Comment faire frire du poisson

Coécrit par Ashley Crawford

Le poisson au sel et au poivre est un plat cantonais délicieux. C'est du poisson pané dans un mélange sucré et épicé, frit dans de l'huile, et servi avec des poivrons frais et des ognons. Apprenez à préparer le poisson et le mélange pour la panure, à le faire frire à la perfection et à le servir avec du sel et du poivre selon la méthode traditionnelle !

Ingrédients

500 g de poisson frais sans arêtes (du cabillaud, du saint-pierre ou tout autre poisson à chair blanche)
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de poivre
2 c. à s. de farine
2 échalotes hachées
2 piments jalapeños , sans les graines et émincés
1/4 de tasse d'huile végétale

Partie 1

Partie 1 sur 4:

Préparer le poisson

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1
Choisissez du poisson frais. La panure du poisson au sel et au poivre est très légère, c'est pourquoi il est très important de choisir un poisson bien frais. Choisissez des filets de poisson fermes, brillants, sans taches et où vous ne voyez pas de liquide s'écouler.
- Le poisson doit avoir une odeur de mer sans trop sentir le « poisson ». Si l'odeur vous donne envie de vous boucher le nez, le poisson n'est pas frais.
- Assurez-vous que les arêtes ont été retirées du poisson que vous achetez. Vous pouvez le vérifier en pressant doucement sur la chair avec vos doigts afin d'y sentir les petites arêtes.
Nettoyez le poisson. Passez les filets de poisson sous l'eau froide pour les nettoyer. Retirez la peau ou les écailles qui auraient pu rester sur le poisson. Servez-vous d'une petite paire de pinces pour enlever toute arête qui n'aurait pas été retirée.
3
Découpez le poisson en petits morceaux. Le poisson au sel et au poivre se sert généralement sous forme de petites bouchées, plutôt qu'en filets entiers. Disposez les filets sur la planche à découper et servez-vous d'un grand couteau bien aiguisé pour les découper en carrés de 6 cm de côté.
- Votre poisson va cuire trop vite si vous découpez des morceaux trop petits.
- Si vous préférez le servir sous forme de filet, sautez l'étape suivante.
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Partie 2

Partie 2 sur 4:

Paner les filets

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Mélangez le sel, le poivre et le sucre dans un petit saladier. Servez-vous d'une cuillère ou d'un fouet pour bien combiner les épices. Si vous voulez ajouter encore plus de gout, vous pouvez ajouter du piment en poudre, de l'ail en poudre ou toute autre épice que vous aimez.
Disposez bien à plat les filets de poisson sur la planche à découper. En vous servant de vos doigts, versez par-dessus le mélange de sel, de poivre et de sucre. Retournez les filets et mettez-en encore sur ce côté-là pour être sûr que les deux côtés en sont recouverts.
Posez les morceaux de poisson dans un grand saladier et versez la farine au-dessus. En vous servant de pinces, assurez-vous que tous les morceaux de poisson sont recouverts d'une fine couche de farine en les retournant.

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Partie 3

Partie 3 sur 4:

Faire frire le poisson

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Versez l'huile dans une poêle peu profonde ou dans une casserole en fonte. Laissez l'huile chauffer pendant 3 à 4 minutes. Vérifiez que l'huile est bien chaude en mettant un peu d'ognon jeune dans la poêle. Si l'ognon se met à frire tout de suite, l'huile est prête pour le poisson.
2
Disposez les morceaux de poisson dans la poêle. En vous servant des pinces, passez les morceaux de poisson du saladier à la poêle. Étalez-les dans la poêle pour ne former qu'une seule couche en vous assurant qu'aucun morceau n'en chevauche un autre.
- Faites frire un côté des morceaux de poisson jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Retournez les morceaux de poisson avec les pinces pour les faire frire de l'autre côté.
Sortez les morceaux de la poêle et disposez-les sur une planche à découper propre. Découpez un morceau de poisson en deux avec un couteau. Si la chair est opaque et s'émiette, le poisson est prêt. Si la chair a encore un aspect transparent et caoutchouteux, remettez le poisson dans la poêle et faites-le cuire de nouveau pendant 2 minutes.
4
Sortez les morceaux de poisson de la poêle. Servez-vous des pinces pour sortir les morceaux de la poêle et posez-les dans une assiette recouverte de papier essuietout pour retirer l'excès d'huile.
- Faites attention lorsque vous manipulez les morceaux de poisson, car ils peuvent tomber en morceaux facilement une fois que vous les avez fait cuire.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi faire frire dans l'huile chaude des ognons jeunes, des poivrons, des piments ou tout autre légume avant de retirer la poêle du feu.
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