Bittere Aromen in Gerichten kaschieren

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unter Mitarbeit von Marrow Private Chefs

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Bitter ist eine der wichtigsten Geschmacksrichtungen in unserer Geschmackspalette und viele bittere Lebensmittel sind besonders gesund. Vielleicht empfindest du den bitteren Geschmack jedoch als unangenehm oder dir ist ein Gericht aus Versehen zu bitter geraten. Keine Sorge, du hast Glück! Es gibt viele Tricks und Strategien, um den bitteren Geschmack zu überdecken oder ihm entgegenzuwirken, damit du dein Essen doch noch genießen kannst.

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Gleich den bitteren Geschmack mit etwas Fett aus

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    Deshalb schmeckt Kaffee besser, wenn man etwas Milch oder Sahne hinzufügt. Versuch es mit einer Sahnesoße, Milch, fettem Käse, Olivenöl oder ähnlichen fetthaltigen Zutaten, um den bitteren Geschmack zu kaschieren. [1]
    • Das ist ein toller Trick, um Kinder dazu zu bringen, mehr bitteres Gemüse wie Brokkoli, Rosenkohl oder Kohl zu essen. Füg etwas Käse oder Käsesoße zu ihrem Gemüse hinzu, und sie werden das bittere Aroma kaum bemerken. [2]
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Überdeck den Geschmack mit Süße

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  1. Watermark wikiHow to Bittere Aromen in Gerichten kaschieren
    Denk nochmal an Kaffee - es gibt einen Grund, warum wir ihn gerne ein wenig süßen. Die Süße überdeckt auf natürliche Weise bittere Geschmäcker. Gib eine Prise Zucker oder etwas Honig in bittere Speisen und Getränke, um den Geschmack ein wenig zu verfeinern. [3]
    • Die Kombination von bitteren Aromen mit Zucker oder Schokolade ergibt auch einen einzigartigen Dessertgeschmack.
    • Übertreib es nicht mit dem Zucker! Laut Empfehlungen solltest du nicht mehr als 25 bis 36 g Zucker pro Tag zu dir nehmen, um gesund zu bleiben. Achte also darauf, wie viel du konsumierst, und überschreite diese Grenze nicht. [4]
3

Streu etwas Salz über dein Essen

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  1. Watermark wikiHow to Bittere Aromen in Gerichten kaschieren
    Das Salz wirkt der Bitterkeit auf natürliche Weise entgegen. Scheu dich also nicht, bei zu bitteren Gerichten ein wenig Salz zu verwenden. [5]
    • Dies ist ein besonders guter Trick, wenn du bitteres Gemüse zubereitest, wie bei gebratenem Brokkoli oder Rosenkohl. Schwenk es vor dem Garen in etwas Olivenöl und Salz, um neue Geschmacksrichtungen zu erzeugen. [6]
    • Wie beim Zucker musst du auch beim Salz aufpassen, um deiner Gesundheit nicht zu schaden. Die empfohlene Salzmenge pro Tag beträgt 2.300 mg, also etwa 1/2 Teelöffel. [7]
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Versuch es mit einer Prise Natron

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    Natron ist sehr alkalisch, weshalb es sich gut eignet, um übermäßig bittere Gerichte zu korrigieren. Streu nur eine kleine Prise in dein Essen und misch es gut durch, um zu sehen, ob das hilft. [8]
    • Dies ist ein guter Trick, wenn du beim Kochen merkst, dass du zu viel von einer bitteren Zutat hinzugefügt hast. Rühr eine Prise Natron ein, bevor das Gericht fertig ist, um das Problem zu beheben.
    • Achte darauf, dass du nicht mehr als eine oder zwei Prisen hinzufügst! Sonst schmeckt das Essen nicht mehr so gut.
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Spritz etwas Essig oder Zitronensaft hinein

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    Versuch mal, etwas frischen Zitronensaft zu pressen oder einen Löffel Essig zu bitteren Gerichten hinzuzufügen, um den Geschmack etwas zu neutralisieren. [9]
    • Mit säurehaltigen oder sauren Dressings kannst du den Geschmack von bitterem Gemüse in deinen Salaten wie Grünkohl, Radieschen oder Rucola hervorragend verfeinern.
    • Wenn du einen Fehler machst und zu viel Essig oder Zitronensaft in ein Gericht gibst, kann etwas Backpulver helfen, den Geschmack zu korrigieren, weil es die Säure eliminiert. [10]
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Würz deine Speisen

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  1. Watermark wikiHow to Bittere Aromen in Gerichten kaschieren
    Gewürze überdecken bittere Geschmacksnoten, also sei nicht zurückhaltend. Füg deinen Gerichten scharfe Paprika oder andere Gewürze hinzu oder streu sie über deine Speisen, um ihnen etwas mehr Schärfe zu verleihen. [11]
    • Vor allem schwarzer Pfeffer enthält Verbindungen, die bitteren Aromen entgegenwirken.
    • Weitere gute Gewürze sind Cayennepfeffer, roter Pfeffer, Paprika und Chilipulver.
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Koch mit Kräutern, um den bitteren Geschmack abzuschwächen

