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también deben echarse durante la recta final de la cocción. Estos incluyen la cremEn la olla de cocción lenta se puede hacer casi cualquier tipo de sopa, pero el proceso de cocción difiere del proceso habitual en la estufa. Prepara y coloca los ingredientes por capas de la mejor manera posible para garantizar una cocción pareja y echa cada ingrediente en el momento correcto para evitar los errores más comunes.
Pasos
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Descongela los ingredientes. Si alguno de los ingredientes está congelado, descongélalo antes de empezar a preparar la sopa.
- Pon los ingredientes congelados en el refrigerador y déjalos descongelar lentamente toda la noche.
- Si tienes que descongelar los ingredientes rápido, hazlo usando la opción “Descongelar” del horno microondas. Evita descongelar ciertos ingredientes, como carnes, a temperatura ambiente, porque esto facilita la proliferación de bacterias.
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Pica los ingredientes en trozos iguales. La carne y los vegetales deben picarse en tamaños similares. Los ingredientes picados en tamaños iguales se cocinan al mismo ritmo y alcanzan la consistencia correcta al mismo tiempo. [1] X Fuente de investigación
- Es muy importante picar cada uno de los ingredientes en trozos de tamaño similar. En otras palabras, si vas a picar parte de la carne en trozos de 5 cm (2 pulgadas), deberás picar toda la carne en trozos de 5 cm (2 pulgadas). Si vas a picar algunas papas en cubos de 3 cm (1 pulgada), deberás picar todas en cubos de 3 cm (1 pulgada
- Los vegetales aromáticos (como la cebolla y el ajo) y los vegetales suaves (como el maíz y los pimientos) pueden picarse en trozos más pequeños que las carnes y los tubérculos duros. Los ingredientes aromáticos pueden mejorar más el sabor si se cocinan más rápido que el resto de la sopa. Por su parte, los vegetales suaves generalmente se echan en etapas posteriores de la cocción para que no se cocinen tanto tiempo como los vegetales duros.
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Quita la grasa. Puedes cortar las capas visibles de grasa de cualquier carne que tengas pensado usar para la sopa. [2] X Fuente de investigación
- Como la grasa derretida no tiene una vía de escape en la olla de cocción lenta, la verás en capas sobre la superficie de la sopa. Un poco de la grasa del animal puede realzar el sabor de la sopa, pero demasiada puede dejarla con una textura grasosa.
- Por el mismo motivo, también tendrás que evitar echar cualquier aceite, mantequilla, margarina o manteca animal a los ingredientes de la sopa en la olla de cocción lenta.
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Dora la carne. Si bien no es estrictamente esencial, dorar la carne en una sartén antes de echarla a la olla de cocción lenta puede realzar tanto el color como el sabor del platillo.
- Usa aproximadamente de 1 a 2 cucharadas de aceite, mantequilla o margarina por cada 500 g (1 lb) de carne. Calienta la grasa en una sartén antiadherente a fuego medio alto, echa la carne picada y cocínala revolviendo constantemente hasta que se vea dorada de manera pareja.
- Si quieres, también puedes dorar los vegetales aromáticos previamente para realzar el sabor de la sopa. Algunos vegetales aromáticos son las cebollas y el ajo.
- Sin embargo, si estás corto de tiempo, no será necesario dorar la carne previamente. La sopa se cocinará perfectamente bien aunque omitas este paso, pero su sabor y color final será ligeramente diferente.
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Enaceita o forra la olla de cocción lenta. Antes de echar cualquier ingrediente, puedes enaceitar o forrar el fondo y las paredes de la olla con un aceite de cocina en aerosol o un forro especial para ollas de cocción lenta.
- Este paso no es estrictamente necesario, pero evitará que los ingredientes se peguen a la olla durante la cocción, lo cual facilitará mucho más el proceso de limpieza.
- Los forros para ollas de cocción lenta son la mejor opción, ya que con ellos no hay que agregar grasa a la sopa. Si optas por usar un aceite en aerosol, solo echa una capa fina y seca cualquier aglomeración de aceite antes de echar los ingredientes de la sopa.
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Echa los vegetales duros. Pon todos los tubérculos en el fondo de la olla antes de echar cualquier otro ingrediente. [3] X Fuente de investigación
- Como el elemento calefactor de este tipo de ollas está ubicado en el fondo del electrodoméstico, los ingredientes que requieran del mayor tiempo de cocción deberán también estar en el fondo, donde podrán tener más acceso directo al calor. Poner los ingredientes en capas facilitará una cocción pareja.
- De todos los ingredientes posibles para hacer sopa, los tubérculos generalmente requieren de la mayor cantidad de tiempo de cocción, así que hay que echarlos primero. Estos ingredientes incluyen las papas, las papas dulces, las zanahorias, los rabanitos, las chirivías, las remolachas, los nabos y los gajos grandes de cebolla. Si bien no son tubérculos, las calabazas de invierno también deben ponerse cerca del fondo de la olla de cocción lenta.
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Añade la carne y las especias de tu preferencia. Casi todos los tipos de carne cruda deben colocarse encima de los vegetales duros. También puedes echar muchas especias y hierbas en este paso.
- La carne de pescado y demás tipos de mariscos no deben echarse todavía, pero todos los demás tipos de carne cruda sí. Estas carnes son de res, pollo, cerdo, cordero, venado y cabra, entre otras.
- Si vas a usar una carne previamente cocida, no la eches todavía a los ingredientes crudos.
