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Pour donner un aspect artistique et professionnel à vos gâteaux, optez pour une décoration avec de la pâte à sucre [1] X Source de recherche . Cette préparation à base de sucre glace, de blanc d'œuf et de glucose liquide est la décoration par excellence des gâteaux de mariage. Le fondant, que l'on assimile à la pâte à sucre, s'en distingue pourtant [2] X Source de recherche . En effet, il est utilisé sous une forme plus liquide pour glacer notamment les petites pâtisseries telles que les éclairs ou les choux [3] X Source de recherche . Vous pouvez confectionner vous‑même votre pâte à sucre ou l'acheter prête à l'emploi. Apprenez la technique de pose de la pâte à sucre et laissez libre cours à votre créativité .
Ingrédients
- De la crème au beurre
- De la pâte à sucre
- Du sucre glace
- Un gâteau
Étapes
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Mesurez les dimensions de votre gâteau à l'aide de ficelle alimentaire . Préparez au préalable votre crème au beurre. Déposez votre gâteau sur un plateau. Posez la ficelle sur votre gâteau et coupez‑la aux endroits où elle touche le plateau. Le morceau de ficelle ainsi obtenu vous servira de référence pour la taille de votre galette de pâte à sucre.
- Si vous préparez un gâteau à plusieurs étages comme une pièce montée, prenez la mesure de chaque gâteau séparément.
- Si votre gâteau est de forme carrée ou rectangulaire, posez la ficelle dans le sens de la diagonale. Tracez un repère et mesurez ensuite deux fois la hauteur du gâteau en partant du repère. Coupez votre ficelle.
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Recouvrez votre gâteau de crème au beurre . Appliquez‑la en couche fine à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à glacer. La crème au beurre élimine les aspérités du gâteau et améliore l'adhérence de la pâte à sucre. Si la surface du gâteau présente des craquelures ou des bosses, utilisez la crème au beurre pour remplir les fissures et lisser les imperfections [4] X Source de recherche .
- Pour faciliter votre travail, posez le gâteau sur un plateau tournant.
- Selon la saveur de votre gâteau, vous pouvez remplacer la crème au beurre par de la pâte à tartiner, de la gelée, de la crème au beurre à la meringue suisse ou par une ganache au chocolat [5] X Source de recherche . Utilisez des préparations qui permettront à la pâte à sucre de tenir sur le gâteau.
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Placez votre gâteau au réfrigérateur pendant une demi‑heure. Le glaçage sera ainsi suffisamment dur pour permettre la pose de la pâte à sucre. En effet, si le glaçage est instable, la pâte à sucre risque de bouger et de se craqueler. En revanche, notez qu'elle ne tolère pas l'humidité.
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Préparez votre surface de travail pour étaler votre pâte à sucre. Nettoyez votre surface afin qu'elle soit totalement lisse. En effet, la pâte à sucre est très malléable et peut être facilement abimée ou imprimée. Pour empêcher la pâte à sucre de coller à la surface de travail, saupoudrez une mince couche de sucre glace.
- Selon la température ambiante, vous pouvez remplacer le sucre glace. En cas d'humidité, mélangez de la fécule de maïs (Maïzena) et du sucre glace à parts égales. Dans le cas contraire, beurrez votre plan de travail.
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Portez votre pâte à sucre à température ambiante. Une fois préparée, malaxez votre pâte à sucre pendant cinq minutes. Elle sera ainsi plus facile à étaler. En revanche, assurez‑vous que sa consistance est suffisamment ferme. Si la pâte à sucre est trop fondante ou collante, elle risque d'être difficile à poser.
- Vous pouvez personnaliser votre pâte à sucre en la colorant. Préférez les colorants hydrosolubles en gel ou poudre aux colorants liquides, car ces derniers risquent de modifier la texture de la pâte à sucre [6] X Source de recherche . Vous pouvez également l'aromatiser selon vos envies.
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Préparez une boule de pâte à sucre. Déposez‑la sur votre surface de travail et aplanissez‑la avec la paume des mains. Vous devez obtenir un disque de pâte assez épais. Adaptez le façonnage de votre pâte à la forme de votre gâteau. -
Abaissez la pâte à sucre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie [7] X Source de recherche . Étalez la pâte à sucre au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ cinq à huit millimètres. Elle peut être plus mince si votre gâteau est de petite taille. L'épaisseur de la pâte à sucre est un point important. En effet, une pâte à sucre trop épaisse risque de gâcher le gout du gâteau et d'être difficile à poser. À l'inverse, une pâte trop fine peut se plier et se déchirer. Une fois étalée, ne retournez pas la pâte. Vous risquez de la briser et de l'abimer avec des traces de sucre glace. Assurez‑vous d'obtenir un disque régulier et uniforme en utilisant le rouleau verticalement et horizontalement.