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    Misch etwas Basilikum, Koriander, Salbei und Rosmarin in deine Gerichte, um einen großartigen, weniger bitteren Geschmack zu erzielen. [12]
    • Frische Kräuter in einem Pfannengericht oder einem gebratenen Gericht bringen ein ganz neues Geschmackselement in deine Küche.
    • Du kannst auch getrocknete Kräuter wie Basilikum, Ingwer und Oregano kaufen, um sie über deine Mahlzeiten zu streuen. Diese halten sich sehr viel länger als frische Sorten.
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Kühl das Essen, um den bitteren Geschmack zu reduzieren

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    Tatsächlich sind kalte Speisen und Getränke weniger bitter, weshalb du Eistee oder Eiskaffee vielleicht lieber trinkst. Lass bittere Speisen vor dem Verzehr im Kühlschrank stehen, um zu sehen, ob sich der Geschmack dadurch verbessert. [13]
    • Das ist ein guter Trick für bitteres Gemüse. Lass es ein paar Stunden im Kühlschrank abkühlen, bevor du es isst.
    • Du kannst diese Methode auch mit anderen Tricks kombinieren, indem du beispielsweise außerdem etwas Salz oder Fett in die Mahlzeit gibst.
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Misch bittere Zutaten in größere Gerichte

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    Bereite Gerichte mit vielen verschiedenen Zutaten zu und füge nur einen kleinen Teil der bitteren Zutaten hinzu. Dadurch wird der bittere Geschmack überdeckt, und du kannst trotzdem alle gesundheitlichen Vorteile der bitteren Lebensmittel nutzen. [14]
    • Zu den nicht-bitteren Lebensmitteln gehören Bohnen, Karotten, Mais, Auberginen, Salat und Kartoffeln. Versteck einige bittere Lebensmittel in einem Gericht mit diesen Zutaten. [15]
    • Dieser Trick funktioniert gut bei Salaten. Du kannst bittere Zutaten wie Rucola mit geschmacksneutralen Zutaten wie Römersalat mischen. Garnier den Salat mit einer Zitronenvinaigrette, um den bitteren Geschmack noch mehr zu überdecken.
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Iss mehr bittere Lebensmittel, um dich an sie zu gewöhnen

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    Wenn du immer nur bittere Lebensmittel isst, wirst du dich irgendwann gegen bittere Geschmäcker desensibilisieren. Das mag im Moment vielleicht nicht lustig erscheinen, aber langfristig kann es einen großen Unterschied machen! [16]
    • Das ist eine gute Strategie, denn einige andere Tricks, um bittere Lebensmittel besser schmecken zu lassen, wie etwa die Zugabe von Zucker oder Fett, sind nicht gerade gesund. Auf diese Weise kannst du bittere Lebensmittel essen, ohne andere Zutaten hinzufügen zu müssen.

Tipps

  • Hab keine Angst, mit Geschmacksrichtungen zu experimentieren! Vielleicht musst du ein paar verschiedene Gewürze und Kräuter ausprobieren, um die perfekte Kombination zu finden, die die Bitterkeit überdeckt.
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Referenzen

  1. ↑ https://www.splendidtable.org/story/2015/01/16/dont-eliminate-bitterness-balance-it-with-fat-and-salt
  2. ↑ https://theconversation.com/hate-vegetables-you-might-have-super-taster-genes-74428
  3. ↑ https://www.cookinglight.com/cooking-101/how-to-taste-and-fix-recipes
  4. ↑ https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sugar/how-much-sugar-is-too-much
  5. ↑ https://www.splendidtable.org/story/2015/01/16/dont-eliminate-bitterness-balance-it-with-fat-and-salt
  6. ↑ https://www.cookinglight.com/cooking-101/how-to-taste-and-fix-recipes
  7. ↑ https://www.cdc.gov/diabetes/ndep/pdfs/dietary_guidelines_slides.pdf
  8. ↑ https://youtu.be/KOxHSr-6__8?t=278
  9. ↑ https://www.cookinglight.com/cooking-101/how-to-taste-and-fix-recipes
  1. ↑ https://youtu.be/KOxHSr-6__8?t=302
  2. ↑ https://theconversation.com/hate-vegetables-you-might-have-super-taster-genes-74428
  3. ↑ https://theconversation.com/hate-vegetables-you-might-have-super-taster-genes-74428
  4. ↑ https://www.beveragedaily.com/Article/2005/12/19/Food-temperature-affects-taste-reveal-scientists#
  5. ↑ https://www.splendidtable.org/story/2015/01/16/dont-eliminate-bitterness-balance-it-with-fat-and-salt
  6. ↑ https://theconversation.com/hate-vegetables-you-might-have-super-taster-genes-74428
  7. ↑ https://www.sciencedaily.com/releases/2019/07/190724111114.htm

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