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La crema de langosta es una sopa elegante y cremosa que en realidad obtiene la mayor parte de su sabor del caparazón de la langosta, en lugar de la carne. Hacer este platillo puede ser una aventura culinaria que requiere mucho tiempo, aunque este proceso es bastante simple y directo.
Ingredientes
Para 2 porciones
- 2 colas de langosta grandes de 225 a 340 g (8 a 12 oz) cada una
- 2 tazas (500 ml) de agua
- ½ cucharada de sal kosher
- 4 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva (divididas)
- 2 chalotes (picados)
- 2 tallos de apio (picados)
- 1 diente de ajo (pelado y machacado)
- 2 tazas (500 ml) de vino blanco seco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 lata de 400 g (14 oz) de tomates en cubos
- 2 cucharadas de coñac o jerez seco
- 3 tazas (750 ml) de caldo de mariscos o langosta
- 1 cucharada de tomillo recién picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- ¼ de cucharadita de pimienta de Cayena
- ¼ de taza (60 ml) de nata espesa
- ¼ de taza (60 ml) de mitad crema y mitad leche
- 1 cucharada de harina de tapioca o almidón de maíz
- 2 cucharadas de agua fría
Pasos
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Corta cada cola por la mitad. Corta cuidadosamente el caparazón de cada cola de langosta usando tijeras de cocina. Separa la cola por la mitad a lo largo dividiendo el caparazón y la carne.
- Si vas a usar colas de langosta congeladas, deberás descongelarlas completamente antes de comenzar.
- Probablemente, primero tendrás que cortar a través del caparazón superior y luego el caparazón inferior. Corta a través de la carne de la langosta después de dividir el caparazón siguiendo el borde del caparazón dividido. La carne de la langosta debe permanecer en el caparazón después de que termines de cortar las colas por la mitad.
- Si notas una vena grande en la cola de la langosta, retírala antes de continuar con el próximo paso.
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Échale sal al agua y deja que hierva a fuego lento. Vierte 2 tazas (500 ml) de agua en una olla sopera. Colócala sobre la estufa a fuego medio alto y luego redúcelo a medio una vez que el agua comience a hervir a fuego lento.
- Tan pronto como el agua hierva a fuego lento, agrégale sal, la cual puede quitar el sabor de las colas de las langostas.
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Cocina las colas al vapor. Colócalas dentro de la canasta vaporera con la parte del caparazón hacia abajo. Luego, colócala sobre la olla del caldo hirviendo. Cúbrela y cocínala durante 5 a 7 minutos. [1] X Fuente de investigación
- Cocina las colas de langosta al vapor hasta que estén bien cocidas. Los caparazones deben ser de color rojo brillante, mientras que la carne debe ser firme al tacto y lucir opaca.
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Retira la carne. Usa unas tenazas para retirar las colas de las langostas de la canasta vaporera y colócalas sobre un plato separado. Después de enfriarlas durante varios minutos, retira la carne de los caparazones.
- Coloca la carne de la langosta a un lado para usarla después manteniéndola en el refrigerador para que no se arruine.
- “No” escurras el agua. Este líquido en realidad absorbe un poco del sabor de la langosta durante el proceso de cocción al vapor. Por lo tanto, te resultará útil agregarlo al caldo posteriormente.
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Derrite la mitad de la mantequilla. Coloca 2 cucharadas de mantequilla en una olla sopera grande o un horno holandés. Luego, ponla sobre la estufa a fuego medio alto y deja que la mantequilla se derrita.
- Una vez que la mantequilla se derrita, gira la sartén cuidadosamente para que la mantequilla pueda cubrir todo el fondo de manera uniforme.
- Ten en cuenta que la mantequilla le da a la sopa un sabor más cremoso, pero si lo deseas, puedes usar aceite de oliva como sustituto. Tan solo calienta el aceite hasta que brille.
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Aplana los caparazones mientras tanto. Coloca los caparazones vacíos sobre la tabla de cortar con los lados internos hacia abajo. Luego, presiónalos con la parte inferior de la mano o el lado plano de un cuchillo de cocina grande hasta que se rompan y la mayor parte de ellos se vuelvan planos.
- Aplanar los caparazones te garantizará que la mayor parte de su superficie toque la sartén cuando los saltees en el próximo paso.
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Saltea los caparazones. Colócalos en la mantequilla derretida y cocínalos revolviéndolos frecuentemente durante 3 a 5 minutos. [2] X Fuente de investigación
- Aunque técnicamente puedes usar los caparazones sin cocinarlos en mantequilla, tomarte el tiempo de realizar este paso adicional extraerá más sabor de ellos, lo cual también mejorará el sabor de la sopa terminada.
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Agrega las plantas aromáticas. Revuelve los chalotes, el apio y el ajo en la olla sopera junto con la langosta. Continúa cocinando las langostas con frecuencia durante otros 2 minutos.
- El ajo y los chalotes se volverán muy aromáticos. El ajo debe volverse de un color marrón dorado claro, aunque los chalotes deben lucir ligeramente translúcidos.
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Desglasa la sartén. Vierte el vino blanco seco en la olla sopera. Luego, revuélvelo en los ingredientes existentes raspando el fondo de la sartén con la cuchara mientras lo hagas.
