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Der Vorgang, einen Puter zu rupfen und zu schlachten ist relativ simpel und mit ein paar üblichen Werkzeugen leicht zu erledigen.
Vorgehensweise
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Töte den Vogel. Falls du den Vogel rupfst, wirst du dies vermutlich auch selbst machen. Es wird dringend empfohlen, Arbeitshandschuhe und eine Schutzbrille zu tragen. Die beste Art und Weise, dies zu tun, ist, den Vogel mit Strom zu betäuben, das ist jedoch bei der Verarbeitung zuhause unmöglich. Hänge den Vogel an seinen Füßen auf und greife den Kopf mit einer Hand, wobei du den Schnabel zuhältst. Ziehe ein scharfes Messer von einer Seite zur anderen durch die Kehle. Das durchtrennt die Halsschlagader und die Drosselvene, ebenso wie die Luftröhre. Gehe zurück. Der Vogel wird flattern und das Blut überall hin spritzen, und du kannst durch einen wohl platzierten Flügelschlag ein Auge verlieren (daher die Schutzbrille). Es ist keine schlechte Idee, diese Methode anzuwenden, anstatt einfach sein Genick zu brechen, weil das Herz weiter schlägt und dabei hilft, den Körper von unnötigem Blut zu leeren. Falls du glaubst, dass diese Methode dem Vogel zu viel Schmerz und Leid zufügt, entferne einfach den gesamten Kopf. Der Vogel ist innerhalb von Sekunden tot, blutet jedoch nicht so gut aus.
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Brühe den Vogel ab. Er sollte vollständig in Wasser, das auf zirka 63 Grad Celsius erhitzt wurde, untergetaucht werden. Lasse ihn 45 Sekunden lang darin. Nimm ihn heraus und entferne die Federn sofort (oder sobald du ihn anfassen kannst) von Hand. Sie sollten sich ziemlich leicht herausziehen lassen. Entferne alle Federn mit der Hand, aber ignoriere die Fadenfedern, die kleinen Haare, die eigentlich eine Feder-Art sind.
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Entferne die Haarfedern. Das macht man mit einer Hitzequelle. Eine Lötlampe oder ein Propan-Brenner sind hierfür gut geeignet, erhitzen ihn aber nicht zu stark. Gehe einfach mit der Flamme über den gesamten Vogel, um die Fadenfedern "abzusengen". Gare den Vogel nicht! Du brennst nur Federn ab, nicht jedoch Haut und Fleisch. Dein Vogel ist nun bereit zum Schlachten.
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Lege den Vogel auf dem Rücken auf einen Tisch. Fange an, die Füße zu entfernen, indem du mit einem scharfen Messer zwischen den Kniegelenken schneidest.
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Schneide die Hautfalten zwischen den Beinen und neben dem Darmausgang ab und öffne so die Körperhöhle. Schneide nicht in die Organe! Das macht eine Schweinerei. Schneide ganz um den Darmausgang herum und mache einen V-Schnitt, um die Drüse gleich unterhalb des Darmausgangs zu entfernen.
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Stecke eine Hand in die Körperhöhle des Vogels. Schaufle alle Organe heraus, einschließlich Herz, Leber, Magen, Nieren und Luftsäcken (Vogellungen, Vögel haben keine Lunge wie unsere). Wirf alles außer dem Herz, der Leber und dem Magen weg, falls du vorhast, sie für etwas anderes zu verwenden, wie etwa für Innereien-Soße. Du solltest auch die Luftröhre und die Speiseröhre heraus schaufeln, die noch immer im Hals eingeschlossen sind. Das könnte etwas Gewalt erfordern, aber es geht. Du bist jetzt bereit zu schlachten.
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Schneide durch die Haut und das Gelenk, wo der Schenkel mit dem Körper verbunden ist. Trenne dann die Beine mit derselben Technik von den Schenkeln ab. Trenne als Nächstes die Flügel ab, wo sie mit dem Körper verbunden sind, wieder mit derselben Technik.
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Schneide gleich unterhalb der Brust durch die Haut, wo die Organe gewesen sind. Benutze eine Geflügelschere, wenn du zu den Rippen kommst, um sie aufzubrechen, und mache mit dem Schnitt weiter. Wenn diese Teile abgetrennt sind, bist du mit dem Schlachten fertig. Du hast jetzt Flügel, Keulen, Schenkel, Brüste und Rücken. Falls du natürlich den Vogel ganz behalten willst, sagen wir, zu Thanksgiving, überspringe diesen gesamten Schritt.
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Wenn sie den Vogel zubereiten, werfen die meisten Leute den Rücken weg. Es ist jedoch gutes dunkles Fleisch daran. Man kann es am besten von Hand abziehen.
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Falls du Fleisch ohne Knochen wünschst, ist es das Beste, einfach deine Finger durch das Fleisch zu stecken und den Knochen abzudrehen. Achte auf Sehnen und ziehe sie entweder heraus oder schneide sie ab. Diese können "sehr" zäh sein (man sagt, sie seien die stärksten natürlichen Fasern).
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Endlich bist zu bereit zum Braten. Wasche alle Teile gut ab und entferne alles übrig gelassene Blut oder Federn.
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Falls du das Fleisch aufhebst, sollte es sofort verpackt und im Kühlschrank gekühlt oder eingefroren werden. Guten Appetit!
Tipps
- Du solltest, außer durch ein paar der Rippen niemals durch einen Knochen schneiden. Wenn du Schnitte machst, solltest du immer durch Gelenke schneiden. Das macht das Schlachten einfacher und schont die Messerklingen.
- All diese Schritte können sowohl bei Hühnern, als auch bei Truthähnen angewendet werden, sowie bei praktisch jedem anderen Vogel.
- Die Federn an den Flügelspitzen könnten nach dem Abbrühen schwer heraus zu ziehen sein. Du greifst sie vielleicht lieber mit einer Pinzette.
- Wenn du durch Gelenke schneidest, drücke zuerst mit einem Daumen oder Finger darauf, um zu bestimmen, wo das Gelenk die beiden Knochen verbindet. Hier solltest du den Schnitt ansetzen.
- Falls du Stücke ohne Haut haben möchtest, kannst du den gesamten Abbrüh- und Rupf-Vorgang überspringen. Schneide einfach durch die Haut und ziehe sie ab. Die Federn gehen mit ab. Nochmals, das gilt nur, falls du Stücke ohne Haut haben möchtest, es ist jedoch viel einfacher.
Was du brauchst
- Scharfes Filetier-Messer (ziemlich groß), Geflügelschere, Schnur oder guten Zwirn, heißes Wasser, eine große Wanne (groß genug, um den Puter darin unterzutauchen), Frischwasser.
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