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Si vous êtes à la recherche de nouvelles manières de préparer du poulet, essayez de le faire bouillir. Choisissez simplement si vous voulez le préparer en entier ou si vous voulez seulement faire bouillir quelques morceaux. Vous pouvez aussi améliorer la saveur de la viande juteuse avec du bouillon ou du cidre par exemple. Ajoutez-y des plantes aromatiques, des fines herbes ou des épices pour lui donner encore plus de gout et faites bouillir jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ingrédients
- Un poulet entier ou des morceaux de poulet
- Du liquide (par exemple de l’eau, du bouillon ou du cidre de pommes)
- Des légumes (par exemple des ognons, des carottes et du cèleri)
- Des plantes aromatiques (comme le thym, l’aneth , le persil ou l’origan)
- Des épices de votre choix (comme le gingembre , le cumin et le paprika)
Étapes
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Mettez le poulet de votre choix dans une grande marmite. Si vous voulez faire bouillir un poulet entier, mettez-le dans une grande marmite (ou casserole) d’au moins huit litres. Pour faire bouillir des morceaux de poulet, mettez-en autant que vous voulez en faire cuire dans une grande marmite pour la remplir aux trois quarts [1] X Source de recherche .
- Si vous préparez du poulet pour plusieurs personnes, cuisinez-en suffisamment pour en servir plusieurs morceaux à tout le monde. Par exemple, faites bouillir un haut de cuisse et un pilon par personne.
- En général, un poulet entier suffit pour quatre à six personnes.
- Vous pouvez utiliser des cuisses ou du blanc de poulet désossé et pelé pour gagner du temps ou faire bouillir du poulet avec la peau et les os pour lui donner plus de gout.
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Versez suffisamment d’eau froide ou de bouillon pour couvrir la volaille. La quantité de liquide dont vous avez besoin dépend de la quantité de poulet et de la taille de la casserole. Même si vous pouvez utiliser de l’eau pour le faire bouillir, vous en relèverez la saveur en utilisant plutôt du bouillon de légumes ou de poulet [2] X Source de recherche .- Vous pouvez aussi le faire bouillir dans du jus de pommes ou du cidre de pommes pour lui donner des arômes plus subtils.
Conseil : même si vous pouvez cuisiner le poulet dans du vin rouge ou blanc, vous devriez le pocher à température basse au lieu de le faire bouillir. Si vous faites cuire la volaille dans du vin, vous pourriez rendre la viande très dure et détruire les saveurs délicates du vin.
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Versez une poignée d’herbes dans la casserole. Réfléchissez à la manière dont vous voulez servir et assaisonner le plat final. Ensuite, rincez quelques branches d’herbes aromatiques pour agrémenter le plat et ajoutez-les directement dans la casserole sans les couper. Vous pouvez y mettre une poignée de persil, d’origan, de thym ou de laurier pour 1,5 à 2 kg de poulet [3] X Source de recherche .
- Par exemple, si vous préparez du poulet bouilli pour préparer une salade, ajoutez-y de l’estragon frais.
- Mélangez des herbes aromatiques pour relever le gout du poulet.
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Ajoutez des légumes pour créer une saveur plus riche. Vous pouvez y ajouter deux à trois légumes pour 1,5 à 2 kg de volaille. Si vous utilisez des herbes aromatiques en même temps, découpez-les en morceaux grossiers et ajoutez-les à la casserole avec le reste des fines herbes. Essayez d’utiliser les légumes suivants [4] X Source de recherche :
- de l’ail ;
- des ognons ;
- du cèleri.
Variation : pour un gout légèrement plus doux ou acidulé, ajoutez-y une pomme ou la peau d’un citron.
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Personnalisez la saveur du poulet avec des épices. Vous pouvez assaisonner le liquide avec beaucoup de sel pour que la viande devienne plus tendre. Si vous ne faites bouillir que quelques morceaux de poulet, essayez d’ajouter seulement une cuillère à café de sel. Pour une casserole plus large pleine de liquide, allez jusqu’à une cuillère à soupe de sel. Essayez d’ajouter certaines de ces épices uniques pour 1,5 à 2 kg de poulet :
- un ou deux piments séchés ;
- une cuillère à café de grains de poivre noir entiers ;
- un morceau de gingembre faisant 2 cm ;
- une cuillère à café de cumin ;
- une cuillère à café de paprika.
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Faites bouillir un poulet entier pendant 80 à 90 minutes. Posez le couvercle sur la casserole et allumez le bruleur sur feu vif. Lorsque le liquide commence à bouillir et que de la vapeur s’échappe de la casserole, retirez le couvercle et réglez le bruleur sur feu moyen pour que le liquide à l’intérieur bouille doucement. Faites cuire le poulet entier jusqu’à ce qu’il atteigne 75 °C mesurés avec un thermomètre à viande [5] X Source de recherche .
- Plantez le thermomètre dans la partie la plus charnue du haut de cuisse pour obtenir une mesure juste. Assurez-vous de ne pas toucher l’os avec la pointe du thermomètre pour ne pas fausser le résultat.
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Faites cuire les blancs de poulet pendant 15 à 30 minutes. Allumez le bruleur sur feu vif et posez le couvercle sur la casserole. Lorsque de la vapeur s’échappe de la casserole, retirez-le avec précaution et baissez le bruleur sur feu moyen. Ensuite, faites bouillir les blancs désossés et pelés pendant 15 à 20 minutes. Si vous avez choisi des blancs avec les os, faites-les bouillir au moins une demi-heure [6] X Source de recherche .