- Desglasar la olla sopera permitirá despegar los pedazos de comida pegados al fondo de ella mientras cocines. Esos pedazos desglasados pueden hacer que el platillo tenga un sabor más intenso y complejo.
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Agrega los ingredientes base restantes. Echa la pasta de tomate, los tomates en cubos sin escurrir, el coñac, el caldo y el agua hirviendo de la olla sopera. Rocía el tomillo, el pimentón, la pimienta de Cayena y la hoja de laurel. Revuelve bien los ingredientes para que se combinen.
- El pimentón y la pimienta de Cayena le dan a la crema de langosta un toque especial. Si prefieres un sabor más suave, reduce la cantidad de estos dos ingredientes.
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Hierve la mezcla a fuego lento durante 30 minutos. Hierve la sopa base y luego reduce el fuego a medio bajo. Hierve el contenido de la olla sopera a fuego lento durante 30 minutos.
- Deja la olla de presión destapada durante este tiempo. Revuelve la base de vez en cuando y configura el fuego según sea necesario para mantener la sopa en un hervor estable.
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Derrite la mantequilla restante. Echa las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una sartén separada. Luego, colócala sobre la estufa a fuego de medio alto y deja que la mantequilla se derrita y cubra el fondo.
- Procura medir el tiempo de este paso para que la carne de langosta esté lista una vez que la sopa base también lo esté. Por lo general, debes derretir esta mantequilla cuando a la base le falten aproximadamente 10 minutos de tiempo de hervor.
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Saltea la carne. Corta la carne de la langosta que hayas guardado en pedazos grandes y luego revuélvelos en mantequilla caliente. Cocina la langosta revolviéndola con frecuencia durante aproximadamente 3 a 5 minutos, o hasta que la carne se vuelva un poco dorada.
- Separa la carne después de terminar de cocinarla. Reserva cuatro pedazos grandes para la guarnición y prepara el resto para usarlo en la sopa.
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Cuela la sopa. Vierte la base de sopa hirviendo a través de un colador grande de malla fina. Inmediatamente, vuelve a colocar el líquido en la olla sopera.
- Recoge los ingredientes sólidos y retira la hoja de laurel. Conserva el resto de los sólidos.
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Convierte los sólidos de la sopa y un poco de carne en puré. Revuelve los sólidos de sopa restantes y la porción de la sopa de la carne de langosta en una licuadora grande. Haz un puré con la mezcla hasta que se vuelva homogénea. [3] X Fuente de investigación
- Aunque te parezca poco usual si no lo has hecho anteriormente, debes incluir los caparazones en el puré. La mayoría de los caparazones se mezclarán, y debes colar después cualquier resto que quede.
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Cocina el puré con la base líquida. Agrega el puré nuevamente a la sopa mezclándola bien para combinarla. Hierve el contenido de la olla sopera a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
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Cuela los sólidos restantes. Forra el colador con una estopilla y luego vierte la sopa a través de ella. Vuelve a verter el líquido en la olla sopera y desecha los sólidos restantes.
- Para obtener tanto líquido como sea posible, presiona los sólidos con la parte trasera de la cuchara para mezclar exprimiendo el líquido a través de la estopilla y el colador mientras lo hagas.
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Agrega los lácteos. Revuelve la nata espesa y la mitad crema y mitad leche en la sopa. Haz que la sopa hierva ligeramente a fuego medio bajo.
- Ten en cuenta que será más fácil agregar los lácteos si los calientas previamente a temperatura ambiente o un poco más alta. Si usas lácteos fríos, podrían cuajarse una vez que los agregues a la sopa caliente.
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Combina el agua y el almidón. En un tazón pequeño separado, revuelve 2 cucharadas de agua fría y la harina de tapioca o almidón de maíz. Luego, continúa mezclando hasta formar un líquido espeso.
- Este líquido actuará como un espesante para la sopa. La crema de langosta tradicional en realidad usa arroz crudo, y algunas recetas utilizan un roux a base de harina. Sin embargo, los espesantes de almidón de maíz son fáciles de utilizar. Además, le dan a la sopa terminada una textura homogénea y una apariencia brillante.
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Agrega el espesante a la sopa. Añade el espesante a la sopa revolviéndola para combinar los ingredientes. Cocina la sopa durante otros 2 o 3 minutos, o hasta que se espese.
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Sirve la sopa con la carne de langosta que quede. Sirve la sopa terminada en tazones para servir individuales. ¡Coloca en cada tazón una guarnición de un pedazo de carne de langosta que hayas guardado y disfruta!
- La sopa se sirve mejor cuando está caliente y puedes disfrutarla inmediatamente. No obstante, si quieres incrementar el sabor de la sopa aún más, refrigérala toda la noche y vuelve a calentarla en la estufa al día siguiente.
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Cosas que necesitarás
- tijeras de cocina
- tabla de cortar
- olla sopera mediana
- olla sopera grande
- canasta vaporera
- tenazas
- cuchara para mezclar de madera
- sartén grande
- colador de malla fina
- estopilla
- licuadora
- tazón pequeño para mezclar
- batidor de mano
- tazones para servir individuales
- cucharón
Referencias
Acerca de este wikiHow
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