Comment cuire des pleurotes

Télécharger l'article
Coécrit par l'équipe de wikiHow

Télécharger l'article

Les pleurotes (sauvages ou cultivés) sont excellents pour enrichir n'importe quel plat, à condition qu'ils soient cuits de manière à mettre en valeur leur gout délicat. Après les avoir bien lavés, coupez la tige centrale rigide. Tranchez-les ou hachez-les avant de les faire vite sauter. Vous pouvez aussi rôtir les pleurotes géants avec de l'huile et du bouillon de poulet pour intensifier le gout. Les pleurotes sont aussi parfaits dans les sautés, car ils cuisent en peu de temps et ajoutent une texture charnue.

Ingrédients

Faire une recette simple de pleurotes sautés

Pour 2 à 4 personnes

  • 30 ml d'huile d'olive non extravierge
  • 450 g de pleurotes
  • Du sel et du poivre fraichement moulu selon vos préférences

Faire sauter des pleurotes

Pour 1 ou 2 personnes

  • 360 g de pleurotes coupés en petits morceaux et sans les bouts durs
  • 15 ml d'huile végétale
  • 2 gousses d'ail hachées
  • ½ cuillère à café (2 g) de sucre
  • 1/4 de cuillère à café (1 g) de sel
  • 10 ml de sauce soja légère

Faire rôtir les pleurotes géants

Pour 3 à 5 personnes

  • 700 g de pleurotes géants
  • 60 g de beurre froid coupé en dés
  • 120 ml de bouillon de poulet ou de bouillon à faible teneur en sel
  • 60 ml d'huile d'olive
  • Du sel et du poivre noir fraichement moulu selon vos préférences
  • 7 g de persil plat haché
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:

Faire une recette simple de pleurotes sautés

Télécharger l'article
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cb\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-1.jpg\/v4-460px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cb\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-1.jpg\/v4-728px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Servez-vous d'un couteau bien tranchant et coupez le bout de la tige centrale épaisse, qui relie l'ensemble du champignon. Les champignons devraient tomber. Ensuite, enlevez la tige de chaque champignon, car cette partie est dure  [1] .
    • Jetez les tiges ou conservez-les pour préparer un bouillon de légumes.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/03\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-2.jpg\/v4-460px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/03\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-2.jpg\/v4-728px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Après les avoir bien lavés pour éliminer les insectes, la saleté, la paille ou les résidus de bois, tamponnez-les avec un papier essuietout ou un torchon pour les sécher. Coupez-les en tranches épaisses (environ 1 cm d'épaisseur  [2] ).
    • Étant donné que ces champignons peuvent se gorger d'eau, essayez d'en utiliser le moins possible lorsque vous les lavez.
    • Puisqu'ils ont tendance à pousser sur des rondins, de la sciure ou de la paille, il est essentiel que vous les laviez bien. En outre, parce que les insectes se cachent dans leurs branchies, vous devez vous assurer de bien les nettoyer.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/74\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-3.jpg\/v4-460px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/74\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-3.jpg\/v4-728px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Ensuite, faites cuire les champignons. Après avoir versé 30 ml d'huile d'olive basique (le point de fumée est plus élevé que l'huile d'olive extravierge) dans une poêle antiadhésive de grande taille, réglez le bruleur sur un feu moyennement élevé. Une fois que l'huile sera chaude et aura commencé à briller, mettez-y les champignons  [3] .
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/61\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-4.jpg\/v4-460px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/61\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-4.jpg\/v4-728px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Remuez-les puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre selon vos préférences. Continuez à mélanger et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Cela devrait durer environ 6 minutes  [4] .
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c4\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-5.jpg\/v4-460px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c4\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-5.jpg\/v4-728px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Une fois que vous les aurez transférés dans un plat de service, goutez-les. Ajoutez du sel et du poivre au besoin. Ensuite, servez-les une fois qu'ils seront suffisamment froids  [5] .
    • Conservez les restes au réfrigérateur durant 3 à 5 jours dans un contenant hermétique.
    Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 3:

