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La maracuyá es excelente para preparar jalea o pasta para untar. Es una forma excelente de utilizar el exceso de maracuyá para disfrutarla sobre tostadas, crumpets, magdalenas y bagels.
Ingredientes
Jalea de maracuyá :
- Pulpa de 24 maracuyás
- 1 taza de agua
- Jugo de 1 limón
- 1,1 kg de azúcar
Jalea de maracuyá y durazno : Rinde de 8 a 10 tazas:
- 1,25 kg de duraznos, pelados y picados
- 1,25 kg de azúcar
- 1 limón mediano, exprimido
- Pulpa de 12 maracuyás
Jalea cuajada de maracuyá :
- Pulpa de 6 maracuyás
- 1 cda. de jugo fresco de limón
- 2 huevos
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 taza de azúcar
Pasos
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Lava bien las maracuyás. Córtalas en la mitad.
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Con una cuchara, extrae la pulpa de la maracuyá. Colócala en un tazón y resérvalo.
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Cubre la mitad de las cáscaras de maracuyá con agua. Déjalas reposar hasta el día siguiente.
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Añade las cáscaras remojadas de maracuyá y el agua correspondiente a una cacerola grande, de fondo grueso. Hiérvelas por 30 minutos o hasta que la parte interna se suavice.
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Con una cuchara, extrae la pulpa adicional y descarta las cáscaras. Pica la pulpa.
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Mezcla toda la pulpa de maracuyá con agua en una cacerola grande, de fondo grueso. Llévala a hervor.
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Añade el azúcar y el jugo de limón. Revuelve para disolverlo.
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Hierve la mezcla hasta que empiece a cuajar.
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Trasládala a tarros para jalea previamente esterilizados. Séllalos, etiquétalos y féchalos. Consérvalos en un lugar fresco y seco. La jalea se conservará por un año o dos. Refrigérala después de abrirla.Anuncio
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Prepara los duraznos. Pélalos y córtalos en trozos.
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Coloca una capa de trozos en un tazón grande. Espolvorea azúcar encima. Añade otra capa y espolvorea con azúcar de nuevo. Continúa hasta que se acaben los trozos de durazno.
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Deja que los duraznos absorban el azúcar hasta el día siguiente. Déjalos en la nevera, cubiertos.
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Añade los duraznos a una cacerola grande de fondo grueso. Cuécelos hasta que estén suaves.
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Cuando estén suaves, añade el resto del azúcar y la pulpa de maracuyá. Entibia el jugo de limón y añádelo. Revuelve bien.
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Hierve la mezcla rápidamente. Cuando alcance la textura de un gel, habrá alcanzado el punto adecuado. Esto sucederá después de aproximadamente 15 a 25 minutos de cocción.
- Si la jalea no cuaja, añade más jugo de limón.
- Esteriliza los tarros mientras hierves la jalea.
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Vierte la jalea dentro de los tarros esterilizados. Séllalos, etiquétalos y féchalos. Almacénalos en un lugar fresco, seco y oscuro hasta por un año o dos.Anuncio
Técnicamente esta receta es una 'cuajada' y no una jalea, pues contiene huevos y mantequilla. Por lo tanto, no puede conservarse como una jalea tradicional, sino que debes guardarla en la nevera y tiene un tiempo de vida limitado.
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Vierte todos los ingredientes en un tazón.
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Bátelos.
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Vierte la mezcla batida en un hervidor especial para baño María.
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Cuécela a temperatura baja y constante. Revuelve frecuentemente. La mezcla empezará a espesar mientras revuelves, durante un periodo de aproximadamente 30 minutos.
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Vierte la jalea espesa en un tarro limpio. Séllalo.Anuncio
Consejos
- Almacena esta jalea en la nevera por hasta un mes. Descártala si se forma moho en la superficie.
- Échale un vistazo al artículo " Cómo esterilizar frascos para almacenar conservas " si no estás seguro de cómo hacerlo.
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Cosas que necesitarás
Método 1 :
- Cacerola grande de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Tarros para jalea esterilizados, con sellos
Método 2 :
- Cacerola grande de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Tarros para jalea esterilizados, con sellos
Método 3 :
- Tazón para mezclar
- Batidor
- Hervidor especial para baño María (o un tazón dentro de una cacerola con agua)
- Tarro para jalea, limpio y esterilizado
Referencias
- Método 2: adaptado de http://www.bizzylizzysgoodthings.com/2/post/2011/12/peach-and-passionfruit-jam.html
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