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Si buscas una forma de disminuir los desperdicios de la cocina o quieres hacer una golosina sencilla, prepara cáscara de naranja confitada. Decide si quieres pedazos amplios de cáscara confitada o tiras delgadas en Juliana. Hierve la cáscara de naranja en agua para quitarle el sabor amargo y luego cocínala en un jarabe simple. Hazla secar para que se vuelva un poco gomosa y cúbrela con azúcar. La cáscara de naranja confitada puede ser un excelente regalo pues se conserva hasta por 3 meses.
Ingredientes
- 4 naranjas maduras (como la navel o de ombligo)
- 400 g (2 tazas) de azúcar
- 1 l (4 tazas) de agua
Rinde 40 pedazos
Cáscaras de naranja confitada en juliana
- 4 naranjas
- 600 g (3 tazas) de azúcar
- 240 ml (1 taza) de agua y un poco más para hervir
Rinde unos 150 g (2 tazas)
Pasos
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Lava las naranjas y prepara una bandeja para hornear. Saca 4 naranjas maduras (como las navel o de ombligo) y lávalas bien. Extiende una lámina de papel sulfurizado en una bandeja para hornear y ponle una rejilla de metal para enfriar encima. Luego, ponla al costado de la estufa pues la vas a necesitar para que las cáscaras de naranja sequen. [1] X Fuente de investigación
- Si te preocupa comer pesticidas, usa naranjas orgánicas en esta receta. También puedes confitar la cáscara de otras frutas (como limones, limas, mandarinas o clementinas).
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Pela las naranjas y quítales el albedo. Toma un pelador de verduras y quítales la cáscara a todas las naranjas. Trata de que te queden pedazos grandes de cáscara. Extiéndelos sobre la tabla de picar y dales la vuelta para que el corte quede boca arriba y puedas ver el albedo. Toma un cuchillo pequeño y quita la mayor parte que puedas del albedo blanco pues esta es la parte amarga. [2] X Fuente de investigación
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Pon las cáscaras en una olla de agua a fuego medio alto. Pon las cáscaras en una olla mediana y échale 500 ml (2 tazas) de agua. Enciende el fuego a medio alto y cocina las cáscaras hasta que el agua empiece a hervir. [3] X Fuente de investigación
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Disminuye el fuego y cocina las cáscaras por 15 minutos. Disminuye el fuego a medio o medio bajo para que el agua burbujee suavemente. Deja que las cáscaras hiervan levemente por 15 minutos. Pon un colador en el lavadero y escurre las cáscaras. [4] X Fuente de investigación
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Incorpora el azúcar y el resto del agua. Pon las cáscaras nuevamente en la olla y agrega 400 g (2 tazas) de azúcar. Revuélvelas con azúcar y agrega los 500 ml (2 tazas) que quedan de agua. [5] X Fuente de investigación
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Cocina las cáscaras en el jarabe por 1 hora. Enciende el fuego a medio alto y revuelve las cáscaras cada cierto tiempo hasta que el jarabe hierva. El azúcar se disolverá. Disminuye el fuego hasta que burbujee lentamente y cocina las cáscaras a fuego lento por 1 hora. Revuélvelas dejando unos minutos para que se cocinen de forma pareja. [6] X Fuente de investigación
- Es posible que tengas que disminuir nuevamente la temperatura después de que las cáscaras se hayan cocinado por un tiempo pues el agua se evaporará conforme el jarabe vaya cocinando.
- El azúcar se remojará en la cáscara de naranja cuando esté cocinando lentamente.
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Revisa la temperatura del jarabe y echa las cáscaras sobre una rejilla de metal. Inserta cuidadosamente un termómetro de lectura instantánea dentro del jarabe para verificar la temperatura. Cuando esta llegue a 120 °C (250 °F), apaga el fuego. Echa las cáscaras en una rejilla para enfriar al costado de la olla. [7] X Fuente de investigación
- Para este punto no quedará mucho jarabe y lo que quede se escurrirá hacia el papel sulfurizado que está debajo de la rejilla.
