Comment blanchir du maïs

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Coécrit par Marrow Private Chefs

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La saveur délicieuse du maïs frais vous permet de faire une transition sucrée entre la fin de l'été et le début de l'automne. Le blanchiment d'un aliment signifie que vous le plongez dans de l'eau bouillante ou dans de la vapeur pendant un court moment. Le blanchiment permet de nettoyer la surface de tout déchet ou microorganisme, de faire briller la couleur du maïs et de ralentir la perte des vitamines qu'il contient  [1] . Suivez ces quelques étapes simples pour savoir comment blanchir le maïs pour pouvoir le rendre plus tendre lorsque vous le dégusterez, pour le cuisinier ou pour le congeler afin de le déguster plus tard.

Méthode 1
Méthode 1 sur 4:

Faites blanchir le maïs sur l'épi dans l'eau bouillante

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  1. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
    • Retirez toutes les feuilles présentes sur l'épi. Pelez les feuilles vertes sur l'extérieur qui recouvrent l'épi. Jetez-les ou mettez-les dans votre compost.
    • Pelez les soies qui se trouvent sur l'épi. La paille qui ressemble à des cheveux doit être enlevée à la main ou avec une brosse à légumes douce, mais ne vous inquiétez pas si vous n'arrivez pas à toutes les enlever, il vous sera plus facile de les nettoyer après la cuisson.
    • Cassez la tige qui pourrait rester au bout de l'épi de maïs. Si vous avez encore plusieurs centimètres de tige au bout de l'épi, vous pouvez l'enlever. Vous laisserez la taille de tige que vous préférez pour manipuler l'épi, c'est vous qui décidez, vous pouvez tout aussi bien la couper complètement.
    • Rincez l'épi pour enlever les saletés et les soies récalcitrantes.
  2. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
    • Choisissez une marmite qui est suffisamment profonde pour que l'épi de maïs que vous voulez blanchir se retrouve complètement submergé dans l'eau.
    • Mettez l'épi dans l'eau.
    • Remplissez la marmite avec de l'eau froide propre, environ 4 litres d'eau pour deux ou trois épis de maïs. Calculez qu'il reste quelques centimètres d'eau au-dessus des épis et environ 10 à 12 centimètres jusqu'au bord de la marmite.
  3. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
    • Mettez la marmite à chauffer sur feu vif et faites bouillir l'eau.
  4. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
    Faites bouillir le maïs pendant 11 minutes  [2] .
    • Si vous avez des épis de maïs plus petits (dans les quatre centimètres), faites-les bouillir pendant sept minutes.
    • Si votre épi est de taille moyenne et mesure entre quatre et six centimètres, faites-le bouillir pendant neuf minutes.
    • Si vos épis de maïs sont plus grands et mesurent plus de six centimètres de diamètre, faites-les bouillir pendant 11 minutes.
  5. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
    • Remplissez un grand saladier ou votre évier avec de l'eau froide et de la glace pour créer un bain d'eau glacée.
    • Sortez les épis de maïs de l'eau bouillante en vous servant de pinces.
    • Plongez les épis dans le bain d'eau glacée. Changez l'eau de temps en temps si la température de celle-ci dépasse les 15 °C.
  6. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
  7. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
    • Si votre maïs est frais et tendre, il est prêt à être dégusté et vous pouvez continuer sa préparation en le faisant griller au four ou en cuisinant les grains de maïs selon votre propre recette.
    • Si vous souhaitez congeler le maïs, disposez les épis blanchis entiers dans des sacs congélation ou dans des récipients pour le congélateur.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:

