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Butternusskürbisse, auch Butternut-Kürbisse genannt, werden im Herbst geerntet, nachdem ihre Schalen hart und orange geworden sind. Bei der richtigen Lagerung kommt es auf die Konservierung dieser Schale an, genauso wie bei anderen Kürbissen. Du solltest Kürbisse nicht im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren, bevor du ihn aufgeschnitten oder anderweitig beschädigt hast. Ein frisch geernteter Kürbis kann auch gepökelt und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, damit er länger frisch bleibt.
Vorgehensweise
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Enen ganzen Kürbis kannst du an einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Monat aufbewahren. Solange die Schale des Kürbis unversehrt ist, solltest du den Kürbis nicht in den Kühlschrank legen. Die Feuchtigkeit im Kühlschrank führt dazu, dass er weich wird und schnell verfällt. Um ihn länger zu konservieren, legst du ihn am besten an einen Aufbewahrungsort, beispielsweise in einen Schrank oder den Keller. Lege ihn möglichst auf ein Regal, damit er nicht den kalten Boden berührt und keine Feuchtigkeit abbekommt, die dazu führen kann, dass er verdirbt. [1] X Forschungsquelle
- Wenn Kürbis schlecht wird, bekommt er weiche oder dunkle Stellen.
- Achte auf abgebrochene Stängel oder Makel. Verwende einen beschädigten Kürbis zuerst, da er schneller als der Rest weich wird und verdirbt.
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Schäle den Kürbis, wenn du ihn im Kühlschrank aufbewahren möchtest. Die harte äußere Schale bekommst du am besten mit einem Sparschäler weg. Schneide zuerst mit einem Kochmesser den gesamten Stängel weg. Ziehe dann mit dem Sparschäler die orangefarbene Schicht der Schale in Streifen ab, um das Fruchtfleisch in einer kräftigen Farbe darunter freizulegen. [2] X Forschungsquelle
- Du kannst größere Kürbisse vor dem Schälen durchschneiden. Je nach Größe des Kürbis sind die kleineren Stücke einfacher zu handhaben.
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Schneide den Kürbis klein, wenn du kleinere Stücke möchtest. Schneide den Kürbis der Länge nach durch, so dass die Kerne im breiteren, runderen Teil freigelegt werden. Löffle diese heraus, bevor du den Kürbis kleinschneidest. Du kannst den Kürbis dann in eine dir angenehme Form für die Lagerung schneiden, beispielsweise in Würfel oder Spiralen.
- Überlege dir, wie du den Kürbis verwenden möchtest. Würfel sind gut zum Rösten, Spiralen ergeben prima "Nudeln".
- Sei vorsichtig mit einem scharfen Messer. Wenn du den Kürbis durchschneidest, dann vermeide es, die Klinge zu dir hinzubewegen.
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Bewahre den aufgeschnittenen Kürbis in Behältern bis zu fünf Tage im Kühlschrank auf. Gib den Kürbis in verschließbare Glas- oder Plastikbehälter oder Plastikbeutel und achte darauf, dass du sie dicht verschließt, bevor du sie in den Kühlschrank stellst. Du kannst den Kürbis nach Belieben schneiden, damit er in die Behälter passt. Wirf ihn weg, wenn er matschig wird oder dunkle Flecken bekommt.
- Wenn du nicht gleich den ganzen Kürbis kleinschneidest, kannst du ihn fest in ein paar Lagen Frischhaltefolie einwickeln.
- Gegarter Kürbis hält ähnlich lange wie roher Kürbis.
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Lagere Kürbis nicht in der Nähe von Äpfeln, Birnen und anderen reifenden Früchten. Diese setzen ein unsichtbares Gas namens Ethylen frei, was unausweichlich dazu führt, dass der Kürbis schneller verdirbt. Bananen, Pfirsiche und Avocados sind weitere Früchte, die du in der Nähe von Kürbissen vermeiden solltest. Bewahre den Kürbis möglichst weit weg von ihnen auf. [3] X Forschungsquelle
- Wenn du kleingeschnittenen oder gegarten Kürbis in einem verschließbaren Behälter hast, ist dies weniger ein Problem. Das Gas kann nur einen rohen Kürbis beeinträchtigen, der außerhalb des Kühlschranks oder in einem offenen Beutel aufbewahrt wird.
