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O arroz glutinoso é aquele delicioso arroz que pode ser encontrado em muitos pratos asiáticos, e principalmente visto em pratos principais tailandeses. Este tipo específico de arroz é chamado assim devido à textura “pegajosa” que ele adquire após ser cozinhado, e não por conter glúten (coisa que ele não tem). Costuma-se comer esse arroz com as próprias mãos. Continue lendo para aprender a prepará-lo!
- Tempo de preparo: 4 horas
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Total: 4 horas, 30 minutos
Ingredientes
- 1 copo de arroz glutinoso tailandês;
- 1 a 1 ½ copo de água;
- Uma panela elétrica (vaporizadora).
Passos
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Prepare o arroz. Meça o arroz ainda cru em um pote ou na própria panela. Se for fazer mais arroz, deixe espaço para ½ a 1 copo de água por copo de arroz.
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Enxague o arroz se necessário. Enxaguar ou lavar o arroz retira seus nutrientes, assim como alguns componentes do amido dos grãos. Lavar é opcional. Para lavar o arroz, você pode adicionar água a ele, esfregá-lo com as mãos, coar (a água sairá branca). Repita o processo até a água sair transparente. [1] X Fonte de pesquisa- Lavar ou não o arroz depende da região onde você vive e da procedência do alimento. Na maioria dos países, não é necessário lavar o arroz. [2] X Fonte de pesquisa
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Deixe o arroz de molho. Adicione água aos grãos de arroz e deixe descansar por 4h a uma noite inteira. Quanto mais tempo de molho, maior sua textura. [3] X Fonte de pesquisa
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Cozinhe o arroz no vapor. Drene os grãos de arroz através de um coador para retirar toda a água. Use um vaporizador elétrico de bambu ou um rack em uma panela elétrica para cozinhar o arroz. [4] X Fonte de pesquisa
- Enrole o arroz em musselina e cozinhe de um lado por 15 minutos. Vire o arroz e cozinhe por mais 15 minutos. Não cozinhe demais ou ele ficará pastoso. Ele deve ficar grudento, mas não aguado, e deve ficar bem juntinho.
Publicidade - Enrole o arroz em musselina e cozinhe de um lado por 15 minutos. Vire o arroz e cozinhe por mais 15 minutos. Não cozinhe demais ou ele ficará pastoso. Ele deve ficar grudento, mas não aguado, e deve ficar bem juntinho.
Está sem arroz glutinoso? Experimente o seguinte:
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Prepare e enxague o arroz como descrito acima. Você pode querer deixar espaço para 1 copo adicional de água por copo de arroz. Por exemplo: 2 copos de arroz e 2 copos de água.
- Alternativamente, derrame suco espremido de limão sobre o arroz ao invés de água, já que o açúcar contido neste suco combinado ao amido do arroz deixará o resultado final mais pegajoso.
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Deixe o arroz descansar na água por 30 minutos.
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Cozinhe o arroz. Há duas maneiras de fazer esse tipo de arroz: com a panela comum e com a elétrica.
- Panela elétrica: deixe a água usada na qual o arroz ficou de molho dentro da panela por 15 a 30 minutos. Adicione uma pitada de sal e mexa gentilmente. Ligue a panela elétrica.
- Panela Comum: adicione o arroz e, em média, de 1 a 1 ½ copo de água a mais do que de arroz. Deixe banhando por 20 minutos a 4 horas.
- Adicione entre ½ a ¾ de colher de chá de sal à panela.
- Leve ao fogão e imediatamente diminua ao fogo assim que a água começar a ferver.
- Cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
- Deixe uma tampa cobrindo em um ângulo que deixe parte do vapor sair (caso não haja passagem).
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Verifique o arroz. Se ainda tiver água, continue cozinhando por mais 5 a 7 minutos. Se não tiver mais água, o arroz está pronto.Publicidade
Dicas
- Para ter os melhores resultados, o arroz glutinoso tailandês é recomendado. O arroz de jasmim é o pior para se usar, já que os grãos não ficarão tão grudentos, além da diferença no sabor. Marcas de arroz não-glutinosos irão apresentar uma aparência mais mole e molhada do que a textura do arroz tailandês. [6] X Fonte de pesquisa
- Use um cesto de bambu para panela elétrica, disponível em lojas de comida asiática e na internet.
- Vire o arroz erguendo a cesta. 10 minutos por lado é o suficiente, e o total tempo de cozimento deve ser entre 20 a 25 minutos. Quanto mais tempo ficar sob o vapor, mais grudento (e menos amigável aos seus dedos). Teste pequenas porções e veja se o arroz está juntinho. Se estiver, está pronto. Se não, continue a vaporizar por mais alguns minutos e teste de novo. Tenha cuidado: o arroz está quente! Sim, o arroz glutinoso é melhor fresco, mas deixe-o esfriar alguns minutos em uma cesta de bambu para servir.
- Arroz glutinoso pode ser usado de várias maneiras. O mais comum é enrolar o arroz já pronto e mergulhá-lo em algum molho, como molho de soja ou chili.
- Se você gosta de arroz glutinoso deste modo, você também pode gostar de sushi!
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Avisos
- Cuidado com a panela quente!
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Referências
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/sticky-rice-with-mango-12066
- ↑ https://www.chowhound.com/food-news/148823/nagging-question-should-you-rinse-rice-before-cooking/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/basic-sticky-rice-recipe-2103293
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/basic-sticky-rice-recipe-2103293
- ↑ https://www.seriouseats.com/2011/05/seriously-asian-glutinous-rice-and-banana-leaves.html
- ↑ https://www.tablespoon.com/meals/how-to-make-sticky-rice-at-home
Sobre este guia wikiHow
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