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Wenn du nach einer Möglichkeit suchst, um deinen Küchenabfall zu reduzieren oder lediglich eine einfache Leckerei herstellen möchtest, dann versuch es doch mal mit Orangeat! Entscheide, ob du breite Schalenabschnitte oder dünne Streifen kandieren möchtest. Koche die Orangenschale in Wasser, um das Bittere zu entfernen und koche die Schalen anschließend in einem einfachen Sirup. Trockne die Orangenschalen, damit sie etwas zäher sind und überziehe sie mit Zucker. Orangeat eignet sich auch großartig als Geschenk, da es sich bis zu drei Monate lang hält.
Zutaten
- 4 reife Orangen (z.B. Navelorangen)
- 400 g Zucker
- 1 l Wasser
Ergibt etwa 40 Stück
- 4 Orangen
- 600 g Zucker
- 240 ml Wasser sowie etwas mehr zum Kochen
Ergibt etwa 150 g
Vorgehensweise
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Wasche die Orangen und bereite ein Backblech vor. Besorge dir vier reife Orangen (z.B. Navel- oder Bahia-Orangen) und wasche sie gründlich ab. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und platziere ein Abkühlgitter aus Metall darauf. Stelle dies neben deine Kochstelle, da du hierauf die kandierten Orangenschalen abkühlen lässt. [1] X Forschungsquelle
- Wenn du dich wegen möglicher Pestizide sorgst, benutze für dieses Rezept Orangen aus biologischem Anbau. Du kannst diese Süßigkeit auch aus der Schale anderer Zitrusfrüchte herstellen (z.B. Zitronen, Limetten, Mandarinen oder Klementinen).
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Schäle die Orangen und kratze ihre weiße Haut ab. Nimm einen Gemüseschäler und entferne bei jeder Orange die Schale. Versuche hierbei, lange Schalenstücke zu erhalten. Lege die Stücke auf ein Küchenbrett und drehe sie so, dass die geschnittene Seite nach oben zeigt und du die weiße Haut sehen kannst. Nimm nun ein kleines Messer und kratze möglichst viel von der weißen Haut ab, da dies der bittere Teil ist. [2] X Forschungsquelle
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Lege die Schalenstücke in einen Kochtopf mit Wasser und erhitze sie auf mittelhoher Stufe. Gib die Orangenschalen nun in einen mittelgroßen Kochtopf und gieße einen halben Liter Wasser hinein. Schalte die Kochstelle auf mittelhohe Stufe und erhitze die Schalen, bis das Wasser zu kochen beginnt. [3] X Forschungsquelle
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Stelle die Hitze herunter und koche die Schalen für weitere 15 Minuten. Schalte die Kochstelle nun auf mittlere bis niedrige Stufe, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Lass die Schalen für 15 Minuten simmern. Stelle ein Kochsieb in die Spüle und seihe die Schalen darin ab. [4] X Forschungsquelle
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Rühre den Zucker und das restliche Wasser unter. Lege die Schalen nun wieder in den Kochtopf und gib 400 g Zucker hinzu. Verrühre Schalen und Zucker miteinander und gib einen halben Liter Wasser hinzu. [5] X Forschungsquelle
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Koche die Schalen eine Stunde lang im Sirup. Schalte die Kochstelle auf mittelhohe Stufe und rühre die Schalen gelegentlich um, bis der Sirup kocht. Der Zucker sollte sich völlig auflösen. Schalte die Kochstelle dann herunter, sodass der Sirup nur noch leicht köchelt und lass die Schalen für eine Stunde simmern. Rühre die Schalen alle paar Minuten um, damit sie gleichmäßig garen. [6] X Forschungsquelle
- Sobald die Schalen für eine Weile gekocht haben, musst du die Temperatur mitunter nochmals reduzieren, da das Wasser verdampft, während der Sirup eindickt.
- Der Zucker dringt in die Orangenschalen ein, während sie langsam vor sich hin köcheln.
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Prüfe die Temperatur des Sirups und gieße die Schalen über dem Abkühlgitter ab. Stecke vorsichtig ein digitales Küchenthermometer in den Sirup, um seine Temperatur zu prüfen. Nimm den Topf von der Hitze, sobald der Sirup eine Temperatur von 120°C erreicht hat. Gieße die Orangenschalen über dem Küchengitter neben deiner Kochstelle ab. [7] X Forschungsquelle
- Zu diesem Zeitpunkt sollte nur noch wenig Sirup im Topf sein, der nun auf das Backpapier unter dem Gitter tropft.
