Загрузить PDF
Загрузить PDF
Восхитительный вкус свежей кукурузы делает переход к осени более приятным. Кукурузу можно бланшировать в кипящей воде или на пару в течение короткого промежутка времени. Бланширование очищает кукурузу от грязи и паразитов, делает цвет более ярким, и помогает удержать витамины. Следуйте этим простым шагам, чтобы пробланшировать кукурузу, чтобы размягчить ее для употребления, подготовить к другим методам приготовления или заморозить для использования в будущем:
Шаги
-
Подготовьте кукурузу для бланширования.
- Снимите с початков листья. Возьмите зеленые листовые покрытия и потяните вниз. Можете выбросить их или использовать как компост.
- Снимите и выбросьте рыльца. Травянистые, похожие на волосы волокна можно снять руками или с помощью мягкой щетки для овощей. Если не получается убрать все волокна, не волнуйтесь, они легко уберутся после приготовления.
- Отломите лишний стебель. Если в нижней части початка остался лишний стебель, можете отломать его. Можете оставить пару сантиметров стебля или вообще не оставлять.
- Промойте початки, чтобы удалить грязь и лишние рыльца.
-
Положите початки в большую кастрюлю с холодной водой.
- Возьмите достаточно большую кастрюлю, чтобы полностью покрыть все початки.
- Положите початки в воду.
- Заполните кастрюлю холодной, чистой водой, используя примерно 1 л. воды на каждые 2-3 початка. Налейте воды немного выше уровня початков, но не доливая 7-10 см. до верха.
-
Доведите воду до кипения.
- Включите огонь на максимум и доведите воду до кипения.
-
Отваривайте початки в течение 7-11 минут.
- Если початки небольшие, около 3 см. в диаметре, варите в течение 7 минут.
- Если початки среднего размера, около 3-4 см. в диаметре, варите в течение 9 минут.
- Если початки большие, более 4 см. в диаметре, варите в течение 11 минут.
-
Выньте початки и положите в ледяную ванну.
- Чтобы создать ледяную ванну, наполните холодной водой большую миску или раковину, и добавьте лед.
- Используя кухонные щипцы, осторожно выньте початки из кипящей воды.
- Погрузите початки в ледяную воду. Периодически меняйте воду, если температура поднимается выше 15 ºС.
-
Вытащите початки из воды.
-
Используйте или заморозьте початки.
- Если початки свежие и нежные, их можно съесть прямо так или продолжать готовить, обжаривая в духовке или другим методом.
- Чтобы заморозить кукурузу, положите целые початки в пакеты или лотки для замораживания.
Реклама
-
Подготовьте кукурузу для бланширования.
- Уберите с кукурузы листья. Очистите зеленые листовые покрытия. Выбросьте шелуху или используйте в качестве компоста.
- Снимите и выбросьте рыльца. Травянистые, похожие на волосы волокна можно снять руками или с помощью мягкой щетки для овощей. Если не получается убрать все до одной, не волнуйтесь, они легко уберутся после приготовления.
- Отломите лишний стебель. Если в нижней части початка остался лишний стебель, можете отломать его. Можно оставить пару сантиметров стебля или вообще не оставлять.
- Промойте початки, чтобы удалить грязь и лишние рыльца.
-
Подготовьте кастрюлю для приготовления на пару.
- Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы пробланшировать 2-4 початка за раз одним слоем.
- Поставьте в кастрюлю паровую корзину или сетчатый дуршлаг.
- Заполните кастрюлю водой примерно на 5-7 см. Налейте столько воды, чтобы ее уровень был на 2-2.5 см. ниже паровой корзины или дуршлага.
-
Положите початки в паровую корзину, но без горки.
-
Накройте кастрюлю и доведите воду до кипения.
-
Готовьте на пару в течение примерно 4 минут.
-
Положите кукурузу в ледяную баню.
- Чтобы создать ледяную баню, заполните миску или раковину холодной водой и добавьте лед.
- С помощью щипцов выньте кукурузу из кастрюли и осторожно поднимите корзину.
- Положите кукурузу в ледяную баню. Периодически меняйте воду, если температура поднимается выше 15 ºС.
-
Используйте или заморозьте початки.Реклама
-
Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Используйте примерно 1 л. воды на каждый стакан (250 мл.) зерен.
-
Высыпьте зерна в кипящую воду.
-
Варите зерна в течение примерно 4 минут, или до готовности.
-
Сцедите воду, вылив зерна в дуршлаг.
-
Чтобы остановить процесс приготовления, поместите зерна в ледяную баню.
-
Используйте или заморозьте зерна.Реклама
-
Подготовьте кастрюлю для бланширования на пару.
- Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы одновременно бланшировать 1-2 стакана (250-500 мл.) зерен.
- Поставьте в кастрюлю паровую корзину или сетчатый дуршлаг.
- Заполните водой кастрюлю примерно на 5-7 см. Налейте столько воды, чтобы ее уровень был на 2-2.5 см. ниже паровой корзины или дуршлага.
-
Поместите зерна в корзину или сито для пароварки.
-
Накройте пароварку и нагревайте, чтобы довести воду до кипения.
-
Варите на пару в течение примерно 4 минут, или до готовности.
-
Осторожно выньте из кастрюли корзину или сито.
-
Чтобы остановить процесс приготовления, поместите зерна в ледяную баню.
-
Используйте или заморозьте зерна.Реклама
Советы
- Не покупайте початки, которые в верхней части имеют небольшие коричневые дырочки, поскольку, вероятно, их сделали черви или другие нежелательные паразиты.
- Чтобы отобрать початки с полными зернами, ощупайте их через шелуху.
- Выбирайте початки с ярко-зеленой шелухой и желтыми рыльцами, они – самые свежие.
- Ищите тяжелые початки, но не слишком тонкие и не слишком толстые, и собранные вовремя.
- Используйте вилку, чтобы проверить зерна на готовность. Если зерна легко прокалываются, значит, кукуруза готова.
Реклама
Предупреждения
- Когда вынимаете кукурузу из горячей воды, используйте рукавицы или прихватки, чтобы избежать ожогов.
- Осторожно снимите крышку с кастрюли с горячей водой, чтобы избежать паровых ожогов или ожогов от брызг воды.
Реклама
Что вам понадобится
- Кукуруза, початки или целые зерна
- Лед
- Большая кастрюля
- Металлический сетчатый дуршлаг или паровая корзина
- Кухонные щипцы
- Рукавицы или прихватки
- Мягкая щетка для овощей
Об этой статье
Эту страницу просматривали 7353 раза.
Реклама
