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장기간 저장하기 위해 양파를 말린다. 또는 양파를 오븐이나 식품 건조기로 말려 양념이나 스낵으로 사용한다. 말리는 과정은 매우 간단하지만 방법에 따라 약간 차이가 있다.
단계
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매운 양파를 선택한다. 맵지 않은 양파는 잘 마르지 않는다. 겨울철에 저장하기 위해 양파를 자연 건조하거나 말리는 경우에는 매운 양파가 좋다. [1] X 출처 검색하기
- 일반적으로 맵지 않은 양파는 크기가 상당히 크고 껍질이 종이 같아서 잘 벗겨진다. 잘라보면 즙이 많고 층이 상당히 두껍다.
- 매운 양파는 눈에 띄게 크기가 더 작고 껍질이 단단히 붙어있다. 잘라보면 층이 눈에 띄게 얇고 눈물이 나기 시작한다.
- 맵지 않은 양파는 말리면 1-2개월만 보관 가능하다. 반면 매운 양파는 이상적인 조건에서 겨울철 내내 보관할 수 있다.
- 매운 양파를 잘랐을 때 눈물이 나게 만드는 유황 화합물이 썪는 속도를 늦춘다.
- 인기 있는 매운 양파 품종은 캔디(Candy), 코프라(Copra), 레드 웨더스필드(Red Weathersfield), 에벤에셀(Ebenezer) 등이다.
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잎을 자른다. 가위로 시들시들한 잎을 자르고 뿌리에 붙어있는 커다란 흙덩이를 살살 털어낸다.
- 양파를 정원에서 수확한 경우에만 이 단계가 필요하다. 가게에서 산 양파는 잎과 흙이 이미 제거된 상태이다.
- 양파는 잎이 시들어 누운 후에 수확해야 한다. 양파가 더 자라지 않는다는 의미이기 때문이다. 다 자란 양파만 겨울철 저장용으로 말린다.
- 양파는 수확하자 마자 말리는 것이 좋다.
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양파를 따뜻하고 보호된 장소로 옮긴다. 양파를 창고나 식품 보관실에 서로 겹치지 않게 놓아둔다. 온도는 15-27도로 한다. [2] X 출처 검색하기
- 먼저 양파를 일주일 내내 마르게 놓아둔다.
- 날씨가 여전히 건조하고 따뜻하고 동물이 작물을 망칠 염려가 없다면 양파를 며칠 동안 정원에 그대로 놓아둔다. 하지만 차고, 창고, 지붕이 있는 포치 등으로 옮겨야 한다.
- 양파를 옮길 때 주의한다. 서로 세게 부딪치면 양파에 멍이 든다. 말리는 동안 양파에 손을 대지 않는다.
- 양파에 직사광선을 쬐지 않는다. 양파가 고르게 마르지 않기 때문이다.
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양파를 서로 엮어서 말린다. 양파를 평평한 곳에 놓아두고 말려도 되지만 윗 부분을 서로 엮어서 말려도 된다.
- 양파 잎을 가장 새 잎 3개만 남기고 모두 자른다. 양파를 남아있는 잎끼리 묶거나 엮어서 세로로 매달아 놓는다.
- 보통 개인의 취향이나 공간의 제한 때문일 뿐, 연구에 따르면 양파를 서로 엮어서 말리건, 평평한 바닥에 놓고 말리건 차이가 없다.
- 이런 방법으로 양파를 총 4-6주 동안 말린다.
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윗 부분을 자른다. 양파가 마르면서 줄기가 쪼그라들기 때문에 윗 부분을 두세 번 잘라야 한다. 양파가 완전히 마르면 나머지 부분을 자른다. 뿌리도 잘라내야 한다.
- 양파를 말리는 동안 윗 부분을 두세 번 자른다.
- 양파가 다 마른 후 꼭지를 완전히 잘라낸다.
- 1-2주 말린 후 뿌리도 6mm 남기고 자른다.
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서늘하고 건조한 곳에 양파를 보관한다. [3] X 출처 검색하기 예를 들면 겨울철 동안 보통 지하실에 보관한다.
- 양파를 그물망, 부셸 바구니, 안에 구멍이 있는 납작한 판지 상자 등에 담는다. 공기가 잘 통하도록 양파를 3개만 담는다.
- 0도에서 매운 양파는 6-9개월, 맵지 않은 양파는 2주-1개월 보관할 수 있다.
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오븐을 71도로 예열한다. [4] X 출처 검색하기 황산지를 깐 베이킹 시트를 2개 이상 준비한다. [5] X 출처 검색하기
- 보통 양파 하나 당 일반 베이킹 시트가 1-2개 필요하다. 양파를 하나만 말리는 경우 베이킹 시트를 1-2개 준비한다. 양파를 두 개 말리는 경우 베이킹 시트를 3-4개 준비하다. 양파 사이 간격이 아주 좁은 것보다 넉넉한 것이 좋다.
- 양파를 말리는 동안 오븐 온도를 71도 이상 올리면 안 된다. 오븐 온도가 71도보다 더 높게 올라가면 양파가 마르지 않고 타거나 바싹 구워진다.
- 사용하는 베이킹 시트는 오븐 내부보다 5cm 가량 작아야 한다.
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양파를 얇게 썬다. 뿌리, 꼭지, 껍질을 제거한다. 양파를 3-6mm 두께로 동그랗게 썬다.
