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Gutes Backen fängt mit gutem Abmessen an. Für gute Messungen reicht es aber nicht aus, einige Messbecher für trockene Zutaten zu kaufen. Verschiedene nasse Zutaten brauchen unterschiedliche Messmethoden. Es ist wichtig, sie richtig abzumessen, weil das Verhältnis von nassen zu trockenen Zutaten in einem Rezept sich in hohem Maße auf seine Textur und sein Aussehen auswirkt. Indem du den Meniskus in einem Messbecher für Flüssiges abliest, darauf Acht gibst, dass klebrige Zutaten nicht an den Geräten hängen bleiben oder sogar eine Waage für noch mehr Genauigkeit verwendest, wirst du flüssige Zutaten für jedes Rezept verlässlich messen können.
Vorgehensweise
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Beginne mit einem Messbecher für Flüssigkeiten. Das ist das präziseste Mittel, um dünne Flüssigkeiten wie Wasser, Milch, Saft und Öle zu messen. Sie werden aus durchsichtigem Glas oder Plastik hergestellt und haben Markierungen an den Seiten, die das Volumen in metrischen Maßeinheiten und manchmal auch in angloamerikanischen Maßeinheiten anzeigen. Du findest sie in Supermärkten, Kaufhäusern, Geschäften mit Küchenbedarf und sogar Billigläden. [1] X Forschungsquelle
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Stelle den Becher auf eine flache Oberfläche. Du wirst keine präzise Messung erhalten, wenn du den Becher mit zittrigen Händen festhältst, stelle ihn also besser auf eine Oberfläche oder einen Tisch. Schütte nun die Flüssigkeit hinein, bis sie zu der entsprechenden Linie reicht. Schütte langsam, damit du dir keine Gedanken machen musst, wie du den Überschuss wieder herausnimmst.
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Finde den Meniskus. Hocke oder lehne dich nach unten, sodass deine Augen auf gleicher Höhe mit der Messlinie liegen, die du ausgewählt hast. Du wirst eine leicht konkave Kurve auf der Oberfläche der Flüssigkeit sehen. Achte darauf, dass der untere Rand dieses Bogens, den man Meniskus nennt, die Messlinie berührt. [2] X Forschungsquelle
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Verwende für kleine Mengen einen Messlöffel. Wenn du weniger als eine Viertel Tasse einer dünnflüssigen Zutat brauchst – zum Beispiel Vanilleextrakt – verwende einen Messlöffel, um sie zu rationieren. Halte den Löffel über eine andere Schüssel, um den Überschuss aufzufangen und schütte die Flüssigkeit behutsam aus, bis er voll ist. Leere den Löffel in die Zutaten für das Rezept und fahre fort. [3] X Forschungsquelle
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Miss sehr kleine Mengen von Zutaten mit einer Spritze ab. Das mag einschüchternd wirken, dieses Werkzeug liefert aber extrem präzise Ergebnisse bei kleinen Volumen. Wenn du mit Präzision backst, kannst du in einer Apotheke eine äußerst nützliche Spritze erhalten. Fülle sie bis zu der Linie mit dem gewünschten Volumen und drücke die Flüssigkeit dann in die Zutaten für das Rezept. [4] X ForschungsquelleWerbeanzeige
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Vermeide klebrige Zustände mit Speiseöl. Manche Süßungsmittel, wie Honig und Sirup, verlassen den Messbecher nur zögerlich, wenn sie einmal darin sind. (Die gute Nachricht ist, dass man sie gut nach Augenmaß schätzen kann – sie sind zu dickflüssig, um einen Meniskus zu haben). Damit diese Sirupe leichter herausrutschen, schütte sie in einen Messbecher, der mit Speiseöl besprüht wurde. [5] X Forschungsquelle
- Um noch mehr Zeit zu sparen, kannst du bei Rezepten, in denen sowohl Öl als auch Honig oder Sirup verwendet wird, das Öl zuerst messen, es zu den Zutaten des Rezepts schütten und danach das Süßungsmittel messen. [6] X Forschungsquelle
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Miss weiche Feststoffe in einem Messbecher für feste Zutaten. Manche Zutaten, wie Backfett und Joghurt, sind definitiv nicht so dünnflüssig wie Wasser. Sie sind aber zu dickflüssig, um sie mit einer Methode zu messen, bei der du gestrichene Becher oder Löffel verwendest, wie du es bei Mehl oder Zucker machen könntest. In diesem Fall ist es am besten, einen Messbecher für feste Zutaten zu verwenden, das Backfett oder den Joghurt hineinzufüllen und sie mit der Rückseite eines Löffels fest nach unten zu drücken.
- Lege den Becher mit Plastikfolie aus, um sie leichter herausnehmen zu können. [7] X Forschungsquelle
- Fülle den Becher mit der Zutat. Drücke sie mit der Rückseite eines Löffels nach unten, um sicherzugehen, dass keine Luftblasen übrig bleiben. Ebne sie dann mit einem Buttermesser. [8] X Forschungsquelle
- Hebe die Zutat mit der Plastikfolie aus dem Messbecher und fülle sie zu den anderen Zutaten des Rezepts.