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Préparez la quantité de pâte à sucre nécessaire pour recouvrir votre gâteau. Utilisez votre ficelle alimentaire pour mesurer la taille de votre disque de pâte à sucre. Pour vous assurer de complètement recouvrir votre gâteau, préparez un disque de pâte légèrement plus grand. Si nécessaire, vous pourrez couper la pâte en excès.
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Enroulez la pâte à sucre autour du rouleau. Cette technique permet de poser la pâte à sucre sur le gâteau plus facilement et en minimisant les risques. Posez le rouleau sur une extrémité de la pâte et enroulez‑la avec délicatesse et sans serrer [8] X Source de recherche . Si votre disque de pâte à sucre est de petite taille, vous pouvez poser le rouleau au milieu du disque et le plier en deux.
- Si nécessaire, versez du sucre glace sur le rouleau à pâtisserie pour éviter que la pâte à sucre colle sur l'ustensile. Notez qu'il existe également des rouleaux à pâte à sucre, spécialement conçus pour travailler cette préparation.
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Posez délicatement la pâte à sucre sur le gâteau. Placez votre rouleau au niveau d'un bord du gâteau et déposez la pâte à sucre. Déroulez‑la lentement en faisant tourner l'ustensile. Dès ce stade, évitez les plis en tirant légèrement le rouleau dans le sens de la pose de la pâte à sucre.
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Lissez la pâte à sucre à la main. Finalisez le dessus du gâteau pour éliminer les plis et les bulles éventuels. Lissez ensuite les côtés du gâteau afin de faire adhérer la pâte à sucre. Coupez l'excès de pâte avec un couteau ou une roulette à pizza en vous assurant d'en éliminer la juste quantité. Si vous coupez trop de pâte à sucre, vous risquez de ruiner votre effet.
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Lissez la pâte à la manière d'un professionnel. Pour cela, utilisez un lisseur pour pâte à sucre, ce qui permet d'obtenir un rendu parfait [9] X Source de recherche . Pour lisser les bords d'un gâteau à surface plane, vous pouvez acheter un lisseur d'angle [10] X Source de recherche . Ceci dit, ces outils ne sont pas indispensables. Si vous avez correctement étalé votre pâte, un lissage à la main suffit.
- Ajoutez un effet de brillance en vaporisant de la laque alimentaire sur votre gâteau. Vous pouvez renforcer l'effet en lissant à nouveau la pâte à sucre.
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Finalisez la décoration de votre gâteau. Vous pouvez présenter votre gâteau tel quel ou l'agrémenter de décorations. Laissez libre cours à vos envies en ajoutant des pointes de crème au beurre ou de crème chantilly. Utilisez une poche à douille pour dessiner des arabesques et autres formes artistiques. Créez des décors en pâte à sucre tels que des lettres ou des fleurs à poser directement sur votre gâteau. Vous pouvez également imprimer des motifs ou un effet matelassé sur votre pâte à sucre en utilisant un rouleau à empreintes ou une feuille de texture [11] X Source de recherche . Les possibilités sont infinies.
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Servez votre gâteau. Épatez vos invités avec votre création audacieuse et délicieuse.Publicité
Conseils
- Adaptez la quantité de pâte à sucre à la taille et à la forme de votre gâteau. Vous pouvez trouver les équivalences en ligne . Pour parer à tout incident, il est préférable de prévoir plus de pâte à sucre que nécessaire. Vous pourrez utiliser la pâte restante pour créer des décorations ou pour un autre gâteau.
- S'il vous reste un excédent de pâte à sucre, couvrez‑le afin de le conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
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Éléments nécessaires
- De la ficelle alimentaire
- Un rouleau à pâtisserie
- Une surface de travail lisse et propre
- Un couteau ou une roulette à pizza
- Un lisseur pour pâte à sucre (facultatif)
Références
- ↑ http://www.pate-sucre.com/
- ↑ http://www.chefnini.com/fondant-glacage/
- ↑ https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/glacage-au-fondant-blanc
- ↑ http://www.chefnini.com/comment-glacer-un-gateau/
- ↑ http://www.pate-sucre.com/guide-pratique-de-la-pate-a-sucre/quelles-garnitures-utiliser/
- ↑ http://blog.cerfdellier.com/tout-savoir-sur-la-pate-a-sucre/2/
- ↑ http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/abaisser-une-pate
- ↑ http://blog.feeriecake.fr/comment-recouvrir-un-gateau-de-pate-a-sucre/
- ↑ http://www.pate-sucre.com/guide-pratique-de-la-pate-a-sucre/les-accessoires-pour-pate-a-sucre/
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