Eicheln als Nahrungsmittel verwenden

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Eicheln sind richtige Nüsse und eine exzellente Nahrungsquelle. Früher haben sie den Menschen eine Fülle an Ideen für Speisen geliefert. Heutzutage werden sie als Nahrungsmittel wieder modern und das zurecht, denn sie stecken voller B-Vitamine, Eiweiß, wenig Fett und außerdem gehören sie zu ordentlichen komplexen Kohlenhydraten. Sie sind außerdem ein gutes Nahrungsmittel, um den Blutzuckerspiegel in Schach zu halten. [1] Um jedoch das Beste aus Eicheln zu machen, musst du ihren faden oder bitteren Geschmack beseitigen. Hier sind einige Vorschläge für die Verwendung von Eicheln als Nahrungsmittel.

Vorgehensweise

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    Grüne Eicheln sind unreif und nicht zum Verzehr geeignet (große grüne Eicheln können aber an einem sauberen, trockenen Ort reifen). Nicht behandelte rohe Eicheln enthalten eine große Menge Tanninsäure, sie schmecken also bitter und können für Menschen giftig sein, wenn sie in großen Mengen gegessen werden. [2] Verarbeite/behandle nur reife, braune Eicheln mit Wasser. Vermeide alle Eicheln, die verschimmelt, staubig, geschwärzt etc. aussehen. Gutes Nussfleisch ist von gelblicher Farbe. [3] Nicht verarbeitete, natürliche Nüsse von verschiedenen Eichenarten:
    • Amerikanische Weißeichen bringen fade schmeckende Eicheln hervor. Die beste Eiche für die Ernte ist z.B. die Sumpf-Eiche. [4] Im Allgemeinen müssen diese gewässert werden.
    • Roteichen bringen bitter schmeckende Eicheln hervor.
    • Eicheln der amerikanischen Emory Oak sind mild genug, so dass sie keine Verarbeitung brauchen. [5]
    • Schwarz-Eichen bringen sehr bitter schmeckende Eicheln hervor und müssen stark gewässert werden, damit dies überwunden wird.
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    das Beseitigen der Bitterkeit macht Eicheln köstlich - indem du sie einfach in Wasser wässerst. [6] Wässere geschälte Eicheln, indem du sie in Wasser einweichst oder kochst. Gieße immer frisches, heißes Wasser über die Eicheln (auch als Blanchieren bekannt). Mache dies, bis das Wasser nicht mehr braun wird, wenn du die Eicheln absiebst.
    • Eine weitere Methode hierfür: Gib einen Esslöffel Natron in einen Liter Wasser. Lasse die Eicheln zum Einweichen 12 bis 15 Stunden in der Mischung aus Wasser und Natron.
    • Eine uramerikanische oder "rustikale" Methode ist es, die geschälten Nüsse in einen Beutel zu geben und diesen ein paar Tage in einem sauberen, fließenden Gewässer einweichen zu lassen, bis kein braun gefärbtes Wasser mehr zu sehen ist, wenn du überprüfst, wie weit sie sind. [2]
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    Nimm die Eicheln heraus, wenn sie gewässert sind, und lasse sie einfach trocknen oder mache nach dem Trocknen geröstete Nüsse. (Rohe Eicheln können jedoch mehrere Monate aufbewahrt werden, ohne dass sie schlecht werden; dies erhöht ihren Wert stark, da du sie dann verarbeiten kannst, wenn du sie brauchst.) Aber wenn sie gewässert sind: sie sind bereit zur Verwendung!
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    Schäle die reifen, gewässerten/blanchierten Eicheln. Teile die Kerne auf. Lege sie in eine ofenfeste Schüssel und decke sie ab. Röste sie im Backofen bei niedriger Hitze, damit sie langsam trocknen. Häufig umrühren. Wenn sie geröstet sind (hell, mittel oder dunkel), mahle sie. Die daraus entstehende Mischung kann unter normalen Kaffee gemischt werden - oder alleine als Eichelkaffee verwendet werden.
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    Mache aus dem Mehl Brot, Muffins etc.
    • In der koreanischen Küche wird Eichelmehl häufig verwendet. Einige Koreanische Nudeln und Gelees bestehen aus Eichelstärke. Da diese Stärke ein beliebter Teil dieser Küche ist, wird sie in vielen asiatischen Supermärkten verkauft. [2]
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    Verwende ein Rezept zur Herstellung von Oliven und ersetze die Oliven durch die Eicheln für eine köstliche Leckerei.
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    Gemahlene oder gehackte Eicheln können viele Nüsse und Hülsenfrüchte ersetzen, z.B. Kichererbsen, Erdnüsse, Macadamia-Nüsse etc. Befolge dein übliches Rezept und verwende stattdessen Eichelstücke. Wie die meisten Nüsse sind sie eine nahrhafte Speise; verwende sie großzügig.
    • Mache Eichel-Dukkah, ein Dip aus getrockneten Gewürzen mit vielen Verwendungsmöglichkeiten. Hauptsächlich wird er aber zum Dippen von Brot verwendet, das mit Olivenöl oder Butter bestrichen wurde.
    • Streue als Teil des Dressings gehackte, geröstete Eicheln über einen frischen Salat.
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    Wenn sie geröstet sind, tauche sie in sehr dicken Zuckersirup.
    • Mache mit einem Rezept für Erdnuss-Krokant Eichel-Krokant und streiche ihn zum Abkühlen auf mit Butter bestrichene Teller.
    • Mache ein nussiges Eichelmus, ähnlich wie Erdnussbutter oder Mandelmus.
    • Verwende Rezepte für Low-Carb-Pfannkuchen (wie Crepes) oder Eichelkekse aus Eichelmehl, bestreiche sie mit Eichelmus und streue/träufle natürliches Stevia oder rohen Honig darüber.
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    Ihr nussiger, leicht süßlicher Geschmack gibt Eintöpfen eine schöne Tiefe.
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    Dies kann diesen Standardgerichten eine schöne Geschmacksabwandlung verleihen und sorgt für Gesprächsstoff.
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Tipps