Faire sauter des pleurotes

Télécharger l'article
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ab\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-6.jpg\/v4-460px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ab\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-6.jpg\/v4-728px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":352,"bigWidth":728,"bigHeight":557,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Retirez la pointe de la grande tige centrale (qui relie tout le champignon) à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Une fois les champignons séparés de cette partie, vous pouvez couper la tige  [6] .
    • Jetez les tiges ou stockez-les pour préparer un bouillon de légumes.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a5\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-7.jpg\/v4-460px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a5\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-7.jpg\/v4-728px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Après les avoir bien lavés pour éliminer les insectes, la saleté, la paille ou les résidus de bois qui pourraient avoir été piégés dans les branchies, tamponnez-les avec un papier essuietout ou un torchon pour les sécher et coupez-les en petits morceaux  [7] .
    • Puisqu'ils ont tendance à pousser sur des rondins, de la sciure ou de la paille, vous devrez donc bien les laver.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f3\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-8.jpg\/v4-460px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f3\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-8.jpg\/v4-728px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole (d'une capacité d'au moins 4 l) à feu vif. Après cela, mettez-y les champignons et faites-les bouillir durant une vingtaine de secondes pour qu'ils ramollissent légèrement. Mettez une passoire dans l'évier pour les égoutter  [8] .
    • À défaut d'une passoire, utilisez une cuillère à fentes pour les ramasser.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a8\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-9.jpg\/v4-460px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a8\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-9.jpg\/v4-728px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Versez 15 ml d'huile végétale dans une poêle antiadhésive et réglez le feu à une température moyennement élevée. Faites chauffer l'huile pendant 60 secondes et incorporez-y deux gousses d'ail hachées. Remuez et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il commence à libérer leur odeur caractéristique. Cela devrait prendre une trentaine de secondes  [9] .
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5c\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-10.jpg\/v4-460px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5c\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-10.jpg\/v4-728px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Mettez les champignons égouttés dans la poêle et mélangez-les avec l'ail. Saupoudrez ½ cuillère à café (2 g) de sucre sur les champignons et continuez de remuer  [10] .
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3c\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-11.jpg\/v4-460px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3c\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-11.jpg\/v4-728px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Continuez à les mélanger et à les faire frire à feu moyennement élevé jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Cela devrait durer environ 90 secondes  [11] .
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fb\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-12.jpg\/v4-460px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fb\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-12.jpg\/v4-728px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Assaisonnez-les avec 1/4 de cuillère à café (1 g) de sel et de 2 cuillères à café (10 ml) de sauce soja légère. Remuez tous les ingrédients et faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils aient absorbé les assaisonnements. Cela devrait prendre environ 60 secondes  [12] .
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/71\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-13.jpg\/v4-460px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/71\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-13.jpg\/v4-728px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Après avoir éteint le feu, transférez les champignons sautés dans un plat de service. Servez-les avec du riz cuit à la vapeur et d'autres légumes sautés  [13] .
    • Conservez les restes au réfrigérateur durant 3 à 5 jours dans un contenant hermétique.
    Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 3:

Faire rôtir les pleurotes géants

Télécharger l'article
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/27\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-14.jpg\/v4-460px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/27\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-14.jpg\/v4-728px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Servez-vous d'un couteau bien tranchant, retirez environ 1 cm du bas de chaque pied et jetez-le  [14] .
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ee\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-15.jpg\/v4-460px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ee\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-15.jpg\/v4-728px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Lavez-les soigneusement pour éliminer tous les résidus de saleté et les débris qu'il y a dessus. Tamponnez-les avec un papier essuietout ou un torchon pour les sécher. Coupez-les dans le sens de la longueur en tranches épaisses (environ 6 mm d'épaisseur  [15] .
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/02\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-16.jpg\/v4-460px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/02\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-16.jpg\/v4-728px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Préchauffez le four . Ensuite, répartissez les champignons sur une plaque à pâtisserie. Allumez le four et réglez-le à une température de 220 °C. Prenez une plaque de cuisson à rebord et répartissez-les dessus. Il n'y a rien de mal à ce que les champignons se chevauchent un peu  [16] .
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ef\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-17.jpg\/v4-460px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ef\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-17.jpg\/v4-728px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Coupez 60 g de beurre froid non salé et répartissez les morceaux de beurre uniformément sur les champignons. Versez 120 ml de bouillon de poulet ou de bouillon à faible teneur en sel et 120 ml d'huile d'olive sur les champignons. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre selon votre préférence  [17] .
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3c\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-18.jpg\/v4-460px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3c\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-18.jpg\/v4-728px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Mettez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire les champignons jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Les champignons doivent brunir et ramollir légèrement. Retournez-les de temps en temps et faites-les griller durant 50 minutes  [18] .
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b8\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-19.jpg\/v4-460px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b8\/Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-19.jpg\/v4-728px-Prepare-Oyster-Mushrooms-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Après les avoir sortis du four, absorbez l'excès d'humidité avec une serviette en papier et mettez-les dans un plat de service. Hachez 7 g de persil plat et aspergez-les sur les champignons. Servez-les chauds  [19] .
    • Conservez ce qui reste dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois à cinq jours.
    Publicité

