Cómo hacer hot dogs

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Coescrito por Sarena Nelson

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Si la idea de los hot dogs hechos comercialmente te parece desagradable, hazlos por tu cuenta usando diezmillo de buena calidad. Usa un procesador de alimentos y una picadora de carne para combinar la carne con cebolla, ajo, pimentón y especias. Luego, remoja y sancocha las tripas de cordero para hacer hot dogs individuales. Sancóchalos de manera que conserven su forma y, luego, hiérvelos, cocínalos a la parrilla o soasa las salchichas para terminar de cocinarlos . ¡Sirve los hot dogs con condimentos clásicos, como el ketchup y la mostaza, y disfruta!

Ingredientes

  • 1 kg de diezmillo
  • 1 cucharadita de cebolla granulada
  • 1 cucharadita de ajo granulado
  • 2 1/2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
  • 1/4 de cucharadita de cilantro molido
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 taza (240 ml) de agua helada (dividida)

Para aproximadamente 15 hot dogs

Parte 1
Parte 1 de 3:

Moler y condimentar la carne

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    Consigue 1 kg (2 libras) de diezmillo (un corte de carne para asado). Si prefieres, usa hombro de cerdo u otra combinación de carne, como el pavo o la pechuga de pollo. Corta la carne en cubos de 3 cm (1 pulgada) y espárcelos en un plato o una bandeja para hornear. Transfiere el plato o la bandeja para hornear y refrigera la carne hasta que su superficie se vuelva crocante. [1]
    • Evita congelar la carne hasta que esté sólida. La carne en ese estado será difícil de moler.
    • Para ahorrar tiempo, pídele al carnicero que muela la carne por ti. De ese modo, evitarás congelar y moler la carne la primera vez. Verifica que la carne esté molida cuando la compres.
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    Usa una cuchara o un batidor de mano para revolver las especias hasta que se mezclen bien. Luego, coloca la mezcla a un lado mientras piques la carne. Tendrás que mezclar los siguientes ingredientes:
    • 1 cucharadita de cebolla granulada
    • 1 cucharadita de ajo granulado
    • 2 1/2 cucharaditas de sal kosher
    • 1 cucharada de pimentón dulce
    • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
    • 1/4 de cucharadita de cilantro molido
    • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
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    Coloca el plato más delgado o más pequeño en la picadora y retira los pedazos de diezmillo de la congeladora. Pasa todos los cubos de carne a través de la picadora de manera que la carne molida caiga en un tazón limpio. Trabaja rápidamente para mantener la carne fría. [2]
    • En caso de que el carnicero ya haya molido la carne por ti, omite este paso.
    • Para evitar que la carne se caliente demasiado rápido, puedes poner la picadora en el refrigerador o el congelador mientras prepares la mezcla de especias.
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    Agrega la mezcla de especias al tazón con el diezmillo molido y combínala con las manos. Sumerge las manos en un poco de agua congelada para evitar que la carne se te pegue a los dedos. [3]
    • Asegúrate de que las especias se mezclen uniformemente en la carne de manera que los hot dogs tengan un sabor uniforme.
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    Cubre el tazón con la carne molida condimentada y colócala en el congelador. La carne debe estar fría antes de procesarla nuevamente. También tendrás que colocar un tazón procesador en el congelador para que se enfríe. [4]
    • Puedes configurar el procesador de alimentos mientras la carne se enfríe.
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    Retira la carne y el tazón procesador de alimentos del congelador y colócala en el tazón. Vierte 1/2 taza (120 ml) de agua helada y combina la mezcla. Luego, mezcla gradualmente 1⁄2 taza (120 ml) de agua helada a medida que mezcles la carne durante 5 minutos. La mezcla debería volverse espesa y muy homogénea. [5]
    • Si te preocupa que la mezcla de carne se separe, trabaja en tandas más pequeñas y divide la cantidad total de agua entre ellas. Luego, combínalas una vez que hayas mezclado toda la carne por completo.
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Parte 2
Parte 2 de 3:

