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Die natürliche Süße und der leckere Geschmack von Mangos lässt sich großartig als Konfitüre festhalten. Schneide die Mangos hierzu in kleine Stücke und koche sie mit viel Zucker, Zitronensaft und Pektin. Zudem kannst du deine Mangokonfitüre nach eigenen Wünschen verändern, sodass du vollkommen einzigartige Geschmackskombinationen erhältst. Sobald die Konfitüre deine gewünschte Festigkeit erreicht hat, musst du sie nur noch in sterilisierte Gläser füllen und kannst sie dann auf Toast, Waffeln oder Pfannkuchen genießen.
Zutaten
Grundrezept für Mangokonfitüre
- 6 bis 7 große Mangos
- 200 g Zucker
- 4 EL (60 ml) Zitronensaft
- 2 EL (25 g) Pektin (Pulver)
Ergibt 650 g Konfitüre
Vorgehensweise
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Enferne das Fruchtfleisch von sechs bis sieben großen Mangos. Spüle die Mangos ab und lege sie auf ein Küchenbrett. Halte eine Mango auf dem Brett fest und schneide sie an einer Seite vorsichtig auf. Versuche, möglichst dicht am Kern in der Mitte entlang zu schneiden, damit du einen Großteil des Fruchtfleisches von ihm entfernst. Schneide anschließend die andere Seite der Mango auf. Löffle das Fleisch aus beiden Stücken heraus und schneide es in etwa anderthalb Zentimeter große Stücke. [1] X Forschungsquelle
- Benutze ein kleines Messer, um das am Kern verbliebene Fruchtfleisch zu entfernen.
- Du solltest aus den Mangos etwa 650 g Mangostückchen erhalten.
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Gib die Mangostückchen in einen Kochtopf mit Zucker, Zitronensaft und Pektin. Stelle die klein geschnittenen Mangos in einem großen Kochtopf auf den Herd. Gib 200 g Zucker, vier Esslöffel (etwa 60 ml) Zitronensaft und zwei Esslöffel (25 g) Pektinpulver hinzu. [2] X Forschungsquelle- Das Pektin trägt dazu bei, dass die Konfitüre fest wird. Wenn du eine flüssigere Konfitüre bevorzugst, kannst du auf das Pektin verzichten.
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Verrühre die Mischung und koche sie bei niedriger Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rühre gründlich, damit alle Mangostückchen mit Zucker überzogen werden. Wiederhole das Rühren alle paar Minuten, bis sich der Zucker aufgelöst hat und nahezu flüssig geworden ist. [3] X Forschungsquelle
- Es sollte etwa drei bis vier Minuten dauern, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
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Bringe die Konfitüre bei mittelstarker Hitze zum Kochen. Schalte die Kochstelle nun hoch, damit die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz annimmt und anfängt, Blasen zu schlagen. Rühre gelegentlich, um zu verhindern, dass die Konfitüre anbrennt oder überkocht. [4] X Forschungsquelle
- Es ist wichtig, einen großen Kochtopf zu benutzen, damit die Konfitüre beim Schäumen nicht überkocht.
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Koche die Mangokonfitüre, bis sie eine Temperatur von 105°C erreicht hat. Klemme ein Zuckerthermometer seitlich an den Topf oder stecke gelegentlich ein digitales Küchenthermometer in die Konfitüre, um festzustellen, ob sie die Geliertemperatur von 105°C erreicht hat. Rühre die Konfitüre gelegentlich um, während sie Blasen schlägt und eindickt. [5] X Forschungsquelle
- Schöpfe den Schaum oben auf der Konfitüre ab und entsorge ihn, da sie gummiartig wird, wenn du ihn drin lässt.
Tipp: Wenn du kein Thermometer hast, lege einen kleinen Teller in den Gefrierschrank, sobald du mit der Zubereitung der Konfitüre beginnst. Löffle für eine Gelierprobe eine etwa münzgroße Menge der Konfitüre auf den gekühlten Teller und drücke einen Finger hinein. Die Konfitüre sollte nicht verlaufen und ihre Form behalten.
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Löffle die Konfitüre in sterilisierte Gläser. Nimm zwei sterilisierte 240-ml-Gläser und platziere einen Trichter auf einem der Gläser. Fülle die Mangokonfitüre vorsichtig in das Glas, wobei du zum Rand hin etwa einen halben Zentimeter frei lassen solltest. Lege einen sterilisierten Deckel auf das Glas und schraube ihn mit der Hand fest zu. [6] X Forschungsquelle
- Obwohl du die Deckel in heißem Wasser ein wenig biegsamer machen kannst, bevor du sie auf das Schraub- oder Einweckglas drückst, ist dies zum Versiegeln nicht erforderlich.
