كيفية سلق الكركند

شارك في التأليف: Michael Caffrey

يُعتبر سلق الكركند من أكثر طرق تحضيره شيوعًا وسهولةً. على الرغم من أن الكركند كان طعام الفقراء في بدايات القرن التاسع عشر، إلا أن الرأي العام تقلّب عبر السنوات وأصبح الكركند حاليًا من الوجبات غالية السعر حول العالم، وخاصةً في الجزء الشمالي الشرقي من أمريكا.

المكونات

4 من الكركند الحي (حوالي 0.68 كجم)
12 ملعقة كبيرة (180 مل) من ملح البحر لكل 3.8 لتر من الماء
ثلثي كوب (160 مل) من الزبدة الذائبة
ليمونة

طريقة 1

طريقة 1 من 2:

طهو الكركند

تنزيل المقال

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3f\/Boil-Lobsters-Step-10.jpg\/v4-460px-Boil-Lobsters-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3f\/Boil-Lobsters-Step-10.jpg\/v4-728px-Boil-Lobsters-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

1
اشترِ 4 من الكركند الحي من المتجر المحلي. اسأل البائع عن مصدر الكركند، فكلما كان المتجر قريبًا من المصدر، كان الكركند طازجًا. فيما عدا ذلك، لا تلقِ بالًا للمصدر. لف الكركند في صحيفة رطبة (لكن غير مبللة) وخزنه في حاوية أو كيس يحتوي على حقيبة ثلج ثم ضعه في الرف السفلي من الثلاجة لتتجنب التلوث لمدة تتراوح بين 36 إلى 48 ساعة على الأكثر. ^{[١]
X
مصدر بحثي}
- يجب أن تكون المخالب نظيفةً وخاليةً من أية خدوش.
- اترك الأربطة المطاطية على مخالب الكركند حتى تضعه في الماء؛ فمخالبه قوية وقد تسبب إصابات.
- تذكر: كلما بعد مصدر الكركند عن المتجر، قل تأثير المسافة على الجودة.
سيكفي هذا القِدر لحوالي من 3 إلى 4 كجم من الكركند. من الأفضل أن يكون القدر مليئًا بالماء على أن يكون مزدحمًا بالكركند. ^{[٢]
X
مصدر بحثي}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/19\/Boil-Lobsters-Step-3-Version-3.jpg\/v4-460px-Boil-Lobsters-Step-3-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/19\/Boil-Lobsters-Step-3-Version-3.jpg\/v4-728px-Boil-Lobsters-Step-3-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

3
أضف 12 ملعقة كبيرة من الملح لكل 4 لتر من الماء. يرفع الملح من درجة غليان الماء، ما يعني أن الماء سيصل إلى درجة غليان أكثر استقرارًا مما كان سيفعل دون الملح، والذي يُعتبر مثاليًا لمرحلة الغليان الكامل. ^{[٣]
X
مصدر بحثي}
- استعمل ملح البحر للحصول على أفضل النتائج.
4
أضف غصنًا من الزعتر وورقتين من الغار وعصير الليمونة إلى الماء. اقطع الليمونة لنصفين واعصرها في وعاء. يمكنك أيضًا شراء عصير الليمون من المتجر. تصنع ليمونة متوسطة الحجم ما يقرب من ربع كوب (60 ملليلتر) من العصير. بعد ذلك، صب العصير في القدر مع باقي المكونات. ^{[٤]
X
مصدر بحثي}
- تُعتبر هذه الخطوة مناسبةً إذا كنت تفضل المرق (اللحم المطبوخ مع قطع خضراوات وماء) عن المحلول الملحي (اللحم المطبوخ في ماء ذي تركيز عال من الملح).
- يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت تنوي تناول الكركند مع الزبدة الذائبة.
5
ابدأ في مرحلة الغليان الكامل للماء. تحدث مرحلة الغليان التي تتكون فيها الفقاعات عندما لا يتوقف الماء عن الغليان حتى وإن حركت الماء. ضع القدر على أعلى درجة حرارة ممكنة. عندما تلاحظ تكون الفقاعات باستمرار، يمكنك البدء في إضافة الكركند. ^{[٥]
X
مصدر بحثي}
- حافظ على الغليان الكامل للماء باستمرار حتى يستمر في الغليان حتى بعد إضافة الكركند؛ حيث ستقلل إضافة الكركند من درجة الحرارة لحظيًا.
6
احمل الكركند من ذيله باستخدام الملاقيط وضعه في الماء. اغمسهم في الماء بهدوء واحدًا تلو الآخر مع وضع الرأس أولًا. اغمرهم بأقصى سرعة مع عدم رش الماء خارجًا ثم أغلق غطاء القِدر بإحكام واضبط المؤقت. ^{[٦]
X
مصدر بحثي}
- انزع الأغطية المطاطية قبل أن تغمر الكركند في الماء المغلي. احمل الكركند من الذيل الخلفي (الدرع العلوي) أثناء القيام بتلك الخطوة.
- اغمر الكركند في تتالٍ سريع لتتأكد من حصولهم على نفس مدة الطهو.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cb\/Boil-Lobsters-Step-7-Version-3.jpg\/v4-460px-Boil-Lobsters-Step-7-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cb\/Boil-Lobsters-Step-7-Version-3.jpg\/v4-728px-Boil-Lobsters-Step-7-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