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Entferne den Stängel und schäle den Kürbis. Schneide mit einem scharfen Messer unten durch den Stängel, so dass du mehr Platz bekommst, um mit dem Sparschäler zu arbeiten. Entferne mit dem Sparschäler die orangefarbene Schicht der Schale, bis du an das orangefarbene Fruchtfleisch kommst. [4] X Forschungsquelle
- Ergreife zu deiner eigenen Sicherheit bei der Verwendung eines scharfen Messers Vorkehrungen. Halte den Kürbis auf einer ebenen Fläche wie beispielsweise einem Schneidebrett fest. Bewege die Klinge von deinem Körper und deinen Fingern weg, wenn du den Stängel wegschneidest.
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Schneide den Kürbis durch und entferne die Kerne. Lege den Kürbis auf eine ebene Fläche. Die Kerne befinden sich in der dickeren, runderen Seite des Kürbis. Um an sie heranzukommen, schneide den Kürbis der Länge nach mit einem scharfen Messer durch und löffle sie dann heraus.
- Bewege das Messer von deinem Körper weg, wenn du den Kürbis durchschneidest.
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Schneide den Kürbis in 2,5 cm große Würfel. Die Kürbiswürfel müssen nicht präzise sein, halte die Stücke aber möglichst gleichmäßig, damit sie alle gleichmäßig einfrieren. Schneide die beiden Kürbishälften mit dem Messer klein. [5] X Forschungsquelle
- Du kannst auch Spiralen oder Butternusskürbispüree einfrieren, aber denke daran, dass diese wegen ihrer Größe schneller einfrieren und schneller verderben als Würfel.
- Um Spiralen zu schneiden, zerteile und reinige den Kürbis wie üblich und zerkleinere die Stücke dann mit einem Spiralschneider in Spiralen.
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Verteile den Kürbis in einer Lage auf einem Backblech. Wähle ein Blech, bei dem es dir nichts ausmacht, es eine Weile in den Gefrierschrank zu stellen. Du musst die Kürbisstücke fest werden lassen, bevor du sie länger aufbewahrst. Achte darauf, dass die Stücke in einer Lage auf dem Blech liegen, damit sie an allen Seiten gleichmäßig gefrieren und nicht aneinander festfrieren. [6] X Forschungsquelle
- Um zu verhindern, dass der Kürbis am Blech haften bleibt, kannst du das Blech mit einem Bogen Pergamentpapier auslegen.
- Friere Kürbisspiralen ebenfalls auf einem Blech ein. Pürierten Kürbis kannst du direkt in einem Behälter oder Eiswürfelbehälter einfrieren.
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Friere die Kürbisstücke eine Stunde ein, bis sie durchgefroren sind. Stelle das Backblech direkt in den Gefrierschrank und stelle dann deinen Timer. Teste den Kürbis, wenn die Zeit abgelaufen ist, indem du ihn berührst. Achte darauf, dass sich die Stücke auf allen Seiten fest anfühlen. [7] X Forschungsquelle
- Wenn du die Stücke so einfrierst, entzieht ihnen das Wasser und sorgt dafür, dass sie länger gelagert werden können. Wenn Butternusskürbis nicht richtig eingefroren wird, kann er mit der Zeit weich werden. Außerdem verhindert es, dass sie aneinander festfrieren, was wiederum das Auftauen der Portionen erleichtert.
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Gib die Kürbisstücke in einen Gefrierbeutel oder Behälter. Achte darauf, dass das Behältnis, in dem du den Kürbis einfrierst, verschließbare und gefrierfest ist. Lasse oben im Beutel oder Behälter etwa 1,25 cm Luft, falls sich der Kürbis ausdehnt. [8] X Forschungsquelle
- Wenn die Kürbisstücke am Backblech haften bleiben, lasse das Blech bei Zimmertemperatur stehen. Warte eine Minute, bis sich die Stücke lösen. [9] X Forschungsquelle
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Beschrifte den Behälter mit dem aktuellen Datum. So kannst du sehen, wann du den Kürbis eingefroren hast. Auf die meisten Gefrierbeutel kannst du direkt mit einem Permanent Marker schreiben. Wenn du einen Behälter nutzt, dann schreibe das Datum beispielsweise auf einen Aufkleber und klebe ihn darauf.