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Konserviere die Konfitüre oder bewahre sie im Kühlschrank auf. Für eine längere Haltbarkeit stelle die Gläser in ein Wasserbad, in dem sie mit wenigstens zweieinhalb Zentimeter Wasser bedeckt und koche sie für zehn Minuten. Stelle die Gläser anschließend beiseite, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt sind. Wenn du die Konfitüre nicht konservieren möchtest, stelle die Gläser in den Kühlschrank und brauche die Konfitüre innerhalb von drei Wochen auf. [7] X Vertrauenswürdige Quelle National Center for Home Food Preservation Weiter zur Quelle
- Wenn du die Konfitüre konservierst, kannst du die Gläser bis zu ein Jahr lang bei Zimmertemperatur lagern. Vor dem Öffnen und Verzehr der Konfitüre solltest du auf den Deckel drücken, um sicherzustellen, dass er nicht zurückspringt und somit noch luftdicht versiegelt ist.
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Ersetze die Hälfte der Mangos durch Pfirsiche oder Nektarinen. Obwohl pure Mangokonfitüre lecker ist, bringt es auch Spaß, andere Fruchtsorten unter die Konfitüre zu mischen. Benutze die Hälfte der im Rezept angegebenen Mangomenge und ersetze die andere Hälfte durch geschälte Pfirsiche, Nektarinen oder anderes Steinobst. Mango passt auch gut zu einer dieser Obstsorten: [8] X Forschungsquelle
- Erdbeeren
- Papaya
- Ananas
- Himbeeren
- Pflaumen
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Ersetze den Kristallzucker durch Honig oder ein anderes Süßungsmittel. Wenn du keinen weißen Zucker verwenden möchtest, dann gib die gewünschte Menge deines Lieblingssüßungsmittels hinzu. Probiere Honig, Agavendicksaft oder ein kalorienarmes Süßungsmittel aus. Bedenke jedoch, dass der Zucker als Konservierungsmittel dient und du den Fruchtaufstrich im Kühlschrank aufbewahren und schneller verbrauchen musst, wenn du auf Zucker verzichtest. [9] X Forschungsquelle
- Bewahre deine Gläser mit Mangoaufstrich für bis zu drei Wochen im Kühlschrank auf.
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Gib für ein einzigartiges Aroma einen Teelöffel (zwei Gramm) deines Lieblingsgewürzes hinzu. Verändere das Aroma deiner Mangokonfitüre ganz nach deinem Geschmack, indem du nach Hälfte der Kochzeit ein gemahlenes und getrocknetes Gewürz deiner Wahl hinzugibst. Du kannst nur ein Gewürz oder eine Gewürzkombination benutzen, die einem Teelöffel (zwei Gramm) entspricht. Erwäge eine der folgenden Gewürze oder Würzmittel: [10] X Forschungsquelle
- Kardamom
- Zimt
- Ingwer
- Muskatnuss
- Vanillepaste
Tipp: Für sanfte Schärfe kannst du auch eine Prise rote Pfefferflocken oder für eine rosige Färbung einige Safranfäden zur Konfitüre hinzugeben.
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Verzichte auf Zucker und Pektin, um einen geschmeidigen Mangoaufstrich zu erhalten. Wenn du möchtest, dass die natürliche Süße der Mangos richtig zur Geltung kommt, dann solltest du weder Zucker noch Honig oder ein anderes Süßungsmittel hinzugeben. Koche die Mango in 120 ml Wasser auf mittlerer Stufe, bis die Mangostückchen zerfallen und die Mischung eindickt. [11] X Forschungsquelle
- Wenn du deinen Mangoaufstrich noch geschmeidiger magst, kannst du ihn durch ein feines Sieb über einer Schale passieren.
- Da sich in diesem Aufstrich kein zusätzlicher Süßstoff befindet, musst du ihn im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Wochen aufbrauchen.
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Tipps
- Wenn du keine frischen Mangos bekommen kannst, kaufe stattdessen gefrorene Mangos, die bereits geschält und klein geschnitten sind. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du die Konfitüre machst.
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Was du brauchst
- Messbecher/Küchenwaage und Löffel
- Messer und Küchenbrett
- Großer Topf
- Löffel
- Kleiner Teller
- Zuckerthermometer oder digitales Küchenthermometer
- Trichter
- Gläser mit Deckel
Referenzen
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cut-a-mango-cooking-lessons-from-the-kitchn-166290
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/mango-jam/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/mango-jam/
- ↑ https://www.washingtonpost.com/recipes/mango-jam/14639/
- ↑ https://www.washingtonpost.com/recipes/mango-jam/14639/
- ↑ https://practicalselfreliance.com/mango-jam/
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/can_07/storing_jams.html
- ↑ https://www.food.com/recipe/papaya-and-mango-jam-12688
- ↑ http://www.scratchingcanvas.com/healthy-spicy-mango-jam-no-sugar-no/
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