- La adición temprana de los condimentos permitirá que sus sabores se distribuyan de manera uniforme por todo el caldo. Sin embargo, el romero puede volverse amargo con una cocción larga, así que, si quieres usarlo, guárdalo para echarlo después. Puedes echar en este paso todas las demás hierbas y especias.
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Coloca los vegetales menos duros. Los vegetales que no son tan duros como los tubérculos deben colocarse encima de la carne.
- Estos son, entre otros, la cebolla picada, el ajo picado, los tomates, el apio picado, la coliflor y el brócoli. Todos estos vegetales retendrán su forma después de un largo periodo de cocción, pero, dado que no necesitarán tanto calor como la carne o los tubérculos, hay que ponerlos más lejos del elemento calefactor del fondo.
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Echa el caldo. En este paso debes echar cualquier caldo de huesos, caldo de carne o agua que pida la receta. Vierte el líquido en la olla hasta que esté 1 cm (½ pulgada) por encima de los ingredientes sólidos.
- Las recetas tradicionales de sopa que se preparan en la estufa normalmente requieren mucho más líquido, pero para las sopas en la olla de cocción lenta, solo hay que echar suficiente líquido para cubrir apenas los ingredientes. El líquido no se evaporará en este tipo de ollas como en la estufa, así que, si echas demasiado ahora, la sopa terminará demasiado aguada al final.
- Los líquidos a base de lácteos no deben echarse todavía a la olla.
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Tapa la olla y enciéndela. Tapa la olla y enciéndela. El tiempo de cocción para la mayoría de las sopas es de 3 a 4 horas en “High” (alto) o de 6 a 8 horas en “Low” (bajo). [4] X Fuente de investigación
- Si vas a hacer una sopa de vegetales sin carne, reduce el tiempo de cocción. El tiempo de cocción para las sopas de vegetales son de 2 a 4 horas en “Low” o de 1 a 2 horas en “High”.
- En lo posible, haz las sopas con calor bajo. Una cocción más lenta y con menos calor deja los ingredientes más tiernos y permite que los sabores se combinen de manera más pareja, lo cual realzará el sabor general de la sopa.
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No la toques. Deja que la sopa se cocine en la olla y no interrumpas la cocción. No la destapes para revolver ni para revisar los ingredientes.
- Cada vez que se destapa la olla, se libera parte del calor. Si la destapas demasiado seguido, tendrás que incrementar el tiempo de cocción.
- Solo destapa la olla si vas a echar más ingredientes o si la sopa ya está lista y vas a servir.
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Echa los ingredientes de cocción rápida casi al final. Algunos ingredientes se cocinan mucho más rápido que otros, así que debes esperar hasta los últimos 30 a 45 minutos antes de echarlos. Después de echarlos, vuelve a tapar la olla y continúa con la cocción hasta que la sopa esté lista.
- Si echas los ingredientes suaves demasiado pronto, es bastante probable que terminen muy blandos y se deshagan. Estos ingredientes son, entre otros, vegetales suaves (arvejas, maíz, pimientos y verduras de hoja verde), pescados y mariscos (langostinos) y granos (arroz y pasta).
- Las carnes precocidas también deben echarse casi al final. Si las echas antes, no quedarán secas, pero podrían deshacerse.
- Los lácteos también deben echarse durante la recta final de la cocción. Estos incluyen la crema de leche, la leche, el queso rallado, la crema agria, el queso crema y las leches vegetales (como la leche de coco o de soya). Si los echas demasiado pronto, podrían cortarse.
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Espésala al gusto. Si tienes que espesar el caldo de la sopa, puedes hacerlo echándole una pasta de maicena durante los últimos 10 a 15 minutos.
- El líquido no se espesa por sí solo en una olla de cocción lenta. No es problema para la mayoría de las sopas, pero puede serlo si te gustan un poco espesas.
- Mezcla de 1 a 2 cucharaditas de maicena con partes iguales de agua fría en un platito. Echa esta pasta a la olla y revuélvela bien para que se integre a los ingredientes. Tapa la olla y sigue con la cocción de 10 a 15 minutos más.
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Reduce el líquido si es necesario. Si por casualidad le echas demasiado líquido a la sopa, puedes reducirlo de manera parcial. Para hacerlo, destapa la olla y deja la sopa reposando unos 30 minutos más.
- Al estar destapada, parte del líquido se evaporará. Mantén el calor encendido para que se evapore la mayor cantidad de líquido y la sopa se mantenga caliente.
- Los ingredientes no se cocinarán tan bien con la olla destapada, así que tendrás que esperar a que todos los ingredientes estén bien cocidos antes de hacer este paso.
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Revuelve y sirve la sopa caliente. Cuando la sopa haya terminado de cocinar, apaga el calor, destapa la olla y revuelve los ingredientes para distribuirlos de manera uniforme por toda la sopa. Sírvela directamente de la olla de cocción lenta mientras todavía está caliente.
- Ten presente que algunas de estas ollas cuentan con la opción “Warm” (mantener tibio). Si tienes pensado tomarla después, puedes poner la olla en “Warm” en vez de apagarla por completo
- Si sobra sopa, puedes echarla en cucharones a recipientes con tapa y guardarlos en el refrigerador de unos días a 1 semana como máximo.
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Listo.Anuncio
Cosas que necesitarás
- olla de cocción lenta
- cuchillo
- sartén antiadherente
- forro especial para ollas de cocción lenta o aceite de cocina en aerosol
- cucharón
- tazones y cucharas
Referencias
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