- Wenn du viel Kürbis einfrierst, dann kannst du mit deutlichen Etiketten auch besser im Auge behalten, welchen du zuerst aufbrauchen musst. Je länger Kürbis eingefroren ist, desto schneller muss er aufgebraucht werden.
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Bewahre den Kürbis im Gefrierschrank bis zu acht Monate auf. Die Kürbisstücke halten eine Weile im Gefrierschrank, daher kannst du sie nach Bedarf herausnehmen. Nach acht Monaten kann Butternusskürbis jedoch weich werden, Gefrierbrand bekommen oder seinen Geschmack verlieren, brauche ihn also möglichst auf, bevor dies passiert. [10] X Forschungsquelle
- Gegarter Kürbis kann auf die gleiche Weise aufbewahrt werden. Gib ihn direkt in einen verschlossenen Behälter und stelle ihn in den Gefrierschrank. Er hält ähnlich lange wie roher Kürbis.
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Trockne den Kürbis bis zu zehn Tage in Sonnenlicht. Durch das Trocknen wird dem Butternusskürbis Wasser entzogen, wodurch er hart wird, damit er in der Lagerung hält. Ernte den Kürbis und erhalte den Stängel. Lege den Kürbis dann auf einem Rost in die Sonne. Prüfe den Kürbis nach etwa sieben Tagen mit deinem Fingernagel. Wenn du ihn mit dem Fingernagel nicht eindrücken kannst, ist er bereit zur Lagerung. [11] X Forschungsquelle
- Die ideale Umgebung zur Lagerung hat eine Temperatur von 27–29 °C und eine relative Luftfeuchtigkeit zwischen 80 und 85 %. Wenn du draußen keinen Platz hast, kannst du den Kürbis in die Nähe der Heizung stellen und für die Luftzirkulation einen Ventilator aufstellen. [12] X Forschungsquelle
- Halte den Stängel mindestens 5 cm lang. Ein Butternusskürbis mit einem kaputten Stängel oder Makeln hält nicht so lange, also brauche diesen zuerst auf.
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Wasche den Kürbis zum Reinigen mit verdünnter Bleiche. Vermischte etwa einen Teil Bleiche mit zehn Teilen Wasser und wende den Kürbis dann in dieser Mischung. Dies beseitigt eine Menge Bakterien und Pilzsporen, die den Kürbis ruinieren können. Spüle den Kürbis anschließend unter sauberem Wasser ab und trockne ihn mit einem weichen Tuch komplett ab.
- Anstelle von einer Bleichlösung kannst du auch eine Essiglösung nehmen. Vermische etwa einen Teil Essig mit vier Teilen Wasser und wasche den Kürbis dann wie üblich. [13] X Forschungsquelle
- Das Waschen des Kürbis verbessert die Chance, dass du ihn lange lagern kannst. Du kannst versuchen, den Kürbis ohne Reinigen zu lagern, aber sei dir darüber im Klaren, dass er schneller verderben kann als gewohnt.
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Finde einen kühlen, trocken Lagerort mit einer Temperatur von 10–13 °C. Dies ist der ideale Temperaturbereich zum Konservieren von Butternusskürbis. Gute Orte zum Lagern sind ein Schrank oder ein Keller. Halte die relative Luftfeuchtigkeit am besten zwischen 50 und 70 %.
- Bei Temperaturen unter 10 °C gefriert und verdirbt Butternusskürbis. Bei wärmeren Temperaturen kann er sicher aufbewahrt werden, kann aber schneller verderben.
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Bewahre den Kürbis auf einem Regal auf, so dass er nicht mit Feuchtigkeit in Berührung kommt. Feuchtigkeit führt dazu, dass der Kürbis weich wird und frühzeitig verdirbt, also sei dir Lecks und feuchter Stellen bei dir Zuhause bewusst. Halte den Kürbis fern vom kalten Boden, damit er nicht beschädigt wird. Lege die Kürbisse zur richtigen Lagerung in einer Lage auf ein Regal und lasse Platz zwischen ihnen. [14] X Forschungsquelle
- Um die Kürbisse vor Feuchtigkeit zu schützen, kannst du sie einzeln in Zeitung einwickeln und sogar in einem Karton aufbewahren. Auf diese Weise sind Makel allerdings etwas schwerer zu erkennen.
