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Vous pouvez faire sécher des ognons chez vous pour pouvoir les conserver plus longtemps ou bien les déshydrater en les cuisant au four si vous souhaitez les consommer rapidement. Il s'agit de deux techniques assez simples et rapides que vous pourrez apprendre ici !
Étapes
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Choisissez des ognons assez forts. Les doux ne se conservant pas aussi bien lorsqu'ils sont séchés, mieux vaut choisir des ognons forts pour cette technique [1] X Source de recherche .
- D'une façon générale, les ognons doux sont assez gros et ont une peau très fine et facile à enlever. Lorsqu'on les ouvre en deux, ils sont juteux et leurs rondelles sont assez épaisses.
- Les forts sont généralement plus petits et ont une peau plus épaisse. Lorsqu'on les ouvre en deux, nos yeux se mettent à pleurer et les rondelles sont plus fines.
- Les ognons doux ne se garderont qu'un ou deux mois une fois séchés. Les forts, quant à eux, peuvent être conservés tout l'hiver.
- Le composant à base de soufre contenu dans les ognons qui est responsable du larmoiement permet également de les conserver plus longtemps.
- Les variétés d'ognons forts les plus connues sont les rouges de Brunswick, les blancs de Paris et l'ognon jaune paille des vertus.
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Enlevez les feuilles. À l'aide de petits ciseaux, enlevez les feuilles qui dépassent, puis nettoyez les racines de l'ognon en prenant bien soin d'enlever les résidus de terre.
- Cette étape ne vaut que si vous avez cultivé vos ognons vous-même dans votre jardin. Si vous les achetez en magasin, il est fort possible que la terre et les feuilles aient déjà été enlevées.
- Sachez aussi que vous ne devez récolter l'ognon que lorsque les feuilles ont commencé à flétrir et à se faner, car cela indique que la plante a cessé de pousser. Seuls les ognons murs peuvent être séchés et conservés.
- Sachez aussi qu'il est préférable de les sécher tout de suite après les avoir récoltés pour de meilleurs résultats.
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Transférez les ognons dans un endroit chaud et protégé. Étalez-les en une seule couche dans votre garde-manger et assurez-vous que la température de la pièce soit comprise entre 15 °C et 27 °C [2] X Source de recherche .
- Laissez-les sécher ainsi pendant une semaine.
- Si le temps est encore sec et chaud et que vous n'avez pas d'animaux de compagnie qui pourraient endommager votre récolte, vous pouvez les faire sécher dehors pendant les premiers jours. Vous devrez ensuite les transférer dans un garage, un abri ou sous une terrasse couverte.
- Faites attention en déplaçant les ognons ou vous pourriez les abimer sans le vouloir. Évitez également de les toucher tant qu'ils ne sont pas secs.
- Ne les placez pas directement au soleil ou ils ne sècheraient pas de façon uniforme.
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Vous pouvez aussi faire sécher les ognons dans une tresse. Au lieu de les faire sécher à plat, faites-les sécher en formant une tresse à suspendre.
- Tressez les ognons ensemble. Enlevez toutes les feuilles qui dépassent et ne gardez que les 3 plus récentes. Tressez-les ensuite ensemble en les attachant grâce à ces feuilles puis pendez-les au plafond pour qu'ils finissent de sécher.
- Sachez qu'il n'a jamais été prouvé que les ognons séchaient mieux ou plus vite en étant tressés. Choisissez donc la méthode qui vous convient le mieux.
- Laissez-les sécher pendant 4 à 6 semaines.
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Enlevez le haut. Lorsque les ognons sont en train de sécher et que leur tige rétrécit, il est important de découper le haut de la plante au moins deux ou trois fois. Découpez également les racines une fois qu'ils sont secs.
- Découpez le haut de chaque une à deux fois pendant qu'ils sèchent.
- Une fois qu'ils sont complètement secs, enlevez le bourgeon central.
- Après les deux premières semaines, taillez les racines de 6 mm avec des ciseaux.
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Conservez-les dans un endroit frais et sec [3] X Source de recherche . Vous pouvez par exemple conserver vos ognons dans votre cave durant l'hiver.
- Placez-les dans un filet à provisions, un panier en bois ou une boite en carton percée de petits trous. Ne stockez que 3 ognons ensemble maximum s'il s'agit d'un petit récipient, afin que l'air puisse bien circuler dans la boite.
- Les forts peuvent se conserver 6 à 9 mois lorsque la température est de 0 °C, tandis que les ognons doux se conserveront deux semaines ou un mois.
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Préchauffez le four à 70 °C [4] X Source de recherche . Préparez au moins deux plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé [5] X Source de recherche .
- Il vous faudra en général une ou deux plaques de cuisson de taille standard pour chaque ognon que vous voulez sécher au four. Si vous ne voulez sécher qu'un ognon, préparez deux plaques de cuisson. Si vous en faites deux ou plus, préparez trois ou quatre plaques, etc. Mieux vaut prévoir plus d'espace que pas assez.
