ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
อยากคลุมฟองดองเค้ก แต่เคยได้ยินมาว่ามันยากเกินไปงั้นหรือ? มันอาจดูท้าทายไปหน่อย แต่ก็ไม่ได้ลำบากอย่างที่คุณคิดหรอกนะ ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อยและรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง คุณก็จะสามารถคลุมฟองดองเค้กได้ง่ายๆ และนำเสนอมันออกมาอย่างน่าสนใจได้เลยล่ะ
ส่วนประกอบ
- บัตเตอร์ครีม
- ฟองดอง
- น้ำตาลไอซิ่ง
- เค้ก
ขั้นตอน
-
เตรียมบัตเตอร์ครีมวางเอาไว้. จากนั้นก็วัดความสูงและความกว้างของเค้กด้วยเชือกสักเส้น พาดเชือกเส้นยาวไว้ด้านบนของเค้ก แล้วพับเชือกลงมาตรงสุดขอบให้ลงมาด้านข้างของเค้ก ตัดเส้นเชือกส่วนเกินที่แตะกับจานออก นำเส้นเชือกออกมาแล้ววางไว้ด้านข้าง ซึ่งเส้นเชือกนี้เอาไว้ใช้ในการวัดฟองดอง [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าคุณจะทำเค้กหลายๆ ชั้น ให้วัดแต่ละชั้นในแต่ละครั้ง
- สำหรับเค้กชนิดอื่นๆ ให้วัดจากด้านกว้างที่ใหญ่ที่สุดด้านบน (ซึ่งจะเป็นแนวทแยงมุมจากมุมหนึ่งไปอีกมุมหนึ่งบนเค้กทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า) จากนั้นก็เพิ่มความสูงเป็นสองเท่า
-
ทาบัตเตอร์ครีมบางๆ บนเค้กด้วยมีดปาดเค้ก. บัตเตอร์ครีม จะช่วยให้ฟองดองติดกับเนื้อเค้ก ฉะนั้นให้มั่นใจว่าได้ทาด้านบนและด้านข้างของเค้ก พยายามปาดส่วนที่ขรุขระให้เรียบที่สุดเท่าที่จะทำได้ ถ้าเนื้อเค้กแตกหรือเป็นหลุม ก็ให้ใช้บัตเตอร์ครีมเติมลงไปให้เรียบ จากนั้นก็ปาดให้เนียน [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าใช้จานหมุนแต่งเค้กจะทำให้วิธีนี้ง่ายขึ้นและไวขึ้น
- สามารถใช้กานาชสีอ่อนหรือเข้ม หรือแยมแอปริคอทแทนบัตเตอร์ครีมได้ [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
แช่เค้กเอาไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที. มันจะช่วยให้เวลาบัตเตอร์ครีมเซ็ตตัวแข็งขึ้น ถ้าหากว่าบัตเตอร์ครีมอ่อนเหลวเกินไป ฟองดองก็อาจลื่นหลุดออกจากเค้กได้
-
โรยน้ำตาลไอซิ่งแล้วปัดบนพื้นผิวที่ใหญ่ๆ เรียบๆ. พื้นผิวจะต้องเรียบเนียน เพราะจุดที่ไม่เรียบนั้นจะทำให้ฟองดองเป็นรอยได้ ให้โรยน้ำตาลไอซิ่งบางๆ เพื่อกันไม่ให้ฟองดองติดกับบริเวณพื้นผิวนั้นได้
- ถ้าที่ที่คุณอาศัยอยู่มีความชื้น ให้ใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวโพดหนึ่งส่วนต่อน้ำตาลไอซิ่งหนึ่งส่วนแทน ถ้าหากว่าเป็นที่ที่แห้งมาก ให้ใช้เนยขาวทาบางๆ แทน [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
วางฟองดองพักเอาไว้ในอุณหภูมิห้อง. มันจะช่วยให้ใช้ได้ง่ายขึ้น คุณสามารถนวดสักประมาณห้านาทีเพื่อทำให้ฟองดองนุ่มขึ้นและง่ายต่อการใช้ อย่างไรก็ตาม อย่าให้มันนุ่มเกินและติดกันเกินไป
- ลองนวดฟองดองในสีเจลหรือสีผสมอาหารเนื้อครีม คุณยังสามารถเติมรสชาติเข้าไปได้อีกด้วย แต่ห้ามใช้สีผสมอาหารที่เป็นสูตรน้ำนะ [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
-
ใช้มือนวดฟองดองให้แบนเป็นทรงคล้ายแพนเค้ก. อย่าเพิ่งนวดให้มันบางเกินไปในขั้นตอนนี้ และถ้าจะคลุมฟองดองให้กับเค้กที่เป็นทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือผืนผ้า ก็ให้นวดฟองดองให้เป็นทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือผืนผ้าซะ -