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Getrockneten Butternusskürbis kannst du auf einem Regal bis zu drei Monate aufbewahren. Wenn du ihn richtig gehärtet hast, hält Butternusskürbis viel länger, als wenn du ihn aufgeschnitten im Kühlschrank lagerst. Merke dir hierbei, dass die Lagerdauer von Kürbis zu Kürbis unterschiedlich ist. Dein Kürbis wird vielleicht nach zwei Monaten der Lagerung bereits weich oder verdirbt.
- Ein beschädigter Kürbis hält nicht die vollen drei Monate. Achte auf Kürbisse mit einem kaputten Stängel oder einer beschädigten Schale.
- Alle Kürbisse, die mit Gefriertemperaturen in Berührung kommen, halten ebenfalls nicht die vollen drei Monate. Brauche sie so schnell wie möglich auf.
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Sieh dir die gelagerten Kürbisse jede Woche an und schau nach Beschädigungen. Deine Kürbisse können im Lauf der Zeit Pilze, Bakterien oder Wasserschäden bekommen. Dies erkennst du an braunen oder grünen Stellen. Ein gesunder Butternusskürbis hat eine hell orangefarbene Schale. Wenn du einen Kürbis mit Makeln siehst, lege ihn abseits von den anderen.
- Wenn dein Kürbis Wasserspuren hat, kannst du ihn normalerweise noch sicher essen, aber verwende ihn gleich. Weiche, grüne Stellen kommen von Schimmel und sollten vermieden werden.
- Wenn du bemerkst, dass dein Kürbis weich wird, ist er am Verderben. Brauche ihn sobald als möglich auf, damit du ihn nicht wegwerfen musst.
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Tipps
- Alle Kürbissorten lassen sich unterschiedlich lange lagern. Butternusskürbis hat tendenziell eine ähnlich lange Haltbarkeit wie andere Kürbisse.
- Achte darauf, dass selbst gezogene Kürbisse reif sind, bevor du sie erntest. Ein reifer Butternusskürbis hat eine einheitliche orangefarbene Färbung.
- Schneide den Kürbis erst dann auf, wenn du ihn zubereiten oder einfrieren möchtest. So kannst du ihn länger konservieren, ohne Platz im Kühlschrank in Beschlag zu nehmen.
- Ein Kürbis mit einem kaputten Stängel oder Makel verdirbt immer als Erstes. Brauche ihn sobald als möglich auf, bevor er schlecht geworden ist.
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Was du brauchst
Zum Frischhalten von Butternusskürbis
- Einen kühlen, trockenen Ort
- Einen Sparschäler
- Behälter für kleingeschnittene Kürbisse
- Einen Kühlschrank oder Gefrierschrank
Zum Einfrieren von Butternusskürbis
- Einen Sparschäler
- Ein Messer
- Ein Backblech
- Einen Gefrierschrank
- Verschließbare Behälter
Zum Trocknen von Butternusskürbis
- Einen Rost
- Bleiche
- Wasser
- Einen kühlen, trockenen Ort
- Ein Regal
- Zeitung oder Karton
Referenzen
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/butternut-squash
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/11/winter-squash-shopping-guide.html
- ↑ https://catalog.extension.oregonstate.edu/sites/catalog/files/project/pdf/ec1632.pdf
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/how-to-freeze-butternut-squash
- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://www.thekitchn.com/two-ways-to-freeze-winter-squash-178166
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/how-to-freeze-butternut-squash
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- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/how-to-freeze-butternut-squash
- ↑ https://www.eatbydate.com/fruits/fresh/how-long-does-winter-squash-last/
- ↑ https://wholefully.com/how-to-cure-and-store-winter-squash/
- ↑ https://catalog.extension.oregonstate.edu/sites/catalog/files/project/pdf/ec1632.pdf
- ↑ https://wholefully.com/how-to-cure-and-store-winter-squash/
- ↑ https://catalog.extension.oregonstate.edu/sites/catalog/files/project/pdf/ec1632.pdf
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