تنزيل المقال
تنزيل المقال
يمثل قلب البيض على الناحية الأخرى أثناء قليه تحديًا صعبًا بالنسبة لأي طاهِ مبتدئ في وجبة الفطور. ليس من الصعب أبدًا قلي البيض بحيث يكون البياض مقرمشًا ومطهوًا جيدًا ويكون الصفار ليّنًا بعض الشيء، حيث لا يتطلب ذلك سوى القليل من الممارسة، وليس هناك شيء أفضل من بيضة مقليّة بطريقة مثالية بحيث يمكن تناولها مع أي وجبة تتخيلها.
الخطوات
-
ضع المقلاة على الموقد لتسخينها على نار متوسطة. استخدم مقلاة بحجم كافٍ لترك بعض المساحة بين البيض. تعتبر مقلاة بحجم 20 سم مثالية لقلي بيضة واحدة، بينما ستحتاج إلى مقلاة بحجم 30 سم أو أكبر لقلي بيضتين أو ثلاث بيضات معًا. [١] X مصدر بحثي
-
أضف بعض الزيت أو الزبدة إلى المقلاة عندما تصبح دافئة. تعتبر ½ ملعقة طعام أو نحو ذلك من الزبد كافية لكل بيضة. بينما يتم تسخين المقلاة على الموقد، لف المقلاة يمينًا ويسارًا حتى تغطي الزبدة قاع المقلاة بأكملها. راقب درجة حرارة الموقد لتجنب احتراق الزيت أو الزبدة.- يمكن أن يؤدي استخدام مقلاة كبيرة جدًا إلى الالتصاق وذلك نظرًا لأن الزيت سينتشر بشكل ضعيف جدًا بالنسبة لحجم البيضة. أضف المزيد من الزيت في هذه الحالة.
- للحصول على بيض مغذِ أكثر، استخدم مسحة صغيرة من الدهن الحيواني.
- بخاخات الطبخ هي أيضًا وسائل سريعة وسهلة لضمان نشر المادة االدهنية في المقلاة بأكملها. [٢] X مصدر بحثي
-
اتركي المقلاة تسخن حتى يسخن الزبد/ الزيت، لكن دون أن يحمرّ أو يغلي. تعتبر النار الهادئة أفضل، لأن النار المرتفعة تُحمّر الزيت والبيض بسرعة. ينبغي أن يبدأ الزيت في التوهج أو تبدأ الزبدة في صنع فقاعات. عندما تضيف البيضة، يجب على البيض أن يصدر صوت طشيش قليلًا.
-
اكسر البيضة الأولى في طبق صغير أو وعاء أو اكسرها في المقلاة مباشرة. ينبغي أن تكسر البيضة برفق حتى لا يُثقَب صفار البيضة ويسيل. يمكن أن يساعد تكسير البيضة في وعاء أولًا على التخلص من أي قشر قبل الطهي. عندما تقوم بإسقاط البيضة، يجب أن تسمع صوتًا طفيفًا، لكن لا ينبغي أن يكون هناك صوت فرقعة أو طشيش عنيف.
-
اطهِ البيض حتى تتحول الحواف الشفافة إلى اللون الأبيض. عندما لا يمكن رؤية الجزء السفلي من المقلاة نتيجة لأن البياض قد افترش سطح المقلاة وأصبح سميكًا، فبذلك تكون جاهزًا للانتقال إلى الخطوة التالية. لا تحاول تحريك البيض الآن، لأن قوامه حاليًا جيلاتيني ومن المرجح أن ينزلق في مكانه مرة أخرى.
- عادة ما يستغرق ذلك 1-3 دقائق. [٣] X مصدر بحثي
-
غطّ المقلاة واخفض الحرارة بمجرد تحول الحواف إلى اللون الأبيض. ضع غطاءً على المقلاة. سوف يحبس ذلك بعض البخار في المقلاة وبالتالي يتم طهي سطح البيض ويثبت البياض في مكانه. هذه هي الطريقة المثلى للحفاظ على سيلان الصفار، حيث يمكن للحرارة المباشرة أن تطهي الصفار من الأسفل قبل أن ينضج البياض تمامًا.
-
راقب صلابة صفار البيض عن طريق رفع غطاء المقلاة ووخز الصفار بلطف بإصبعك. عندما لا تكون هناك قطع شبيهة بالهلام وشفافة اللون على البيض، فهذا يعني أن البيضة أصبحت جاهزة. يمكنك الاستمرار في الطهي للحصول على قوام أكثر صلابة أو قلب البيض وتقديمه على الفور.
- تستغرق هذه العملية حوالي 5 دقائق من الثانية التي تكسر فيها البيضة إلى أن تُطهى تمامًا. [٤] X مصدر بحثي
-
أزل البيض من المقلاة بسحبة سريعة وثابتة. ينبغي أن تحرك يدك بسرعة عند رفع وإزالة البيض لتجنب كسره. قدّم البيض المقلي واستمتع بتناوله.
