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Você pode desidratar cebolas para armazená-las por um longo tempo e utilizar em temperos ou como petiscos. Os métodos envolvem curtir as cebolas em temperatura ambiente ou secá-las no forno ou desidratador. Os processos são bastante simples, mas cada um deles guarda passos específicos.
Passos
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Escolha cebolas com sabor forte. Cebolas leves não curtem tão bem. Assim, para curtir as cebolas ou desidratá-las, é melhor optar por cebolas picantes, de sabor forte. [1] X Fonte de pesquisa
- Como regra geral, as cebolas mais leves são grandes e possuem cascas lisas como papel e fáceis de retirar. Quando cortadas, estas cebolas são bastante úmidas e seus anéis são grossos.
- As cebolas de sabor mais forte são notavelmente menores em tamanho e tendem a ter cascas mais espessas. Quando cortadas, seus anéis também serão claramente mais finos e você provavelmente sentirá seus olhos lacrimejarem.
- Cebolas mais leves durarão, quando secas ou curtidas, apenas um ou dois meses no máximo. Por outro lado, as cebolas mais fortes podem durar um inverno inteiro se armazenadas corretamente.
- Os componentes que causam lágrimas nos olhos ao cortar as cebolas mais fortes também ajudam a retardar o processo de apodrecimento.
- Consulte os tipos de cebola mais fortes.
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Retire as folhas. Corte as folhas enrugadas da cebola com tesouras de cozinha e limpe cuidadosamente as raízes, retirando quaisquer impurezas.
- Este passo só é necessário caso as cebolas tenham sido recém colhidas. Se estiver comprando cebolas em um mercado ou quitanda, elas provavelmente já estarão limpas.
- Saiba que as cebolas devem ser colhidas somente quando as folhas da planta começarem a enfraquecer e murchar, indicando que o vegetal parou de crescer. Apenas cebolas totalmente maduras devem ser curtidas para serem armazenadas.
- Note ainda que o ideal é curtir ou desidratar as cebolas logo após colhê-las, para obter melhores resultados.
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Transfira as cebolas para um local quente e protegido. Disponha as cebolas em camada única em um balcão com temperaturas entre os 15 e 27 graus Celsius. [2] X Fonte de pesquisa
- Deixe as cebolas curtirem neste ponto inicial por uma semana.
- Se a temperatura externa ainda estiver quente e seca e não houver o risco de animais mexerem nas cebolas, você pode deixá-las no jardim nos primeiros dias. Contudo, será necessário guardá-las em um local coberto.
- Tome cuidado ao mexer com as cebolas. Elas podem ser danificadas se baterem umas nas outras com força. Evite também tocar nelas nesta fase inicial.
- Não deixe as cebolas sob luz solar direta, já que isso poderia causa uma desidratação desigual.
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Considere curtir as cebolas em tranças. Você pode terminar de curtir as cebolas soltas ou trançá-las.
- Trance as cebolas, juntando-as e retirando todas as folhas, com exceção das três mais novas. Amarre ou trance estas folhas remanescentes com as outras cebolas que estão curtindo e pendure-as na vertical para finalizar o processo.
- Isso é uma questão de preferência pessoal ou de espaço. De acordo com alguns estudos, as cebolas não terão resultados melhores ou piores por estarem em tranças ou separadas.
- Deixe as cebolas curtirem desta forma por 4 a 6 semanas.
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Corte as pontas. Durante o processo, você deve podar as pontas duas ou três vezes, conforme os caules forem encolhendo. Corte o restante da ponta das cebolas quando já tiverem curtido por completo. As raízes também devem ser eliminadas.
- Como informado acima, corte as pontas das cebolas entre duas a três vezes durante o processo.
- Quando as cebolas tiverem terminado de secar/curtir, retire totalmente as pontas.
- Após as primeiras duas semanas de desidratação, você deve utilizar uma tesoura para retirar cerca de 0,6 cm da raiz das cebolas.
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Guarde as cebolas em um local fresco e seco. [3] X Fonte de pesquisa Durante o inverno em locais com clima mais rigoroso, você pode guardá-las, por exemplo, no porão.
- Coloque as cebolas em um saco de tela, um balde de madeira ou uma folha de papelão com perfurações. Não amontoe as cebolas, deixando espaço para que haja uma boa circulação de ar.
- Sob uma temperatura de 0 graus Celsius, cebolas de sabor mais forte podem durar entre 6 a 9 meses, enquanto cebolas mais leves duram entre 2 semanas e um mês.
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Pré-aqueça o forno a 70 graus Celsius. [4] X Fonte de pesquisa Prepare duas ou mais formas rasas com papel manteiga ou vegetal (resistentes ao forno). [5] X Fonte de pesquisa
- Em média, você precisará de duas formas para cada cebola que quiser desidratar por este método. Se for desidratar somente uma cebola, prepare duas formas. Se for desidratar duas, prepare quatro formas, e assim por diante. É melhor ter espaço de sobra do que faltando.
- Não deixe que a temperatura passe dos 70 graus Celsius durante o processo. Se a temperatura do forno ultrapassar aquele ponto, você pode acabar queimando as cebolas ao invés de desidratá-las.
- As bandejas utilizadas devem ser cerca de 5 cm mais estreitas nas laterais que o seu forno, para possibilitar a circulação do ar.
