Comment appliquer une marinade sèche sur un steak

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Coécrit par Marrow Private Chefs

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Une marinade sèche est un mélange de sel, de poivre, de sucre, d’herbes et d’épices, que l’on utilise pour parfumer la viande. Contrairement à une marinade classique, la marinade sèche formera une croute délicieuse à la surface de la viande lorsque vous la ferez griller. Appliquez le mélange sur d’épais morceaux de viande et massez doucement les épices sur les steaks à la main. Il ne vous restera qu’à vous régaler avec votre famille et vos amis !

Ingrédients

Préparer la marinade sèche

  • 4 cuillères à soupe (60 g) de sucre roux
  • 4 cuillères à soupe (60 g) de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de gros sel
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café (10 g) d’ail en poudre
  • 2 cuillères à café (10 g) d’ognon en poudre
  • 1 cuillère à café (5 g) de cumin
  • 1 cuillère à café (5 g) de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café (5 g) de poivre de Cayenne

Préparer une marinade sèche épicée

  • 40 g de paprika fumé
  • 2 cuillères à café (5 g) de piment en poudre
  • 1 cuillère à soupe (6 g) de cumin
  • 1 cuillère à soupe (2 g) de poivre de Cayenne
  • 3 cuillères à soupe (40 g) de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe (20 g) de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe (5 g) de poivre noir moulu
Partie 1
Partie 1 sur 2:

Choisir la viande et préparer la marinade sèche

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    Le gout d’un steak très fin sera facilement noyé par une marinade sèche. Choisissez des steaks d’une épaisseur d’au moins 2 cm. Choisissez des morceaux bien persillés, avec peu ou pas de tissu conjonctif. L’ entrecôte , le steak d’aloyau, le steak de contrefilet et le tournedos sont de très bons choix  [1] .
    • Les steaks épais mettent plus de temps à cuire.
  2. Watermark wikiHow to appliquer une marinade sèche sur un steak
    Versez tous les ingrédients de la marinade sèche dans le récipient. Le sucre roux, le paprika, le cumin, l’ognon en poudre, l’ail en poudre, la moutarde en poudre, les flocons de piment, le poivre de Cayenne et le thym sont les épices et les herbes les plus fréquemment utilisées dans la préparation d’une marinade sèche. Versez 1 cuillère à soupe (15 g) de chaque ingrédient que vous souhaitez utiliser dans votre préparation  [2] .
    • Vous pourrez également utiliser une recette que vous trouverez sur Internet.
  3. Watermark wikiHow to appliquer une marinade sèche sur un steak
    Replacez le couvercle sur le récipient et assurez-vous qu’il soit hermétiquement fermé. Secouez les ingrédients, jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement mélangés  [3] .
    • Si le mélange ne vous semble pas homogène, fouettez-le avec une fourchette.
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Partie 2
Partie 2 sur 2:

Assaisonner et cuire les steaks

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    Appliquez le mélange sur chaque steak, l’un après l’autre. Prenez une bonne dose de marinade sèche dans le récipient et enduisez-en une face du steak avec vos doigts. Couvrez uniformément tout un côté du steak, puis retournez le morceau et appliquez les épices de l’autre côté  [4] .
    • Si vous avez un gros morceau de viande, saupoudrez-le de marinade sèche à l’aide d’une cuillère, puis massez le mélange sur la viande, au lieu de travailler par petites quantités.
  2. Watermark wikiHow to appliquer une marinade sèche sur un steak
    Prenez une petite quantité du mélange entre vos doigts. Relâchez-le soigneusement sur les côtés du steak. Avec vos doigts, massez les épices sur la viande. Assurez-vous que le steak soit entièrement couvert de marinade sèche. Frottez les épices sur toutes les faces du morceau  [5] .
    • Plus vous masserez les épices sur le steak, plus la viande sera parfumée.
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    Selon le temps dont vous disposez, laissez la marinade reposer sur le steak pendant au moins 40 minutes, voire toute la nuit. Au bout de 40 minutes, le sel du mélange aura pénétré dans la viande. En laissant reposer toute la nuit, le steak absorbera davantage les parfums et les épices de la préparation  [6] .
    • Si vous choisissez de laisser reposer la marinade sur la viande toute la nuit, couvrez les steaks de papier aluminium ou de film plastique.
  4. Watermark wikiHow to appliquer une marinade sèche sur un steak
    Faites cuire la viande au barbecue, au four ou à la poêle . Retournez les steaks à mi-cuisson, afin qu’ils cuisent uniformément. Vous pourrez les servir saignants, à point ou bien cuits  [7] .
    • Vous pourrez conserver la marinade sèche pendant un mois, dans un récipient hermétique, tant que le mélange n’a pas été en contact avec de la viande crue.

    Conseil : laissez les steaks revenir à température ambiante avant de commencer à les faire cuire, afin qu’ils cuisent plus vite.

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Éléments nécessaires

  • Un récipient hermétique
  • Une cuillère (facultatif)
  • Du papier aluminium ou du film plastique (facultatif)

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Références

  1. ↑ https://www.thekitchn.com/shopping-for-steak-here-are-the-4-cuts-you-should-know-207368
  2. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/242012/steak-dry-rub/
  3. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/242012/steak-dry-rub/
  4. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=SeqJXt0Ju_A&feature=youtu.be&t=19
  5. ↑ https://thecozycook.com/copycat-texas-roadhouse-steak-rub/
  6. ↑ https://thecozycook.com/copycat-texas-roadhouse-steak-rub/
  7. ↑ https://thecozycook.com/copycat-texas-roadhouse-steak-rub/

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