تنزيل المقال
تنزيل المقال
يحتاج دمج بياض البيض داخل خليط كعكة غذاء الملائكة (كما هو موضح هنا)، أو في "السوفليه"، أو في بسكويت الوافل الرقيق إلى القليل من الممارسة ولكنه يستحق كل هذا العناء، لأنه يتم إضافة بياض البيض إلى الخليط ليصبح هشـًا أكثر، وأخف وزنـًا، وأكثر لذة، لذلك ينبغي ألا نخفق بياض البيض بشكل مفرط حتى لا نفقد فوائد قوامه الهش.
الخطوات
-
اختاري البيض الطازج جدًا وشديد البرودة. اختاري البيض الكبير أو الكبير جدًا كي يسهـِّل عليكِ عملية الفصل، يتم حصولك على أفضل نتائج مع البيض الطازج جدًا وذلك لأن سلاسل البروتين التي تسبب تيبـُّس بياض البيض تتفكك بمرور الوقت.
-
افصلي البيض. عندما تفصلي البيض يجب أن تحرصي على عدم وجود أي صفار للبيض أو قطع من القشر مختلطة مع البياض، يوجد طرق عديدة لفصل البيض: [١] X مصدر بحثي
- الطريقة الأولى: اكسري البيضة إلى نصفين بعناية ثم أمسكيها فوق وعاء كي يتدفق البياض ببطء ويظل الصفار بالقشرة.
- الطريقة الثانية: ضعي البيضة بالكامل داخل إناء مسطح ثم اسكبي البياض دون تكسير للصفار وهذا يساعدكِ في إمساك الصفار من حافة الإناء بالملعقة، و تتطلب كل من الطريقتين الممارسة.
- الطريقة الثالثة: قومي بإمساك ملعقة ذات ثقوب فوق إناء واكسري البيضة ثم اسكبي الصفار والبياض داخل الملعقة، وتسمح الملعقة للبياض أن ينزل داخل الإناء في حين سيظل الصفار بالملعقة.
-
اتركي بياض البيض حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة. يمكنكِ أن تحتفظي بالصفار لوصفة أخرى مثل: المايونيز المنزلي، أو يمكنكِ استخدامه لاحقـًا إذا طلبت منكِ الوصفة.
-
ضعي بياض البيض داخل وعاء عميق. امزجي البياض على سرعة متوسطة أو سرعة عالية بالمضرب الكهربائي، اتركي المضرب يتحرك حول جوانب الإناء حتى يمتزج الخليط بالتساوي.
-
استمري في خفق البيض حتى يصل إلى القوام المطلوب. وعندما يـُخفق بياض البيض بشكل صحيح سوف يصبح لونه أبيض موحد ويكون يابسـًا نوعـًا ما، وينبغي أن يظهر بمظهر ناعم وخفيف وهش، وهذه هي الخطوة الحاسمة. [٢] X مصدر بحثي
- توصى بعض كتب الطبخ بإضافة كمية قليلة من كريم التارتار التركي وتكون عادةً أقل من 4/1 ملعقة صغيرة كي تساعد في الخفق، لأن هذه الكريمة تساعد بياض البيض ليكون أكثر هشاشة.
-
ضعي حوالي ثلث بياض البيض المخفوق على الخليط. اخلطي هذه الكمية الصغيرة من بياض البيض داخل الخليط وهذه العملية تسمى "معادلة" الخليط وتساعد في خلط بقية بياض البيض، قلـِّبي بياض البيض فقط داخل الخليط حتى يصبح متجانسـًا ومتكتلًا إلى حدٍ ما.
- تأكدي من أن كل المكونات ممزوجة جيدًا حسب الوصفة التي تستخدميها قبل إضافة بياض البيض.
-
دمج بياض البيض إلى الخليط. استخدمي الملعقة "السباتيولا" لتحدثي خطـًا في وسط الخليط كي يقسمه نصفين، ثم اقلبي نصف الخليط على النصف الآخر بلطف ثم استكملي إحداث خط في الوسط وقلب نصف الخليط على النصف الآخر. [٣] X مصدر بحثي
- ستفعلي هذا بشكل أفضل إذا استخدمتي ملعقة معدنية كبيرة أو السكين المسطح كي تقطعي البياض داخل الخليط.
-
لا تقومي بتحريك البياض كثيرًا داخل الخليط. والغرض من هذه الطريقة هو إبقاء الهواء الذي اكتسبه البياض من الخفق، لهذا كوني حذرة في العمل مع الخليط لدمج البيض معه ولا تستخدمي المضرب الكهربائي في هذه الخطوة أبدًا. [٤] X مصدر بحثي
-
لقد تم إنهاء الوصفة بنجاح. ينبغي أن يبدو الخليط النهائي متكتلًا قليلًا ولكن لا يظهر بياض البيض فعلًا داخل الخليط.
أفكار مفيدة
- البيض بدرجة حرارة الغرفة يـُخفق بشكل أفضل من الخارج مباشرةً من الثلاجة.
- لا تضيفي بياض البيض قبل أن تكوني جاهزة لطهي الكعكة، فبعض المعجنات تتطلب وضعها في الثلاجة لفترة قبل التسوية، لكن بياض البيض يهبط بسرعة مما يؤدي إلى فقدانك فائدته لإضافته مبكرًا.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- "سباتيولا" أو ملعقة معدنية.
- وعاء عميق.
- بيض طازج.
المصادر
- ↑ http://www.marthastewart.com/273389/an-easy-method-for-separating-yolks-and
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-fold-egg-whites-or-whipped-cream-into-a-batter-48281
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-fold-egg-whites-or-whipped-cream-into-a-batter-48281
- ↑ http://www.thejoykitchen.com/ingredients-techniques/essential-techniques-whipping-and-folding-egg-whites
