Unduh PDF
Unduh PDF
Anda bisa mengeringkan bawang bombai untuk penyimpanan jangka panjang menggunakan proses yang disebut “pengawetan”. Atau Anda juga dapat mengeringkan bawang bombai untuk digunakan sebagai bumbu atau makanan ringan menggunakan oven atau dehidrator. Setiap prosesnya cukup sederhana namun menggunakan langkah-langkah yang sedikit berbeda.
Langkah
-
Pilihlah bawang bombai dengan bau yang tajam. Bawang bombai dengan bau yang ringan tidak dapat diawetkan dengan baik, jadi saat Anda ingin untuk mengeringkan dengan udara atau mengawetkan bawang bombai untuk musim dingin, bawang bombai dengan bau yang tajam adalah pilihan yang lebih baik. [1] X Teliti sumber
- Umumnya, bawang bombai berbau bau ringan biasanya berukuran cukup besar dan memiliki kulit seperti kertas yang mudah dikupas. Saat dipotong, bawang bombai memiliki air yang banyak dan lingkaran cincinnya cukup tebal.
- Bawang bombai dengan bau yang tajam memiliki ukuran yang lebih kecil dan cenderung memiliki kulit yang kuat. Saat dipotong, lingkaran cincin lebih tipis dan akan membuat mata Anda mulai berair.
- Bawang bombai yang memiliki bau yang ringan hanya akan bertahan selama satu atau maksimal 2 bulan jika dikeringkan atau diawetkan. Kebalikannya, bawang bombai dengan bau yang tajam dapat bertahan sepanjang musim dingin dalam kondisi yang ideal.
- Senyawa sulfur yang membuat mata Anda berair saat memotong bawang bombai dengan bau yang tajam, juga akan memperlambat proses pembusukkan.
- Varietas populer bowang merah dengan bau yang tajam, antara lain Candy, Copra, Red Weathersfield, dan Ebenezer.
-
Kupaslah daunnya. Buanglah daun yang layu dengan gunting atau gunting besar dan bersihkanlah dari akar-akarnya perlahan-lahan dengan menggosokkan adanya gumpalan tanah yang besar.
- Langkah ini diperlukan hanya jika bawang bombai dipanen dari kebun Anda sendiri. Jika Anda membelinya dari toko, kemungkinan besar semua daun-daun dan kotorannya sudah dibersihkan.
- Ingatlah bahwa bawang bombai hanya boleh dipanen setelah daun-daun pada tanaman sudah mulai melemah dan “turun” ke bawah, ini menunjukkan bahwa tanaman ini sudah berhenti bertumbuh. Hanya bawang bombai yang sudah sepenuhnya matang yang boleh diawetkan untuk penyimpanan musim dingin.
- Ingatlah bahwa untuk hasil yang terbaik, Anda juga harus mengeringkan atau mengawetkan bawang bombai Anda secepatnya setelah Anda memanennya.
-
Pindahkan bawang bombai ke tempat yang hangat, dan terlindungi. Letakkan bawang bombai dalam lapisan tunggal dalam lumbung atau dapur dengan suhu antara 15 derajat Celsius dan 27 derajat Celsius. [2] X Teliti sumber
- Biarkan bawang bombai dikeringkan selama satu minggu pertama.
- Jika cuaca di luar masih kering dan hangat, dan Anda tidak perlu mengkhawatirkan tentang hewan-hewan menganggu panenan bawang bombai Anda, Anda juga dapat membaringkannya di tanah selama beberapa hari pertama. Tetapi biasanya, Anda perlu untuk memindahkannya ke garasi tertutup.
- Berhati-hatilah saat Anda memindahkan bawang bombai. Bawang bisa rusak jika ditekan terlalu kuat. Anda juga harus menghindari menyentuh bawang bombai selama tahap pengeringan awal ini.
- Jangan letakkan bawang bombai di bawah matahari langsung karena pengeringannya tidak akan rata.
-
Pertimbangkan untuk mengawetkan bawang bombai dalam kepangan. Anda bisa mengeringkan bawang dengan membaringkannya secara datar, atau dengan menganyam bagian atasnya menjadi kepangan.
- Satukan bawang bombai dengan memotong semua daunnya kecuali tiga yang termuda. Ikatkan semua daun yang tersisa ke daun siung bawang bombai lainnya yang diawetkan dan gantung secara vertikal agar mengering hingga tuntas.
- Ingatlah bahwa ini hanyalah masalah selera atau keterbatasan ruang karena menurut penelitian, tidak ada banyak perbedaan antara pengeringan bawang bombai secara mendatar atau dalam bentuk kepangan.
- Biarkan bawang bombai mengering dalam posisi seperti ini selama empat sampai enam minggu.
-
Potonglah kembali bagian atasnya. Saat bawang bombai mengering, Anda harus kembali memotong bagian atasnya dua atau tiga kali saat batang menciut. Potonglah sisa lehernya ketika bawang bombai sudah kering sepenuhnya. Akarnya juga harus dipotong.
