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Bohnensprossen sind eine zarte, leckere Zugabe zu einer Reihe von Gerichten, beispielsweise zu Stir-frys, Suppen und Salaten. Wenn du mehr Sprossen hast als du verwenden kannst, kannst du sie einfrieren. Auf diese Weise halten sie sich bis zu einem Jahr. Um den Geschmack und die Konsistenz so weit wie möglich zu konservieren, solltest du die Bohnensprossen vor dem Einfrieren blanchieren. [1] X Forschungsquelle
Vorgehensweise
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Wasche die Sprossen gründlich unter fließendem kühlem Wasser. Wie bei allem Obst und Gemüse solltest du die Bohnensprossen gut abspülen, um Schmutz oder Bakterien zu entfernen, die sich auf ihnen befinden könnten. Fahre mit den Fingern im Wasser leicht über die delikaten Sprossen, um sie zu reinigen, ohne sie zu beschädigen. [2] X Forschungsquelle
- Wenn es noch ein paar Minuten sind, bevor du die Bohnensprossen ins kochende Wasser gibst, dann tupfe sie leicht mit Papiertüchern trocken, damit sie nicht durchweichen.
- Da Bohnensprossen so klein sind, solltest du ein Sieb in die Spüle stellen, während du sie abspülst, damit sie nicht in den Ausguss fallen, wenn du ein paar fallen lässt.
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Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Da Wasser aus einem flachen Topf verdunsten kann, ist ein hoher Topf ideal zum Blanchieren. Fülle den Topf zu etwa zwei Dritteln mit Wasser, damit es nicht überkocht, stelle den Topf dann auf den Herd und bringe das Wasser bei hoher Hitze zum sprudelnden Kochen. [3] X Vertrauenswürdige Quelle National Center for Home Food Preservation Weiter zur Quelle- Sprudelndes Kochen bedeutet, dass die gesamte Oberfläche des Wassers blubbert und das Kochen beim Umrühren des Wassers nicht aufhört.
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Bereite eine große Schüssel Eiswasser vor. Wenn du das Eisbad im Vorfeld vorbereitest, kannst du verhindern, dass die Bohnensprossen verkochen. Wenn du keine Eiswürfel hast, dann geht auch sehr kaltes Wasser, aber Eiswasser ist am wirksamsten, um den Kochvorgang zu stoppen. [4] X Vertrauenswürdige Quelle National Center for Home Food Preservation Weiter zur Quelle
- Das Eiswasser hilft, die Knackigkeit der Bohnensprossen zu bewahren, nachdem sie gefroren sind.
- Wenn du mit einer großen Menge Bohnensprossen arbeitest, musst du nach ein paar Ladungen vielleicht mehr Eiswürfel hinzugeben, da die Hitze der Bohnensprossen das Eis nach und nach zum Schmelzen bringen.
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Gib eine Handvoll Sprossen drei Minuten ins kochende Wasser. Auch wenn du mit einem großen Topf arbeitest, blanchierst du besser immer nur eine Handvoll Bohnensprossen. Wenn du zu viele Sprossen auf einmal hineingibst, dann garen sie ungleichmäßig und es ist schwieriger, das Endprodukt zu kontrollieren. [5] X Forschungsquelle
- Wenn du viele Bohnensprossen hast, dann musst du sie vielleicht in mehreren Portionen blanchieren. Da jede Portion allerdings nur ein paar Minuten braucht, lohnt sich die zusätzliche Zeit.
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Nimm die Bohnensprossen mit einem Schaumlöffel heraus. Wenn die Sprossen drei Minuten gekocht haben, fische sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Wasser. So verhinderst du, dass du zu viel vom heißen Wasser ins Eisbad überträgst. [6] X Forschungsquelle
- Lasse die Bohnensprossen nicht länger als drei Minuten im kochenden Wasser, ansonsten werden sie nach dem Einfrieren matschig.
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Gib die Sprossen sofort ins Eisbad. Tauche die Sprossen ins Eiswasser und lasse sie etwa 30 Sekunden stehen, bis sie komplett abgekühlt sind. Diese Methode stoppt das Kochen der Bohnensprossen sofort, so dass sie zart, aber knackig bleiben. [7] X Vertrauenswürdige Quelle National Center for Home Food Preservation Weiter zur Quelle
- Nimm die Bohnensprossen aus dem Wasser, wenn sie abgekühlt sind. Es kann sein, dass sie durchweichen, wenn du sie zu lange im Wasser lässt.
