
-
جهّزي البصل. يجب تقشير البصل وتقطيعه في حلقات بسُمك ٣ ملليمتر تقريبًا.
- اقطعي جذور البصل وانزعي عنها القشرة.
- استخدمي قطّاعة البصل إن توفرت لديكِ وذلك بضبطها على ثاني أقل إعدادات. إن لم تتوفر لديكِ فيُمكنك استخدام سكين حاد للغاية لتقطيع البصل في شرائح رفيعة قدر المُستطاع.
-
ضعي شرائح البصل على صينية المُجفف. رتّبي شرائح البصل على صينية المُجفف في طبقة واحدة، وضعي الصينية بوضعية تجعلها تستقبل تهوية جيدة.
- يجب ألا تتلامس أو تتقاطع شرائح البصل، بل احرصي على وجود مسافات بينها لتوفير أفضل تهوية.
- يجب أيضًا ترك مسافة بين الصواني عند وضعها داخل المُجفف. اتركي مسافة تتراوح بين ٥ و۷٫٥ سم بين الصواني لضمان أكبر قدر من التهوية.
-
شغلّي المُجفف لمدة ١٢ ساعة. إن كان المُجفف يحتوي على مُنظّم للحرارة، فيُمكنك ضبط المُجفف على حرارة ٦٣ درجة مئوية حتى تجف شرائح البصل.
- إن كان المُجفف قديم الطراز أو ضعيف الإمكانيات ولا يحتوي على مُنظّم الحرارة، فعليكِ مُتابعة البصل أثناء تجفيفه لتحديد الوقت اللازم. قد يحتاج الوقت إلى ساعة تقريبًا، ويُمكنك تحديد هذا الاختلاف في الوقت بمتابعة الحرارة باستخدام مقياس الحرارة (ترمومتر) الآمن للأفران.
-
خزّني البصل المُجفف في وعاء مُحكم الغلق. خزّني الوعاء في مكان بارد وجاف، ثم استخدمي البصل المُجفف في الطبخ أو تناوليه كمقرمشات.
- إن خزّنتِ البصل المُجفف في كيس مُفرّغ من الهواء، فقد يظل البصل صالحًا للاستخدام حتى ١٢ شهرًا. يظل البصل صالحًا فيما يتراوح بين ٣ و٩ شهور في حالة عبوات التخزين الأخرى.
- راقبي الرطوبة. إن لاحظتِ تجمع الرطوبة داخل الوعاء في الأيام الأولى من التخزين، فعليكِ بإخراج البصل وتجفيفه مُجددًا ثم تجفيف الوعاء قبل إعادة وضع البصل؛ تتسبب الرطوبة في فساد البصل على نحوٍ أسرع.
- يُمكنك تكسير شرائح البصل لعمل رقائق البصل أو طحنه لعمل مسحوق، ومن ثم استخدامه في الطبخ.
-
لقد انتهيتِ الآن من عملية تجفيف البصل بنجاح!
الأشياء التي ستحتاج إليها
مُعالجة البصل للتخزين الشتوي
- سكين أو مقص
- أكياس شبكية أو سلة حبوب أو صندوق من الكرتون
تجفيف البصل في الفرن
- صواني خبيز
- ورق زبدة
- مقص حاد أو قطّاعة بصل
- وعاء مُحكم الغلق
تجفيف البصل بالمُجفف
- مُجفف
- سكين حاد أو قطّاعة بصل
- وعاء مُحكم الغلق
المصادر
- ↑ http://www.gardeners.com/Harvest-Cure-Store-Onions/7366,default,pg.html
- ↑ http://www.growveg.com/growblogpost.aspx?id=308
- ↑ http://postharvest.ucdavis.edu/pfvegetable/OnionsDry/
- ↑ http://www.food.com/recipe/oven-dried-onion-garlic-flakes-204180
- ↑ http://glutenfreegirl.com/2013/06/oven-dried-onions/