  • Füttere reife Eicheln Tieren auf dem Bauernhof. Vermeide das Füttern von grünen Eicheln, da diese giftig sein können. Grüne Eicheln reifen auf natürliche Weise, nachdem sie vom Baum gefallen sind. Sie können als Nahrungsmittel oder Viehfutter verwendet werden, wenn sie braun geworden sind.
  • Die Saison zum Sammeln von Eicheln ist auf der Nordhalbkugel normalerweise im September und Oktober (Spätsommer).
  • Wenn du eine Ölpresse hast, stelle Eichelöl her. Eichelöl hat ähnliche Eigenschaften wie Olivenöl und wird in Algerien und Marokko verwendet.
  • In Deutschland wird aus Eicheln süßer Eichelkaffee herstellt, während die Türken aus Eicheln "racahout" herstellen, was einer würzigen heißen Schokolade ähnelt.
  • Einige amerikanische Ureinwohner haben Eicheln als "Getreide von Bäumen" bezeichnet, da sie zu Mehl geschlagen wurden. [7]
  • Bekomme ernährungstechnische Vorteile: Wie die meisten Nüsse sind Eicheln ein eiweißreiches Nahrungsmittel. Sie enthalten nicht so viel Fett wie andere Nüsse, sind aber eine gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate, für Ballaststoffe (wenn sie ganz und nicht gesiebt verwendet werden) und enthalten einige Vitamine und Mineralien. [2]
    • Einige Studien zeigen sogar, dass sie, wie Nüsse im Allgemeinen, Eigenschaften haben, die dir helfen, schlechtes Cholesterol im Blut und den Blutzuckerspiegel in Schach zu halten.
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Warnungen

  • Löcher zeigen einen Wurmbefall an und schwarze oder staubige/schimmelige Eicheln sollten gemieden werden.
  • Um nur gute Eicheln zu sammeln: Setze dich wie die amerikanischen Ureinwohner unter einen Baum und sammle Eicheln auf. Achte dabei darauf, dass du löchrige in einen Abfallbehälter gibst, sonst hebst du sie wieder auf. Und noch einmal... Halte die Eicheln von einem Baum (oder zumindest einer Art Eiche) getrennt von den anderer Arten. Wenn du mit dem Sammeln fertig bist, kippe die Eicheln in einen Eimer Wasser und schöpfe alle ab, die oben schwimmen. Gib diese in den Kompost oder trockne und verbrenne sie, da viele von ihnen Würmer enthalten, die sich ihren Weg nach draußen graben; deswegen schwimmen sie. Weniger Würmer bedeuten weniger reife Insekten, die Eier legen, und mehr essbare Eicheln! Die Eicheln, die nicht oben schwimmen, sind gut. Wenn sie grün sind, bewahre sie an einem trockenen, schattigen Ort auf, bis sie braun werden.
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Was du brauchst

  • Heißes Wasser
  • Behälter zum Wässern
  • Ofen zum Rösten
  • Mühle

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Referenzen

  1. ↑ Jackie Clay, Harvesting the Wild, http://www.backwoodshome.com/articles2/clay79.html
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 wisegeek.org -- "Can People Eat Acorns?" http://www.wisegeek.org/can-people-eat-acorns.htm
  3. ↑ Jackie Clay, Harvesting the Wild, http://www.backwoodshome.com/articles2/clay79.html
  4. ↑ Jackie Clay, Harvesting the Wild, http://www.backwoodshome.com/articles2/clay79.html
  5. ↑ Jackie Clay, Harvesting the Wild, http://www.backwoodshome.com/articles2/clay79.html
  6. ↑ Jackie Clay, Harvesting the Wild, http://www.backwoodshome.com/articles2/clay79.html
  7. ↑ Jackie Clay, Harvesting the Wild, http://www.backwoodshome.com/articles2/clay79.html
  8. Food from the oak , Growing Today, December 1994, pp. 20-21 – research source

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