- Veillez à ce que la température du four ne dépasse pas les 70 °C ou vous pourriez bruler vos ognons.
- La plaque que vous utilisez doit être environ 5 cm plus étroite que l'intérieur de votre four afin que l'air puisse bien circuler.
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Coupez-les en fines rondelles. La racine, le haut de l'ognon et la peau doivent être enlevés et l'épaisseur des rondelles doit être comprise entre 6 et 3 mm.
- Le moyen le plus facile pour cela est d'utiliser une mandoline. Si vous n'en possédez pas, essayez de coupe des rondelles aussi fines que possible à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
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Étalez les rondelles sur les plaques de cuisson en ne formant qu'une seule couche.
- Si vous empilez les rondelles les unes sur les autres, alors elles mettront plus de temps à sécher ou bien elles ne sècheront pas de manière uniforme.
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Faites sécher les ognons au four. Laissez-les sécher pendant 6 à 10 heures et remuez la plaque de temps en temps pour éviter que la chaleur ne devienne trop suffocante.
- Si possible, laissez la porte du four entrouverte de 10 cm pour éviter que celui-ci ne devienne trop chaud. Pensez aussi à placer un petit ventilateur devant le four afin que l'air y circule mieux.
- Laissez un espace d'environ 7 cm entre les plaques et entre les grilles supérieure et inférieure, afin que l'air circule bien.
- Gardez un œil sur les ognons lorsqu'ils ont presque fini de sécher, car ils pourraient bruler si vous les laissez trop longtemps dans le four. Ils seraient alors moins bons et moins nutritifs.
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Émiettez les ognons. Ceux-ci seront tellement secs et friables que vous pourrez facilement les émietter dans vos mains.
- Pour créer des « pétales d'ognons », émiettez simplement les ognons dans vos mains. Pour faire de la poudre, placez-les dans un sachet plastique et passez un rouleau à pâtisserie dessus.
- Vous pouvez aussi laisser les ognons tels quels, mais sachez qu'ils risquent de se briser facilement. Manipulez-les avec précaution.
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Conservez-les dans un endroit frais et sec. Placez-les dans un récipient hermétique et conservez-les dans votre garde-manger.
- Vos ognons peuvent être conservés ainsi pendant 12 mois. Si votre récipient n'est pas ou peu hermétique, vous pouvez les garder entre 3 et 9 mois.
- Vérifiez qu'il n'y a pas de moisissure. Si vous remarquez des traces de moisissure pendant les premiers jours, sortez les ognons, séchez-les à nouveau et faites sécher le récipient avant de les replacer dedans. La moisissure peut faire pourrir les ognons plus vite.
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Préparez les ognons. Ils doivent être pelés et coupés en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
- Découpez la racine et enlevez la peau.
- Utilisez une mandoline pour découper l'ognon et choisissez le diamètre le plus petit. Si vous n'avez pas de mandoline, utilisez un couteau bien aiguisé à la place.
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Placez-les sur la plaque du dessiccateur. Placez les rondelles en une seule couche sur la plaque et placez celle-ci de façon à ce que l'air circule bien dans l'appareil.
- Les rondelles ne doivent pas se toucher ou se chevaucher. Étalez-les correctement pour que l'air circule.
- Les plaques doivent être aussi séparées les unes des autres dans le dessiccateur. Laissez un espace d'environ 6 cm entre chaque plaque.
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Faites marcher le dessiccateur pendant 12 heures. Si celui-ci a un thermostat, mettez-le sur 60 °C, jusqu'à ce que les rondelles soient sèches.
- Si votre dessiccateur n'a pas de thermostat, alors il faudra chronométrer le temps que vous mettez à les sécher de façon plus précise. Pensez à augmenter ou diminuer le temps d'une heure environ et vérifiez la température à l'intérieur de la machine à l'aide d'un thermomètre spécial.
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Conservez les ognons ainsi séchés dans un récipient hermétique et dans un endroit sec et frais. Ils peuvent maintenant accompagner vos plats préférés ou être dégustés immédiatement.
- Si votre récipient est bien hermétique, alors ils se conserveront 12 mois. Si votre récipient n'est pas ou peu hermétique, vous pouvez les garder entre 3 et 9 mois.
- Vérifiez qu'il n'y a pas de moisissure ! Si vous remarquez des traces de moisissure pendant les premiers jours, sortez les ognons, séchez-les à nouveau et faites sécher le récipient avant de les replacer dedans. La moisissure peut faire pourrir les ognons plus vite.
- Vous pouvez aussi les émietter pour en faire des pétales ou de la poudre.
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Les ognons, c'est bon !Publicité
Éléments nécessaires
Conserver des ognons pour l'hiver
- Un couteau ou des ciseaux
- Un filet à provisions, un panier en bois ou une boite en carton
Faire sécher des ognons au four
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Un couteau aiguisé ou une mandoline
- Un récipient hermétique
Déshydrater des ognons
- Un dessiccateur
- Un couteau aiguisé ou une mandoline
- Un récipient hermétique
Références
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