- Potonglah kembali bagian atasnya dua atau tiga kali selama proses pengeringan.
- Setelah bawang bombai sudah selesai dikeringkan/diawetkan, potonglah semua lehernya.
- Setelah minggu pertama atau kedua pengeringan, Anda juga harus memotong sekitar 0,5 cm akar bawang bombai dengan gunting.
-
Simpanlah bawang bombai dalam tempat yang sejuk dan kering. [3] X Teliti sumber Selama musim dingin contohnya, Anda biasanya dapat menyimpan bawang bombai Anda di ruang bawah tanah.
- Letakkanlah bawang bombai dalam tas berjala, keranjang bushel, atau kotak kardus datar berlubang. Masukkan hanya tiga buah bawang bombai ke dalam ruang kecil jadi bawang bombai memiliki ruang ventilasi udara yang cukup.
- Pada 0 derajat Celsius, bawang bombai berbau tajam dapat bertahan selama 6 sampai 9 bulan, dan bawang bombai berbau ringan dapat bertahan dua minggu sampai satu bulan.
Iklan
-
Panaskan oven pada suhu 70 derajat Celsius. [4] X Teliti sumber Siapkan dua loyang atau lebih dengan lapisan kertas perkamen. [5] X Teliti sumber
- Pada rata-rata, Anda akan memerlukan satu atau dua loyang standar untuk setiap satu buah bawang bombai yang ingin Anda keringkan menggunakan metode ini. Jika Anda hanya mengeringkan satu buah bawang bombai, siapkanlah dua buah loyang. Jika Anda mengeringkan dua buah bawang bombai, siapkan tiga atau empat buah loyang, dan seterusnya. Akan lebih baik untuk memberi bawang bombai ruang yang terlalu banyak, daripada memberi ruang yang terlalu sempit.
- Jangan biarkan suhu naik melebihi 70 derajat Celsius selama proses pengeringan. Jika suhu oven naik ke atas suhu ini, Anda akan berujung menggosongkan atau membakar-kering bawang bombai Anda, bukan mengeringkan.
- Nampan yang Anda gunakan seharusnya sekitar 5 cm lebih sempit daripada bagian dalam oven Anda untuk memberinya sirkulasi udara yang cukup.
-
Potonglah bawang bombai menjadi irisan-irisan tipis. Akarnya, bagian atasnya, dan kulitnya harus dibuang, dan bawang bombai harus dipotong-potong atau diiris menjadi cincin berukuran 0,5 atau 0,3 cm.
- Cara termudah untuk megiris bawang bombai untuk tujuan ini adalah dengan menggunakan mandoline . Jika Anda tidak mempunyai alat ini, Anda juga dapat mengiris bawang bombai setipis yang Anda bisa menggunakan pisau dapur tertajam Anda.
-
Sebarkan bawang bombai ke dalam loyang. Pindahkan irisan bawang yang sudah Anda siapkan ke dalam loyang dan sebarkan bawang bombai dalam lapisan tunggal.
- Jika bawang bombai ditumpuk di atas loyang, waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkannya akan lebih lama. Selain itu, bawang juga tidak akan mengering secara merata setelah selesai. Hal ini dapat menyebabkan masalah nantinya jika Anda dengan tidak sengaja menyimpan beberapa buah bawang bombai yang belum mengering seluruhnya.
-
Keringkan bawang bombai dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Letakkan bawang bombai dalam oven dan keringkan selama 6 sampai 10 jam, balik loyang jika diperlukan untuk mengurangi resiko menjadi terlalu panas.
- Jika memungkinkan, biarkan pintu oven terbuka dengan celah selebar 10 cm untuk menghindari suhu dalam oven terlalu panas. Jika Anda melakukan ini, Anda juga dapat menaruh kipas angin pada celah terbuka untuk memaksa udara di dalam untuk bersirkulasi lebih efektif.
- Sisakan ruang kosong sekitar 8 cm di antara nampan dan di antara nampan bagian atas dan oven bagian atas. Diperlukan banyak sirkulasi udara.
- Perhatikanlah bawang bombai dengan cermat karena di akhir prosesnya. Karena bawang bombai bisa menjadi terlalu panas jika ditinggalkan dalam oven terlalu lama. Bawang bombai yang menjadi terlalu panas dalam merusak rasanya dan bawang bombai akan menjadi lebih tidak bernutrisi.
-
Hancurkan ketika selesai. Ketika selesai, bawang bombai akan cukup rapuh untuk dapat dihancurkan dengan tangan Anda. Anda dapat membuat serpihan bawang dalam kondisi seperti ini.
- Untuk serpihan bawang, hancurkanlah bawang bombai hanya dengan tangan Anda. Untuk bubuk bawang bombai, letakkanlah bawang bombai dalam kantung plastik dan gilinglah menggunakan penggiling adonan.