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Verwende bei Butter die Richtlinien auf der Verpackung. Butter ist eine feste Zutat, die oft geschmolzen oder in Rezepten wie eine Flüssigkeit verwendet wird. Der Vorteil von Butter ist, dass die Messungen oft deutlich auf der Verpackung markiert sind. Schneide einfach an der Richtlinie entlang, um die richtige Menge an fester Butter herauszunehmen und schmelze sie danach, wenn du möchtest. [9] X Forschungsquelle
- Butterpackungen haben meistens eine standardisierte Größe, was das Abmessen großer Mengen von Butter noch mehr erleichtert. Ein normales Stück Butter hat 250 g.
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Probiere einen Push-Up-Messbecher aus. Diese Messbecher haben einen Kolben, den du auf die Menge einstellen kannst, die du von der Zutat möchtest. Nachdem du ihn bis zu dieser Höhe gefüllt hast, kannst du die Zutaten herausdrücken. Sie eignen sich wirklich gut für klebrige Zutaten wie Erdnussbutter und Mayonnaise. [10] X ForschungsquelleWerbeanzeige
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Besorge eine Küchenwaage. In vielen Rezepten wird das Gewicht oder die Masse anstelle des Volumens zum Messen herangezogen, besonders beim Backen. Wenn man es genau nimmt, bringt das Messen nach Masse die präzisesten Ergebnisse, wenn du viel bäckst, wirst du eine Küchenwaage also als sehr nützlich empfinden. Man findet sie leicht in Geschäften mit Küchenbedarf und auf Amazon. [11] X Forschungsquelle
- Eine Tasse Wasser wiegt 240 Gramm. Ein Teelöffel Wasser wiegt fünf Gramm und ein Esslöffel wiegt 15 Gramm.
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Stelle einen Messbecher für flüssige Zutaten auf die Waage. So kannst du besser nach Augenmaß einschätzen, wie viel Flüssigkeit du hinzufügen musst. Wenn du keinen Messbecher für Flüssigkeiten hast, kannst du jeden robusten (am besten durchsichtigen) Behälter nehmen. Welches Gefäß du auch auswählst, achte darauf, dass es mittig auf der Waage steht. [12] X Forschungsquelle
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Stelle die Waage auf Null. Das wird als „Tarierung“ oder „Nullung“ bezeichnet. Wenn du eine mechanische Waage verwendest, drehe den Knopf an der Seite, bis auf der Drehscheibe für das Gewicht „0“ steht. Wenn du eine digitale Waage verwendest, drücke einfach auf „0“ oder „AC (All Clear)“. Dieser Schritt ist, wie du ihn auch ausführst, essenziell, denn damit wird das Gewicht des Behälters, den du verwendest, aus der Messung herausgenommen.
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Füge die Flüssigkeit langsam hinzu. Schütte die Messung bis zu dem ungefähren Volumenmaß hinein, das du versuchst zu erreichen. Schütte einen dünnen Strahl aus und achte darauf, ein Auge auf der Messlinie auf der Skalierung zu haben, damit du nicht zuviel hinzufügst. Wenn du zu viel hineinschüttest, kannst du es herausschöpfen, bis du genau das richtige Gewicht erreichst. [13] X Forschungsquelle
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Mische Flüssigkeiten, falls anwendbar. Wenn laut Rezept Milch und Vanille vermischt werden sollen, kannst du sie beide nach Gewicht in demselben Becher abmessen! Miss zuerst die erste Flüssigkeit und tariere dann die Waage. Füge das richtige Gewicht der zweiten Flüssigkeit hinzu und du bist fertig.Werbeanzeige
Tipps
- Schmale und hohe Messbecher sind präziser als breite oder große.
- Verwende wenn möglich einen Messbecher, der nahezu die Größe der Menge hat, die du von der Zutat abmessen möchtest.
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Referenzen
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5450-dry-versus-liquid-measuring-cups
- ↑ https://van.physics.illinois.edu/qa/listing.php?id=2220
- ↑ http://www.splendidtable.org/story/how-to-measure-wet-and-dry-ingredients-for-baking
- ↑ http://altonbrown.com/alton-brown-favorite-measuring-devices/
- ↑ http://www.thekitchn.com/tiny-tip-measuring-sticky-ingredients-more-accurately-and-with-less-mess-tips-from-the-kitchn-169921
- ↑ http://www.thekitchn.com/baking-tip-measure-oil-first-h-140629
- ↑ http://www.sierraclub.org/sierra/2015-3-may-june/green-life/4th-july-throw-vegan-barbecue-even-meat-eaters-will-love
- ↑ http://www.kidsacookin.org/tips-and-techniques/how-to/How-to-Measure-Shortening.pdf
- ↑ http://www.browneyedbaker.com/how-to-measure-butter/
- ↑ http://altonbrown.com/alton-brown-favorite-measuring-devices/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/03/how-to-measure-wet-dry-ingredients-for-baking-accurately-best-method.html
- ↑ https://smittenkitchen.com/2010/08/how-to-use-a-kitchen-scale/
- ↑ https://smittenkitchen.com/2010/08/how-to-use-a-kitchen-scale/
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