- رش الملح والفلفل حسب الرغبة بينما لا يزال البيض ساخنًا. [٥] X مصدر بحثي
-
اقلِ البيض في الزيت الساخن للحصول على قشرة ذهبية و صفار سائل. للقيام بذلك، سخّن 4 ملاعق من زيت الزيتون بدلًا من ملعقة واحدة أو نصف ملعقة. عند تكسير البيضة حرّك المقلاة بحيث ينزلق الزيت الساخن والبيض إلى حافة المقلاة التي لا تزال معرّضة للحرارة. أثناء تسوية البيضة، استخدم ملعقة لتغطية الجزء العلوي من البيضة بزيت الزيتون الساخن. عندما يتحول لون الحواف الخارجية إلى النون البني وتصبح مقرمشة، أزل البيض من المقلاة ثم رش الملح والفلفل حسب الرغبة وقدّم الطبق.
- كن حذرًا، سوف يكون هناك طشيش عندما يسخن الزيت.
- يمكن طهي البيضة في 30-60 ثانية فقط بهذه الطريقة. [٦] X مصدر بحثي
-
اقلب البيض في منتصف عملية الطهي لتسهيل الأمر. بدلًا من وضع غطاء على المقلاة، اقلب البيضة ببساطة بعد أن يستقر البياض ويبدأ تغطية الصفار. تأكد من استخدام الكثير من الزيت ثم حرّك الملعقة بحركات سريعة ومتساوية القوة لقلب البيضة دون تمزيقها.
-
قدّم البيض المقلي مع الخبز المحمص لتناول إفطار بسيط. يُقدَّم البيض المقلي كوجبة إفطار في جميع أنحاء العالم. يُقدَّم في المعتاد مع التوست أو الخبز المحمص وأحيانًا أيضًا مع الفواكه أو اللحم المقدد. للحصول على وجبة إفطار بسيطة ومفيدة، يمكنك إضافة:
- السبانخ أو الجرجير.
- الطماطم أو الأفوكادو.
- اللحم المقدد أو السجق.
- الجبن.
- الأرز المقلي.
-
قدّم البيض المقلي مع بقايا الطعام لعمل وجبة مشبعة. اخلط بقايا الخضار المقلي أو العدس أو الأرز أو حتى المعكرونة مع البيض المقلي للحصول على نكهة غنية ولذيذة. إذا كنت بحاجة إلى إعادة تقديم طعام متبقِ، فالحل السريع هو إضافة البيض المقلي إليه.
-
ضع البيض المقلي على السندويشات أو البرغر للحصول على وجبة غنية بالبروتين. يمكنك عمل سندويتش كبير محشو بالبيض والبرجر بجانب شريحة من الخس أو الطماطم، سواء في رغيف من العيش الكيزر أو العيش الفرنساوي. يمكن لصفار البيض السائل أن يمنح البرغر مذاقًا جديدًا رائعًا. [٧] X مصدر بحثي
-
أعدّ طبق البوريتو. هذا طبق إفطار سهل التحضير. لتحضيره افرد اثنين أو ثلاثة من خبز التورتيلا ثم وضع بداخلها الفاصوليا السوداء والأفوكادو والطماطم والجبن وصوص السالسا المكسيكي، بالإضافة إلى أي مكونات تاكو أخرى تفضلها.غطّ كل قطعة تورتيلا ببيضة مقلية واستمتع بالطعم.
- يتلاءم مذاق البيض المقلي أيضًا مع البطاطس أو البطاطا، لذا جرّب استخدام البطاطس في القاعدة بدلًا من التورتيلا.
أفكار مفيدة
- لا تضع التوابل على البيض المقلي حتى يقترب من انتهاء الطهي.
- حاول تحديد درجة حرارة الموقد المناسبة التي تجعلك تحصل على درجة الطهي التي ترضي ذوقك وتذكّر هذه الدرجة لضبط الموقد عليها عند قلي البيض في المستقبل.
- إذا وقع قشر البيض في الوعاء أثناء كسر البيضة، استخدم ملعقة لإزالته.
- استخدم البيض الطازج للحصول على أفضل طبق بيض مقلي.
تحذيرات
- لا تستخدم مقلاة غير متساوية السطح، لأن المادة الدهنية لن تنتشر بالتساوي على سطحها ومن ثم قد يلتصق البيض بالمقلاة عندما ينزلق إلى الجانب المنخفض.
المصادر
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-fry-an-egg-cooking-lessons-from-the-kitchn-93632
- ↑ http://www.foodnetwork.com/how-to/packages/help-around-the-kitchen/photos/how-to-fry-eggs.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-fry-an-egg-cooking-lessons-from-the-kitchn-93632
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Eggs/FriedEgg.htm
- ↑ http://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/fry-eggs
- ↑ http://www.nytimes.com/slideshow/2012/09/12/dining/20120912-SPANISH-3.html
- ↑ http://greatist.com/health/healthy-egg-recipes
- مقاطع الفيديو مأخوذة من Rouxbe Online Cooking School