- Anda juga dapat meninggalkan bawang bombai tetap utuh, tetapi ingatlah bawang bombai sangat rapuh dan halus, jadi dapat dengan mudah hancur jika ditangani dengan kasar.
-
Simpanlah di tempat yang sejuk, dan kering. Letakkan taburan bawang bombai dalam kotak kedap udara dan simpanlah dalam lemari penanggah atau daerah penyimpanan yang serupa lainnya.
- Jika vacuum-sealed, bawang bombai kering dapat bertahan sampai selama 12 bulan. Dalam keadaan yang sedikit kurang kedap udara, bawang bombai dapat bertahan selama 3 sampai 9 bulan.
- Perhatikan kelembapannya. Jika Anda melihat ada embun dalam kotak selama beberapa hari pertama penyimpanan, keluarkanlah bawang bombai, keringkan bawang bombai, dan keringkan kotak sebelum menaruh bawang bombai kembali ke dalamnya. Embun dapat menyebabkan bawang bombai kering lebih cepat basi.
Iklan
-
Persiapkan bawang bombai. Bawang bombai harus dikupas dan diiris menjadi potongan berbentuk cincin dengan ketebalan sekitar 0,3 cm.
- Potonglah akar yang terletak pada bagian bawah bawang bombai dan kupaslah kulitnya.
- Jika Anda mempunyai mandolin, gunakanlah pisau terkecil atau kedua terkecil untuk mengiris bawang bombai. Jika Anda tidak mempunyai mandolin, gunakanlah pisau dapur tertajam Anda untuk memotong bawang bombai setipis yang memungkinkan.
-
Letakkan bawang bombai ke dalam nampan dehidrator. Susunlah irisan-irisan bawang bombai dalam nampan dehidrator Anda dengan susunan lapisan tunggal, aturlah posisi nampan, agar bawang bombai dapat mendapat sirkulasi udara yang baik.
- Irisan bawang bombai tidak boleh tertumpuk atau tersentuh. Sebarkanlah potongan-potongan untuk memaksimalkan sirkulasi udara.
- Nampan juga harus diletakkan saling berjauhan dalam dehidrator. Berikan jarak setidaknya 5-8 cm di antara nampan untuk memaksimalkan sirkulasi udara.
-
Nyalakan dehidrator selama sekitar 12 jam. Jika dehidrator Anda memiliki termostat, putarlah pada 63 derajat Celsius sampai potongan bawang bombai mengering. [6] X Teliti sumber
- Jika dehidrator Anda sudah lama atau murah, dan tidak memiliki termostat, Anda perlu untuk mengawasi waktu pengeringan lebih teliti lagi. Waktu pengeringan dapat bertambah atau berkurang selama 1 jam atau lebih, dan Anda dapat memeriksa suhunya dengan termometer yang aman digunakan dalam oven untuk mengukur perbedaan waktu yang Anda harus perhitungkan.
-
Simpanlah bawang bombai kering dalam kotak kedap udara. Simpanlah bawang bombai di lokasi yang sejuk dan kering. Gunakan bawang bombai dalam masakan Anda atau makanlah seperti ini.
- Jika Anda menyimpan bawang kering pada tempat hampa udara, bawang dapat bertahan selama sampai dengan 12 bulan. Dalam kondisi yang kurang kedap udara, bawang bombai dapat bertahan selama 3 sampai 9 bulan.
- Perhatikan kelembapannya. Jika Anda melihat ada embun dalam kotak selama beberapa hari pertama penyimpanan, keluarkanlah bawang bombai, keringkan bawang bombai, dan keringkan kotak sebeleum menaruh bawang bombai kembali ke dalamnya. Embun dapat menyebabkan bawang bombai kering lebih cepat basi.
- Anda juga dapat menghancurkan bawang bombai menjadi serbuk atau bubuk untuk makanan.
-
Selesai.Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
Mengeringkan Bawang bombai untuk Musim Dingin
- Pisau atau gunting
- Kantong berjaring, keranjang gantang, atau kardus
Mengeringkan dengan Oven
- Loyang kue
- Kertas perkamen
- Pisau tajam atau mandoline
- Kotak kedap udara
Teknik Dehidrator
- Dehidrator
- Pisau tajam atau mandoline
- Kotak kedap udara
Referensi
- ↑ http://www.gardeners.com/Harvest-Cure-Store-Onions/7366,default,pg.html
- ↑ http://www.growveg.com/growblogpost.aspx?id=308
- ↑ http://postharvest.ucdavis.edu/pfvegetable/OnionsDry/
- ↑ http://www.food.com/recipe/oven-dried-onion-garlic-flakes-204180
- ↑ http://glutenfreegirl.com/2013/06/oven-dried-onions/
- ↑ http://theliberatedkitchenpdx.com/gaps/dried-onions/
Iklan