7
اسلق كل 0.45 كجم من الكركند لمدة ثمان دقائق. على سبيل المثال، فإن سلق 4 كركند يستغرق من 43 إلى 48 دقيقة. تتبع إرشادات السلق المذكورة سابقًا لمعرفة المدة الكافية لغلي مختلف الأوزان. ^{[٧]
X
مصدر بحثي}
- حافظ على غلق الغطاء بإحكام وتأكد من عدم وجود فتحات.
- حرك الكركند بلطف باستخدام الملاقيط في منتصف فترة السلق.
8
تفقد لأي درجة تم طهو الكركند بعد انقضاء الوقت المخصص للطهي. يجب أن يتحول لون درع الكركند للأحمر (يكون لون الكركند غير المطهو رماديًا داكنًا). افتح المنطقة الواصلة بين الدرع والذيل باستخدام المقص لتتفحص ما إذا تم طهيه جيدًا من الداخل. إذا تم طهيه جيدًا، فإن اللحم سيكون صلبًا وغير شفاف. ^{[٨]
X
مصدر بحثي}
- اجذب قرون الاستشعار الخاصة بالكركند. إذا كان الكركند مطهيًا جيدًا فإن القرون ستُنزع بسهولة.
- إذا لاحظت أن اللحم شفافٌ ولينٌ؛ تُعتبر هذه علامةً على أن الكركند ليس مطهيًا جيدًا. الحل هو أن تسلقه لمدة تتراوح بين الثلاث إلى خمس دقائق ثم تتفقده مرةً أخرى. أعد تكرار هذه الخطوة حتى تلاحظ أن الكركند أصبح مطهيًا جيدًا وبشكل كامل.

طريقة 2

طريقة 2 من 2:

