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Blattkohl ist ein nährstoffreiches grünes Blattgemüse, das mit Kohl, Brokkoli und Grünkohl verwandt ist. Auch wenn es im Süden Amerikas am beliebtesten ist, findest du Blattkohl in vielen Supermärkten in Nordamerika und darüber hinaus. Wenn du den Blattkohl nach dem Einkaufen nach Hause bringst, musst du ihn richtig lagern, damit er frisch und lecker bleibt. Hierfür gibt es verschiedene Möglichkeiten, je nachdem, wann du das Gemüse verwenden möchtest.
Vorgehensweise
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Wasche den Blattkohl nicht. Wenn du vorhast, den Blattkohl innerhalb der nächsten Woche zu verarbeiten, dann wasche ihn nicht, bevor du ihn kühlstellst. Wenn das Gemüse mit Wasser in Berührung kommt, kann dies seinen Verfall beschleunigen, was seine Haltbarkeit drastisch verringert.
- Wenn du dir Gedanken machst, dass das Gemüse zu schmutzig ist, um es im Kühlschrank aufzubewahren, wisse, dass er in einem luftdichten Beutel aufbewahrt wird. Kein Schmutz kommt mit den Flächen in deinem Kühlschrank in Berührung.
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Gib den Blattkohl in einen luftdichten Plastikbeutel. Die meisten Blattgemüse sollten in Plastikbeuteln aufbewahrt werden und Blattkohl ist hier keine Ausnahme. Gib die Blätter in einen großen Plastikbeutel, da sie sehr groß sind. Drücke vor dem Verschließen so viel Luft heraus wie möglich. [1] X Forschungsquelle- Blattkohl, den du ohne Plastikbeutel in den Kühlschrank legst, welkt sehr schnell. Wie anderes Gemüse dehydriert nicht abgedeckter Blattkohl. Dies führt dazu, dass er welk und lasch wird. [2] X Forschungsquelle
- Wenn du keinen Plastikbeutel hast, der sich verschließen lässt, wickle die Blätter in ein feuchtes Papiertuch ein. Lege sie dann in einen nicht verschlossenen Plastikbeutel. Dies sollte das Blattgemüse ein paar Tage knackig halten. [3] X Forschungsquelle
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Kühle den Blattkohl. Lege den Beutel mit dem Blattkohl in das Gemüsefach im Kühlschrank. Lasse es dort, bis du es verwenden möchtest. Du solltest es innerhalb von fünf bis sieben Tagen aufbewahren. [4] X Forschungsquelle
- Wie lange der Blattkohl frisch bleibt, ist unterschiedlich. Es hängt davon ab, wie frisch das Gemüse von Anfang an war und wie kalt es in deinem Kühlschrank ist. Sieh täglich nach dem Blattkohl, damit er noch genießbar ist.
- Verdorbener Blattkohl wird weich, schleimig, welkt oder verliert die Farbe. Außerdem fängt er irgendwann an, schlecht zu riechen.
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Wasche ihn vor der Zubereitung. Wenn du dich für die Verwendung des Blattgemüses entschieden hast, nimm es aus dem Kühlschrank und wasche es gründlich. Blattkohl ist bekanntermaßen relativ schmutzig. Nimm dir die Zeit, das Gemüse in frischem Wasser einzuweichen, und achte darauf, dass jedes Blatt sauber ist. [5] X Forschungsquelle
- Wenn du keine Schüssel und keine Spüle hast, in der du das Gemüse waschen kannst, dann wasche die Blätter einzeln unter fließendem Wasser.
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Wasche den Blattkohl. Wenn du den Blattkohl einfrierst, solltest du ihn vorher gründlich waschen. Weiche die Blätter in einer Schüssel oder in der Spüle mit Wasser ein oder wasche sie unter fließendem Wasser. Achte darauf, dass du jeglichen Schmutz beseitigt hast. [6] X Forschungsquelle
- Blattkohl, der im Gefrierschrank aufbewahrt wird, wird kurz gekocht und hat eine weichere Konsistenz, wenn er aufgetaut wird. Dadurch würde das Waschen nach dem Auftauen unmöglich.
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Schneide den Blattkohl klein. Trenne die Stängel von den Blättern. So kannst du die Stängel in kleinere Stücke schneiden, die schneller garen. Schneide die Blätter in eine Form deiner Wahl. Viele Leute schneiden sie gerne in Streifen. [7] X Forschungsquelle
- Du kannst die Blätter auch ganz lassen, aber dadurch sind sie beim Blanchieren und Abpacken für den Gefrierschrank schwer zu handhaben.
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Blanchiere den Blattkohl. Gib das Blattgemüse – Blätter und Stängel – drei Minuten in kochendes Wasser. [8] X Vertrauenswürdige Quelle National Center for Home Food Preservation Weiter zur Quelle Beim Blanchieren geht es darum, das Blattgemüse leicht zu garen, während die kräftig grüne Farbe erhalten werden soll. Es soll nicht ganz gegart werden. [9] X Forschungsquelle
- Gib das Gemüse nach den zwei Minuten kochen direkt ein oder zwei Minuten in Eiswasser. Dies stoppt den Kochvorgang.
- Das Blanchieren des Gemüses stoppt eine enzymatische Wirkung, die zu Verderb führen kann. Dadurch gehen Farbe und Geschmack verloren. [10] X Vertrauenswürdige Quelle National Center for Home Food Preservation Weiter zur Quelle Das Blanchieren reinigt außerdem wirklich gut die Oberfläche des Blattgemüses, was dafür sorgt, dass sämtlicher Schmutz und alle Organismen beseitigt werden.
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Gib den Blattkohl in einem luftdichten Behälter in den Gefrierschrank. Trockne überschüssige Feuchtigkeit ab und gib die blanchierten Blätter in einen luftdichten Behälter. Dies könnte ein Plastikbehälter oder ein Gefrierbeutel sein, was du gerade zur Hand hast. [11] X Forschungsquelle Schreibe das Datum auf die Packung, damit du weißt, wie lange das Gemüse schon eingefroren ist, und gib den Behälter in den Gefrierschrank.
- Je mehr Luft du aus der Packung bekommst, desto besser.
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Verwende das Gemüse innerhalb von zehn bis zwölf Monaten. Eingefrorener Blattkohl kann lange verwendet werden. Normalerweise hält er sich zwischen zehn und zwölf Monaten, danach solltest du ihn wegwerfen.
- Blattkohl, den du mehrere Male aufgetaut und wieder eingefroren hast, hält sich nicht so lange. Dies passiert normalerweise durch eine Fehlfunktion des Gefrierschranks. Ein Zeichen, dass dein Blattkohl dem ausgesetzt wurde, ist übermäßiger Gefrierbrand. Allerdings entwickeln alle Speisen, die lang genug eingefroren sind, irgendwann Gefrierbrand. [12] X Forschungsquelle
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Referenzen
- ↑ https://www.glad.com/food-storage/protection-pointers/how-to-store-collard-greens/
- ↑ http://www.thekitchn.com/good-question-37-77039
- ↑ http://www.bonappetit.com/columns/in-season-now/article/collard-greens-in-season-in-november
- ↑ https://www.glad.com/food-storage/protection-pointers/how-to-store-collard-greens/
- ↑ http://www.soulfoodandsoutherncooking.com/southerngreens.html
- ↑ http://www.soulfoodandsoutherncooking.com/southerngreens.html
- ↑ http://www.soulfoodandsoutherncooking.com/southerngreens.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://www.glad.com/food-storage/protection-pointers/how-to-store-collard-greens/
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