Rellenar las tripas

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    Debido a que la mayoría de las tripas se empacan en salmuera, llena un tazón con agua tibia y colócalas dentro de él. Deja que las tripas se remojen y cambia el agua al menos de 2 a 3 veces mientras se remoje durante una hora. [6]
    • Cambiar el agua con frecuencia permitirá enjuagar las sal de las tripas.
    • Las tripas de cordero deben ser suaves y fáciles de manipular una vez que hayas terminado de remojarlas.
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    Retira las tripas de cordero del tazón de agua y pásalo debajo del agua fría para retirar los rastros de sal. Luego, coloca el accesorio para rellenar embutidos en el extremo de la picadora de carne. [7]
    • Si puedes, enfría el accesorio para rellenar embutidos mientras las tripas se remojen. La mezcla de carne condimentada también debe enfriarse mientras prepares las tripas.
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    Engrasa el accesorio para rellenar embutidos con un poco de manteca y haz un nudo en el extremo de las tripas. Desliza el extremo abierto de las tripas en el accesorio para rellenar embutidos hasta que el extremo atado esté en la punta del accesorio para rellenar embutidos. Luego, coloca una bandeja para hornear con borde y vierte agua suficiente hasta llegar a los 6 mm (¼ de pulgada) de la parte lateral de la bandeja. [8]
    • El agua de la bandeja permitirá que la tripa rellena de carne se salga del accesorio para rellenar embutidos mientras trabajes.
    • Usa cualquier tamaño de bandeja para hornear. Ten en cuenta que cuanto más larga sea la bandeja, más espacio tendrá la tripa rellena para moverse.
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    Retira la carne helada del refrigerador y transfiérela al accesorio para rellenar salchichas. Empuja hacia abajo con firmeza para retirar tanto aire como puedas. Luego, enciende el mezclador de manera que comience a empujar la carne hacia abajo a través de la boquilla en la tripa. [9]
    • Trabaja rápidamente para que la carne permanezca fría y los hot dogs mantengan su forma.
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    Una vez que hayas empujado toda la carne condimentada, apaga la máquina y empuja firmemente la tripa desde el accesorio. Ata el extremo ceñidamente en el extremo de la tripa rellenada y usa un punzón para pinchar los bolsillos de aire que veas. [10]
    • Es importante que retires los bolsillos de aire, ya que ocasionarán que los hot dogs se echen a perder demasiado rápido.
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    Determina el tiempo en el que quieras que estén los hot dogs y, luego, pincha las tripas para crear un hueco. Retuerce la tripa en ese lugar de 2 a 3 veces para separar un hot dog del siguiente. Continúa para retorcer en longitudes uniformes. [11]
    • Obtendrás 15 hot dogs que medirán aproximadamente 15 cm (6 pulgadas) de largo.
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    Una vez que hayas retorcido las tripas rellenas en eslabones individuales, toma un cuchillo filoso o unas tijeras de cocina y corta entre ellos para separar los hot dogs. Colócalos en un recipiente y refrigéralos hasta que estés listo para sancocharlos. [12]
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Cocinar los hot dogs

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    Calienta una olla grande de agua a fuego medio alto. Una vez que el agua comience a hervir ligeramente, coloca los hot dogs en ella. Hierve los hot dogs a fuego lento durante 25 minutos. [13]
    • Si los sancochas, los hot dogs se cocinarán lo suficiente de manera que mantengan su forma. Luego, puedes terminar de cocinarlos en la estufa o la parrilla.
    • Evita hervir los hot dogs a fuego alto o las tripas pueden quemarse.
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    Llena un tazón grande con agua helada y usa unas tenazas para transferir los hot dogs al tazón. Deja que los hot dogs permanezcan en el agua helada durante aproximadamente 5 minutos. Luego, retíralos del agua helada y colócalos en un recipiente hasta que estés listo para terminar de cocinarlos. [14]
    • Puedes cubrir y refrigerar los hot dogs sancochados durante una semana.
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    Cuando estés listo para terminar de cocinar los hot dogs o si quieres cocinar hot dogs comprados en la tienda , decide si quieres hervirlos en una olla de agua, cocinarlos a la parrilla , o cortarlos y soásarlos en una sartén . [15]
    • Para asegurarte de que los hot dogs se cocinen completamente, introduce un termómetro para carne de lectura instantánea. Los hot dogs deben alcanzar de 63 a 66 °C (145 a 150 °F).
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    Abre cuidadosamente un pan para hot dog y coloca un hot dog dentro de él con las tenazas. Puedes usar cualquier tipo de pan como pan de papa, integral, sin gluten o de avena.
    • Considera calentar los panes en un horno a 90 ºC (200 ºF) aproximadamente durante 10 minutos.
    • Para que los hot dogs sean fáciles de rellenar, considera cortarlos por la mitad a lo largo antes de colocar el hot dog en el pan.
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    Rocía queso o cebollas en dados sobre los hot dogs si lo deseas. Luego, usa varios condimentos, como ketchup, mostaza, salsa de pepinillos, chile y chucrut. Expande con salsa caliente, conserva agridulce, salsa o ensalada de col .
    • Para guardar las sobras de hot dog completamente cocinadas, colócalas en un recipiente hermético sin los panes y los condimentos Refrigéralos durante 3 a 4 días.
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Consejos