นวดแผ่ฟองดองจนกว่ามันจะหนาประมาณ ¼ ถึง 3/8 นิ้ว (0.64 ถึง 0.95 ซม. ). โดยให้แน่ใจว่าขณะนวดแผ่แป้งออกไป ได้ทำมุม 180° แผ่ออกไปบ่อยๆ มันจะช่วยให้แป้งเป็นวงกลมเท่าๆ กัน ห้ามยกหรือพลิกฟองดองกลับด้าน เพราะอาจทำให้มันขาดได้
-
วัดฟองดองด้วยเส้นเชือก. หยิบเส้นเชือกที่ตัดเอาไว้ก่อนหน้านี้วางพาดบนฟองดอง โดยฟองดองจะต้องมีขนาดเท่ากับขนาดเชือก หรือใหญ่กว่าเล็กน้อย คุณสามารถเฉือนเอาฟองดองส่วนเกินออกทีหลังได้
-
ม้วนฟองดองเข้าหาไม้นวดแป้งอย่างหลวมๆ. วางไม้นวดแป้งไว้ที่ขอบด้านหนึ่งของฟองดอง ม้วนไปจนสุดขอบอีกด้าน และถือไปอย่างนั้น วิธีนี้จะช่วยให้คุณย้ายฟองดองได้โดยมีโอกาสที่มันจะขาดน้อยลง
- โรยน้ำตาลไอซิ่งไว้บนไม้นวดแป้งบางๆ ก่อนที่จะเริ่มม้วน
-
ค่อยๆ คลายฟองดองออกบนตัวเค้ก. ถือไม้นวดแป้งไว้เหนือเค้ก ให้ใกล้กับขอบด้านหนึ่งของเค้ก หมุนไปทางขอบอีกด้าน เป็นการคลี่แผ่นฟองดองออกมา
-
ทำให้ผิวฟองดองเรียบบนเนื้อเค้ก. เริ่มจากด้านบนก่อน จากนั้นก็ลงมาตรงขอบด้านข้าง โดยใช้นิ้วของคุณทำให้ผิวของมันเรียบ ให้แน่ใจว่าไม่ได้มีรอยพับ รอยย่น หรือฟองอากาศอยู่บนฟองดอง จากนั้นก็เฉือนฟองดองส่วนเกินออก จะใช้มีดหรือที่ตัดพิซซ่าก็ได้ ให้พยายามตัดให้ใกล้กับฐานเค้กที่สุดเท่าที่จะทำได้
-
เก็บงานฟองดองให้เรียบ. คุณสามารถทำให้เค้กดูเรียบราวกับผู้เชี่ยวชาญทำเองได้ด้วย"การรีด"ผิวฟองดองด้วยด้านเรียบของแก้ว หรืออุปกรณ์คลึงแป้งฟองดองก็ได้
- เพิ่มมันเงาได้ด้วยการฉีดน้ำมันที่ใช้สำหรับประกอบอาหารลงไปแล้วรีดให้เรียบอีกครั้ง
-
ตกแต่งเค้กให้สวยงาม. คุณจะทิ้งให้เค้กเป็นอย่างนั้น หรือจะตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้งเขียนเป็นตัวอักษร วาดลายหมุนๆ หรือเป็นรูปดอกไม้ก็ได้ และยังสามารถใช้แผ่นเจลซิลิโคนนูนมาทำเป็นลวดลายบนฟองดองได้อีกเช่นกัน
-
เสร็จเรียบร้อย.โฆษณา
เคล็ดลับ
- เมื่อไม่ได้ใช้ฟองดอง ก็ให้เก็บไว้ให้มิดชิดเรียบร้อย เพื่อที่ฟองดองจะได้ไม่แห้ง
- เก็บฟองดองไว้ด้วยการม้วนให้เป็นลูกกลมๆ แล้วใช้น้ำมันทา ก่อนจะห่อแรปพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้มันแห้ง
- สำหรับเค้กขนาดเล็ก ให้ใช้มาร์ชเมลโล่วฟองดองหนึ่งชุด สำหรับเค้กขนาดใหญ่กว่าหรือเค้กหลายชั้น ก็ให้ใช้สองชุดหรือมากกว่า ถึงอย่างไรเหลือก็ดีกว่าขาดแหละนะ
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- เชือก
- ไม้นวดแป้ง
- พื้นที่เรียบๆ สะอาดๆ เพื่อใช้ทำงาน
- มีดหรือที่ตัดพิซซ่า
- อุปกรณ์คลึงแป้งฟองดองให้เรียบ (Fondant smoothing tool) (ไม่จำเป็น)
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ BBC Good Food, How to Marzipan a Cake
- ↑ BBC Good Food, How to Cover a Cake with Fondant Icing
- ↑ Pastry Chef Central, Rolled Fondant Cake Covering Procedures
- ↑ Wilton, Fondant Tips & Tricks
- ↑ Pastry Chef Central, Rolled Fondant Cake Covering Procedures
- Videos provided by CupcakeJemma
โฆษณา