- 가장 쉽게 양파를 써는 방법은 채칼을 사용하는 것이다. 하지만 채칼이 없을 때는 가장 날카로운 식칼로 양파를 최대한 얇게 썬다.
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양파를 베이킹 시트에 펼쳐 놓는다. 얇게 썬 양파를 준비한 베이킹 시트에 담는다. 양파가 서로 겹치지 않게 펴놓는다.
- 양파를 베이킹 시트에 쌓아 놓으면 마르는 데 시간이 더 오래 걸리고 무엇보다도 고르게 마르지 않는다. 실수로 덜 마른 양파를 보관하면 나중에 문제가 생긴다.
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양파를 예열한 오븐으로 말린다. 양파를 오븐에 넣고 6-10시간 동안 말린다. 양파가 타지 않도록 베이킹 시트를 돌려 놓는다.
- 가급적이면 오븐 내부가 너무 뜨거워지지 않도록 오븐문을 10cm 가량 열어 놓는다. 이렇게 하는 더 효과적으로 오븐 내부에 공기가 통하도록 오븐문 앞에 선풍기를 가져다 놓는다.
- 베이킹 시트 사이 간격과 베이킹 시트와 오븐 윗 부분과의 간격은 7cm로 한다. 공기가 잘 통해야 한다.
- 건조 시간이 끝나갈 때 쯤 양파를 잘 지켜본다. 오븐 안에 너무 오래 놓아두면 타버리기 때문이다. 탄 양파는 맛이 없고 영양가가 없다.
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다 되면 양파를 부스러뜨린다. 다 되면 양파를 손으로 부스러뜨린다. 이런 방법으로 양파를 조각낸다.
- 양파 플레이크를 만드려면 손으로만 양파를 부순다. 양파 파우더를 만드려면 양파를 비닐백에 넣고 밀방망이로 민다.
- 양파를 그대로 놓아두어도 된다. 하지만 잘 부스러지고 약하므로 거칠게 다루면 쉽게 부서진다.
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서늘하고 건조한 곳에 보관한다. 양파 조각을 밀폐용기에 넣고 식품 저장실 찬장이나 비슷한 저장 공간에 보관한다.
- 말린 양파는 진공 포장하면 최장 12개월 동안 보관할 수 있다. 약간 밀폐가 덜 된 환경에서는 3-9개월 동안 보관할 수 있다.
- 수분을 조심한다. 보관 후 며칠 안에 용기 내에 수분이 생기면 양파를 꺼내 더 말린다. 용기를 건조시킨 후 다시 양파를 넣는다. 수분 때문에 말린 양파가 더 빨리 상한다.
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양파를 준비한다. 양파 껍질을 벗기고 3mm 두께로 둥글게 자른다.
- 뿌리를 자르고 껍질을 벗긴다.
- 채칼로 양파를 썬다. 가장 얇게, 또는 그 다음으로 얇게 썬다. 채칼이 없으면 날카로운 식칼로 최대한 얇게 자른다.
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양파를 건조기 트레이에 놓는다. 얇게 썬 양파를 공기가 잘 통하도록 겹치지 않게 건조기 트레이에 담는다.
- 양파가 겹치거나 서로 닿으면 안 된다. 공기가 최대한 잘 통하도록 양파를 잘 펴놓는다.
- 트레이는 건조기 내에서 서로 떨어뜨려 놓는다. 공기가 최대한 잘 통하도록 5-7cm 간격을 두고 트레이를 서로 떨어뜨려 놓는다.
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건조기를 12시간 가량 가동한다. 건조기에 온도 조절기가 있다면 양파가 건조될 때까지 63도로 유지한다.
- 온조 조절기가 없는 오래되거나 저렴한 건조기는 건조 시간을 더 세심하게 살펴보아야 한다. 건조 시간을 한 시간 가량 더하거나 뺀다. 오븐용 온도계로 온도를 재서 건조 시간을 정한다.
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말린 양파를 밀폐용기에 보관한다. 양파를 서늘하고 건조한 곳에 보관한다. 요리에 사용하거나 그냥 먹는다.
- 말린 양파는 진공 포장하면 최장 12개월 동안 보관할 수 있다. 약간 밀폐가 덜 된 환경에서는 3-9개월 동안 보관할 수 있다.
- 수분을 조심한다. 보관 후 며칠 안에 용기 내에 수분이 생기면 양파를 꺼내 더 말린다. 용기를 건조시킨 후 다시 양파를 넣는다. 수분 때문에 말린 양파가 더 빨리 상한다.
- 말린 양파를 조각내거나 가루로 만들어 요리에 사용해도 된다.
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필요한 것
월동용 양파 말리기
- 칼 또는 가위
- 그물망, 부셸 바구니, 안에 구멍이 있는 납작한 판지 상자
오븐으로 건조시키기
- 베이킹 시트
- 황산지
- 날카로운 칼 또는 채칼
- 밀폐용기
식품 건조기 사용하기
- 식품 건조기
- 날카로운 칼 또는 채칼
- 밀폐용기
출처
- ↑ http://www.gardeners.com/Harvest-Cure-Store-Onions/7366,default,pg.html
- ↑ http://www.growveg.com/growblogpost.aspx?id=308
- ↑ http://postharvest.ucdavis.edu/pfvegetable/OnionsDry/
- ↑ http://www.food.com/recipe/oven-dried-onion-garlic-flakes-204180
- ↑ http://glutenfreegirl.com/2013/06/oven-dried-onions/
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