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Estira las cáscaras y hazlas enfriar. Usa un tenedor para estirar las cáscaras rápidamente para que no se peguen. Trata de acomodarlas en pedazos separados y déjalas enfriar por completo. Las cáscaras se enfriarán dentro de los siguientes 10 minutos. [8] X Fuente de investigación
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Agita las cáscaras y sécalas de un día para otro. Agítalas un poco para quitarle el exceso de azúcar que esté cristalizado encima. Tenlas en la rejilla para enfriar y extiéndele papel toalla o un secador encima. Deja que se sequen de un día para otro. [9] X Fuente de investigación
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Usa o guarda las cáscaras de naranja confitada. Puedes comerlas cuando estén secas y se pongan un poco gomosas. Echa las que sobren en un frasco de vidrio con tapa o un recipiente hermético, y guárdalas hasta por 3 meses. No tienes que refrigerarlas. [10] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Lava y corta las naranjas. Lava 4 naranjas y usa un cuchillo afilado para cortar cada naranja en cuatro pedazos o cuñas. Si te preocupa consumir pesticidas, usa naranjas orgánicas en esta receta. [11] X Fuente de investigación
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Pela las cáscaras y córtalas en tiras. Quítales las cáscaras a las frutas. Luego toma una cuchara y ráspales la mayor parte del albedo blanco que puedas. Usa un cuchillo para cortar las cáscaras en tiras largas y estrechas, de unos 6 mm (1/4 pulgadas) de ancho. [12] X Fuente de investigación
- Puedes comerte la fruta o guardarla para otra receta.
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Hierve y escurre las tiras. Coloca las tiras de cáscara de naranja en una olla grande y echa suficiente agua como para cubrirlas. Enciende el fuego a alto y ponlo en el colador dentro del lavadero. Escurre el agua con el colador y regresa las tiras a la olla. [13] X Fuente de investigación
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Hierve y escurre las tiras dos veces más. Llena la olla con agua nueva de modo que las tiras de cáscara de naranja queden cubiertas. Haz hervir el agua y escúrrela nuevamente. Repite este paso nuevamente por tres veces. Escurre las tiras en el colador. [14] X Fuente de investigación
- Hervir las tiras y escurrirlas tres veces les quitará el amargo de la cáscara.
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Elabora un jarabe simple. Coloca 600 g (3 tazas) de azúcar en una olla vacía y échale 240 ml (1 taza) de agua. Revuelve la mezcla y pon el fuego a alto para que empiece a hervir. El azúcar se disolverá y se volverá jarabe. [15] X Fuente de investigación
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Agrégale las tiras y cocínalas a fuego lento por 30 minutos. Inserta un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura del jarabe. Cuando llegue a 110 °C (230 °F), incorpora las tiras de cáscara de naranja. Disminuye el calor a un hervor leve y deja que las tiras cocinen a fuego lento por unos 30 minutos. [16] X Fuente de investigación
- Las tiras deben ponerse casi transparentes cuando hayan terminado de cocinarse.
- Si vives en un lugar en altura, es posible que se requiera un tiempo de cocción mucho más largo.
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Haz secar las tiras entre 4 y 5 horas. Apaga el fuego y usa una cuchara ranurada para sacar las tiras de cáscara de naranja de la olla. Ponlas en una sola capa sobre una rejilla de metal y deja que se enfríen entre 4 y 5 horas. Deben secarse por completo. [17] X Fuente de investigación
- Si quieres que queden más crujientes, puedes hacer rodar las tiras en azúcar granulado antes de dejar que se sequen.
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Usa o guarda las tiras de naranja confitada. Come las tiras o úsalas para decorar postres apenas se sequen. Puedes guardar las tiras de sobra en un recipiente hermético hasta por 3 meses. [18] X Fuente de investigación
- También puedes sumergir las tiras de cáscara confitada en chocolate derretido. Deja que el chocolate se endurezca y come las cáscaras o guárdalas en el refrigerador.
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Consejos
- No sustituyas el azúcar por miel o un sustituto de azúcar para cocinar cáscaras de naranja. Si quieres una alternativa reducida en azúcares, puedes hacerlas rodar en un sustituto del azúcar granulado.
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Cosas que necesitarás
- tazas y cucharas medidoras
- una balanza digital
- un termómetro de lectura instantánea
- una olla mediana
- una rejilla de metal
- un tenedor
- una bandeja para hornear
- papel sulfurizado
- papel toalla o secadores
- un pelador de verduras
- un cuchillo pequeño y una tabla de picar
- un colador
Referencias
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
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