  • Refrigera todo el equipo para moler y rellenar. Eso permitirá que los hot dogs mantengan su forma y su textura sea mejor.
  • Si quieres probar los sabores de los hot dogs antes de rellenarlos y cocinarlos, cocina una cucharada llena de carne condimentada en una bandeja sobre la estufa. Una vez que esté cocinada, pruébala y adapta los condimentos según sea necesario. [16]
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Advertencias

  • Siempre practica una buena higiene cuando manipules la carne cruda para evitar propagar enfermedades. Lávate las manos antes y después de tocar la carne y enjuaga cualquier superficie que entre en contacto con la carne.
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Cosas que necesitarás

  • tazas y cucharas medidoras
  • plato o bandeja para hornear
  • cuchillo y tabla de cortar
  • picadora con plato pequeño
  • accesorio para rellenar embutidos
  • mezclar
  • bandeja de hornear con bordes
  • tazón
  • plástico para envolver
  • procesador de alimentos
  • olla grande
  • tenazas
  • recipiente de almacenamiento
  • tripas de cordero de aproximadamente 2 a 3 cm (24 a 26 mm)

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Referencias

  1. ↑ https://www.marksdailyapple.com/homemade-beef-hot-dogs/
  2. ↑ https://www.marksdailyapple.com/homemade-beef-hot-dogs/
  3. ↑ http://www.foodrepublic.com/2016/06/29/a-step-by-step-guide-to-homemade-hot-dogs/
  4. ↑ https://www.marksdailyapple.com/homemade-beef-hot-dogs/
  5. ↑ http://www.foodrepublic.com/2016/06/29/a-step-by-step-guide-to-homemade-hot-dogs/
  6. ↑ https://www.saltedtv.com/skills/how-to-make-hot-dogs-from-scratch-by-chef-adam-gertler
  7. ↑ http://www.foodrepublic.com/2016/06/29/a-step-by-step-guide-to-homemade-hot-dogs/
  8. ↑ http://www.foodrepublic.com/2016/06/29/a-step-by-step-guide-to-homemade-hot-dogs/
  9. ↑ http://www.foodrepublic.com/2016/06/29/a-step-by-step-guide-to-homemade-hot-dogs/
  1. ↑ http://www.foodrepublic.com/2016/06/29/a-step-by-step-guide-to-homemade-hot-dogs/
  2. ↑ http://www.foodrepublic.com/2016/06/29/a-step-by-step-guide-to-homemade-hot-dogs/
  3. ↑ http://www.foodrepublic.com/2016/06/29/a-step-by-step-guide-to-homemade-hot-dogs/
  4. ↑ http://www.foodrepublic.com/2016/06/29/a-step-by-step-guide-to-homemade-hot-dogs/
  5. ↑ http://www.foodrepublic.com/2016/06/29/a-step-by-step-guide-to-homemade-hot-dogs/
  6. ↑ http://www.foodrepublic.com/2016/06/29/a-step-by-step-guide-to-homemade-hot-dogs/
  7. ↑ http://www.foodrepublic.com/2016/06/29/a-step-by-step-guide-to-homemade-hot-dogs/

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