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Corte a cebola em fatias finas. As raízes, pontas e cascas devem ser removidas e, em seguida, a cebola deve ser picada em anéis de 0,3 a 0,6 cm.
- A maneira mais fácil de se cortar cebolas é com um fatiador manual. Caso você não possua um, corte as cebolas na medida mais fina possível com uma faca de cozinha afiada.
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Espalhe os anéis de cebola nas formas. Transfira os anéis de cebola para as formas já cobertas, em camadas únicas.
- Não empilhe os anéis, já que isso vai retardar o processo e desidratar as cebolas de forma desigual. Isso pode ser um problema no futuro, caso pedaços de cebolas não desidratadas sejam guardados junto com os demais.
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Desidrate-as no forno pré-aquecido. Coloque as cebolas no forno e deixe desidratar por 6 a 10 horas, mexendo as formas conforme necessário para que não queimem.
- Se possível, mantenha a porta do forno semiaberta, com um vão de 10 cm para que seu interior não fique muito quente. Fazendo isso, você também pode colocar um ventilador na entrada do forno para facilitar a circulação do ar.
- Mantenha cerca de 7,5cm de espaço vazio entre as formas e entre a grelha mais alta e a parte de cima do forno. É necessário manter uma alta circulação de ar.
- Fique atento às cebolas quando elas estiverem terminando de desidratar, já que poderão acabar queimando se passarem do ponto. Se queimarem, as cebolas ficarão com seu sabor e nutrientes prejudicados.
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Quebre os anéis quando estiverem prontos. Ao final do processo, os anéis de cebola estarão quebradiços e poderão ser desmanchados com as mãos. Faça flocos de cebola desta forma.
- Para formar os flocos, simplesmente quebre os anéis com as mãos. Para fazer cebola em pó, coloque os anéis em um saco plástico e passe um rolo de massa sobre eles.
- Você também pode deixar os anéis inteiros, mas lembre-se de que eles já estarão bastante quebradiços, podendo se partir facilmente.
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Guarde em um local fresco e seco. Coloque os flocos de cebola em um recipiente hermético e guarde-os na despensa ou outro local do tipo.
- Se armazenadas a vácuo, as cebolas desidratadas podem durar até 12 meses. Em outras condições (com menor isolamento de ar), elas devem durar entre 3 e 9 meses.
- Verifique a umidade. Caso você note qualquer sinal de umidade no recipiente durante os primeiros dias de armazenamento, retire as cebolas, desidrate-as um pouco mais e seque também o recipiente, antes de guardar novamente. A umidade pode estragar rapidamente as cebolas.
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Prepare as cebolas. As cebolas devem ser descascadas e fatiadas em anéis de 0,3 cm.
- Retire a ponta, a raiz e as cascas da cebola.
- Utilize um fatiador de vegetais para cortar a cebola, na medida mais fina possível. Caso não possua um, utilize uma faca bem afiada e fatie o mais fino que conseguir.
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Coloque as cebolas na bandeja do desidratador. Disponha as fatias da cebola em seu desidratador em camada única, posicionando as bandejas de forma a privilegiar a circulação de ar.
- As fatias não devem ficar amontoadas ou se tocando. Deixe-as o mais espalhado possível.
- As bandejas também devem estar o mais afastadas possível uma das outras. Mantenha pelo menos 5 ou 7,5 cm de distância entre elas para maximizar a circulação de ar.
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Deixe desidratando por cerca de 12 horas. Se seu desidratador possuir um termostato, ligue-o em 63° Celsius (145 F°) e deixe até que os anéis sequem.
- Se você tiver um modelo mais antigo ou simples que não possui o termostato, monitore o andamento do processo com atenção. O tempo necessário pode variar (para mais ou menos) em cerca de uma hora do total indicado. Portanto, monitore as cebolas e a temperatura, utilizando um termômetro de cozinha resistente ao forno para estimar o tempo total necessário.
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Guarde as cebolas em um recipiente hermético. Mantenha-as em um local fresco e seco. Utilize-as nas suas receitas ou coma-as sozinhas.
- Em um recipiente a vácuo, as cebolas podem durar até 12 meses. Em outras condições (com menor isolamento de ar), elas devem durar entre 3 e 9 meses.
- Verifique a umidade. Caso você note qualquer sinal de umidade no recipiente durante os primeiros dias de armazenamento, retire as cebolas, desidrate-as um pouco mais e seque também o recipiente, antes de guardar novamente. A umidade pode estragar rapidamente as cebolas.
- Você pode quebrar as cebolas em flocos ou pó se desejar.
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Terminado.Publicidade
Materiais Necessários
Curtindo cebolas para conservar
- Faca ou tesoura;
- Saco de tela, balde de madeira ou folha de papelão.
Desidratação no forno
- Forma;
- Papel vegetal;
- Faca afiada ou fatiador de vegetais;
- Recipiente hermético.
Utilizando o desidratador
- Desidratador;
- Faca afiada ou fatiador de vegetais;
- Recipiente hermético.
Referências
- ↑ http://www.gardeners.com/Harvest-Cure-Store-Onions/7366,default,pg.html
- ↑ http://www.growveg.com/growblogpost.aspx?id=308
- ↑ http://postharvest.ucdavis.edu/pfvegetable/OnionsDry/
- ↑ http://www.food.com/recipe/oven-dried-onion-garlic-flakes-204180
- ↑ http://glutenfreegirl.com/2013/06/oven-dried-onions/
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