نشل وتقديم الكركند

تنزيل المقال

1
انشل الكركند من الماء في مصفاة. أخرج الكركند من المياه باستخدام الملاقيط وضعه في مصفاة مع توجيه الجانب السفلي للأعلى على سطح نظيف. هز الكركند برفق إلى اليسار واليمين للتخلص من الماء بشكل مبدئي. ^{[٩]
X
مصدر بحثي}
- ضع منشفةً ورقيةً أسفل المصفاة لتجميع الماء.
2
انزع أطراف مخالب الكركند. استعمل مقصًا أو سكينًا واحذر من جرح نفسك بتوجيه طرف الأداة بعيدًا عنك. يمنع قطع الأطراف الكركند من أن يصبح مغمورًا بالماء ويساعد على تفريغه من المياه. ^{[١٠]
X
مصدر بحثي}
- امسك الكركند بقوة وافصل الذيل كله باستعمال السكين. يساعد ذلك أيضًا على تفريغ المياه.
3
قم بإذابة ثلثي كوب (160 ملليلتر) من الزبدة الذائبة في قِدر صغير على الموقد. راقب الزبدة وانتظر حتى تبدأ في الذوبان. عندما تذوب بنسبة 75%، قلّبها باستخدام ملعقة خشبية حتى تذوب تمامًا. ^{[١١]
X
مصدر بحثي}
- يكون حجم إصبع الزبدة 120 ملليلتر تقريبًا (نصف كوب).
- يمكنك أيضًا تقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة بطول 2.5 سم وتذويبهم في فرن الميكرويف على درجة حرارة متوسطة الانخفاض أو درجة إذابة الثلج. تفقدها كل 10 أو 15 ثانية حتى تكاد تذوب. عليك الآن أن تزيلها ثم تقلّبها حتى تتم عملية الذوبان.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/ca\/Boil-Lobsters-Step-12-Version-2.jpg\/v4-460px-Boil-Lobsters-Step-12-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/ca\/Boil-Lobsters-Step-12-Version-2.jpg\/v4-728px-Boil-Lobsters-Step-12-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

4
قدّم الكركند مع اختيارك من الأطباق الجانبية. صب الزبدة الذائبة على الكركند واستمتع بالأطباق الجانبية التي اخترتها. من الاختيارات الشائعة للأطباق الجانبية: قطع الليمون أو الذرة مع الخبز أو حبوب الفاصولياء الخضراء الطازجة أو نبات الهليون .
- استخدم كسّارة الكركند لتخترق درعه وتصل إلى اللحم. يمكنك أيضًا استخدام يديك مع شوكة الكركند لتخترقه عبر الشقوق الصغيرة.
- خزّن الكركند في الثلاجة لمدة تتراوح بين الثلاثة والأربعة أيام. يبقى الكركند من شهرين إلى ثلاثة شهور في المجمد دون أن يفسد. بعد إذابة الكركند المتجمد، يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة تتراوح بين الثلاثة والأربعة أيام قبل أن تطهيه. ^{[١٢]
  X
  مصدر بحثي}
- يجب التخلص من الكركند إذا ما تم حفظه في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة ساعتين. تتضمن علامات فساد الكركند ملمسًا لزجًا ورائحةً كريهةً. لا تتذوق الكركند إلا بعد تفحصه بالكامل.

الأشياء التي ستحتاج إليها

4 كركند حي (حوالي 0.68 كجم)
حقيبة ثلج مجمدة
قِدر بسعة 23 لترًا
30 إلى 44 ملليلتر من الملح
نصف كوب (120 لتر) من الزبدة الذائبة
غصن من الزعتر
ورقتين من الغار
ليمونة
وعاء
مقص
سكين مطبخ
مؤقت
قِدر ثقيل
ملعقة خشبية

أفكار مفيدة

يُعتبر الليمون والزبدة الذائبة إضافةً جيدةً إلى الكركند المطهي.
لا تملأ القدر أكثر من اللازم؛ فمن الأفضل أن تطهي على دفعات إذا كنت تنوي طهو أكثر من أربع قطع كركند.
اغمس الكركند في الخل الأبيض للحصول على نكهة فريدة.
ضع الكركند في المجمد (بالإنجليزية: freezer) لمدة عشر دقائق قبل الطهي لتخديره.

تحذيرات

حافظ دائمًا على الكركند حيًا أثناء طهيه؛ فلحمه سريعًا ما يتلف عقب موته. ^{[١٣]
X
مصدر بحثي}

[١]

[٢]

[٣]

[٤]

[٥]

[٦]

[٧]

[٨]

[٩]

[١٠]

[١١]

[١٢]

[١٣]

تسجيل الدخول

كيفية سلق الكركند

المكونات

الخطوات

طهو الكركند

نشل وتقديم الكركند

الأشياء التي ستحتاج إليها

أفكار مفيدة

تحذيرات

مقالات ذات صلة في ويكي هاو

المصادر

المزيد حول هذا المقال

هل ساعدك هذا المقال؟

مقالات ويكي هاو ذات صلة

Explore Categories