- Wenn du mehr als eine Portion Bohnensprossen zubereitest, dann gib eine weitere Handvoll Sprossen ins kochende Wasser, während du die erste Ladung abkühlen lässt.
- Mit dieser Methode wird eine breite Palette an verschiedenem Gemüse gegart, aber besonders effektiv ist sie für delikates Gemüse wie Bohnensprossen.
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Lege die Bohnensprossen zum Trocknen auf Papiertücher. Nimm die Sprossen mit dem Schaumlöffel wieder aus dem Eiswasser. Lege sie in einer Lage auf einen Stapel Papiertücher, damit sie trocknen können. [8] X Forschungsquelle
- Die Bohnensprossen sollten vor dem Einfrieren komplett trocken sein, um Gefrierbrand zu verhindern.
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Lege die Bohnensprossen in einer Lage auf ein Backblech. Wenn du alle Bohnensprossen blanchiert und abgetrocknet hast, dann verteile sie auf einem Backblech. Lege sie möglichst nicht übereinander, ansonsten gefrieren sie nicht richtig. [9] X Forschungsquelle
- Wenn du möchtest, kannst du einen Bogen Wachspapier auf das Backblech legen, bevor du die Bohnensprossen daraufgibst. Wenn die Sprossen komplett trocken sind, sollten sie allerdings nicht am Backblech haften bleiben.
- Wenn du die Bohnensprossen auf einem Blech vorgefrierst, kannst du sie anschließend besser separat einfrieren und hast keinen festgefrorenen Klumpen.
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Stelle das Blech etwa zehn Minuten in den Gefrierschrank. Du musst die Bohnensprossen in diesem Schritt nicht komplett gefrieren lassen, nur so lange, bis sie fest werden. Sieh nach etwa zehn Minuten nach den Sprossen, um zu prüfen, ob sie so weit sind. [10] X Forschungsquelle
- Wenn sich die Bohnensprossen noch weich anfühlen, dann lasse sie etwas länger im Gefrierschrank.
- Sieh alle fünf Minuten nach den Sprossen, bis sie die gewünschte Konsistenz haben.
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Nimm das Blech heraus und packe die Sprossen in luftdichte Behälter. Versuche abzuschätzen, wie viele Bohnensprossen du in einer Mahlzeit verwenden wirst und portioniere sie dann nach Belieben. Du kannst sie entweder in Plastikbehälter mit gut schließendem Deckel portionieren oder in Gefrierbeutel. [11] X Forschungsquelle
- Wenn du verschließbare Plastikbeutel verwendest, dann drücke vor dem Verschließen die Luft aus dem Beutel.
- Da die Bohnensprossen sich beim Gefrieren etwas ausdehnen können, lässt du oben im Behälter oder Beutel am besten etwa einen Zentimeter Platz.
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Stelle die Behälter sofort in den Gefrierschrank. Die Bohnensprossen sollten nicht wieder auftauen, daher stellst du sie am besten so schnell wie möglich wieder in den Gefrierschrank. Da Bohnensprossen auch in eingefrorenem Zustand empfindlich sind, legst du sie am besten in einen Bereich des Gefrierschranks, wo sie ungestört liegen können und nicht zerdrückt werden. [12] X Forschungsquelle
- Beschrifte den Behälter mit dem Inhalt und dem Datum, damit du einen Überblick hast, wie lange sie schon eingefroren sind. Die gefrorenen Bohnensprossen halten sich im Gefrierschrank zehn bis zwölf Monate.
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Lasse die Bohnensprossen im Kühlschrank auftauen, wenn du sie verwenden möchtest. Am besten lässt du sie schonend auftauen, stelle also den Beutel oder Behälter in den Kühlschrank und lasse ihn langsam auf Temperatur kommen. Wenn du sie in der Mikrowelle oder mit anderen Methoden auftaust, können die Sprossen weich und matschig werden. [13] X Forschungsquelle
- Es dauert ein paar Stunden, um die Bohnensprossen im Kühlschrank aufzutauen, also plane ein wenig voraus, wenn du vorhast, sie zum Kochen zu verwenden.
- Wenn du die Bohnensprossen in ein heißes Gericht wie eine Suppe oder ein Stir-fry geben wirst, musst du sie nicht zuerst auftauen lassen.
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Referenzen
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/17750
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/17750
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/17750
- ↑ https://canyoufreeze.com/bean-sprouts/
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://canyoufreeze.com/bean-sprouts/
- ↑ https://canyoufreeze.com/bean-sprouts/
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