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Lege die Schalen gerade aus und lass sie abkühlen. Benutze eine Gabel, um die Schalen schnell zu glätten, damit sie nicht zusammenkleben. Versuche, sie einzeln auszulegen und lass sie vollkommen abkühlen. Die Schalen sollten innerhalb von zehn Minuten kalt sein. [8] X Forschungsquelle
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Schüttle die Schalen und lass sie über Nacht trocknen. Schüttle die Schalen ein wenig, um den den überschüssigen Zucker zu entfernen, der sich auf ihnen kristallisiert hat. Lass die Schalen dann auf dem Küchengitter liegen und bedecke sie mit Papiertüchern oder einem Geschirrhandtuch. Lass sie dort über Nacht trocknen. [9] X Forschungsquelle
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Verwende dein Orangeat oder lagere es. Du kannst deine kandierten Orangenschalen essen, sobald sie getrocknet und ihre Konsistenz etwas zäher geworden ist. Bewahre das restliche Orangeat in einem Glas mit Deckel oder einem luftdicht verschließbaren Behälter für bis zu drei Monate auf. Du musst sie nicht im Kühlschrank lagern. [10] X ForschungsquelleWerbeanzeige
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Wasche und schneide die Orangen. Wasche vier Orangen ab und benutze ein scharfes Messer, um sie in vier Stücke oder Schiffchen zu schneiden. Wenn du dir wegen möglicher Pestizide Sorgen machst, dann verwende Orangen aus biologischem Anbau für dieses Rezept. [11] X Forschungsquelle
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Schäle und schneide die Schale in Streifen. Ziehe das Fruchtfleisch von der Schale ab. Nimm dann ein Messer, um möglichst viel weiße Haut von der Schale zu entfernen. Benutze anschließend ein Messer, um die Schale in lange, schmale Streifen zu schneiden. Sie sollten etwa sechs Millimeter breit sein. [12] X Forschungsquelle
- Du kannst das Fruchtfleisch essen oder für ein anderes Rezept aufbewahren.
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Koche die Streifen und gieße sie ab. Lege die Orangenschalenstreifen in einen großen Kochtopf und gieße so viel Wasser hinein, dass sie bedeckt sind. Schalte die Kochstelle auf die höchste Stufe und bring das Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, kannst du die Kochstelle ausschalten und ein Kochsieb in das Spülbecken stellen. Gieße das Wasser über das Sieb ab und lege die Streifen zurück in den Kochtopf. [13] X Forschungsquelle
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Wiederhole diesen Koch- und Abseihvorgang noch zwei weitere Male. Fülle den Kochtopf erneut mit so viel Wasser, dass die Orangenschalenstreifen bedeckt sind. Bring das Wasser zum Kochen und gieße es dann ab. Wiederhole dies ein weiteres Mal, sodass du diesen Vorgang insgesamt dreimal vollendet hast. Gieße die Streifen über dem Kochsieb ab. [14] X Forschungsquelle
- Das dreimalige Kochen und Abseihen der Streifen entfernt das Bittere von den Schalen.
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Mach einen einfachen Sirup. Gib 600 g Zucker in einen leeren Kochtopf und gieße 240 ml Wasser hinzu. Verrühre die Mischung und erhitze sie auf höchster Stufe, bis sie zu kochen beginnt. Der Zucker sollte sich auflösen und zu einem Sirup werden. [15] X Forschungsquelle
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Gib die Streifen hinzu und simmere sie für 30 Minuten. Stecke ein digitales Küchenthermometer hinein, um die Temperatur des Sirups zu prüfen. Rühre die Orangenschalenstreifen um, sobald eine Temperatur von 110°C erreicht ist. Schalte die Hitze dann herunter, sodass der Sirup nur noch leicht köchelt und lass die Streifen für etwa 30 Minuten simmern. [16] X Forschungsquelle
- Nach dem Kochen sollten die Streifen fast durchscheinend sein.
- Wenn du in großer Höhe lebst, musst du sie mitunter länger kochen.
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Lass die Streifen für vier bis fünf Stunden trocknen. Schalte die Kochstelle ab und benutze einen Schaumlöffel, um die Orangeat-Streifen aus dem Kochtopf zu heben. Lege sie in einer Lage auf ein Küchengitter und lass sie für vier bis fünf Stunden abkühlen. Sie sollten vollkommen austrocknen. [17] X Forschungsquelle
- Für zusätzliche Knusprigkeit kannst du die Streifen vor dem Trocknen in Streuzucker wälzen.
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Benutze die Orangeat-Streifen oder lagere sie. Verzehre die Streifen oder garniere Desserts mit ihnen, sobald sie getrocknet sind. Du kannst die restlichen Orangeat-Streifen in einem luftdicht verschließbaren Behälter für bis zu drei Monate lagern. [18] X Forschungsquelle
- Alternativ kannst du die Orangeat-Streifen auch in geschmolzene Schokolade tauchen. Lass die Schokolade hart werden und genieße die Streifen oder bewahre sie im Kühlschrank auf.
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Tipps
- Zum Kochen der Orangenschalen solltest du den Zucker möglichst nicht durch Honig oder Zuckerersatzstoffe ersetzen. Für eine zuckerreduzierte Alternative kannst du die gekochten Schalen jedoch in einem Streuzucker-Ersatz wälzen.
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Was du brauchst
- Messbecher und Löffel
- Digitalwaage
- Digitales Küchenthermometer
- Mittelgroßen Kochtopf
- Küchengitter
- Gabel
- Backblech
- Backpapier
- Papiertücher oder Geschirrhandtuch
- Gemüseschäler
- Kleines Messer und Küchenbrett
- Kochsieb
Referenzen
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
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