Cómo saltear papas

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“Saltear” se refiere al método de cocción en el cual los alimentos picados se cocinan de manera uniforme en una sartén con poco aceite a fuego alto. Este método se utiliza para cocinar vegetales, carne de res, de ave y de pescado. Los expertos consideran que el salteado es una técnica simple y a la vez importante que le permite al cocinero preparar platillos rápidamente. A continuación, te enseñaremos a saltear papas.

Pasos

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    Esto tomará unos 20 minutos.
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    Deja que las papas calientes enfríen un poco para evitar quemarte al momento de manipularlas.
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    Elige una que tenga el tamaño suficiente para que las papas no se apilen al momento de la cocción.
    • Coloca la sartén vacía a fuego mediano. Durante este paso de precalentado, no le pongas aceite ni mantequilla.
    • La sartén estará lista cuando, al echarle unas gotas de agua, éstas chisporroteen y se evaporen.
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    Espera hasta que la mantequilla deje de formar espuma.
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    El tiempo de cocción será de aproximadamente 7 minutos.
    • Voltea los trozos de papa sólo cuando la parte interior empiece a dorarse. Voltéalos 2 ó 3 veces hasta que estén dorados en ambos lados.
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    Aunque, antes de ponerlas en el tazón, puedes colocarlas sobre papel toalla para que absorba parte del aceite.
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    Si lo deseas, espolvoréales 4 cucharadas (60 ml) de perejil fresco picado.
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Consejos

  • Cuando saltees cualquier alimento, deberás variar la cantidad de grasa según el tamaño de la sartén. Sólo debes saltear con la cantidad justa de grasa para cubrir el fondo de la sartén. Esta cantidad podría no ser la misma indicada en muchas recetas.
  • Puedes variar el sabor de las papas salteadas reemplazando el aceite vegetal y la mantequilla por grasa de ganso, de tocino o de carne asada.
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Advertencias

  • Si la sartén empieza a humear durante la cocción, sácala del fuego durante un tiempo.


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Cosas que necesitarás

  • Papas medianas
  • Olla
  • Agua
  • Sal
  • Espumadera
  • Pelapapas
  • Cuchillo
  • Sartén antiadherente
  • Aceite vegetal
  • Mantequilla
  • Tazón o plato
  • Toallas de papel
  • Pimienta negra
  • Perejil fresco


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Referencias

  1. http://www.reluctantgourmet.com/saute.htm
  2. http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2832/perfect-sauted-potatoes

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