Éléments nécessaires

Pour faire une recette simple de pleurotes sautés

  • Des tasses à mesurer
  • Une balance numérique
  • Une grande poêle antiadhésive
  • Un couteau et une planche à découper
  • Un plat de service
  • Du papier absorbant ou des torchons

Pour faire sauter des pleurotes

  • Des tasses à mesurer
  • Une balance numérique
  • Une passoire ou une écumoire
  • Un couteau et une planche à découper
  • Une grande casserole (d'une capacité d'au moins 4 l)
  • Une poêle antiadhésive
  • Une cuillère
  • Un plat de service

Pour faire rôtir les pleurotes géants

  • Des tasses à mesurer
  • Une balance numérique
  • Un couteau et une planche à découper
  • Une plaque de cuisson à rebords
  • Du papier absorbant ou des torchons
  • Un plat de service

wikiHows en relation

Comment
cuisiner des fanes de betterave
Comment
savoir si les champignons sont gâtés
Comment
découper une mangue
Comment
cuire des champignons enoki
Comment
savoir si un avocat est pourri
Comment
cuire des asperges au microondes
Comment
faire cuire des carottes au microonde
Comment
faire cuire des patates douces à la vapeur
Comment
préparer des lentilles vertes ou brunes
Comment
savoir si un ananas est mûr
Comment
faire cuire la rhubarbe
Comment
préparer des champignons shiitake
Comment
découper une pastèque
Comment
cuisiner de la salicorne
Publicité

Références

  1. ↑ https://www.mssf.org/cookbook/oyster.html
  2. ↑ https://www.mssf.org/cookbook/oyster.html
  3. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/arugula-salad-with-prosciutto-and-oyster-mushrooms
  4. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/arugula-salad-with-prosciutto-and-oyster-mushrooms
  5. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/arugula-salad-with-prosciutto-and-oyster-mushrooms
  6. ↑ https://www.mssf.org/cookbook/oyster.html
  7. ↑ https://www.mssf.org/cookbook/oyster.html
  8. ↑ https://omnivorescookbook.com/easy-oyster-mushroom-stir-fry/
  9. ↑ https://omnivorescookbook.com/easy-oyster-mushroom-stir-fry/
  1. ↑ https://omnivorescookbook.com/easy-oyster-mushroom-stir-fry/
  2. ↑ https://omnivorescookbook.com/easy-oyster-mushroom-stir-fry/
  3. ↑ https://omnivorescookbook.com/easy-oyster-mushroom-stir-fry/
  4. ↑ https://omnivorescookbook.com/easy-oyster-mushroom-stir-fry/
  5. ↑ https://www.mssf.org/cookbook/oyster.html
  6. ↑ https://www.mssf.org/cookbook/oyster.html
  7. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/roasted-king-oyster-mushrooms
  8. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/roasted-king-oyster-mushrooms
  9. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/roasted-king-oyster-mushrooms
  10. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/roasted-king-oyster-mushrooms

À propos de ce wikiHow

Autres langues 
Cette page a été consultée 44 242 fois.

Cet article vous a-t-il été utile ?

Publicité