Cómo cocinar berzas al estilo sureño

Las berzas son una comida sureña clásica y casera que es genial como acompañamiento o como plato principal. Las berzas se preparan cocinando hojas frescas de berza en una cacerola con caldo y carne, junto a cebollas rebanadas y hojuelas de pimiento rojo. ¡El resultado es un platillo picante, sustancioso y rico que se sirve con salsa picante junto a otras de tus comidas caseras favoritas!

Ingredientes

1 cucharada (15 ml) de aceite de cocina
1 cebolla blanca pequeña
3 dientes de ajo
3 tazas (710 ml) de caldo de pollo
1 cucharadita (5 ml) de hojuelas de pimiento rojo
1 pierna grande de pavo ahumado
900 g (32 onzas) de berzas
Pizca de sal
Pizca de pimienta
Salsa picante (opcional)

Método 1

Método 1 de 3:

Hacer el caldo

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Usa un cuchillo grande para cortar finamente la cebolla pequeña. Luego pela y pica tres dientes de ajo con un cuchillo de pelar. Mantén la cebolla y el ajo separados. ^{[1]
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Fuente de investigación}
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Coloca una cacerola de tamaño medio en la estufa y luego sube el calor a mediana potencia. Una vez la cacerola se haya calentado, vierte una cucharada de aceite de cocina en ella. Haz circular el aceite para cubrir el fondo de la cacerola. ^{[2]
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Fuente de investigación}
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Una vez el aceite se haya calentado, pon la cebolla picada. Usa una cuchara grande para revolverla hasta que la cebolla esté blanda y se vuelva ligeramente amarilla. Luego, agrega el ajo y revuelve para combinar la cebolla y el ajo. Continúa cocinando hasta que el ajo desprenda su aroma. ^{[3]
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Fuente de investigación}
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4
Añade el caldo de pollo, las hojuelas de pimiento rojo y la pierna de pavo. Después de haber salteado la cebolla y el ajo, vierte el caldo de pollo. Revuelve la mezcla para que la cebolla y el ajo se mezclen con el caldo, luego espolvorea las hojuelas de pimiento rojo y añade la pierna de pavo asada. ^{[4]
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Fuente de investigación}
- Puedes comprar una pierna de pavo preasada en una charcutería u hornear un pavo y usar una pierna para el platillo.
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Después de añadir los ingredientes, haz hervir el caldo. Una vez hierva, reduce el fuego a medio-bajo, cubre la cacerola y mantén el caldo a hervor ligero durante unos 25 minutos. ^{[5]
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Fuente de investigación}

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Método 2

Método 2 de 3:

Cortar la pierna de pavo

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Después de que el caldo haya hervido ligeramente durante unos 25 minutos, retira la pierna de pavo del caldo con unas tenacillas o un cucharón perforado. Baja el fuego del caldo a temperatura baja y déjalo hervir a fuego lento. ^{[6]
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Fuente de investigación}
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Después de retirar la pierna de pavo del caldo, déjala reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla. Luego usa tus dedos o un cuchillo para sacar la carne del hueso en grandes trozos. ^{[7]
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Fuente de investigación}
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Después de sacar la carne de pavo del hueso, usa un cuchillo grande para cortar la carne en cubos de 1 cm (½ pulgada). Luego pon la carne de pavo picada de nuevo en la cacerola. ^{[8]
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Fuente de investigación}
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Cuece el caldo a fuego lento durante 10 minutos. Después de devolver los trozos de pavo al caldo, deja que el caldo se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, para que el pavo en cubitos libere más sabor en el caldo. ^{[9]
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Fuente de investigación}
- Si parte de la piel se desprendió de los cubos de pavo mientras los cortabas, pon la piel en la cacerola también.
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Método 3

Método 3 de 3:

Preparar y añadir las berzas

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Mientras el caldo se hierve a fuego lento, puedes empezar a preparar las berzas. Lávalas y luego corta el gran tallo central de cada una de ellas. Usa un cuchillo grande para cortar las berzas en tiras rectangulares de aproximadamente 6 por 3 cm (2 ½ por 1 pulgada) de largo. ^{[10]
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Fuente de investigación}
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Después de preparar las berzas, déjalas caer en la cacerola. Con una cuchara empuja las berzas y trata de sumergirlas en el caldo para que se cocinen uniformemente. ^{[11]
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Fuente de investigación}
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Cocina las berzas, revolviendo ocasionalmente. Cuando empiecen a sofreírse, alrededor de 15 o 20 minutos después, cubre la cacerola con una tapa. ^{[12]
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Fuente de investigación}
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4
Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta por una hora. Sigue cocinando las berzas, revolviéndolas cada 10 minutos más o menos. Cúbrelas de nuevo después de revolverlas. Debes notar que las hojas se reducen de tamaño a medida que se cocinan, y que se oscurecen y ablandan cuanto más tiempo las cocines. ^{[13]
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Fuente de investigación}
- Mientras cocinas, las berzas absorberán el caldo.
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5
Retira las berzas después de una hora de cocción. Después de 45 minutos a una hora de cubrir las berzas, retíralas y colócalas en un tazón o en una bandeja.
- Algunas personas disfrutan de las berzas más cocidas que otras. Sigue probando las berzas y retíralas de la cacerola cuando estés satisfecho con su consistencia y sabor.
- Espolvorea sal y pimienta al gusto.
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6
Vierte unas gotas de salsa picante. Las berzas se sirve tradicionalmente con un poco de salsa picante como guarnición. Si quieres añadir especias y pimienta a las berzas, vierte unas gotas de salsa picante. Mézclalas en salsa picante o déjalas como están para que ciertos bocados del plato sean más picantes que otros.
- Si ya estás satisfecho con el sabor de las berzas, no añadas salsa picante.
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Las berzas están hechas para ser comidas calientes. Prueba las berzas y haz los últimos ajustes, luego sírvelas calientes junto a pan de maíz, bollos de harina de maíz, pollo frito, gachas de maíz y cualquier otro de tus platillos favoritos de inspiración sureña. ^{[14]
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Fuente de investigación}

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Consejos

Sigue probando las berzas mientras se cocinan hasta que alcancen la consistencia que quieras.
También puedes agregarle tocino cocido y crujiente para darle más sabor al platillo.

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Ingredientes

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Hacer el caldo

Cortar la pierna de pavo

Preparar y añadir las berzas

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