Faites blanchir le maïs sur l'épi à la vapeur

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  1. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
    • Retirez toutes les feuilles présentes sur l'épi. Pelez les feuilles vertes sur l'extérieur qui recouvrent l'épi. Jetez-les ou mettez-les dans votre compost.
    • Pelez les soies qui se trouvent sur l'épi. La paille qui ressemble à des cheveux doit être enlevée à la main ou avec une brosse à légumes douce, mais ne vous inquiétez pas si vous n'arrivez pas à toutes les enlever, il vous sera plus facile de les nettoyer après la cuisson.
    • Cassez la tige qui pourrait rester au bout de l'épi de maïs. Si vous avez encore plusieurs centimètres de tige au bout de l'épi, vous pouvez l'enlever. Vous laisserez la taille de tige que vous préférez pour manipuler l'épi, c'est vous qui décidez, vous pouvez tout aussi bien la couper complètement.
    • Rincez l'épi pour enlever les saletés et les soies récalcitrantes.
  2. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
    • Choisissez une marmite suffisamment large pour blanchir deux à quatre épis de maïs en une seule fois et en une seule couche selon la taille de la marmite.
    • Installez un panier en métal pour cuisson à la vapeur ou une passoire au fond de la marmite.
    • Ajoutez environ six à neuf centimètres d'eau au fond de la marmite. Mettez suffisamment d'eau pour que la surface de l'eau se retrouve à environ trois centimètres au-dessus du panier vapeur ou de la passoire.
  3. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
  4. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
  5. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
  6. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
    • Remplissez un grand saladier ou votre évier avec de l'eau froide et de la glace pour créer un bain d'eau glacée.
    • Sortez les épis de maïs de l'eau bouillante en vous servant de pinces.
    • Plongez les épis dans le bain d'eau glacée. Changez l'eau de temps en temps si la température de celle-ci dépasse les 15 °C.
  7. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:

Faites blanchir les grains entiers de maïs dans l'eau bouillante

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  1. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
    Utilisez environ un litre d'eau pour 250 ml de grains de maïs.
  2. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
  3. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
  4. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
    Égouttez les grains de maïs en versant le contenu de la marmite dans une passoire que vous aurez installée dans votre évier.
  5. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
  6. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:

Faites blanchir les grains entiers de maïs à la vapeur

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  1. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
    • Choisissez une marmite qui soit suffisamment large pour y faire blanchir entre 250 et 500 ml de grains de maïs en une seule fois.
    • Installez un panier en métal pour cuisson à la vapeur ou une passoire au fond de la marmite.
    • Ajoutez environ six à neuf centimètres d'eau au fond de la marmite. Mettez suffisamment d'eau pour que la surface de l'eau se retrouve à environ trois centimètres au-dessus du panier vapeur ou de la passoire.
  2. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
  3. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
  4. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
  5. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
  6. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
  7. Watermark wikiHow to blanchir du maïs
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Conseils

  • Lorsque vous achetez du maïs, évitez de choisir des épis avec de petits trous marron vers le haut des feuilles, car ces trous ont surement été creusés par des vers ou par d'autres insectes indésirables.
  • Avant d'acheter du maïs, tâtez doucement l'épi au travers des feuilles pour en trouver un dont les grains sont dodus et bien serrés. Cela évite aussi d'acheter des épis qui ont déjà été pelés  [3] .
  • Choisissez un épi de maïs qui possède des feuilles d'un vert clair et des soies jaunes pour être sûr qu'il soit frais.
  • Recherchez des épis plus lourds que les autres, ni trop maigres ni trop larges, pour trouver un maïs qui a été bien cultivé et récolté au bon moment.
  • Servez-vous d'une fourchette pour vous assurer que vous pouvez percer les épis de maïs facilement et donc les blanchir le temps nécessaire.
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Avertissements

  • Portez des maniques et utilisez des pinces lorsque vous retirez le maïs de l'eau bouillante ou de la vapeur pour éviter de vous bruler.
  • Faites attention en retirant le couvercle de la marmite où bout l'eau pour éviter de vous bruler ou de vous faire éclabousser par de l'eau bouillante.
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Éléments nécessaires

  • Du maïs, en épi ou en grains entiers
  • De la glace
  • Une grande marmite
  • Un grand saladier
  • Une passoire en métal ou un panier pour cuisson à la vapeur
  • Des pinces pour aliments
  • Des maniques
  • Une brosse douce pour légumes

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Références

  1. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
  2. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/corn.html
  3. ↑ http://food52.com/blog/7700-how-to-choose-an-ear-of-corn-without-peeking

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