- Les blancs seront cuits lorsqu’ils auront une température de 75 °C que vous mesurez avec un thermomètre à viande.
Conseil : pour faire bouillir les blancs encore plus vite, découpez des blancs désossés et pelés en morceaux d’environ 5 cm avant de les mettre dans l’eau. Ils devraient prêts en dix minutes.
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Faites bouillir les cuisses pendant 30 à 40 minutes. Posez le couvercle sur la casserole et allumez le bruleur sur feu vif pour faire bouillir le liquide. Ensuite, retirez le couvercle et baissez le bruleur sur feu moyen pour que l’intérieur de la casserole bouille doucement. Puisque les pilons contiennent des os et beaucoup de muscles, vous allez devoir les faire cuire pendant 30 à 40 minutes [7] X Source de recherche .
- Vous pouvez enfoncer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue de la cuisse pour voir si la température a atteint 75 °C. Ne touchez pas l’os avec le thermomètre ou vous allez fausser le résultat.
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Faites cuire les hauts de cuisse pendant 30 à 45 minutes. Faites bouillir le liquide après avoir posé le couvercle dessus. Ensuite, retirez le couvercle et baissez le bruleur sur feu moyen. Si vous faites cuire les hauts de cuisse avec les os, faites-les cuire pendant 45 minutes, sans les os, une demi-heure de cuisson suffit [8] X Source de recherche .
- La viande sera prête lorsqu’elle commence à se séparer de l’os ou lorsqu’elle atteint 75 °C en la mesurant avec un thermomètre.
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Sortez le poulet bouilli et servez-le chaud. Utilisez une pince ou une cuillère à trous pour retirer la volaille du liquide chaud. Si vous essayez de sortir un poulet en entier, soulevez-le par le bas avec une spatule et plantez une fourchette à viande au milieu de l’animal. Posez le poulet entier ou les morceaux sur un plat à servir ou sur une planche à découper et dégustez votre poulet bouilli [9] X Source de recherche .
- Si vous l’avez fait bouillir avec des herbes aromatiques ou des légumes, vous pouvez probablement les jeter, car ils vont être trop mous pour les manger.
Conseil : si vous voulez garder le liquide de cuisson, filtrez les morceaux dans une passoire. Versez lentement le liquide dans la passoire pour retirer les gros morceaux. Vous pouvez ensuite vous en servir dans les recettes qui nécessitent du bouillon de poulet. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quatre à cinq jours.
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Utilisez des fourchettes pour émietter la viande . Le poulet émietté est excellent pour les tacos, les ragouts ou les pâtes. Prenez deux fourchettes et arrachez la viande dans des directions opposées pour l’émietter [10] X Source de recherche .
- Si vous voulez émietter une grande quantité de poulet désossé, mettez la viande dans le bol d’un mixeur à pied. Utilisez l’embout pour batteur et allumez l’appareil sur vitesse basse. Les batteurs devraient émietter la viande en douceur.
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Hachez ou découpez le poulet pour des morceaux uniformes. Si vous servez des fajitas au poulet ou si vous voulez le recouvrir d’une sauce riche, utilisez un couteau aiguisé pour le découper en petits morceaux. Vous pouvez en découper des tranches fines ou des cubes.
- Si vous avez du poulet avec les os, commencez par le désosser.
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Conservez le poulet au réfrigérateur trois à quatre jours. Mettez la volaille entière ou les morceaux dans un récipient hermétique. Laissez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt(e) à le réchauffer ou à le manger froid. Par exemple, vous pourriez préparer une salade avec les restes de poulet émietté [11] X Source de recherche .
- Vous pouvez le réchauffer au microonde ou en mettre dans un ragout que vous allez passer au four.
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Conseils
- Vous pouvez faire bouillir du poulet congelé, mais n’oubliez pas qu’il va prendre moitié plus de temps [12] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
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Éléments nécessaires
- Une marmite
- Une cuillère à trous
- Une pince
- Un thermomètre à viande à lecture instantanée
- Un couteau et une planche à découper
- Des fourchettes
Références
- ↑ https://www.food.com/recipe/un-boiled-chicken-33104#activity-feed
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/chicken/breasts/how-to-boil-chicken/
- ↑ https://www.epicurious.com/ingredients/how-to-poach-boneless-skinless-chicken-breasts-for-easy-meals-article
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/chicken/breasts/how-to-boil-chicken/
- ↑ https://www.food.com/recipe/grandmas-boiled-chicken-155376
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/chicken/breasts/how-to-boil-chicken/
- ↑ https://www.spendwithpennies.com/how-to-boil-chicken/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/26384/chicken-soup-ii/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/chicken/breasts/how-to-boil-chicken/
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
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Pour faire bouillir du poulet, placez-le dans une grande marmite et remplissez-la d'eau froide pour que le poulet soit complètement recouvert. Ajoutez une cuillère à café de sel, allumez la cuisinière à feu moyen, puis mettez un couvercle sur la casserole. Faites bouillir le poulet pendant 20 minutes s'il est désossé, ou pendant 30 à 40 minutes s'il ne l'est pas. Si vous faites cuire un poulet entier, faites-le bouillir pendant une heure. Pour apprendre à faire bouillir du poulet dans du vin, du jus ou du bouillon, faites défiler vers le bas !
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